Visualizzazione post con etichetta grecia. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta grecia. Mostra tutti i post

INSALATA PICCANTE

Ingredienti:
- 8 pomodori
- 1 cetriolo
- 2 cipolle
- 1 manciata di olive nere
- 1 scatoletta di acciughe sott’olio
- 200 gr di formaggio feta
- 1 bicchiere di olio di oliva
- succo di limone
- sale
- pepe
- 1 pizzico di maggiorana

Preparazione:
Lavate e asciugate accuratamente i pomodori e tagliateli a spicchi regolari. Lavate e asciugate anche il cetriolo senza sbucciarlo e affettatelo sottilmente. Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli sottili. Snocciolate le olive e tagliatele a pezzettini. Scolate le acciughe dall’olio di conservazione e dividetele a pezzetti; tagliate a cubetti il formaggio.
Raccogliete gli ingredienti in una insalatiera e mescolate il tutto con delicatezza. In una ciotola emulsionate l’olio con il succo di limone, insaporite con sale e abbondante pepe ed unite la maggiorana. Versate poi l’emulsione sugli ingredienti nell’insalatiera; mescolate con cura in modo che il condimento venga ben assorbito e servite subito.

HAMBURGER ALLA GRECA

Ingredienti:
- 500 gr di polpa di manzo
- sale
- 2 cipolle
- 1 foglia di alloro
- 4 chiodi di garofano
- 1 aringa di 160 gr
- 1 bicchiere di acqua minerale
- 50 gr di burro
- 3 patate lesse con la buccia
- 2 tuorli
- pepe nero
Per la salsa:
- 25 gr di burro
- 25 gr di farina
- 2 bicchieri scarsi di brodo
- 25 gr di uva sultanina
E inoltre:
- 40 gr di burro
- 2 cucchiai di zucchero
- 5 cucchiai di aceto

Preparazione:
Ponete sul fuoco una pentola con 1 litro e mezzo di acqua salata, 1 cipolla, 1 foglia di alloro e i chiodi di garofano; portate ad ebollizione, poi immergetevi la carne e fatela lessare per un’ora e 10 minuti. Nel frattempo levate la pelle e la lisca all’aringa e mettetela a bagno in un bicchiere di acqua minerale. Fate rosolare per 5 minuti nel burro la restante cipolla tritata finemente. Sbucciate le patate, levate la carne dal brodo, quindi passate carne, patate, cipolle e aringa al tritatutto, raccogliendo il passato in una terrina. Incorporatevi due tuorli, una presa di sale, una di pepe, mescolate con cura e con questo composto preparate 16 piccoli hamburger.
Per la salsa, fate sciogliere il burro in una casseruolina, incorporatevi la farina, mescolando continuamente, in modo da non formare grumi, poi diluite, sempre mescolando, con il brodo. Unite anche l’uva e lasciate cuocere per 5 minuti, a fiamma bassa, finché la salsa si sarà addensata. Tenetela in caldo. Fate sciogliere in una padella 40 gr di burro e, quando sarà diventato color nocciola, adagiatevi gli hamburger e fateli rosolare da ogni parte per 3 minuti. Levateli dal fuoco e tenete anche questi in caldo. Unite lo zucchero al fondo di cottura degli hamburger e mescolate continuamente finché si sarà sciolto, poi bagnate con l’aceto; lasciate cuocere ancora un attimo, poi versate tutto nella salsa preparata in precedenza, amalgamando bene. Servite gli hamburger con la loro salsa a parte.

CROSTONI ALLE OLIVE

Ingredienti:
- 500 gr di olive nere
- 6 foglie di alloro
- 1 peperoncino rosso piccante
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- pepe
- 1 cucchiaino di timo in polvere
- 4 fette di pane casereccio

Preparazione:
Snocciolate le olive, tritatele grossolanamente e mettetele in una terrina, poi unite le foglie di alloro lavate e asciugate. Aprite a metà il peperoncino, privatelo dei semi, tritatelo molto finemente e incorporatelo alle olive insieme alla cannella, al pepe macinato al momento, e al timo. Lasciate riposare la preparazione per 48 ore. Trascorso questo tempo eliminate le foglie di alloro e passate il tutto al setaccio o al frullatore. Fate abbrustolire le fette di pane casereccio e spalmatevi sopra la salsa preparata.

