L

Letto
si dice di foglie di lattuga o di altra vivanda già cotta, come riso o purè di patate, che si adagia sul piatto da portata per disporvi sopra la preparazione vera e propria.

Lardellare
introdurre pezzetti di lardo o di altri ingredienti grassi nella carne attraverso taglietti piccoli e profondi, praticati nel senso delle fibre con l’apposito attrezzo. Può anche significare avvolgere un pezzo di carne in fettine di lardo.

Lardello
utensile di cucina che serve per lardellare.

Lonza
lombata del maiale, parte dell’animale molto magra e pregiata, adatta quindi a preparazioni particolari tipo arrosti o scaloppine. Essendo piuttosto asciutta, richiede una cottura lenta e condimenti adeguati.

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