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ORZO ALLA TRENTINA

Ingredienti:
200 gr di orzo perlato, 1 dado, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di maggiorana, 1 rametto di rosmarino, 1 cipolla, 50 gr di lardo, 5 cucchiai di olio, 1 osso di prosciutto crudo, 2 patate, 2 carote, sale, pepe, 50 gr di parmigiano grattugiato.

Preparazione:
Lavate ripetutamente l'orzo perlato sotto l'acqua corente, poi mettetelo in una capace casseruola e copritelo con 2 litri e mezzo circa di acqua. Aggiungete il dado sbriciolato e fate cuocere per circa 2 ore, a fiamma moderata e a recipiente coperto. Quando il tempo di cottura indicato sta per scadere, preparate il soffritto. Tritate finemente le foglioline di prezzemolo con quelle di maggiorana e di rosmarino; a parte tritate la cipolla e il lardo.
Mettete tutti gli ingredienti tritati in una padella con l'olio e fate rosolare a fiamma bassissima, fino a che il soffritto sarà ben appassito. Quindi unitelo all'orzo di cottura. Aggiungete l'osso di prosciutto, poi le patate sbucciate, lavate e tagliate a tocchetti. Aggiungete infine le carote, raschiate e affettate. Mescolate con cura, salate poco e pepate invece abbondantemente. Coprite e fate cuocere per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. A cottura definitivamente ultimata, togliete l'osso di prosciutto ed incorporate il parmigiano grattugiato. Servite il minestrone caldissimo in una zuppiera precedentemente riscaldata.

STRANGOLAPRETI

Ingredienti:
1 kg di spinaci freschi o surgelati, alcuni pezzi di pane raffermo, 4 cucchiai di farina, 2 uova, 40 gr di burro, 1/4 di litro di latte, 1/2 cipolla, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale, pepe.

Preparazione:
Mettete in una terrina il pane raffermo tagliato e versateci sopra il latte tiepido. A parte, cuocete gli spinaci con poca acqua salata; quando saranno cotti scolateli, strizzateli e tritateli finissimi. Strizzate bene con le mani il pane, passatelo al passaverdura e unitelo agli spinaci in una terrina. Salate, pepate, aggiungete le uova e la farina mescolando accuratamente l’impasto (se l’impasto risultasse troppo morbido aggiungete del pangrattato). Mettete al fuoco una pentola con acqua salata e quando incomincia l’ebollizione buttateci dentro l’impasto a cucchiaiate, bagnando spesso il cucchiaio, perchè il composto non si attacchi. In un tegamino mettete la cipolla e il burro. Fate sciogliere il burro e togliete subito la cipolla. Non appena gli gnocchi vengono a galla toglieteli con la schiumarola e metteteli in un recipiente concavo. Conditeli con il parmigiano e il burro fuso.

MINESTRA ATESINA

(per 6 persone)

Ingredienti:
80 gr di pasta fresca tipo quadrucci, 60 gr di piselli, 60 gr di patate tagliuzzate, 30 gr di porri, 50 gr di parmigiano, 2 litri di brodo, 40 gr di burro, sale.

Preparazione:
Imbiondire il porro in metà burro, unite le patate; rosolate per qualche minuto, aggiungete piselli e brodo, cuocete per 20 minuti. Unite i quadrucci e continuate la cottura per altri 5 minuti. Prima di togliere dal fuoco, aggiungete il rimanente burro, il parmigiano e il sale.

POLENTA ALLA TRENTINA

Ingredienti:
200 gr di pancetta affumicata, 100 gr di burro, 100 gr di salame, sale, 350 gr di farina di grano saraceno, 250 gr di salsiccia, 50 gr di parmigiano grattugiato.

Preparazione:
Tagliate a dadini la pancetta affumicata, mettetela in un tegame con la metà del burro a disposizione e fatela tostare bene, fino a che avrà buttato tutto il suo grasso. Unite alla pancetta il salame tagliato a pezzettini e fate soffriggere ancora per qualche istante; quindi levate dal fuoco e tenete da parte. Nel frattempo avrete portato a bollore nel paiolo un litro di acqua salata: buttatevi a pioggia la farina di grano saraceno e mescolate con energia per evitare il formarsi di grumi. Quando avrete versato nell'acqua tutta la farina, unite alla polenta il soffritto di pancetta e salame (se il grasso che c'è nel tegame vi sembra eccessivo, eliminatene un pò). Rimescolate bene, poi unite anche il parmigiano e continuate a rimestare per circa 25 minuti. Trascorso questo tempo, levate la polenta dal fuoco e rovesciatela in una pirofila larga e bassa, precedentemente imburrata, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato. Spellate la salsiccia, tagliatela a tocchetti regolari e distribuitela sulla polenta, in file parallele. Distribuite anche dei fiocchetti di burro e infornate a calore medio per circa 30 minuti, in modo che la polenta possa cuocersi completamente e gratinarsi.

