BUCATINI ZUCCA E PORRI

Ingredienti:
- 380 gr di bucatini
- 200 gr di porri
- 400 gr di zucca
- 60 gr di burro
- 2 dl di latte
- 1 dl di panna fresca
- qualche rametto di maggiorana
- sale
- pepe

Preparazione:
Riducete la polpa della zucca a dadini, cuocetela a vapore per 15 minuti e schiacciatene i 3/4 con i rebbi di una forchetta.

In un tegame fate fondere 30 gr di burro, unite la polpa di zucca schiacciata, il latte e la panna, quindi salate, pepate e cuocete per 7-8 minuti circa, fino a ottenere una crema abbastanza densa.

Dopo aver pulito i porri privandoli della parte verde, della radice e delle foglie esterne più dure, tagliateli a rondelle e metteteli in un tegame con il resto del burro, la maggiorana, il sale e il pepe.

Fate cuocere il tutto a fuoco medio per circa 10 minuti, unendo se necessario un po’ d’acqua per impedire che il fondo di cottura si asciughi. Negli ultimi 2 minuti di cottura, aggiungete i dadini di polpa di zucca rimasti interi.

Nel frattempo lessate i bucatini in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con la crema di zucca e con i porri. Servite immediatamente.

BUDINO DI CILIEGIE

Ingredienti:
- 500 gr di ciliegie mature
- 6 dl di latte intero
- 100 gr di farina
- 100 gr di zucchero a velo
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 3 uova
- burro o margarina per imburrare bene lo stampo
- un pizzichino di sale

Preparazione:
Fate scaldare e raffreddare il latte. Setacciate insieme la farina, lo zucchero e il sale in una terrina, formate un incavo al centro e rompetevi 3 uova intere leggermente battute, poi versatevi il latte poco alla volta e sempre mescolando. L’impasto deve essere liscio e senza grumi.
Lavate le ciliegie, privatele dei gambi e dei noccioli e mettetele a mano a mano nell’impasto.
Versate il composto amalgamato con cura in una pirofila bene imburrata e fatelo cuocere in forno caldo a 200°C, per circa 30 minuti finché sarà dorato.
Levate il budino dal forno, spolverizzatelo con lo zucchero vanigliato e servitelo freddo nello stesso recipiente.

BUDINO AL SALMONE

Ingredienti:
- 300 gr di salmone in scatola
- 150 gr di tonno sott’olio
- 50 gr di burro
- 2 limoni
- 1 bicchiere scarso di panna
- 1 uovo
- 1 dado per gelatina
- 50 gr di olive
- falde di peperone sott’olio
- pepe

Preparazione:
Levate la pelle e le lische al salmone poi unitelo al tonno scolato dall’olio. Passate ambedue al tritatutto e raccogliete il passato in una terrina. Unite 50 gr di burro, salate, aggiungete la scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 bicchiere scarso di panna, 1 uovo intero e pepe abbondante. Amalgamate molto bene fino ad ottenere un composto senza grumi, poi versatelo nello stampo da budino ben imburrato e fate cuocere in forno a bagnomaria per 40 minuti circa.
Fate nel frattempo la gelatina con l’apposito dado, mettetela a solidificare appena nel freezer, poi versatene una prima parte su di un largo piatto di portata e rimettete in frigorifero. Una volta che la base di gelatina, ben alta e soda, sarà pronta e il budino ormai freddo, capovolgete quest’ultimo sul piatto e sulla base di gelatina, guarnite con fettine di limone, olive, peperoni. Rimettete in frigorifero fino al momento di servire.

BORLOTTI IN INSALATA

Ingredienti:
- 450 gr di fagioli borlotti
- 1 uovo
- 1 piccola cipolla
- 2 chiodi di garofano
- alloro
- salvia
- aglio
- poco prezzemolo tritato
- pasta d’acciughe
- senape dolce
- salsa Worcester
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione:
Mettete sul fuoco una casseruola con tre litri di acqua. Quando alzerà il bollore salatela leggermente, aromatizzatela con la cipolla divisa a metà e picchiettata con i due chiodi di garofano, una foglia di alloro, quattro di salvia e due grossi spicchi d’aglio a fettine. Appena il liquido riprenderà l’ebollizione, tuffatevi i fagioli e lasciateli bollire, scoperti, sino a quando risulteranno ben teneri. Mentre i fagioli cuociono preparate il condimento. Rassodate l’uovo, poi raffreddatelo sotto l’acqua corrente e sgusciatelo. Estraete il tuorlo e passatelo attraverso un fine setaccio, raccogliendolo in una ciotolina. Unitevi 5 cm di pasta d’acciughe ed un cucchiaino di senape, una generosa spruzzata di Worcester ed un pizzico di sale. Mescolate bene con i rebbi di una forchetta, poi, sempre mescolando, diluite con cinque cucchiaiate di olio, ottenendo una salsina cremosa. Scolate i fagioli e conditeli ancora bollenti con la salsina preparata, rimestando con estrema cura. Cospargeteli poi con il prezzemolo tritato e portateli subito in tavola.

