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CREPES ALLA TEDESCA

Ingredienti:
- 250 gr di farina
- 1/2 litro di latte
- 3 uova
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
- 1 cucchiaio di brandy
- 1 panetto di margarina
- sale

Preparazione:
Mettete la farina in una terrina, fate un buco e in mezzo rompeteci le uova. Aggiungete l’olio, il sale e un cucchiaio di latte. Lavorate energicamente la pasta con un cucchiaio versando piano piano il latte finché la pasta non sia diventata liscia e scorrevole. Aggiungete, allora, il brandy e l’acqua di fiori d’arancio per profumarla. Rigirate e lasciate riposare per un’ora. Se la pasta diventasse troppo spessa aggiungete, al momento di fare le crepes, un po’ di latte. Mettete invano sul fuoco una padellina. Ungetela col panetto di margarina e, quando è calda, versateci un mestolino di composto agitando contemporaneamente la padellina in modo che ne venga uniformemente ricoperto il fondo. Quando la crepe è dorata da una parte ungete ancora la padella, girate le crepe e fatela appena dorare dall’altra parte. Sistemate le crepes su un foglio di carta assorbente. Potete farcirle subito o coprirle e adoperarle anche il giorno seguente.

PERE, FAGIOLINI E PANCETTA

(per 6 persone)

Ingredienti:
400 gr di pancetta affumicata, 600 gr di fagiolini, 600 gr di pere da cuocere, santoreggia, sale e pepe, 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente.

Preparazione:
Tagliate la pancetta a cubetti e fatela rosolare in una pentola. Pulite i fagiolini, lavateli e spezzateli. Lavate le pere e lasciatele intere. Mettete nella pentola i fagiolini, le pere e un pò d'acqua. Insaporite con la santoreggia, un pò di sale, un pò di pepe, e fate cuocere per una buona mezz'ora. Togliete la santoreggia, mescolate tutti gli ingredienti e assaggiate; guarnite con prezzemolo e servite.

ARINGHE ALLA CASALINGA

(per 6 persone)

Ingredienti:
4 aringhe salate oppure 8 filetti di aringhette, 1/4 di litro d'acqua, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di aceto, 1 foglia di alloro piccola, 1 cucchiaino di grani di pepe, 1 cucchiaino di grani di senape, 1 mela, 1 cipolla, 1 cetriolo aromatizzato, 3/8 di litro di panna acida o 1/4 di litro di panna, 4 cucchiai di formaggio quark, 4 cucchiai di yogurt.

Preparazione:
Lasciate le aringhe per una notte intera a bagno e poi togliete loro la testa, la lisca e la pelle. Le aringhette devono restare a mollo 1 ora o 2. Si possono lasciare intere o tagliare a pezzi. Fatele cuocere con acqua, zucchero, aceto e spezie, lasciatele raffreddare in questo brodo di cottura e fatevele riposare per mezza giornata. Toglietele dal brodo di cottura e fatevele riposare per mezza giornata. Toglietele dal brodo di cottura e fatele sgocciolare. Pelate la mela, tagliatela in piccoli pezzi. Pelate la cipolla e tagliatela a fettine. Affettate anche il cetriolo. Togliete i filetti di aringa dalla marinata e metteteli su un piatto o su una terrina di coccio smaltato. Decorate con pezzi di mela, fettine di cipolla e fettine di cetriolo. Versatevi sopra panna o quark e yogurt mescolati con panna. Servite freddo con patate lessate nella loro buccia e burro.

INSALATA DI ASPARAGI

Ingredienti:
800 gr di asparagi freschi, 1 cucchiaino di sale, 1 pizzico di zucchero, 4 cucchiai di panna, 2 cucchiai di maionese, 3 cucchiai di succo di arancia, un poco di buccia di arancia, sale, pepe bianco, prezzemolo tritato fine.

Preparazione:
Mondate accuratamente gli asparagi, tagliateli a pezzi e fateli cuocere a fuoco molto lento con un pò d'acqua salata e un pizzico di zucchero, poi lasciateli sgocciolare bene. Mettete i pezzi di asparago su un piatto. Montate la panna, quindi unitevi la maionese, il succo di arancia e la buccia di arancia tagliata in bastoncini sottili come fiammiferi, sale e pepe. Mettete la salsa sugli asparagi solo poco prima di servire. Guarnite con prezzemolo. Mescolate solo quando avrete portato in tavola. Accompagnate con un bastone di pane bianco o toast e burro.

BRANZINO ALLA TEDESCA

(per 6 persone)

Ingredienti:
2 branzini da 700 gr, 600 gr di patate, 2 cipolle grosse, 80 gr di burro, 2 cucchiaiate d'olio, 3 cucchiaini di senape tedesca, sale, pepe. Per accompagnamento: cetriolini e uova fritte.

Preparazione:
Pulite i branzini e riduceteli a filetti. Tritate la cipolla, sbucciate le patate e tagliatele in 4 pezzi. Cuocete per 8 minuti i filetti di pesce in una casseruola con acqua salata. Scolate e tenete in caldo. In un'altra casseruola cuocete le patate per 20 minuti in acqua salata. Scolatele e schiacciatele grossolanamente. In una casseruola a bordi alti sciogliete il burro, unite l'olio, scaldatelo e cuocetevi la cipolla per circa 8 minuti. Unite la senape, mescolate e continuate la cottura per 1 minuto. In una terrina mescolate le patate con i filetti di branzino e cospargete di sale e pepe. Disponete le patate e il branzino su un piatto di portata caldo e versatevi sopra la cipolla con il fondo di cottura. Decorate con cetriolini affettati e uova fritte.

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