GNOCCHI AL CURRY

Ingredienti:
1 kg di patate, sale, 1 cipolla, 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di curry, 300 gr di farina, 100 gr di parmigiano grattugiato, 80 gr di burro, 250 gr di fegatini di pollo, 2 cucchiai di brandy, pepe, brodo.

Preparazione:
Lavate bene le patate e fatele lessare con la buccia in acqua salata; poi scolatele, pelatele mentre sono ancora calde e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole in una terrina. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con l'olio e la metà del curry.
Unite alle patate schiacciate la cipolla con il fondo di cottura, la farina, 50 gr di parmigiano grattugiato ed il sale. Amalgamate bene gli ingredienti, in modo da ottenere un impasto ben consistente, che suddividerete in rotolini, preparando gli gnocchi nella maniera tradizionale e passandoli su una forchetta o su una grattugia per dare loro la classica rigatura. Fateli lessare in acqua bollente salata e scolateli con il mestolo forato non appena verranno in superficie. Fate sciogliere in una casseruola il burro, unitevi i fegatini spezzettati e, non appena avranno preso colore, spruzzate con il brandy, salate, pepate, insaporite con il curry rimasto e bagnate con un mestolo di brodo.
Fate cuocere per circa 10 minuti, a fiamma moderata: disponete gli gnocchi in una zuppiera di servizio e conditeli con questa salsa, aggiungendo il parmigiano grattugiato rimasto.

GAMBERI ALLA FRANCESE

Ingredienti:
2 carote, 1 cipolla, 200 gr di burro, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di olio, 24 gamberi di media grandezza, 1/2 bicchiere di brandy, 1 bicchiere e mezzo di vino bianco, sale, pepe.

Preparazione:
Raschiate le carote e sbucciate la cipolla, poi tritatele grossolanamente. Fate fondere 50 gr di burro in una casseruola, unite il trito di carota e cipolla e lasciatelo appassire. Aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate bene, abbassate la fiamma e fate stufare a calore moderato. In un'altra casseruola fate scaldare 80 gr di burro e l'olio; adagiatevi i gamberi (privati del filino nero e lavati con cura) e girateli con delicatezza nel condimento, finchè assumeranno una colorazione rosata, quindi unite le verdure stufate con il loro condimento e mescolate.
Versate il brandy e fatelo evaporare un pò, quindi irrorate con il vino bianco, che farete ridurre della metà. Bagnate con un litro di acqua fredda, salate, pepate e alzate la fiamma, facendo cuocere per circa 10-15 minuti. A cottura ultimata, scolate i gamberi con un mestolo forato, metteteli su un piatto e teneteli in caldo. Lasciate sul fuoco il fondo di cottura e fatelo ridurre della metà, a fiamma viva; poi passatelo al setaccio, unitevi il restante burro a pezzetti e mescolate fino a quando si sarà sciolto. Versate la salsa sui gamberi e servite.

GELATO DI CREMA CATALANA

Ingredienti:
1 litro di latte, 8 tuorli, 8 cucchiai di zucchero, 1 bastoncino di cannella, la scorza di 1 limone.

Preparazione:
Fate bollire il latte con la cannella e la scorza di limone. Sbattete a parte i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e fatelo cuocere in una casseruola a fuoco dolce aggiungendo a poco a poco il latte, badando però di non portare mai a ebollizione. Lasciate raffreddare e passate la crema in frigo. Quando la crema sarà fredda, spolverizzatela con lo zucchero e, con lo speciale ferro caldo, caramellate la superficie, fino a ottenere uno strato consistente (in mancanza di questo utensile passate la casseruola direttamente sotto il grill acceso in forno caldissimo). Rimettete la crema in frigo e servitela molto fredda in coppe.

