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FILETTO DI BUE ALLA TARTARA

(per 1 persona)

Ingredienti:
- 150 gr di filetto senza nervature tritato fine con il coltello
- 1 tuorlo d’uovo
- 1/2 cucchiaio di olio d’oliva
- 1/4 di uovo sodo passato al setaccio
- 1 cetriolo sott’aceto tritato
- 1 cucchiaino di cognac
- salsa Worcester
- senape
- pepe
- poco sale
- prezzemolo tritato fine
- a piacere cipolla e aglio tritati

Preparazione:
Mettete la carne in una scodella e, aiutandovi con un cucchiaio, incorporate tutti gli ingredienti ad eccezione del tuorlo d’uovo e del 1/4 di uovo sodo passato. Modellate la carne a forma rotonda e premete con il cucchiaio al centro in modo da ottenere una cavità. Disponete il filetto su piatto di portata, cospargetelo con l’uovo sodo passato al setaccio, collocate il tuorlo nella cavità centrale e contornate con fette di limone. Il tuorlo sarà incorporato al momento di servirlo in tavola.

FRITTATA SPAGNOLA

(per 1 persona)

Ingredienti:
2 uova, 1/4 di cipolla a filettini, 1/4 di peperone arrostito, 1 cucchiaio di pomodoro spezzettato e cotto, 1 pizzico di prezzemolo tritato, burro, sale.

Preparazione:
Sbattete le uova e salatele. A parte soffriggete nel burro la cipolla; quando tende a colorire, aggiungete il peperone arrostito tagliato a filetti, il pomodoro e il prezzemolo. Salate e versate le uova; rimestate e cuocete una frittata ben colorita da ambo le parti. Ottima anche fredda.

PANINO ITALIA

Ingredienti:
2 fette di pane toscano, 40 gr di bresaola, 50 gr di ricotta romana, prezzemolo, origano.

Preparazione:
Lavorate la ricotta con il prezzemolo tritato e l'origano. Spalmate il composto sul pane, coprite con le fette di bresaola e chiudete con l'altra fetta di pane. Passate in forno preriscaldato a 250° circa, per 5 minuti.

TINCA IN CARPIONE

(per 1 persona)

Ingredienti:
1 tinca piccola, farina bianca, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, olio d'oliva, sale, pepe, 1/2 bicchiere di aceto.

Preparazione:
Pulite, lavate e asciugate la tinca, infarinatela e friggetela nell'olio caldissimo da entrambi i lati. Scolatela e adagiatela in un piatto fondo. Salate abbondantemente. Nel frattempo preparate il carpione. Soffriggete in un pò d'olio la cipolla tritata con la carota, il sedano e l'aglio, poi unite l'aceto, il sale e il pepe. Lasciate sobbollire la salsa per 15 minuti poi versatela sulla tinca. Fate riposare almeno un giorno, in ambiente fresco o nella parte meno fredda del frigorifero affinchè insaporisca in modo adeguato.

BROCCOLETTI ALLE MANDORLE

(per 1-2 persone)

Ingredienti:
2 teste di broccoletti di circa 200 gr in totale, 30 gr di burro, 6-8 mandorle pelate, tostate o no a piacere, il sugo di 1/4 di limone.

Preparazione:
In una pentola, portate a bollore un litro abbondante di acqua salata. Mentre l'acqua si scalda, preparate i broccoletti: tagliate le teste lasciandovi attaccati 4 cm circa di gambo e tagliando in 2 o in 4 per il lungo i gambi più grossi; staccate le cimette fiorite più sotto, se ce ne sono. Lavate teste e cimette in abbondante acqua fredda; sgocciolatele. Gettatele nell'acqua a bollore e cuocetele a ebollizione moderata per 5 minuti. Mentre cuociono, con un coltellino tagliate le mandorle a fettine sottili per il lungo. Sciogliete il burro su fiamma moderatamente vivace in un casseruolino, unite le mandorle e cuocete su fiamma moderata per 2 minuti o finchè il burro ha preso un pò di colore. Unite all'insieme il burro e mandorle una presina di sale, strizzatevi il sugo di limone e versate sui broccoletti appena scolati e accomodati in un piatto.

