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TOAST DI GAMBERETTI AL SESAMO

Ingredienti:
- 100 gr di gamberetti
- 60 gr di filetto di sogliola
- 2 uova sbattute
- 100 gr di pangrattato
- 100 gr di semi di sesamo
- 4 fette di pancarré
- olio di soia
- sale
- pepe

Preparazione:
Tostate in forno le fette di pancarré. Tagliate quindi ogni fetta in modo da ottenere 4 fettine.
Tritate i gamberetti e il filetto di sogliola molto finemente. Condite con sale, pepe e un cucchiaio di uovo precedentemente sbattuto. Mescolate il pangrattato e i semi di sesamo in una grossa ciotola.
Spalmate uno strato di pasta di pesce sui toast, immergeteli nell’uovo sbattuto e quindi nel pangrattato. Friggete infine i toast preparati in olio bollente. Serviteli ben caldi.

PATE’ BERGESE

Ingredienti:
- 200 gr di fegato di vitello
- 200 gr di fegato d’anatra
- 200 gr di fegatini di pollo
- 250 gr di burro
- 1 bicchiere di Madera o Marsala
- 3 cucchiai di Cognac
- 2 foglie di alloro
- 50 gr di tartufo bianco
- sale
- pepe bianco

Preparazione:
Mondate fegati e fegatini da grasso, nervi, pellicine e eventuali parti verdi; tagliate tutti i pezzi più grossi a fettine sottili. In un padella grande fate sciogliere e schiumate su fiamma vivace 100 gr di burro; gettatevi il fegato e cuocete su fiamma vivace, mescolando spesso, per 5 minuti circa o finché le fette di fegato sono colorite da tutte le parti.
Unite il Madera o il Marsala, il Cognac, l’alloro, sale, pepe e cuocere su fiamma bassa per altri 5 minuti o finché il liquido è consumato quasi del tutto. Lasciate intiepidire per circa 1/4 d’ora. Eliminate l’alloro, riunite in un frullatore il fegato con il sugo di cottura e il restante burro tagliato a pezzi; frullate fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo e di grana fine. Lavate il tartufo sotto acqua fredda corrente strofinandolo con uno spazzolino; tagliatelo a dadini in misure diverse e unitelo al composto di fegato e frullate solo un istante per distribuirlo. Versate il composto su un foglio di alluminio e avvolgetelo dandogli la forma di un cilindro stretto e lungo. Passatelo in frigorifero per 5 ore e servitelo affettandolo con un coltello bagnato più volte in acqua tiepida e accompagnandolo a fette di pancarrè tostate.

CANNONCINI AI WURSTEL

Ingredienti:
- 500 gr di pasta sfoglia surgelata
- 8 wurstel non molto grossi e di normale lunghezza
- poca farina bianca
- 1 uovo
- 1 noce di burro

Preparazione:
Scolate un attimo i wurstel in acqua bollente, sgocciolateli e privateli della pellicina; quindi lasciateli raffreddare.
Fate scongelare la pasta seguendo le istruzioni indicate sul pacchetto, quindi stendetela in due volte (mantenendo in frigorifero quella che non usate al momento) in una sfoglia dello spessore di pochi millimetri. Durante questa operazione infarinate leggermente la spianatoia per evitare che la pasta attacchi.
Dividete la sfoglia, con una rotellina tagliapasta, in strisce larghe circa 3,5 cm e lunghe 28 cm. Avvolgete a spirale ciascuna striscia di pasta sui wurstel senza lasciare vuoti e chiudete l’estremità pressando con le dita. Pennellate i cannoncini con l’uovo sbattuto, disponeteli sulla placca imburrata e metteteli in forno a 190° per circa 20 minuti.

PANZEROTTI DI MOZZARELLA

Ingredienti:
Per la pasta: 500 gr di farina bianca, 25 gr di lievito di birra, sale fino.
Per il ripieno e per friggere: 3 mozzarelle di bufala, 500 gr di pomodori pugliesi piccoli oppure S.Marzano, abbondante origano possibilmente fresco, olio per friggere, pepe in grani, sale.

