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TORTA AL PROSCIUTTO

Ingredienti:
- 400 gr di pasta sfoglia
- 200 gr di ricotta
- 1 uovo
- 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
- 100 gr di prosciutto crudo
- 1 grossa noce di burro
- sale

Preparazione:
Dividete in due la pasta sfoglia, stendetela in 2 dischi e foderate con uno dei dischi il fondo e i bordi di una tortiera ben imburrata.
Passate la ricotta al setaccio, lavoratela bene, unitevi l’uovo sbattuto, il parmigiano e aggiustate di sale, quindi stendete il composto nella tortiera. Tagliate a strisce il prosciutto e ricoprite con queste la ricotta.
Stendete con il mattarello la rimanente pasta, ricoprite la torta e mettetela in forno per circa mezz’ora.

INVOLTINI DI BRESAOLA A SORPRESA

Ingredienti:
- 12 fette larghe di bresaola
- 150 gr di riso
- 2 peperoni gialli
- 6 foglie di rucola
- 2 pomodori perini
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1/2 confezione di gelatina istantanea
- sale

Preparazione:
Fate lessare il riso in acqua salata in ebollizione.
Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, privateli della pellicina, dei semi e dei filamenti e ricavatene 12 falde.
Mondate e lavate le foglie di rucola, asciugatele, tritatele e ponetele in una terrina.
Aggiungetevi i pomodori, privati della pellicina e dei semi e ridotti a dadini, un pizzico di sale e l’olio extra vergine di oliva.
Scolate il riso al dente, passatelo sotto il getto dell’acqua fredda, sgocciolatelo accuratamente; versatelo nella terrina con i pomodori e la rucola. Mescolate accuratamente.
Disponete le falde di peperone sulle fette di bresaola ben allineate sul tavolo, adagiatevi sopra il riso condito e arrotolate le fette di bresaola su loro stesse, in modo da formare degli involtini.
Sistemate gli involtini su un piatto da portata e spennellateli con la gelatina (preparata seguendo le istruzioni allegate) ancora liquida.
Lasciate raffreddare la preparazione in frigorifero fino al momento di presentarla in tavola.

FRITTATA ARROTOLATA

Tempo: 20 minuti

Ingredienti:
- 6 uova
- 2 fette di prosciutto cotto
- 100 gr di fontina a fette sottili
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- olio evo
- 1/2 litro di latte
- 1 porro
- qualche fogliolina di prezzemolo

Preparazione:
In una terrina sbattete le uova, quindi incorporatevi il latte, il formaggio grattugiato, una presa di sale e un pizzico di pepe macinato al momento. Lavorate accuratamente il tutto per amalgamare gli ingredienti.
In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio di olio, versate le uova e cuocete la frittata da un lato. Rigiratela aiutandovi con un coperchio e cuocetela anche dall’altro lato.
Fate scivolare la frittata su un foglio di alluminio, copritela con il formaggio e il prosciutto, arrotolatela su se stessa avvolgendola nell’alluminio e lasciatela intiepidire.
Togliete la pellicola di alluminio e affettate la frittata. Distribuite le fette in un piatto adeguato, decoratele con foglioline di prezzemolo e bastoncini di porro e servitele in tavola.

SPUMA DI PROSCIUTTO

Ingredienti:
- 300 gr di prosciutto cotto magro e senza nervature (una fetta tagliata grossa e il resto affettato sottilissimo)
- 70 gr di formaggio cremoso non salato
- 100 gr di panna liquida
- 2 cucchiai di madera

Preparazione:
Tagliate nella fetta di prosciutto più alta 4 losanghe uguali e tenerle da parte. Riunite nel frullatore il rimanente prosciutto e gli altri ingredienti: frullate fino ad ottenere un composto omogeneo a grana fine e leggermente montato. Sistemate il composto in un piccolo recipiente rotondo adatto a comparire in tavola; lisciarne la superficie con una spatola dando una forma leggermente bombata e adagiatevi sopra, a raggiera, le losanghe di prosciutto tenute da parte. Passate in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Accompagnate a pane fresco o tostato.

INSALATA DI PROSCIUTTO

Ingredienti:
- 300 gr di prosciutto cotto tagliato spesso
- 2 banane
- 4 fette di ananas
- 1/2 bicchiere d’olio
- qualche foglia di lattuga
- 2 cucchiaiate di succo di limone
- 2 cucchiaiate di brandy
- 1 cucchiaiata rasa di senape
- sale
- pepe

Preparazione:
Tagliate il prosciutto a dadini dopo aver eliminato il grasso. Tagliate a pezzetti l’ananas, dopo averlo ben sgocciolato dal liquido di conservazione. Lavate le foglie di lattuga, asciugatele e foderatene il piatto di portata. Mescolate assieme il succo di limone, il brandy, la senape, il sale e il pepe. Quando quest’ultimo si è sciolto, unite l’olio e condite il prosciutto e l’ananas ben mescolati. Accomodateli sulla lattuga, decorate con le banane affettate e servite.

