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SCALOPPINE DI TACCHINO IN SALSA ROSA

(per 2-3 persone)

Ingredienti:
1 cucchiaio d'olio, 250-300 gr di fettine di petto di tacchino, tagliate a uno spessore di 1/2 cm circa, 1/2 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di ketchup (o salsa Rubra), 1 cucchiaino abbondante di Worcestershire sauce, sale, 20 gr di burro.

Preparazione:
Scaldate l'olio in una grande padella, per 1/2 minuto, su fiamma moderatamente vivace. Adagiatevi le fette di tacchino e cuocetele su fiamma moderata 1 minuto circa per parte, facendole dorare pochissimo. Intanto in una tazza mescolate alla farina 1/2 bicchiere di acqua fredda. Versate in padella questo miscuglio e, distribuendo qua e là, il tomato ketchup e la Worcester. Salate, portate a bollore su fiamma vivace, poi diminuite la fiamma e cuocete per altri 6-7 minuti, girando la carne una volta e regolando il fuoco in modo da avere alla fine un sughetto di giusta densità. Passate la carne in un piatto; unite il burro al sugo rimasto in padella. Fuori del fuoco mescolate per scioglierlo; versate il sugo sulla carne e servite.

SEDANO RAPA AL POMODORO

(per 3 persone)

Ingredienti:
1 sedano rapa di 300 gr, sale, 4 cucchiai di passato di pomodoro, 2-3 cucchiai di olio, 1/2 limone.

Preparazione:
Tagliate il sedano rapa in quattro e pelate i quarti della grossa scorza. Lavateli. Mettete al fuoco 1/2 litro d'acqua, salatela e intanto che si scalda tagliate i quarti di sedano in bastoncini. Gettateli nell'acqua a bollore e cuoceteli per 3 minuti circa finchè sono molli. Scolateli; nella casseruola servita a cuocere il sedano riunite il passato di pomodoro, l'olio e un pizzico di sale. Scaldate mescolando, unite i bastoncini di sedano e mescolate di nuovo. Togliete dal fuoco, spruzzate col sugo del 1/2 limone. Servite a piacere caldo o freddo.

SCALOPPINE DI VITELLO ALL'ACCIUGA

(per 3 persone)

Ingredienti:
40 gr di burro, 250-300 gr di scaloppine di vitello, 1/2 cucchiaio abbondante di pasta d'acciuga, 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, metà di 1 grosso limone.

Preparazione:
Scaldate e fate schiumare il burro in una grande padella. Non appena comincia a scurire, adagiatevi le scaloppine e fatele dorare a calore vivace un minuto prima per parte. Riducete la fiamma e cuocete per altri 5 minuti circa, girando la carne qualche volta e regolando la fiamma in modo che il burro non bruci. Accomodate la carne in un piatto. Su fuoco dolcissimo, mescolando con una forchetta, sciogliete la pasta d'acciuga nel burro rimasto in padella. Unite il prezzemolo, strizzate direttamente in padella il mezzo limone; mescolate ancora, distribuite questa salsetta sulla carne e servite.

SCALOPPINE DI TACCHINO ALL'ALLORO

(per 3 persone)

Ingredienti:
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 250-300 gr di fettine di petto di tacchino, 1/2 cucchiaio di farina, 1/3 di bicchiere di marsala, 1 cucchiaio d'aceto, sale, 1 foglia d'alloro, 20 gr di burro.

Preparazione:
Scaldate l'olio in una grande padella, per 1/2 minuto, su fiamma moderatamente vivace. Adagiatevi le fette di tacchino e cuocetele su fiamma moderata un minuto circa per parte, facendole dorare pochissimo. Intanto in una tazza mescolate alla farina, a poco a poco, il marsala, l'aceto e 1/3 di bicchiere d'acqua. Versate in padella questo miscuglio, salate e aggiungete la foglia d'alloro, rotta in 3-4 pezzi, che distribuirete qua e là. Portate a bollore su fiamma vivace, poi diminuite la fiamma e cuocete per altri 6-7 minuti, girando la carne una volta e regolando il fuoco in modo da avere allafine un sugo piuttosto denso. Passate la carne in un piatto; unite il burro al sugo rimasto in padella. Fuori del fuoco mescolate per scioglierlo; versate il sugo sulla carne e servite.

CREMA DI BANANE

(per 3 persone)

Ingredienti:
2 banane grosse mature, 2 cucchiai colmi di mascarpone, 2 cucchiai di miele liquido, il sugo di 1/2 limone, abbondante cannella in polvere, per guarnire, facoltativi, 3 ciliegine candite o sotto spirito e 6 lingue di gatto o altri biscotti sottili.

Preparazione:
Pelate le banane eliminando anche i filamenti e in una terrina non troppo piccola, a bordi svasati, schiacciatele con una forchetta robusta; fermatevi quando sono ben sminuzzate, senza insistere di più perchè diventerebbero vischiose. Unite mascarpone, miele, sugo di limone, cannella, schiacciate tutto insieme per amalgamare e mescolate per avere un insieme omogeneo, sempre senza insistere più del necessario. Servite in coppette, guarnendo se vi piace con ciliegine e biscotti.

ZUPPA AMARA

(per 3 persone)

Ingredienti:
2 porri, 1 piantina grossa di indivia belga, 1 rapa di grossezza media, sale, una punta di estratto di carne o vegetale, pane raffermo, facoltativi 2-4 cucchiai di panna liquida.

Preparazione:
Mettete al fuoco 3/4 di litro d'acqua. Mentre l'acqua si scalda, mondate le verdure: tagliate ai porri le radici e quasi tutta la parte verde e togliete un paio di foglie esterne, che sono dure; eliminate foglie o parti di foglie sciupate dell'indivia, tagliate la rapa in quattro e pelatela. Lavate le tre verdure, tagliate porri e indivia per il largo in fettine alte 3-4 millimetri e la rapa a fettine sottilissime. Versae le verdure nell'acqua calda, salate, sciogliete nell'acqua l'estratto e cuocete a ebollizione leggera per 6-7 minuti o finchè le rape sono tenere ma, se vi piace, non troppo molli. Fuori del fuoco aggiungete, se vi piace, la panna, e servite versando su fettine o pezzi di pane raffermo, oppure passando il pane a parte.

COSTOLETTE AL BURRO E LIMONE

(per 3 persone)

Ingredienti:

3 costolette di vitello alte ciascuna 2 cm scarsi, sale, sugo di 1/2 limone, 30-40 gr di burro.

Preparazione:
Accendete il grill del forno. Con un coltello ben affilato togliete alle costolette il grasso in eccesso. Adagiatele in un recipiente molto basso che possa andare in forno. Infilatele sotto il grill del forno, il più vicino possibile, e cuocetele per 4 minuti circa o finchè sono ben colorite e cominciano a bruciacchiare nei punti più alti. Giratele e ripetete dall'altra parte. Toglietele dal forno, adagiatele in un piatto di portata. Salatele, spruzzatele col sugo di limone e distribuitevi sopra, a pezzetti, il burro, che si scioglierà al loro calore. Dopo la cottura potete cospargere la carne anche con un pò di prezzemolo tritato.

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