GATEAU BASCO

Ingredienti:
3 uova, 200 gr di zucchero, burro fuso, 270 gr di farina setacciata, 10 gr di lievito in polvere, 1 bicchierino di rhum, 3 gocce di vanillina liquida, 3 gocce di estratto di mandorle amare, il succo di 1 arancia, 10 prugne secche ammollate e senza nocciolo, 1 uovo sbattuto. Per la crema pasticciera: 1/2 litro di latte, 3 uova, 100 gr di zucchero, 50 gr di farina, zucchero vanigliato.

Preparazione:
Sbattete le uova in una terrina. Aggiungete lo zucchero e il burro fuso. Amalgamate a poco a poco la farina, il lievito in polvere, il rhum, la vanillina, le mandorle amare e il succo di arancia. Lasciate riposare il composto in frigo per 30 minuti. Ricoprite il fondo di uno stampo con una parte del composto, servendovi di una tasca da pasticciere a bocchetta liscia: deve risultare uno strato non troppo spesso. Con un'altra tasca piena di crema pasticciera (usatene circa 1/4 di litro) eseguite la stessa operazione descritta in precedenza, lasciando 1 cm di bordo libero. Distribuite sopra la crema le prugne e ricopritele con il restante composto. Spennellate con l'uovo sbattuto la superficie, decorate a piacere e fate cuocere in forno a 200° per 45 minuti.
Per la crema pasticciera: montate i tuorli con lo zucchero; aggiungete poco alla volta la farina setacciata e diluite con il latte caldo; mettete la crema sul fuoco e portatela ad ebollizione mescolando continuamente; dopo 2 o 3 bollori spegnete e lasciate raffreddare, girando ogni tanto la crema perchè non secchi in superficie.

GELATO AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
5 uova, 150 gr di zucchero, 60 gr di cacao amaro, 1/2 litro di latte, panna montata.

Preparazione:
Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in una grande terrina. Unitevi lo zucchero e frustate energicamente, fino ad ottenere un composto spumoso (potete anche usare la frusta elettrica). Terminata questa prima operazione, mettete il cacao in una casseruola, sul fornello spento, e diluitelo lentamente con il latte, mescolando continuamente; quindi accendete il fuoco. Appena il latte bollirà, versatelo sulla crema di tuorli e zucchero, sempre rimestando. Ora passate il composto al colino, raccogliendolo nella casseruola in cui avete fatto bollire il latte, e mettetelo nuovamente sul fuoco, acceso al minimo. Fatelo cuocere fino a che si addenserà, velando il cucchiaio; poi versatelo in una terrina e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che in superficie si formi una pellicola. Versate infine la crema, ormai fredda, nella gelatiera e passatela in freezer per il tempo necessario a farla gelare. Potete servire il gelato al cioccolato in coppette individuali, dopo averlo modellato a palline con l'apposito utensile, accompagnandolo con ciuffi di panna montata.

GAMBERONI ALLA GRIGLIA

Ingredienti:
12 gamberoni, olio, sale, pepe, 80 gr di burro, 2 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, salsa tabasco, il succo di un limone.

Preparazione:
Ponete un gamberone per volta sul tagliere e, con un coltello molto affilato, incidetelo sul dorso in tutta la sua lunghezza; poi apritelo leggermente. con le forbici tagliate anche la corazza della testa e apritela. Preparate allo stesso modo tutti i gamberoni, poi lavateli con molta delicatezza e asciugateli. Allineate i crostacei in una teglia (o in un largo piatto), spennellateli abbondantemente di olio da entrambi i lati, salateli e pepateli. Fate arroventare la griglia e adagiatevi 3 o 4 gamberoni per volta, dalla parte del dorso. Fateli grigliare, a fiamma allegra, per 2-3 minuti, poi girateli sul ventre con una paletta e completate la grigliatura. Cuocete così tutti i gamberoni; man mano che saranno pronti, trasferiterli su un piatto e teneteli in caldo. Preparate ora la salsa di accompagnamento. Fate fondere il burro in una casseruolina e unitevi gli spicchi d'aglio sbucciati, il prezzemolo tritato e uno spruzzo di salsa Tabasco; fate spumeggiare la salsa per qualche istante, poi toglietela dal fuoco. Spruzzate i gamberoni con il succo di limone, poi irrorateli con la salsetta bollente e serviteli subito.