PANE DI FRUTTA TRENTINO

Ingredienti:
300 gr di farina, 150 gr di zucchero, 150 gr di gherigli di noci, 150 gr di fichi secchi, 100 gr di burro, 100 gr di latte, 50 gr di uvetta sultanina, 50 gr di pinoli, 4 uova, 2 bustine di lievito, alcune mandorle, poco burro e farina per lo stampo, sale.

Preparazione:
Tritate grossolanamente i gherigli di noce, tenendo a parte un mezzo gheriglio per il decoro; tagliate a cubetti i fichi; lavate e asciugate l'uvetta in un telo sottile. Fate sciogliere il burro a bagnomaria, mettendolo in una zuppierina, poi lavoratelo energicamente con lo zucchero aggiungendo di tanto in tanto una cucchiaiata di farina setacciata, esaurendola, il latte freddo fatto scendere a filo e, ad uno per volta, le 4 uova intere ed il lievito in polvere. Lavorate il composto per 15 minuti badando di rimestare sempre nello stesso senso; trascorso questo tempo avrete ottenuto una pasta perfettamente liscia e biancastra. Incorporatevi allora il trito di noci, i pinoli, l'uvetta, i fichi secchi ed un pizzico di sale. Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di 26 cm: in essa versate il composto preparato, livellandolo in superficie. Con delle mezze mandorle, o con mandorle intere pelate, decorate il pane mettendo al centro il mezzo gheriglio di noce tenuto da parte. Passate la tortiera in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti; trascorso questo tempo levatela e capovolgete il dolce sopra una gratella, lasciandolo raffreddare. Potete servirlo tiepido o freddo; è migliore gustato il giorno stesso della sua preparazione.

INSALATA TRENTINA

Ingredienti:
200 gr di trevisana, 150 gr di radicchio, 2 cipolle novelle, 150 gr di salame (tagliato in 3 sole fette9, 2 grossi wurstel, 100 gr di olive verdi, 20 gr di capperi, 5 cucchiai di olio, 1 limone, sale, pepe, 1 spicchio d'aglio.

Preparazione:
Sfogliate l'insalata trevisana e lavatene con cura le foglie, che asciugherete con uno strofinaccio pulito da cucina. Fate la stessa operazione con il radicchio, dopo aver eliminato la radice e le foglie esterne, generalmente un pò sciupate. Ora disponete le due insalate in una grande terrina. Tagliate ad anelli le cipolle e unitele all'insalata; riducete a dadini il salame e a rondelle i wurstel, dopo averli sbollentati in acqua calda e pelati. Affettate anche le olive; unite questi tre ingredienti agli altri, insieme con i capperi, mescolando con cura. Sbattete in una scodella l'olio con il succo di limone, una presa di sale e una di pepe. Versate l'emulsione sull'insalata e girate più volte. Strofinate con lo spicchio d'aglio tagliato a metà l'insalatiera di servizio e disponetevi l'insalata, mescolando ancora.

ZELTEN DI TRENTO

Ingredienti:
100 gr di burro, 100 gr di zucchero, 200 gr di farina, 3 uova, 1 bustina di lievito vanigliato, latte, 150 gr di noci sgusciate, 150 gr di fichi secchi, 50 gr di pinoli.

Preparazione:
Sciogliete il burro e lavoratelo con lo zucchero, aggiungete le uova intere e la farina con il lievito, unite un bicchiere di latte, le noci, i fichi e i pinoli tritati fini. Versate il composto nella tortiera unta e cuocete in forno ben caldo per 40 minuti circa. Cospargete di zucchero a velo e guarnite con delle noci intere.

CANEDERLI

Ingredienti:
500 gr di mollica di pane raffermo, 1 cucchiaio di farina, 5 uova, 100 gr di burro, 1/4 di litro di latte, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 pizzico di noce moscata, sale, pepe.