MOUSSE DI PROSCIUTTO

Ingredienti:
500 gr di prosciutto cotto, 100 gr di burro, 1 dado per gelatina istantanea, 1/4 di panna liquida, 1 cucchiaio di cherry, tartufo nero.

Preparazione:
Fatevi tagliare in una sola fetta il prosciutto cotto, togliete il grasso tutt’intorno poi tritatelo passandolo due volte al tritatutto prima con il disco medio poi con quello più piccolo. Mettete il composto che deve risultare finissimo in una terrina e lavoratelo con un cucchiaio. A parte ammorbidite il burro poi unitelo al prosciutto. Sciogliete il dado per gelatina istantanea, fate raffreddare poi mettetela in frigorifero fino a quando non si sarà un po’ rappresa. Unitela ora al composto, aggiungete un cucchiaio di cherry e lamelle di tartufo. Montate la panna liquida e unitela agli altri ingredienti girando delicatamente. Preparate ora lo stampo mettendo sul fondo e sui bordi un po’ di gelatina, ponete nel congelatore qualche minuto poi versate tutto il composto, livellate bene coprite con la restante gelatina e riponete ancora in frigorifero per qualche ora. Servite su un largo piatto decorando il bordo con piccoli cuori di carciofo e di sedano.

AVOCADO IN COPPA

Ingredienti:
2 avocado, 200 gr di gruviera, 100 gr di prosciutto cotto in una sola fetta, 50 gr di salmone affumicato, 1 vasetto di maionese, 1/4 di panna liquida, 1 pizzico di paprika.

Preparazione:
Tagliate gli avocado che devono essere morbidi e maturi, il prosciutto cotto e il formaggio a dadini molto piccoli e il salmone a pezzettini, mettete il tutto in una ciotola e aggiungete la maionese ammorbidita con la panna liquida e insaporita con un pizzico di paprika e mescolate delicatamente. Foderate delle coppe con belle foglie di lattuga e versatevi il composto. Mettete in frigorifero per un paio d’ore, togliendo qualche minuto prima di servire.

ANTIPASTO ALLA CONTADINA

Ingredienti:
70 gr di lingua salmistrata in una sola fetta, 70 gr di prosciutto cotto in una sola fetta, 70 gr di vitello lesso o petto di pollo lesso, 1 sedano, 1 carciofo novello, 1 tazza di maionese, foglie di lattuga, 1 dado per gelatina, 2 uova, sottaceti per decorare.

Preparazione:
Tagliate a fiammifero la lingua salmistrata dopo averla ben spellata, tagliate a fiammifero la fetta di prosciutto cotto privata del grasso, fate a pezzetti piccolissimi la carne di vitello lessata (o il pollo), e tritate finemente la parte interna di un sedano bianco e il carciofo, privato delle foglie dure. Preparate una buona tazza di maionese con due tuorli, un bicchiere di olio d’oliva, limone, sale e pepe. Mescolatela agli ingredienti preparati come sopra, e ponete tutto in una ciotola capace. Mettete in frigorifero per un paio d’ore. Foderate poi un piatto ovale di portata con foglie di lattuga, poi ricoprite tutto con un velo di gelatina intiepidita, che avrete preparato con un dado per gelatina. Mettete di nuovo in frigorifero. Al momento di servire rassodate due uova, raffreddatele e tagliatele a fette sottili: decorate con le uova la sommità della preparazione, ponete attorno olive e cetriolini a piacere e portate in tavola.

SPUMA DI PROSCIUTTO COTTO

Ingredienti:
500 gr di prosciutto cotto, 300 gr di burro, 1 dl di panna, 3 dl di marsala, 1/2 dl di Cognac, 50 gr di cipolla, 5 gr di paprica dolce, sale.

Preparazione:
Fate rosolare la cipolla in 30 gr di burro, bagnate con 2 dl di marsala ed aggiungete il prosciutto tagliato a pezzetti; cuocete lentamente, a recipiente coperto, per 15 minuti.
Togliete dal fuoco e passate al tritacarne fine, indi al setaccio: aggiungete la paprica.
Fate fondere leggermente il burro restante in una bacinella e, sbattendo adagio, unite il rimanente marsala, poco alla volta.
Quando il burro avrà raggiunto la consistenza di una pomata, aggiungete, poco alla volta, prosciutto, cognac e panna, continuando a sbattere; se necessario, salate. Sistemate il preparato in appositi stampi, prima rivestiti di gelatina.

SFORMATINI AI SALUMI

Ingredienti:
100-120 gr di salumi misti (prosciutto cotto, mortadella, salame crudo, coppa o lonza), 50 gr di burro, 1 cucchiaio di farina, 1/4 di latte, sale, pepe, noce moscata, 75 gr di parmigiano grattugiato, 3 uova.