GELATINA DI AGRUMI

Ingredienti:
200 gr di agrumi (arancia, mandarino, limone), 80 gr di zucchero, 10 gr di colla di pesce.

Preparazione:
Spremete gli agrumi e tenete da parte le scorze. Mettete in una casseruola l'acqua, lo zucchero e le scorze degli agrumi lavate, private della parte bianca e tagliate a striscioline. Portate a ebollizione e fate cuocere il tutto per un paio di minuti, mescolando. Ammollate in acqua fredda la colla di pesce spezzettata, strizzatela e unitela a fuoco spento allo sciroppo. Filtrate. Unite la spremuta di agrumi alla colla di pesce e versate il tutto in uno stampo bagnato d'acqua. Fate addensare in frigorifero per circa 2 ore. Per sformare la gelatina immergete lo stampo fin quasi all'orlo in acqua calda (badando che l'acqua non vi entri) e imprimetegli un movimento circolare, finchè vedrete che il contenuto si è staccato dalle pareti. Asciugate lo stampo esternamente e rovesciate su un piatto. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

GRIGLIATA DI MARE

Ingredienti:
4 fettine di palombo, 4 seppie piccole già spellate, 4 fettine di pesce spada, 4 triglie, 4 scampi grossi, olio, sale, pepe, 1 tazza di maionese, 1 limone.

Preparazione:
Pulite le seppie eliminando l'osso centrale, gli occhi, le interiora con la sacca dell'inchiostro e il becco. Lavatele bene e asciugatele. Sventrate le triglie, eliminate le pinne, lavatele anche all'interno e asciugatele. Lavate e asciugate il palombo, il pesce spada e gli scampi. Preparate in una ciotola una emulsione con 1/2 bicchiere di olio, il succo del limone, sale e una generosa macinata di pepe. Spennellate ogni pesce con questo condimento, poi cuoceteli sulla griglia ben calda, rigirandoli un paio di volte. Durante la cottura, ungeteli più volte con l'emulsione preparata. Quando saranno pronti, disponeteli su un piatto di portata preriscaldato e serviteli con la maionese a parte.

GNOCCHI DI SEMOLINO

Ingredienti.
3/4 di litro di latte, 1/4 di litro di acqua, 2 tuorli d'uovo, 230 gr di semolino, 100 gr di fontina tagliata a dadini, 20 gr di burro, 20 gr di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di olio, 1 tazza di besciamella, sale.

Preparazione:
Versate in una casseruola il latte e l'acqua e un attimo prima che bolla buttate a pioggia il semolino. Mescolate, poi uniteci la fontina e il sale. Fate cuocere per 1/4 d'ora sempre mescolando. Togliete il recipiente dal fuoco, aggiungete un tuorlo per volta rimescolando velocemente con un cucchiaio per evitare che si rapprendano. Ungete con l'olio una pirofila bassa e larga. Intanto formate col semolino, usando il cucchiaio, degli gnocchi avendo cura di disporli ben vicini nella pirofila. Versateci sopra la besciamella, cospargete tutto di parmigiano e di qualche fiocchetto di burro. Infornate per 20 minuti a 250°. Questi gnocchi si mangiano caldissimi.

