Il dessert

Il lievito di birra o in polvere da aggiungere alle torte deve essere freschissimo. Per quello in polvere fare prima la prova sciogliendolo in una cucchiaiata di latte o di vino: così dovrà formare una schiumetta. Prima di unirli ai composti vanno stemperati con un po’ di liquido non troppo freddo, meglio se appena intiepidito.

Il forno è bene sia acceso con un certo anticipo per averlo alla giusta temperatura indicata nella ricetta al momento di infornare il dolce.
Se il forno non porta sul termostato l’indicazione esatta dei gradi non resta che fare prima delle prove e annotare poi le temperature.

Le crostate e le torte a base di frutta vanno lasciate per qualche tempo nello stampo a raffreddare prima di esser sformate su un piatto.

Per la cottura delle creme si dovrà invece usare preferibilmente il “polso-netto”, un recipiente in rame non stagnato con fondo rotondo, fornito di un lungo manico, ottimo distributore di calore.

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