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QUADRATI DI PASTA RIPIENI

Ingredienti:
4 uova, 500 gr di farina, 300 gr di emmental, 1/2 bicchiere di panna liquida, 30 gr di parmigiano grattugiato, 100 gr di burro, 200 gr di funghi coltivati, 1 cipollina, 1 cucchiaio di olio d'oliva, olio di semi per friggere, sale, pepe.

Preparazione:
Pulite i funghi, lavateli e tagliateli a fettine. Tritate la cipolla e mettetela in un tegame con l'olio d'oliva. Fatela rosolare a fuoco lento e, quando comincia ad appassire, aggiungete i funghi e salate. Dopo 10 minuti togliete i funghi dal tegame e tritateli fini. Ponete al fuoco un pentolino con un pò di burro e quando questo è sciolto aggiungete l'emmental tagliato a dadini. Fate cuocere fino a formare una crema densa. Aggiungete i funghi, sale e pepe, mescolando con un cucchiaio di legno, uniteci la panna e il parmigiano. Dopo qualche minuto spegnete il fuoco. Intanto, sulla spianatoia fate fontana con la farina e buttate le uova nel mezzo. Impastate e poi tirate la pasta col mattarello fino ad avere una sfoglia sottile che taglierete in tanti quadrati di 3 cm di lato. Ricoprite ognuno di questi quadrati con della crema di formaggio e funghi, metteteci sopra un altro quadrato bagnando i bordi e schiacciandoli con le mani perchè non si aprano. Quando tutti sono pronti ponete sul fuoco una padella con l'olio di semi e non appena è caldo buttateci dentro i quadrati. Fateli dorare da tutte le parti, poi metteteli su un foglio di carta assorbente. Sistemateli in un piatto di portata e serviteli caldi.

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