GRATIN DI PATATE

(per 6 persone)

Ingredienti:
2 kg di patate, 1/4 di litro di latte, 300 gr di panna fresca, 80 gr di burro, 150 gr di groviera grattugiato, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione:
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fettine rotonde. In un piatto da forno sfregato con aglio e ben imburrato, ponete uno strato di panna, poi, uno strato di patate, sale, pepe, noce moscata e groviera grattugiato; continuate a riempire a strati, finendo con le patate. Bagnate con il latte e coprite con la panna. Mettete in forno a calore medio per circa 1 ora. 10-15 minuti prima della fine della cottura, cospargete la superficie con formaggio grattugiato e aumentate un pò la temperatura del forno in modo che il gratin risulti ben dorato. Servite ben caldo nel recipiente di cottura.

GUAZZETTO DI MARE

Ingredienti:
300 gr di moscardini, 300 gr di vongole veraci, 200 gr di code di scampi, 300 gr di filetti di nasello, 200 gr di asparagi selvatici, 100 gr di polpa di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale, olio extravergine d'oliva, pepe, sale.

Preparazione:
Lavate accuratamente le vongole sotto acqua corrente fredda. Pulite i moscardini, staccate le sacche dai tentacoli, svuotatele e tagliatele ad anelli. Sgusciate le code di scampo eliminando il budellino nero. Eliminate le lische dai filetti di nasello e tagliateli a pezzi. Lavate gli asparagi, eliminate la parte dura dei gambi e tagliateli a pezzi. In una casseruola fate dorare in 3 cucchiaiate di olio lo spicchio d'aglio. Eliminatelo e aggiungete i moscardini. Fate cuocere per una 1/2 ora mescolando. Spostate su un lato i moscardini, unite le code di scampo, i pezzi di nasello e le vongole. Salate, pepate, lasciate cuocere un paio di minuti, quindi bagnate con il vino. Alzate la fiamma e fate evaporare. Togliete dalla casseruola scampi, vongole e nasello. Unite ai moscardini la polpa di pomodoro a pezzetti e gli asparagi, bagnate con 1 dl di brodo caldo, coprite e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti. Togliete il coperchio, rimettete in casseruola scampi, vongole e nasello, mescolate e fate cuocere ancora 5 minuti. Servite il guazzetto ben caldo accompagnandolo con crostini di pane.

GAMBERI CON CAPONATA

Ingredienti:
20 gamberi, 1 melanzana, 1 zucchina, 2 pomodori, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla bianca piccola, 20 olive verdi snocciolate, 1 cucchiaiata di capperi sotto sale, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, pepe, sale.

Preparazione:
Tagliate a dadini la melanzana, la zucchina e i pomodori. Tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla, e fateli rosolare in una casseruola con 4 cucchiaiate di olio. Unite le altre verdure, bagnate con 1/2 bicchiere di vino, salate, pepate e fate cuocere per una ventina di minuti, mescolando. Tagliate a rondelle le olive e dissalate i capperi in una tazza di acqua tiepida. Unite olive e capperi alle verdure 5 minuti prima del termine della cottura. Nello stesso momento, fate saltare in padella con 2 cucchiaiate di olio i gamberi, salateli, pepateli, bagnateli con 1/2 bicchiere di vino e lasciate evaporare. Distribuite le verdure su un piatto e ponetevi sopra i gamberi, quindi servite.

GELATO ALLA ROSA

Ingredienti:
30 petali di rosa, 1/2 dl di panna liquida, 3 tuorli d'uovo, 1/2 litro di acqua, 1 bicchierino di Kirsch, 1/2 dl di latte, 120 gr di zucchero, 1/2 stecca di vaniglia.

Preparazione:
In un recipiente, sul fuoco, mettete l'acqua e 100 gr di zucchero e quando comincia l'ebollizione, aggiungete i petali di rosa e la stecca di vaniglia. Spegnete il fuoco, incoperchiate e fate riposare per 2 ore e 1/2, poi togliete stecca e petali con il mestolo bucato. Rimettete lo sciroppo sul fuoco a riscaldare, non troppo però. In una casseruolina mettete i tuorli d'uovo e girate con un cucchiaio di legno perchè si rompano. Uniteci, sempre girando piano piano, lo sciroppo. Togliete dal fuoco, girate ancora e lasciate raffreddare. Aggiungete quindi il liquore poi la metà della panna e infine il latte, seguitando sempre a rimestare con delicatezza. Mettete il composto nelle vaschette del ghiaccio in freezer. Lasciatelo raffreddare per 1 ora, poi mettete tutto nel frullatore e fate frullare per 1 minuto. Rimettete di nuovo nelle vaschette e ripetete l'operazione altre due volte. Montate il resto della panna con 20 gr di zucchero. Servite il gelato in coppette guarnito con la panna montata.