Preparazione:
Preparate prima la pasta: versate la farina a fontana sulla spianatoia, al centro sbriciolatevi il lievito di birra aggiungendo acqua sufficiente a farlo sciogliere, unite qualche pizzico di sale e impastate con l’aggiunta di altra acqua tiepida per ottenere una pasta morbida ed elastica. Dividete l’impasto, quando si presenterà ben raffinato, in tante porzioni e stendete ognuna con il matterello infarinato in un disco del diametro di 10 o 12 cm. Stendete su una metà dei dischi i pomodori precedentemente scottati sul fuoco vivace senza aggiunta di condimento, copriteli con fettine di mozzarella tagliate sottili, cospargete il tutto con pepe abbondante macinato al momento, un pizzico di sale e una spolverizzata di origano. Ripiegate poi l’altra metà della pasta dei dischi sulla farcia facendo combaciare bene i bordi. Mettete al fuoco l’apposita padella dei fritti con abbondante olio e, quando sarà ben caldo, friggetevi i panzerotti, pochi alla volta. Sgocciolateli ben dorati, appoggiateli su un foglio di carta di tipo assorbente e preparateli in tavola su un piatto coperto da un tovagliolino.

CALZONE ALL'EMILIANA

Ingredienti:
20 gr di lievito di birra, 300 gr di farina, sale, 1/2 bicchiere di olio, 250 gr di sottilette, 200 gr di cotechino già cotto, 1 uovo.

Preparazione:
Mettete il lievito di birra in una ciotola e stemperatelo con 1/2 bicchiere di acqua tiepida, mescolando bene. Setacciate la farina, disponetela sulla spianatoia, fatevi un incavo nel mezzo e versatevi il lievito con l'acqua.
Lavorate la pasta con le mani sino a che la farina ed il lievito inizieranno ad amalgamarsi. Spolverizzate di sale e lavorate la pasta unendo all'impasto l'olio poco alla volta.
Tirate ora la pasta energicamente sino a quando sarà diventata soda ed elastica. Formate un panetto e mettetelo in una ciotola. Coprite con un panno e fate lievitare per 3 ore in un luogo tiepido. Nel frattempo tagliate le sottilette a striscioline sottili e dividete il cotechino in cubetti. Terminato il tempo di lievitazione, dividete la pasta in 4 porzioni, che stenderete con il matterello sulla spianatoia infarinata in altrettanti dischi del diametro di circa 20 cm. Spennellate di olio ciascun disco e sistematevi nel centro la quarta parte del composto.
Ripiegate in due i dischi e spennellatene la superficie con l'uovo frullato. Ungete la placca del forno, adagiatevi i calzoni e passateli in forno a 230° per 30 minuti.

CREPES AL PANE

Ingredienti:
400 gr di pane, 1/2 litro di latte, 4 uova, 30 gr di burro a fiocchetti, 2 cucchiai di farina, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio, sale.

Preparazione:
Tagliate il pane a pezzetti piccoli, mettetelo in una terrina, ricopritelo di latte caldo e lasciate riposare il tutto per trenta minuti. Aggiungete poi i tuorli d’uovo, uno per volta, la farina e il sale. Battete a neve gli albumi e uniteli delicatamente al composto. Con questo composto preparate delle crepes e friggetele in poco olio ben caldo. Mettetele ad asciugare su una carta assorbente. Arrotolatele, cospargetele di parmigiano grattugiato e di fiocchetti di burro. Infornatele a 200° per 10 minuti.

PANINI APPETITOSI

Ingredienti:
18 panini al latte per tartine, burro, sale, pepe, 50 gr di olive verdi snocciolate, 100 gr di prosciutto, 200 gr di tonno sott'olio, 2 piccoli pomodori, 2 uova sode, 1 vasetto di crema di formaggio o di mascarpone, 1 vasetto di maionese, 1 scatoletta di sardine, 1 cespo di lattuga, 6 fette di prosciutto crudo, qualche cetriolino sott'aceto.