PESCE PERSICO ALLA GRECA

Ingredienti:
- 4 filetti di pesce persico di 200 gr cadauno
- 5 cucchiai di olio
- 2 cipolle
- 3 spicchi di aglio
- 30 gr di burro
- sale
- pepe
- 2 grossi pomodori
- la scorza grattugiata di 1 limone

Preparazione:
Lavate ed asciugate accuratamente i filetti di pesce persico. Fate scaldare l’olio in una piccola casseruola e, quando sarà fumante, buttatevi le cipolle e l’aglio, entrambi sbucciati e tritati finemente; quindi fateli rosolare fino a quando saranno ben tostati. Ungete con 10 gr di burro una pirofila, adagiatevi i filetti di pesce uno accanto all’altro, salateli, pepateli e cospargeteli con le cipolle e l’aglio rosolati in precedenza. Sbollentate i pomodori, sbucciateli e tagliateli a fette regolari che disporrete sopra i filetti di pesce. Cospargete infine il tutto con la scorza grattugiata del limone e con il restante burro a fiocchetti. Passate la pirofila in forno, riscaldato a 200°, per 25 minuti e servite nello stesso recipiente di cottura.

FOGLIE DI VITE RIPIENE

Ingredienti:
- 18 foglie di vite fresche
- 50 gr di riso
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio
- 1 bicchiere di brodo
- 125 gr di petto di pollo già lessato
- 100 gr di prosciutto cotto
- 2 tuorli
- sale
- pepe
- 80 gr di lardo

Preparazione:
Lavate e asciugate bene le foglie di vite. Lavate il riso con acqua corrente e scolatelo bene. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in una casseruola con l’olio. Quando sarà imbiondita aggiungete il riso, lasciate che diventi traslucido, poi bagnatelo con il brodo caldo e portatelo a cottura come se fosse un normale risotto. Intanto passate nel tritacarne il pollo lessato e il prosciutto cotto. Raccogliete il trito in una terrina, aggiungetevi i due tuorli e amalgamate bene, quindi insaporite con sale e con abbondante pepe. A questo punto aggiungete il riso ormai cotto e, mescolando in continuazione, amalgamatelo al pollo e al prosciutto. Prelevate delle piccole quantità di composto e formate delle palline grosse come noci; adagiate ora le palline nelle foglie di vite e avvolgetele come se fossero involtini. Tagliate il lardo a fettine sottili e con esse foderate una pirofila. Allineate sopra di esse le foglie di vite ripiene e passate il recipiente in forno, già caldo a 180°, per 20 minuti. Servite nello stesso recipiente di cottura.

FROLLINI DI CORINTO

Ingredienti:
- 200 gr di uva di Corinto
- 200 gr di burro
- 200 gr di zucchero
- 1 uovo
- sale
- 2 cucchiai di rum
- cannella in polvere
- 350 gr di farina
- 1 cucchiaio di lievito in polvere

Preparazione:
Mettete l’uvetta di Corinto ad ammorbidire in poca acqua tiepida, poi scolatela e asciugatela. Montate in una terrina 190 gr di burro con un cucchiaio di legno e, quando comincerà ad essere spumoso, aggiungetevi lo zucchero e mescolate con cura, poi incorporate l’uovo, un pizzico di sale, il rum, un cucchiaino di cannella e continuate a lavorare con il cucchiaio di legno fino a quando tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati. Mescolate 330 gr di farina con il lievito e unitela al composto di burro setacciandola per non formare grumi. Continuate a lavorare poi, per ultima, incorporate l’uvetta di Corinto. Coprite la terrina e mettetela in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo riprendete la pasta, stendetela sulla spianatoia cosparsa di farina in una sfoglia alta mezzo cm, e da essa ricavate dei dischetti di 5 cm di diametro. Adagiateli sulla placca del forno unta con il restante burro e passateli in forno, già riscaldato a 220°, per 10 minuti. I frollini vanno serviti freddi.