GELATINA DI POMODORO

Ingredienti:
800 gr di pomodori maturi, 1/2 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 foglia di lauro, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 fogli di colla di pesce, 3 bicchieri di brodo, 1 cucchiaino di zucchero, sale, pepe.

Preparazione:
Mettete a bagno la colla di pesce in una tazza di acqua fredda. Tagliate i pomodori a pezzi e metteteli in una casseruola con tutte le altre verdure, unite il brodo, lo zucchero, salate, pepate, coperchiate e fate bollire a fiamma bassa per circa 20 minuti. Passate il tutto al setaccio, unite la colla di pesce ben strizzata, quindi versate il composto in uno stampo con foro centrale bagnato di acqua fredda. Tenete in frigorifero per 2 ore. Al momento di servire, avvolgete lo stampo in un canovaccio bagnato in acqua calda e strizzato, quindi sformate la gelatina su un piatto di portata.

GALLETTI AL CARTOCCIO

Ingredienti:
2 galletti amburghesi, 100 gr di cipolline, 30 gr di burro, prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione:
Mettete all'interno dei galletti già puliti le cipolline, un pò di prezzemolo tritato, sale e pepe. Cospargeteli di burro e mettete sotto le ali e le cosce un pò di prezzemolo. Avvolgete i galletti in carta vegetale o d'alluminio, non troppo stretta e chiudete bene ogni pacchetto, anche alle estremità. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.

GELATINA DI FRAGOLE

Ingredienti:
200 gr di fragole, 75 gr di zucchero, 20 gr di colla di pesce, 1 limone.

Preparazione:
Mettete in una casseruola 350 gr di acqua, lo zucchero e la scorza del limone, precedentemente lavato, privata della parte bianca e tagliata a striscioline. Portate all'ebollizione e fate cuocere per 2 minuti. Spegnete il fuoco. Ammollate in acqua fredda la colla di pesce tagliata con le forbici: strizzatela e unitela allo sciroppo. Mescolate e filtrate. Frullate le fragole, mescolate con la colla di pesce e versate il tutto in uno stampo ad anello bagnato d'acqua. Tenete in frigorifero a solidificare per circa 2 ore. Per sformare la gelatina che si sarà formata immergete lo stampo in acqua calda facendo attenzione che l'acqua non vi entri e imprimetegli un movimento circolare finchè vedrete che il contenuto si sarà staccato dalle parti. Asciugate lo stampo esternamente e rovesciate la gelatina su un piatto. Mettete in frigorifero fino al momento di servire. Guarnite la parte centrale del budino con fragole spruzzate con succo di limone o con un pò di vino.

GRIGLIATA MISTA DI VERDURE

Ingredienti:
2 zucchine, 2 melanzane, 2 peperoni, 2 pomodori non troppo maturi, 2 cipolle, 2 funghi porcini, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, limone, olio, 2 filetti di acciuga, sale, pepe.