BASTONCINI ALLA CREMA

Ingredienti:
- 20 bastoncini di pollo impanati
- 250 gr di latte
- 65 gr di burro
- 25 gr di farina bianca
- 30 gr di emmental grattugiato
- 1 uovo
- olio di semi per friggere
- sale
- pepe
- noce moscata
Preparazione:
Mettete sul fuoco l’apposita padella dei fritti e scioglietevi 40 gr di burro assieme a tre cucchiaiate di olio di semi. Quando i grassi saranno caldi ma non bollenti, immergetevi, pochi alla volta, i bastoncini di pollo, lasciandoli cuocere alcuni minuti per parte finché risulteranno di un bel colore dorato. Estraeteli dai grassi, sgocciolandoli bene, metteteli su un piatto coperto con un doppio foglio di carta bianca da forno e teneteli in caldo sull’imboccatura del forno acceso finché avrete terminato la frittura. Con il rimanente burro, la farina e il latte preparate ora una morbida besciamella cui unirete, fuori dal fuoco, l’emmental grattugiato e il tuorlo d’uovo, avendo cura di incorporarlo velocemente affinché il calore non lo faccia rapprendere. Salate e aromatizzate con pepe e noce moscata. Disponete i bastoncini di pollo su un piatto di portata e nappateli con la salsa preparata, quindi guarnite il piatto a piacere e portate subito in tavola.

BARCHETTE AL FEGATO

Ingredienti:
- 150 gr di pasta sfoglia surgelata
- 75 gr di fegato di vitello
- 50 gr di lardo
- 25 gr di panna freschissima
- 25 gr di cipolla bianca
- un ciuffetto di prezzemolo fresco
- 4 cucchiaiate di gelatina semiliquida
- brandy
- sale
- pepe

Preparazione:
Lasciate scongelare la pasta sfoglia, poi stendetela e rivestite con essa otto stampini a forma di barchetta della capacità di circa 60 gr di liquido cadauno. Bucherellatela sul fondo con i rebbi di una forchetta poi appoggiatevi sopra, dapprima un foglietto di carta stagnola, quindi dei fagioli o dei chicchi di mais secchi. Mettete infine le barchette in forno caldo a 190° per circa 15 min, poi togliete fagioli e carta, lasciatele in forno ancora per 2-3 minuti, quindi levatele e fatele raffreddare negli stessi stampini. Pestate il lardo e fatelo fondere dolcemente in una padella. Intanto tritate finemente la cipolla con il prezzemolo, uniteli al lardo e soffriggeteli per 2-3 minuti; mettete nel recipiente il fegato tagliato a listerelle e cuocetelo per pochi minuti su fuoco abbastanza vivace. Fuori dal fuoco, salate e pepate il fegato, quindi versatelo, col soffritto, nel mortaio; pestate bene sino ad ottenere una poltiglia, passatela poi da un fine setaccio, raccogliendola in una ciotola. Aromatizzate il passato con un cucchiaino di brandy, indi lasciatelo raffreddare mescolando di tanto in tanto; montate la panna ben soda ed incorporatela delicatamente al composto, freddo. Riempite con questo le barchette di pasta sfoglia e livellatelo bene. Pennellate solo il ripieno con la gelatina semiliquida e lasciatela rapprendere in luogo fresco, ma non in frigo.