Preparazione:
Tagliate tutti i panini a metà in senso orizzontale, poi spalmate di burro tutte le metà inferiori; salate e pepate. Tritate finemente le olive e il prosciutto cotto. Scolate il tonno dall'olio di conservazione, mettetelo in un piatto e sminuzzatelo con una forchetta. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette.
Tagliate a rondelle le uova sode. Ora impastate metà della crema di formaggio con il prosciutto e le olive tritati e la restante metà con il tonno sminuzzato, in modo da ottenere due composti omogenei e cremosi. Spalmate 6 mezzi panini con la crema di formaggio al prosciutto; disponetevi sopra una fetta di pomodoro e su questa mettete un cucchiaino di maionese. Se volete, potete salare leggermente i pomodori.
Su altri 6 mezzi panini fate uno strato abbondante di crema di formaggio al tonno; adagiatevi sopra prima una fettina di uovo sodo e poi un pezzetto di sardina diliscata. Preparate quindi gli ultimi 6 mezzi panini: copriteli prima con una foglia di lattuga, poi con una fetta di prosciutto crudo piegata in tre parti e infine con qualche fettina di cetriolino. A questo punto non resta che ricomporre i panini con le rispettive calottine, che fisserete con degli stecchini.

FOCACCIA AI FORMAGGI

Ingredienti:
150 gr di formaggi misti (fontina, emmental, bel paese, groviera, sottilette), latte, 300 gr di farina, sale, olio, 50 gr di parmigiano grattugiato.

Preparazione:
Tagliate il formaggio a dadini, mettetelo in una ciotola, copritelo di latte e lasciatelo macerare per 1 ora. Intanto preparate la pasta: disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; versate poi nell'incavo centrale un cucchiaio di olio e un pò di acqua tiepida e cominciate ad impastare gli ingredienti, aggiungendo man mano altra acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta consistente ed elastica, che manipolerete un pò e lascerete riposare per circa 10 minuti. Formate un panetto di pasta e dividetelo in due porzioni, di cui una leggermente più grande dell'altra. Stendete ora la pasta in due dischi, uno dei quali risulterà ovviamente un pò più grande dell'altro. Ungete di olio una teglia e adagiatevi il disco più grande, che dovrà leggermente debordare dalle pareti. Distribuite sulla pasta i dadi di formaggio con un pochino del latte in cui hanno macerato, cospargete di parmigiano grattugiato e coprite infine con il secondo disco di pasta, formando tutt'intorno un cordoncino. Introducete la focaccia in forno a 200° e fatela cuocere per 30 minuti.

PIZZA DI SEMOLINO

Ingredienti:
180 gr di semolino, 2 uova, 80 gr di zucchero, 3/4 di litro di latte, 50 gr di burro, la scorza grattugiata di 1/2 arancia, 1 cucchiaino di sale.

Preparazione:
Mettete il latte in una casseruola grande in modo che il liquido la riempia solo per metà. Salate. Portate a ebollizione rimescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Appena il latte comincerà a bollire buttateci a pioggia il semolino sempre rigirando con il cucchiaio in modo che il composto diventi liscio. Dopo 5 minuti uniteci lo zucchero. Mescolate. Mettete sotto la casseruola una retina lasciando sobbollire il composto per altri 2 minuti. Versate il composto in una terrina e aggiungeteci il burro. Rimescolate e lasciate intiepidire. Intanto ungete con dell'altro burro una teglia a bordo alto e passateci tutto intorno del semolino crudo. Togliete l'eccedenza. Quando il semolino sarà diventato tiepido rompeteci dentro le uovo, uno alla volta. Aggiungete la scorza grattugiata dell'arancia e mescolate bene. Versate tutto il composto nella teglia. Ripulite con una salvietta l'interno, dove il composto non è arrivato. Infornate a 200° per 30 minuti.