FOCACCIA AL GORGONZOLA

(per 1 persona)

Ingredienti:
1 focaccia salata rotonda, 30-35 gr di stracchino, 25-30 gr di gorgonzola piccante o stagionato.

Preparazione:
Accendete il forno al massimo. Tagliate la focaccia a metà, orizzontalmente, e sulla metà inferiore disponete, alternandoli, pezzi di stracchino e di gorgonzola. Posate questa mezza focaccia in una grande teglia e infilatela al centro del forno; dopo 3 minuti circa posate nella teglia l'altra mezza focaccia. Lasciate in forno finchè la mezza focaccia non guarnita è croccante e il formaggio sull'altra metà è fuso e leggermente dorato. Togliete dal forno e ricomponete la focaccia.

TORTA DI PASTA CON SCAMORZA

(per 1 persona)

Ingredienti:
1/4 di una piccola scamorza affumicata, olio, 1 porzione di pastasciutta avanzata, 2 fettine di prosciutto crudo, 5-6 foglie di basilico.

Preparazione:
Pelate la scamorza e tagliatela a fette non troppo sottili. Scegliete una padella antiaderente di grandezza adatta. Su fiamma dolce, scaldatevi poco olio. Appena l'olio è caldo, stendete sul fondo un terzo della pasta, in uno strato il più possibile uniforme. Su questo stendete le fette di prosciutto, poi un altro strato di pasta, poi il formaggio e le foglie di basilico e infine un ultimo strato di pasta. Mettere un coperchio e cuocete per 7-8 minuti, regolando la fiamma in modo da sentire un leggero sfrigolio e da far si che la pasta a contatto con la padella diventi dorata e croccante, senza bruciare. Coprite la padella con un piatto rovesciato, capovolgete tutto insieme e servite caldissimo.

BISTECCA AL PEPE

(per 1 persona)

Ingredienti:
1 medaglione di filetto di bue, 1 cucchiaino di pepe bianco in grani pestato grossolanamente, 1 noce di burro, 1 cucchiaiata di panna, 1 bicchierino di cognac, sale.

Preparazione:
Versate il pepe su un piatto, appoggiatevi la bistecca, premendo bene con le dita, in modo che il pepe aderisca alla carne. Girate la bistecca sull'altro lato e ripetete l'operazione. Fate fondere il burro in un tegame e scottate bene i due lati della bistecca a fuoco vivo. Salate. Versate il cognac e fiammeggiate. Finite di cuocere, a seconda che la carne vi piaccia più o meno cotta, da 5 a 10 minuti. Mettete la bistecca sul piatto di portata caldo. Aggiungete la panna al sugo di cottura e lasciate soffriggere delicatamente affinchè la panna non si alteri. Versate il sugo sulla bistecca e servite subito.

BRANZINO AL PEPE VERDE

(per 1 persona)

Ingredienti:
200 gr di filetti di branzino, 1 scalogno, 1 dl di olio, burro, 1/2 bicchiere di grappa di mele, 2 dl di panna liquida, 25 gr di pepe verde in grani, sale, pepe.

Preparazione:
Soffriggete lo scalogno nell'olio e nel burro. Aggiungete i filetti di branzino salati e pepati. Dorateli da entrambi i lati. Versate la grappa in un mestolo, riscaldatelo, irrorate di grappa i filetti di branzino e fiammeggiate. Unite il pepe verde e la panna. Passate in forno molto caldo per circa 5 minuti, badando che la salsa non giunga ad ebollizione. Adagiate i filetti di branzino su un piatto di portata riscaldato e copriteli con la loro salsa.

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