BUDINO ALLA FRUTTA

Ingredienti:
- 200 gr di pane bianco raffermo o pancarrè
- 1 scatola di macedonia di frutta sciroppata a dadini
- 1/2 litro di latte
- 250 gr di zucchero
- 50 gr di burro
- 3 uova
- 1 pizzico di sale

Preparazione:
Private il pane della crosta, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una terrina: copritelo con il latte e lasciatelo macerare fino a che sarà ben ammorbidito e il latte risulterà assorbito dal pane. Unitevi quindi la frutta sciroppata, sgocciolata dal liquido di conservazione, 150 gr di zucchero, il burro fuso, le uova prima sbattute e un pizzico di sale; amalgamate con cura il composto. Disponete lo zucchero rimasto in una casseruolina con un cucchiaio di acqua, mettetelo sul fuoco e fatelo caramellare: poi rovesciate il caramello in uno stampo per budino e ruotate quest’ultimo in tutte le direzioni, affinché il caramello si distribuisca bene su fondo e pareti. Rovesciate il composto di pane nello stampo e fatelo cuocere a bagnomaria, in forno caldo a 180°, per circa 45 minuti. Toglietelo dal forno e dal bagnomaria, fatelo intiepidire e rovesciatelo su un piatto da portata, facendo ben attenzione che il caramello non spruzzi da tutte le parti.

BRASATO DI MANZO CON FUNGHI E CIPOLLINE

Ingredienti:
- 1 kg di carne di manzo per brasato
- 300 gr di funghi porcini (o funghi di coltura)
- 100 gr di pancetta
- 2 carote
- 200 gr di cipolline novelle
- 1 foglia di lauro
- 1 mazzetto di prezzemolo e di basilico
- 1 rametto di rosmarino
- 1 pizzico di timo
- qualche bacca di ginepro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 bicchieri di brodo di carne
- olio
- sale
- pepe

Preparazione:
Tritate la pancetta con una cipollina e fate appassire il trito in una casseruola con qualche cucchiaio di olio; fatevi rosolare la carne, salate, pepate e aggiungete tutti gli aromi tritati e le carote e i funghi affettati. Bagnate con il vino, coprite il recipiente e fate stufare a fuoco dolce mescolando ogni tanto e aggiungendo, all’inizio e a metà cottura, un bicchiere di brodo bollente.
Scottate le cipolline in acqua bollente salata, scolatele e unitele alla carne mezz’ora prima del termine della cottura.
Sgocciolate la carne, affettatela, disponetela su un piatto di portata, cospargetela con il sughetto, contornatela con le cipolline e servite.

BRODETTO ALLE OLIVE

Ingredienti:
- 2 kg di pesce assortito misto (San Pietro, scorfano, triglie, murena, polpo, cozze, arselle, vongole ecc.)
- 4 filetti d’acciuga sott’olio
- 1 kg di pomodori maturi
- 50 gr di olive verdi
- 30 gr di capperi
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
- 1 pezzetto di peperoncino rosso
- 8 fette di pane abbrustolite
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 4 o 5 cucchiaiate di olio extravergine d’oliva
- pepe
- sale

Preparazione:
Spazzolate i frutti di mare e lavateli a lungo in acqua corrente, versateli in una larga padella, metteteli al fuoco e lasciate che le valve si aprano. Filtrate il liquido e tenetelo a parte. Pulite e lavate tutti gli altri pesci.
Tagliate i più grossi a trance. Schiacciate gli spicchi di aglio e metteteli in una larga casseruola con l’olio, unite i filetti d’acciuga spezzettati, il peperoncino tritato, metà del prezzemolo, i capperi, le olive snocciolate e fate soffriggere, mescolando. Aggiungete le teste e le code dei pesci, spruzzate con vino bianco e, quando sarà evaporato, unite i pomodori precedentemente sbucciati e tagliati a pezzi; salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti. Diluite il sugo con circa due litri di acqua, fate bollire ancora per una ventina di minuti, eliminate gli scarti del pesce, adagiate nel brodetto i pesci, coprite e fate cuocere per altri 20 minuti. Dopodiché unite il liquido di apertura dei molluschi e i molluschi con le valve.
Prima di togliere il brodetto dal fuoco spolverizzate con il rimanente prezzemolo tritato. Distribuite le fette di pane nelle ciotole di coccio e versatevi sopra il brodetto.

BRANZINO IN FORNO

Ingredienti:
- 1 branzino di 1,5 kg circa
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 piccola cipolla
- 1 carota media
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale

Preparazione:
Pulite il pesce (squamatelo, evisceratelo, privatelo delle pinne) e lavatelo sotto acqua fredda corrente aprendo bene il ventre; sgocciolatelo con cura. Distribuite 1 cucchiaio di olio sul fondo di una pirofila ovale, adagiatevi il pesce e salatelo internamente. Pelate la cipolla, mondate la carota; lavatele e affettatele sottili; distribuitele intorno al pesce. Cospargete pesce e verdura con un po’ di sale e il restante olio. Mettete in forno caldo a 180°; dopo 5 minuti unite il vino bianco. Cuocete per circa 25 minuti cospargendo ogni tanto il pesce con il fondo di cottura. A cottura ultimata, eliminate le verdure e servite.

