PANGIALLO ROMANO

Ingredienti:
250 gr di uvetta sultanina, 100 gr di pasta da pane lievitata, 100 gr di miele, 50 gr di mandorle, 50 gr di nocciole, 50 gr di nocciole, 50 gr di pinoli, 50 gr di cedro candito, 50 gr di arancia candita, 50 gr di zucchero, 50 gr di cioccolato fondente, 20 gr di olio di oliva, noce moscata, 1 cucchiaiata di marmellata gusto a piacere, poco burro e pangrattato per lo stampo.

Preparazione:
Passate in un telo le mandorle per pulirle, poi tagliuzzatele insieme alle nocciole mettendo il ricavato in una capace ciotola; unite il cioccolato a scagliette sottili, il cedro e l'arancia a cubetti, i pinoli, l'uvetta lavata e asciugata perfettamente, il miele, lo zucchero, l'olio d'oliva, la marmellata e mezza noce moscata grattugiata. Impastate tutto con la pasta da pane e formate con il composto una specie di palla. Imburrate leggermente uno stampo del diametro di 18-20 cm a parete alta, poi rivestitelo sul fondo con un disco di carta oleata. Imburrando anch'esso e spolverizzandolo di pangrattato. Sistematevi l'impasto e passate il recipiente in forno caldo a non più di 180°; dopo 40 minuti copritelo con carta metallizzata, affinchè il pangiallo non si indurisca troppo in superficie, indi proseguite la cottura per altri 40 minuti. Sformatelo quindi sopra una gratella coperta con un canovaccio fresco di bucato e lasciate raffreddare il dolce.

PALOMBO CON PISELLI ALLA ROMANA

Ingredienti:
4 fette di palombo di circa 200 gr l’una, 300 gr di piselli freschi già sgranati, 1 cucchiaio d’olio, 1 cucchiaio di burro, 1/4 di cipolla di media grandezza tritata fine, 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato fine, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, sale, pepe.

Preparazione:
Mettete in un largo tegame l’olio, il burro e la cipolla tritata fine e fatela imbiondire a fuoco basso. Aggiungete il prezzemolo, la salsa di pomodoro, i piselli e tanta acqua calda da coprire tutto a filo, senza salare. Lasciate cuocere a fuoco vivace fino a che i piselli saranno teneri. Lavate, asciugate le fette di pesce, privatele della pelle e delle vertebre e disponetele una vicina all’altra nel tegame con i piselli; salate e pepate, abbassate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti. Poi servite.

CARCIOFI ALLA ROMANA

Ingredienti:
4 carciofi mammole, 4 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di menta, 40 gr di olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, apriteli un pò e con un paio di forbici, tagliate le eventuali spine. Eliminate dai gambi le parti più dure. Tritate la menta e sbucciate l'aglio. Farcite ogni carciofo con uno spicchio d'aglio e un pò di menta tritata. Mettete in una casseruola i carciofi con i gambi rivolti in alto, aggiungete l'acqua e l'olio, salate, pepate. Fate cuocere a fuoco moderato e a pentola coperta per almeno mezz'ora dopodichè scoperchiate e lasciate evaporare parte del liquido. Servite subito.