Preparazione:
In una terrina ammorbidite il burro con un cucchiaio di legno. Aggiungetevi la mollica di pane a pezzetti, la farina e poi il latte e, piano piano e sempre girando in modo che non si formino grumi, le uova precedentemente sbattute, il sale, il pepe, la noce moscata e il prezzemolo. Mescolate bene, sempre con il cucchiaio di legno, e quando il composto sarà diventato sodo formate con le mani delle palline di circa 5 cm di diametro. Mettete al fuoco una pentola di acqua salata e quando comincia l'ebollizione buttateci i canederli. Lasciate bollire per 15 minuti. I canederli si mangiano come contorno alla carne o con i crauti. Buttandoli nel brodo bollente si possono mangiare come minestra.

TAGLIATELLE TRENTINE

Ingredienti:
350 gr di tagliatelle, 1 dl di panna, 1/4 di litro di sugo d'arrosto, 3 cucchiai di formaggio grattugiato trentino, sale, pepe.

Preparazione:
Fate cuocere le tagliatelle in acqua abbondante e salata. Scolatele al dente. Mettete a fuoco bassissimo in una casseruola larga col sugo d'arrosto e la panna. Aggiungete le tagliatelle, il formaggio e il pepe, rigirate bene per qualche secondo e servite.

Trentino

Sotto la denominazione “trentino” rientrano cinque vini rossi e cinque bianchi, che prendono il nome dei vitigni da cui provengono. L’invecchiamento richiesto è di almeno un anno per i rossi, di un anno al massimo per i bianchi (eccetto in vin santo, che deve invecchiare almeno quattro anni).

Trentino cabernet

Colore: rosso rubino intenso con riflessi arancioni.
Sapore: asciutto, pieno, secco, lievemente tannico.
Odore: gradevole, erbaceo, caratteristico, etereo.
Gradazione: 11°.
Conservazione: quattro anni, disteso.
Accostamento: tutto il pasto. Va servito fresco di cantina.

Trentino lagrein

Colore: rosso granata chiaro o rosso rubino.
Sapore: asciutto, gradevole.
Odore: caratteristico, fruttato.
Gradazione: 11°.
Conservazione: due-cinque anni, inizialmente in piedi e dopo due anni disteso.
Accostamento: tutto il pasto; ideale per salumi freschi e carni bianche arrostite, se di buona annata. Va servito fresco di cantina.

Trentino marzemino

Colore: rosso rubino con riflessi arancioni.
Sapore: sapido, secco, pieno, armonico, tendente all’amarognolo.
Odore: caratteristico, delicato, intenso.
Gradazione: 11°.
Conservazione: tre anni, disteso.
Accostamento: tutto il pasto. Va servito a temperatura ambiente.

Trentino merlot

Colore: rosso rubino.
Sapore: gradevole, secco, pieno, leggermente erbaceo.
Odore: accentuato, caratteristico.
Gradazione: 11°.
Conservazione: due-cinque anni, disteso.
Accostamento: tutto il pasto; ideale per fritti misti, pollame e arrosti di carni bianche, se di buona annata. Va servito a temperatura ambiente.

Trentino pinot bianco

Colore:  giallo paglierino.
Sapore: secco, lievemente amarognolo, armonico, liscio.
Odore: caratteristico, delicato, etereo.
Gradazione: 11°.
Conservazione: due anni, in piedi.
Accostamento: antipasti in genere, pesci. Va servito a 9-12°.

Trentino pinot nero

Colore: rosso rubino con riflessi arancioni.
Sapore: secco, piacevolmente amarognolo.
Odore: caratteristico, delicato, gradevole.
Gradazione: 11,5°.
Conservazione: due-tre anni, in piedi.
Accostamento: tutto il pasto. Va servito a temperatura ambiente.

Trentino riesling

Colore: giallo paglierino, tendente al verdognolo.
Sapore: fruttato, piacevolmente acidulo, secco.
Odore: caratteristico, delicato.
Gradazione: 11°.
Conservazione: tre anni, in piedi.
Accostamento: carni bianche, pesci. Va servito a 10-12°.

Trentino traminer aromatico

Colore: giallo paglierino, tendente al dorato.
Sapore: aromatico, fine, delicato, caratteristico.
Odore: caratteristico, molto intenso, aromatico.
Gradazione: 12°.
Conservazione: tre anni, in piedi.
Accostamento: crostacei, zuppe di pesce. Va servito a 10°.

Sotto la denominazione “trentino” rientrano anche il moscato e il vin santo; si tratta di vini bianchi (giallo paglierino il primo e giallo ambrato il secondo), dolci, indicati per frutta e desserts; vanno serviti rispettivamente a 10 e a 15°.

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