Preparazione:
Mondate e lavate tutte le verdure. Tagliate per il lungo le zucchine e le melanzane, a fette mediamente sottili. Aprite i peperoni a metà per il lungo, eliminate i semini e le nervature bianche, poi tagliateli a larghe falde; dividete i pomodori a metà in senso orizzontale. Tagliate le cipolle a fette, sempre in senso orizzontale. Staccate le teste dei funghi dai gambi, raschiatele con un coltellino e strofinatele con un panno umido. Predisponete una grande griglia o due medie, ungendole con un pò di olio. Fatele ben arroventare, suddividetevi sopra le verdure e fatele grigliare, a fuoco moderato, in modo che si cuociano lentamente senza bruciarsi, per circa 1/4 d'ora. Rigiratele di tanto in tanto con una paletta. Nel frattempo, tritate prezzemolo e aglio, mescolateli con le acciughe pure tritate, con il succo di limone, sale, pepe e con mezzo bicchiere di olio. Quando le verdure saranno pronte, irroratele con la salsina.

GNOCCHI DI PANE AFFUMICATI

Ingredienti:
280 gr di farina bianca, 120 gr di pane grattato, 50 gr di speck, 1 uovo, 1 bicchiere di latte, 80 gr di burro, 50 gr di grana grattugiato, foglie di salvia, sale, pepe.

Preparazione:
Mettete in una ciotola la farina, l'uovo, il pane grattugiato, lo speck tritato finemente e il latte. Impastate con cura in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti: deve risultare una pasta soda ma elastica. Salate, pepate, aggiungete eventualmente noce moscata. Ricavate dei cordoncini di circa un dito di spessore. Tagliate a tocchetti e procedete fino a esaurimento del composto. Lessate a piccole quantità gli gnocchi in acqua bollente salata e raccoglieteli con una schiumarola, man mano che vengono a galla. Trasferiteli nel piatto di portata ben caldo e conditeli con burro fuso aromatizzato con salvia e il grana.

GALLETTI ALLA NORMANNA

Ingredienti:
3 galletti da 500 gr circa, 3 bicchierini di sidro secco, 1 bicchierino di calvados, 80 gr di burro, 3 cucchiai di olio, 2 carote, 4 scalogni, 1 mazzetto odoroso, 1 cucchiaino di fecola, 150 gr di panna fresca, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione:
Tagliate i galletti in due. In una pentola, fate scaldare 50 gr di burro e 2 cucchiai di olio; fate rosolare i galletti piano, e dorateli bene. Toglieteli e buttate via il grasso. Rimettete del burro e il rimanente olio e fate rosolare gli scalogni interi e le carote tagliate in 3 o 4 pezzi. Rimettete in pentola, spruzzate i galletti di calvados, coprite, lasciate che si impregnino per 3-4 minuti. Aggiungete il sidro, il mazzetto odoroso, salate, pepate, mettete un pizzico di noce moscata e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Appena cotti, disponete i galletti sul piatto di portata caldo. Sgrassate il sugo, aggiungete la panna nella quale avrete stemperato la fecola, con qualche goccia di limone, fate scaldare senza bollire, filtrate e versate sui galletti. Servite il sugo in una salsiera a parte. Potete accompagnare con mele rosolate nel burro.

GNOCCHI AL PESTO

Ingredienti:
1 kg di patate, 300 gr di farina, 1 grossa manciata di basilico, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato, 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di olio d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e passatele, ancora calde, al setaccio. Raccogliete il passato sul tavolo infarinato, salate e incorporatevi la farina sufficiente a ottenere un impasto morbido che non si attacca alle mani e alla spianatoia. Dividetelo in pezzi e formate dei lunghi salsicciotti facendoli scorrere sotto il palmo delle mani. Tagliateli in pezzetti lunghi un paio di centimetri e schiacciateli leggermente col pollice per formare un incavo nel centro, oppure passarli su una forchetta.
Mettete in un mortaio di legno il basilico, l'aglio, il parmigiano e il prezzemolo e pestate fino a formare una crema, aggiungendo, poco per volta, l'olio; salate e pepate. Lessate gli gnocchi in acqua salata in ebollizione. Scolateli quando vengono a galla, conditeli con il pesto e due cucchiaiate dell'acqua di cottura, mescolate e servite.