I legumi

Anche i legumi, specie se secchi, richiedono particolari cure per la cottura.

Fin dalla sera precedente vanno lasciati immersi in abbondante acqua fredda con l’aggiunta di una puntina di bicarbonato di sodio che, eliminando l’effetto dei sali contenuti nell’acqua, permetterà un rapido processo di intenerimento della buccia.

Il sale va aggiunto solo a fine cottura. Per renderli più morbidi, si potrà unire all’acqua una cucchiaiata di olio.

Tutti i legumi si lasceranno nella loro acqua di bollitura fino al momento di utilizzarli perché la buccia rimarrà più morbida.

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