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HAMBURGER ALLA GRECA

Ingredienti:
- 500 gr di polpa di manzo
- sale
- 2 cipolle
- 1 foglia di alloro
- 4 chiodi di garofano
- 1 aringa di 160 gr
- 1 bicchiere di acqua minerale
- 50 gr di burro
- 3 patate lesse con la buccia
- 2 tuorli
- pepe nero
Per la salsa:
- 25 gr di burro
- 25 gr di farina
- 2 bicchieri scarsi di brodo
- 25 gr di uva sultanina
E inoltre:
- 40 gr di burro
- 2 cucchiai di zucchero
- 5 cucchiai di aceto

Preparazione:
Ponete sul fuoco una pentola con 1 litro e mezzo di acqua salata, 1 cipolla, 1 foglia di alloro e i chiodi di garofano; portate ad ebollizione, poi immergetevi la carne e fatela lessare per un’ora e 10 minuti. Nel frattempo levate la pelle e la lisca all’aringa e mettetela a bagno in un bicchiere di acqua minerale. Fate rosolare per 5 minuti nel burro la restante cipolla tritata finemente. Sbucciate le patate, levate la carne dal brodo, quindi passate carne, patate, cipolle e aringa al tritatutto, raccogliendo il passato in una terrina. Incorporatevi due tuorli, una presa di sale, una di pepe, mescolate con cura e con questo composto preparate 16 piccoli hamburger.
Per la salsa, fate sciogliere il burro in una casseruolina, incorporatevi la farina, mescolando continuamente, in modo da non formare grumi, poi diluite, sempre mescolando, con il brodo. Unite anche l’uva e lasciate cuocere per 5 minuti, a fiamma bassa, finché la salsa si sarà addensata. Tenetela in caldo. Fate sciogliere in una padella 40 gr di burro e, quando sarà diventato color nocciola, adagiatevi gli hamburger e fateli rosolare da ogni parte per 3 minuti. Levateli dal fuoco e tenete anche questi in caldo. Unite lo zucchero al fondo di cottura degli hamburger e mescolate continuamente finché si sarà sciolto, poi bagnate con l’aceto; lasciate cuocere ancora un attimo, poi versate tutto nella salsa preparata in precedenza, amalgamando bene. Servite gli hamburger con la loro salsa a parte.

HAMBURGER ALLA BISMARCK

Ingredienti:
600 gr di carne mista cruda (vitello, maiale, manzo), 200 gr di pariser in 1 fetta sola, 1 acciuga pulita, 2 tuorli e 4 uova intere, pangrattato, olio, burro, salvia rosmarino, prezzemolo tritato, sale, pepe.

Preparazione:
Tritate due volte la carne, unendo anche la pasta del pariser, l’acciuga spinata o la pasta d’acciughe a piacere. Mettete tutto in una ciotola, unite i due tuorli d’uovo e del pangrattato, per avere un composto consistente e con questo formate delle polpette grosse e schiacciate. Mettete in padella olio e burro, fate rosolare con salvia e rosmarino e collocatevi le polpette voltandole dopo 10 minuti perchè cuociano dai due lati. A cottura avvenuta cospargete sulle polpette del prezzemolo tritato, poi fatevi scivolare sopra 4 uova, senza rompere i tuorli, incoperchiate subito e passate per 5 minuti in forno in modo che le uova cuociano benissimo. Portate in tavola nel recipiente di cottura: sale e pepe si aggiungono al momento di servire.

HAMBURGER CON SALSA PORTOGHESE

Ingredienti:
450 gr di polpa di pomodoro, 2 cucchiai di vino bianco secco, sale, 3-4 cucchiai d'olio, 4 hamburger, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione:
In una casseruola a bordi alti riunite la polpa di pomodoro, il vino, sale, 2 cucchiai d'olio; mettete su fiamma vivace facendo attenzione agli schizzi, mescolate e, mescolando ancora ogni tanto, cuocete per 10 minuti circa, tanto da ottenere un sugo ben ridotto. Appena messa al fuoco la salsa, scaldate l'olio rimanente in una grande padella. Adagiatevi gli hamburger e cuoceteli su fiamma vivace uno-due minuti per parte, o sinchè hanno formato su entrambi i lati una crosticina scura. Salateli e girandoli qualche volta cuoceteli su fuoco moderato per altri 4-5 minuti se volete carne piuttosto rossa, per 6-8 se la volete più cotta. Accomodate gli hamburger in un piatto. Togliete dal fuoco la salsa, mescolatevi il prezzemolo, distribuitela sopra o intorno agli hamburger e servite.

HAMBURGER AL PARMIGIANO

Ingredienti:
4 hamburger, 1-2 cucchiai d'olio, sale, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di panna liquida.

Preparazione:
Scaldate l'olio in una grande padella. Adagiatevi gli hamburger e cuoceteli su fiamma vivace 1-2 minuti per parte o sinchè hanno formato su entrambi i lati una crosticina scura. Intanto salateli. Distribuitevi sopra il formaggio, bagnatelo con la panna, coprite e cuocete su fuoco moderato per 5 minuti circa. Se la carne avesse ceduto molto liquido, verso la fine dei 5 minuti togliete il coperchio e fate addensare il sugo su fiamma piuttosto vivace.

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