OMELETTE VALDOSTANA

Ingredienti:
8 uova, 50 gr di prosciutto cotto a dadi, 50 grdi fontina a dadi, 60 gr di burro, sale.

Preparazione:
Rosolate il prosciutto in poco burro ed unitelo alle uova battute e salate. Mettete in una padella il burro rimasto e non appena inizia a friggere versatevi le uova, coprite con i dadini di fontina e cuocete senza mescolare troppo.

SCALOPPINE DI VITELLO AI PORRI

Ingredienti:
600 gr di scaloppine di vitello, 4 porri, 100 gr di fontina valdostana, 1 cipolla, 1 mazzetto di rucola, olio extravergine d'oliva, 20 gr di burro, sale, pepe.

Preparazione:
Mondate i porri, lavateli, asciugateli, tagliateli a metà per la lunghezza. In una teglia, riscaldate l'olio insieme con il burro, fate appassire la cipolla finemente tritata. Adagiatevi i porri uno accanto all'altro, salateli leggermente e cuoceteli, coperti, per 10 minuti. Coprite quindi i porri con le scaloppine, condite con sale, pepe, un filo d'olio e passateli in forno caldo a 200° per 10 minuti, girando la carne a metà cottura. Tagliate la fontina a fettine e distribuitele sopra la carne. Rimettete in forno sotto il grill per qualche minuto; prima di servire spargete, sulla carne, la rucola tagliata finemente.

ZUPPA VALDOSTANA

Ingredienti:
380 gr di fontina, 1/2 litro di latte, 1 cipolla, sale, pepe, 50 gr di burro, 30 gr di midollo di bue, 1 bicchiere di vino rosso, crostini di pane.

Preparazione:
Tagliate la fontina a pezzetti piccoli, metteteli a bagno nel latte freddo in una ciotola. Preparate il bagnomaria, mettetevi la ciotola e, aiutandovi col cucchiaio di legno, fate sciogliere il formaggio senza che il latte bolla. A parte soffriggere la cipolla nel burro, unite il midollo di bue a pezzi e bagnate con il vino che farete evaporare. Unite al soffritto la fontina fusa con il suo latte, salate e pepate. Mescolate in continuazione, tenete il fuoco basso perchè il formaggio non attacchi e cuocete per un 1/4 d'ora circa. Se occorre allungate con poco brodo caldo. Mettete i crostini di pane sul fondo delle ciotole individuali, versate la zuppa e servite ben caldo.

POLENTA VALDOSTANA

Ingredienti:
400 gr di farina gialla, 1/2 litro di latte, 350 gr di fontina valdostana piccante, 100 gr di burro, 100 gr di grana grattugiato, sale, pepe.

Preparazione:
Versate nel paiolo o in una pentola adatta alla cottura della polenta il latte e un litro di acqua; portate a bollore, salate e versatevi a pioggia la farina, sempre mescolando. Cuocete la polenta per 50 minuti, poi rovesciatela su un piano di lavoro o su un tagliere e fatela raffreddare. Quindi tagliatela a fette molto sottili. In una capace teglia imburrata fate uno strato di polenta, spolverizzatela con una macinata di pepe e poi con uno strato di grana; mettete qualche fiocchetto di burro e coprite con fettine di fontina. Ripetete gli strati nell'ordine, ultimando con la fontina e con fiocchetti di burro. Introducete il recipiente in forno caldo a 180° e fate cuocere per 20 minuti circa, in modo che la fontina si sciolga bene e la superficie risulti gratinata.

MEDAGLIONI DI VITELLO ALLA VALDOSTANA

(per 2 persone)

Ingredienti:
2 fette di filetto di vitello alte 2,5 cm e di 120 gr circa ciascuna, 2 fettine lunghe di fontina tagliate a macchina, 1 fettina di prosciutto cotto, 1 cucchiaio d'olio.

Preparazione:
Tagliate in due le fette di carne nel senso della larghezza, senza però dividerle completamente. Aprite le fette sul tavolo di cucina. Su ciascuna metà posate mezza fetta di fontina, mezza fetta di prosciutto, un'altra mezza fetta di fontina. ripiegatevi sopra l'altra mezza fetta di carne e premete bene con la palma di una mano, sia per saldare insieme gli ingredienti sia per ridurre lo spessore del medaglione, che così cuocerà più in fretta. Scaldate l'olio in una piccola padella, adagiatevi i medaglioni. Fateli dorare su fiamma vivace un minuto circa per parte, poi riducete la fiamma, coprite e cuocete a calore moderato per altri 7 minuti circa. Se verso la fine di questo periodo di cottura la carne avesse ceduto troppo liquido, fatelo consumare togliendo il coperchio e aumentando leggermente la fiamma.
Non mettete sale perchè prosciutto e formaggio sono già parecchio saporiti. Potrete semmai aggiungerlo in tavola.