COZZE ALLA GRECA

Ingredienti:
500 gr di cozze fresche, 1 grossa cipolla, 50 gr di burro, 100 gr di riso, 2 cucchiai di olio, sale, 1 ciuffo di prezzemolo.

Preparazione:
Lavate ripetutamente le cozze sotto l’acqua corrente e raschiatene bene i gusci. Ponetele quindi in una casseruola con due dita di acqua e mettetele su fuoco moderato e a recipiente coperto fino a quando si saranno tutte aperte. Intanto sbucciate, lavate e tritate la cipolla. In un’altra casseruola fate fondere il burro, quindi unite il trito di cipolla e lasciatelo imbiondire dolcemente. Togliete le cozze dal liquido di cottura, filtrate quest’ultimo e tenetelo da parte. Togliete quindi tutti i molluschi dal guscio, uniteli alla cipolla e fateli rosolare per 5 minuti mescolando continuamente. In una terza casseruola fate scaldare l’olio e, quando sarà fumante, buttatevi il riso e fatelo tostare. Poi bagnatelo con il liquido filtrato delle cozze e aggiungete acqua fino a raggiungere 3/4 di litro. Fate cuocere come un normale risotto per 20 minuti mescolando spesso. A cottura ultimata unite al riso i molluschi rosolati nella cipolla, cospargete il tutto con abbondante prezzemolo lavato e tritato e servite.

PEPERONI ALLA GRECA

Ingredienti:
3 peperoni verdi, 1 peperoni rossi, 1 cipolla, 150 gr di prosciutto cotto in una sola fetta, 4 uova sode, 8 olive nere, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaino di senape piccante, 6 cucchiai di olio, 4 cucchiai di aceto, pepe, salsa Tabasco, 1 cespo di lattuga, 2 spicchi d’aglio.

Preparazione:
Dividete i peperoni in quarti, privateli dei piccioli, dei semi e delle nervature bianche, poi lavateli, asciugateli accuratamente e riduceteli a listarelle. Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli sottili. Tagliate il prosciutto a listarelle sottili e sgusciate le uova. Snocciolate le olive e dividete ognuna in quarti. Scolate i capperi dal liquido di conservazione e tritateli grossolanamente. Raccogliete quindi tutti gli ingredienti preparati in una terrina e mescolateli tra loro. Emulsionate bene con una forchetta in una ciotola la senape con l’olio e l’aceto, aggiungete due spruzzi di salsa Tabasco e abbondante pepe macinato di fresco. Condite con questa emulsione l’insalata e mettete la terrina in frigorifero per 20 minuti. Nel frattempo scegliete le foglie più belle e più grosse della lattuga, lavatele e asciugatele delicatamente. Sbucciate e tagliate a metà gli spicchi d’aglio e con essi strofinate l’interno di una insalatiera di servizio, possibilmente trasparente, e le foglie di lattuga che userete per rivestire il recipiente. Foderate l’insalatiera con la lattuga profumata all’aglio e trasferitevi l’insalata tenuta in frigorifero. Servite subito.

CETRIOLI INFUOCATI

Ingredienti:
4 cetrioli grossi, 1/2 peperoncino rosso, 100 gr di formaggio quark al 20% di grasso, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe.

Preparazione:
Sbucciate i cetrioli, tagliateli a fettine, cospargeteli di sale e appoggiateci sopra un piatto e un peso. Dopo un'ora buttate via l'acqua. Asciugate le fettine e mettetele in un'insalatiera con l'aglio tritato. Aggiungete il formaggio quark, il sale, il pepe e il peperoncino rosso a pezzetti. Mescolate.

(dal 2016) Ricette d'Italia - Template di Blogger modificato da WM Ricette d'Italia