Gelatina
è ottenuta mediante la prolungata cottura di sostanze gelatinose in un liquido e successivo raffreddamento del liquido stesso. Solitamente per gelatina si intende un brodo preparato facendo cuocere parti di carne adatte come geretto, girello, piedino.
Si può ottenere una gelatina molto rapidamente anche aggiungendo a un liquido caldo dei preparati gelatinizzanti già pronti in commercio sotto forma di compresse o in polvere.
Giambonetto
coscia di pollame disossata, farcita con un ripieno e arrostita.
Girello
è la parte superiore esterna della coscia bovina; è costituita da una fascia di muscoli di forma allungata.
Glassatura
strato coprente che può essere costituito da sciroppo di zucchero con aggiunta di albumi oppure di cioccolato fuso. Si usa generalmente per i dolci, ma è un termine adottato genericamente per indicare un’operazione che rende lucidi gli ingredienti di una preparazione.
Galletta
specie di biscotto sottile fatto con pasta di pane, in uso presso le forze armate, soprattutto in marina.
Garretto
parte degli arti inferiori del vitello o del manzo che ha per base il tarso.
Granchio
crostaceo della famiglia dei Brachiuri. Il sapore delle sue carni, molto delicato, ricorda quello dell’aragosta. E’ venduto anche in scatola conservato al naturale.
Giulebbe
tipo particolare di sciroppo denso di zucchero condito con succhi di frutta, infusione di fiori e aromi.
