Prima di essere usato va accuratamente lavato, sia che si sprema, sia che se ne utilizzi la scorza. Per sfruttarne al massimo il succo è consigliabile, prima di tagliarlo, rotolarlo leggermente sotto il palmo della mano su una superficie piana in modo da “rompere” la polpa e facilitare la fuoriuscita del succo.
Sappiamo tutti che, una volta tagliato, rinsecchisce; per isolarlo dall’aria applicare una pellicola trasparente sulla polpa o capovolgerlo su un piattino.
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