TORTA GENOVESE

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia surgelata, 3-4 carciofi, 200 gr di ricotta romana, 5 uova, 50 gr di parmigiano grattugiato, noce moscata, maggiorana, 30 gr di margarina, sale.

Preparazione:
Dividete la pasta in due parti, l'una il doppio dell'altra. Tirate con il mattarello la parte più grande e distendetela in una teglia rotonda, precedentemente unta con margarina. A parte mondate e pulite i carciofi, tagliateli in piccoli pezzi e fateli delicatamente rosolare con la margarina. Quando sono quasi cotti aggiungete la maggiorana e il sale. In una terrina amalgamate la ricotta, l'uovo, il parmigiano, la noce moscata e da ultimo i carciofi. Adagiate l'impasto nella teglia sulla sfoglia e preparate con il cucchiaio quattro incavi nei quali romperete le restanti quattro uova. Tirate l'altro pezzo di pasta sfoglia molto sottile e distendetele sopra a mò di copertura. Unite i due lembi con la punta della forchetta e infornate a 200° per circa 35-40 minuti. La torta può essere mangiata calda, tiepida o fredda.

PANINO ITALIA

Ingredienti:
2 fette di pane toscano, 40 gr di bresaola, 50 gr di ricotta romana, prezzemolo, origano.

Preparazione:
Lavorate la ricotta con il prezzemolo tritato e l'origano. Spalmate il composto sul pane, coprite con le fette di bresaola e chiudete con l'altra fetta di pane. Passate in forno preriscaldato a 250° circa, per 5 minuti.

PANINO CAPRESE

Ingredienti:
50 gr di panino tipo francese, 50 gr di mozzarella, 50 gr di pomodoro, foglie di basilico, sale, pepe.

Preparazione:
Tagliate il pane per il lungo e farcitelo con la mozzarella tagliata a fettine. Affettate il pomodoro, sovrapponetelo alle fette di mozzarella. Guarnite con foglie di basilico lavate e asciugate. Salate, pepate.

PANINO ALLA RICOTTA E CON LE ERBE

Ingredienti:
1 panino integrale, 30 gr di ricotta, 4 foglie di basilico fresco, prezzemolo.

Preparazione:
Frullate, con la ricotta, le erbe lavate e asciugate. Tagliate in due il panino e farcitelo con il composto. Passate in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti.

PANINI CON ASIAGO E SPECK

Ingredienti:
300 gr di farina, 2 uova, 100 gr di burro, 100 ml di latte, 150 gr di formaggio Asiago, 100 gr di speck, 30 gr di gherigli di noci, 1/2 bustina di lievito per pizza, sale.

Preparazione:
Tagliate a pezzetti l'Asiago, lo speck e le noci. Far fondere il burro a bagnomaria. Raccogliete nel mixer la farina, il lievito, 1/2 cucchiaino di sale, le uova, il latte e il burro sciolto e amalgamate il tutto. Togliete dal mixer, unite l'Asiago, lo speck e le noci e impastate formando una palla. Avvolgete il composto con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti circa. Foderate con carta da forno (bagnata e strizzata) degli stampini da crème caramel. Suddividete l'impasto preparato in palline che riempiano a metà gli stampini e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora.

PANINO TONNATO

Ingredienti:
1 panino di tipo francese, 50 gr di tonno in scatola al naturale, 15 gr di maionese, 10 gr di acciughe sott'olio, 1 foglia di lattuga.

Preparazione:
Frullate la maionese con i filetti d'acciuga e il tonno. Tagliate il panino per il lungo e farcitelo con le foglie di lattuga, lavata e asciugata, e il composto di tonno.