Preparazione:
Riducete i salumi in poltiglia, con l'aiuto del mixer o del frullatore. Preparate una besciamella: fate fondere in una casseruola la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; appena il composto comincerà ad imbiondirsi, diluitelo lentamente con il latte tiepido, mescolando in continuazione con il cucchiaio di legno.
Fate cuocere e addensare la salsa per 10 minuti, insaporitela con sale, pepe e una presa di noce moscata grattugiata, quindi levatela dal fuoco e incorporatevi il parmigiano grattugiato. Incorporate ora alla besciamella il composto di salumi e mescolate a lungo, fino a che avrete ottenuto una crema di un delicato colore rosa. Unite a questa crema i tuorli, legandoli bene. Montate a neve densa gli albumi e aggiungete anche questi al composto, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto, e non in senso circolare per evitare che si smontino.
Imburrate 4 piccole pirofile da porzione oppure 8 stampini e versatevi la crema, riempiendole per 3/4. Fate cuocere gli sformatini nel forno, a 200°, per 10-25 minuti, cioè fino a che li vedrete ben gonfi e dorati. Servite subito.

PROSCIUTTO E MELONE

Ingredienti:
2 meloncini, 200 gr di prosciutto crudo in una fetta, 1/2 limone.

Preparazione:
Tagliate in due i meloncini, puliteli dai semi e filamenti e scavateli con l'apposito scavino o con un cucchiaino. Tagliate a dadini il prosciutto scartando ogni parte grassa. Mescolate il prosciutto con la polpa di melone lasciando il tutto nelle mezze bucce. Decorate con una fettina di limone tagliata a fiore e tenete in frigorifero per 1/2 ora prima di servire.

UOVA STRAPAZZATE AL PROSCIUTTO

Ingredienti:
120 gr di prosciutto cotto, 8 uova, 20 gr di panna, sale, pepe.

Preparazione:
Tagliate il prosciutto a dadini, unitelo alle uova sbattute con la panna, il sale e il pepe. Mettete il tutto in una padella antiaderente sul fuoco e fate cuocere a calore moderato per circa 10 minuti, rimescolando delicatamente.

PROSCIUTTO CON PERE

(per 2 persone)

Ingredienti:
1 fetta di prosciutto cotto di 200 gr, 1 pera di media grossezza leggermente acerba, 1 cucchiaio di maizena, 1/2 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di olio.

Preparazione:
Tagliate il prosciutto, eliminando il grasso, in quadratini di 1 cm. Mondate la pera dividendola in parti e tagliatela a dadini di 1 cm scarso di lato. Riunite in una tazza di maizena e lo zucchero e, mescolando, unitevi 3 cucchiai circa d'acqua. Scaldate l'olio in una padella su fiamma vivace; unite il prosciutto e le pere e cuocete, mescolando molto spesso, per 2 minuti o finchè il prosciutto comincia a dorare. Versate in padella il miscuglio contenente la maizena e, mescolando delicatamente, cuocete ancora per 1 minuto circa, o finchè la maizena si è gonfiata dandovi un sughetto denso.

CICORIA BELGA RIVESTITA DI PROSCIUTTO

Ingredienti:
4 cespi di cicoria belga, 1 cucchiaio di succo di limone, sale, 40 gr di burro o margarina, 30 gr di farina, 3/8 di litro di latte, noce moscata, 50 gr di formaggio emmenthal grattugiato, 4 fette di prosciutto cotto magro.

Preparazione:
Pulite la cicoria e intagliate a cono la base amara del fusto. Spruzzate con il succo di limone e cuocete per breve tempo in poca acqua salata. Fatela sgocciolare. Per la salsa, sciogliete il burro o la margarina, versatevi la farina, aggiungete latte, possibilmente caldo, e fate cuocere per 3 minuti. Insaporite la salsa con noce moscata, sale e formaggio grattugiato. Avvolgete i cespi di cicoria con le fette di prosciutto e metteteli poi in una pirofila coprendoli con la salsa. Infornate e lasciate in forno finchè la superficie comincia a dorarsi. Servite caldo nel recipiente di cottura.

PROSCIUTTO ALLO SHERRY

(per 6 persone)

Ingredienti:
12 fette di prosciutto crudo da 50-60 gr l'una, 1,5 dl di sherry, 3,5 dl di brodo leggero di manzo, 1 cucchiaino di maizena o farina di mais, 1 cucchiaiata di caramello, prezzemolo.

Preparazione:
Mettete le fette di prosciutto in una teglia di pyrex, bagnatele con lo sherry, copritele con carta oleata imburrata e passatele in forno caldissimo per un minuto. Scolate lo sherry, lasciatelo raffreddare e tenete il prosciutto in caldo. In una casseruola riscaldate il brodo. A parte sciogliete la maizena nello sherry freddo e unitela al brodo. Lasciate bollire per un minuto. Amalgamatevi 1 cucchiaiata di caramello e versate il tutto sulle fette di prosciutto, allineate in un piatto di portata. Decorate con qualche ciuffo di prezzemolo.

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