PIADINA ROMAGNOLA

Ingredienti:
300 gr di farina "0", 1/2 cucchiaino di lievito chimico in polvere, 1 uovo piccolo, 20 gr di strutto, 4 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:
Setacciate la farina con il lievito sulla spianatoia, fate la fontana, mettete nel centro lo strutto morbido, l'uovo, l'olio, il latte e un pizzico di sale. Poi cominciate a impastare e, se necessario, aggiungete un pò di acqua per dare morbidezza all'impasto. Lavorate per qualche minuto la pasta, stendetela con il matterello e ritagliate le classiche piadine rotonde, quindi bucherellate con i rebbi di una forchetta la superficie. Fatele cuocere, 7-8 minuti per parte, su una bistecchiera di ghisa non rigata, precedentemente riscaldata; oppure in forno, precedentemente riscaldato a 180°. Servitele ben calde, farcite con prosciutto crudo e, se possibile con il classico formaggio romagnolo, detto squacquerone. Oppure con altri salumi a piacere.

PANINO CON CAPRINO E POMODORO

Ingredienti:
2 fette di pane toscano, 60 gr di formaggio caprino, 1 uovo sodo, 1/2 pomodoro, basilico, erba cipollina.

Preparazione:
Lavorate il caprino con l'erba cipollina e il basilico spezzettati. Spalmate il formaggio su di una fetta di pane, coprite con l'uovo a fettine e poi con le fettine di pomodoro. Chiudete con l'altra fetta di pane.

FOCACCIA AL GORGONZOLA

(per 1 persona)

Ingredienti:
1 focaccia salata rotonda, 30-35 gr di stracchino, 25-30 gr di gorgonzola piccante o stagionato.

Preparazione:
Accendete il forno al massimo. Tagliate la focaccia a metà, orizzontalmente, e sulla metà inferiore disponete, alternandoli, pezzi di stracchino e di gorgonzola. Posate questa mezza focaccia in una grande teglia e infilatela al centro del forno; dopo 3 minuti circa posate nella teglia l'altra mezza focaccia. Lasciate in forno finchè la mezza focaccia non guarnita è croccante e il formaggio sull'altra metà è fuso e leggermente dorato. Togliete dal forno e ricomponete la focaccia.

BANANE IN FORNO

Ingredienti:
4 banane, 1 grossa arancia, 3-4 cucchiai di zucchero, 30 gr di burro.

Preparazione:
Accendete il forno al massimo e lasciatelo scaldare per 5 minuti circa. Intanto pelate le banane, eliminando anche i filamenti; tagliatele in due per il lungo e disponetele in ordine, con la parte tagliata in giù, in un grande recipiente che posa andare in forno e comparire poi in tavola. Tagliate l'arancia a metà e strizzatela sulle banane. Cospargete con lo zucchero, distribuite qua e là il burro a pezzetti. Mettete in forno e cuocete per 5 minuti. Servite a piacere caldo o tiepido ma non aspettate molto a servire perchè le banane anneriscono in fretta.

FOCACCIA SEMPLICE

Ingredienti:
100 gr di farina, 100 gr di fecola di patate, 1 bustina di lievito, 50 gr di burro, 10 gr di burro per la tortiera, 1 bicchiere di latte, 2 cucchiai di latte per il lievito, 250 gr di robiola dolce, 2 uova, 1 bustina di zucchero a velo vanigliato.

Preparazione:
Lavorate il burro in una terrina con un cucchiaio di legno fino a farlo diventare cremoso. Allora incorporatevi lo zucchero e il formaggio. Mescolate con energia e quando il composto è ben amalgamato unitevi, sempre mescolando, i tuorli d'uovo, la farina, la fecola, il latte e il lievito sciolto in poco latte. A parte montate gli albumi, poi incorporateli delicatamente al composto. Ungete la teglia con il burro e infarinatela. Versateci dentro il composto. Battete la teglia sul tavolo perchè non si formino dei vuoti. Infornate a 200°. Dopo 45 minuti togliete la focaccia dal forno e dalla tortiera. Spolverizzatela di zucchero a velo e servitela calda o fredda a piacere.

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