BRANZINO AL SALE

Ingredienti:
- 1 branzino di circa 1 kg
- abbondante sale marino grosso
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 rametto di cerfoglio
- succo di 1 limone
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe

Preparazione:
Lavate bene il pesce, sventrarlo, mettete nell’interno poco prezzemolo mondato e 2-3 grani di pepe. Lasciate la pelle e le squame, quindi mettetelo in una teglia sopra un letto di sale grosso e ricopritelo poi interamente di sale.
Cuocetelo in forno caldo a 180° per circa 50 minuti. Togliete la teglia dal forno, rompete la crosta di sale e estraete il branzino. Eliminate la pelle e sfilettatelo; mettete i filetti su un piatto da portata. Tritate finemente il restante prezzemolo e il cerfoglio, lavateli e sgocciolateli, con l’aglio sbucciato. Amalgamate molto bene in una terrina il trito col succo di limone e l’olio, sale e pepe. Condite i filetti di branzino con questa salsa e servite.

BRACIOLE BRASATE ALLA SICILIANA

Ingredienti:
- 4 fette di culaccio di bue
- 2 spicchi di aglio
- 1 bicchiere di salsa di pomodoro
- mezza cipolla
- 50 gr di lardo
- 30 gr di strutto
- 50 gr di uva passa
- 1 cucchiaiata di pinoli
- 4 fettine di prosciutto cotto
- 4 fettine di provolone
- 1 mazzetto aromatico (prezzemolo, basilico, maggiorana)
- mezzo bicchiere di vino rosso robusto
- olio
- sale
- pepe

Preparazione
Ammollate l’uva passa in acqua tiepida. Battete un poco le fette di carne, salatele, pepatele e mettete su ciascuna una fettina di prosciutto e una fettina di formaggio. Tritate il lardo con l’aglio e distribuite il trito sulla carne; completate con un poco di uva passa ben asciugata e qualche pinolo, arrotolate ogni fetta di carne su se stessa e legatele con un filo bianco sottile.
Fate soffriggere in un tegame lo strutto e qualche cucchiaio di olio con la cipolla tritata, fatevi rosolare le braciole, salatele, pepatele, unite il vino e lasciatelo in gran parte evaporare. Aggiungete il mazzetto aromatico e la salsa di pomodoro, fate prendere l’ebollizione e cuocete per circa un’ora e mezzo aggiungendo, quando è necessario, qualche cucchiaio di acqua calda (o brodo).

BUCATINI ALLA MARINARA

Ingredienti:
- 350 gr di bucatini
- 100 gr di cozze già liberate della conchiglia
- 100 gr di totanetti
- 100 gr di gamberetti
- 25 gr di funghi secchi
- 1 scatola di pomodori pelati da 400 gr
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di salvia
- 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
- 1 puntina di zafferano
- 1/2 cucchiaino di curry in polvere
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchierino di Brandy
- 1 dl di olio d’oliva
- sale

Preparazione:
Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida. Fate imbiondire l’aglio insieme alle foglie di salvia nell’olio; eliminate entrambi e mettete nel condimento la cipolla tritata insieme alla carota e al sedano e fate rosolare un paio di minuti. Aggiungete il vino bianco, lasciatelo in parte evaporare, poi unite i totanetti tagliati a pezzettini e i funghi scolati dall’acqua.
Fate cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa, unite i gamberetti e il Brandy.
Sciogliete in un po’ di sugo lo zafferano e il curry e versateli in casseruola, aggiungete i pomodori, coperchiate e fate addensare. Dieci minuti prima di togliere il sugo dal fuoco unite le cozze e il prezzemolo.
Lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con una metà della salsa. Sistemateli su un piatto e servite a parte la rimanente salsa.

BRASATO DI MANZO AL BAROLO

Ingredienti:
- 1 kg di carne di manzo (scegliere la parte della coscia o il girello)
- 1 fetta spessa di lardo
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 piccola cipolla
- 1 foglia di lauro
- 2 chiodi di garofano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 pezzetto di stecca di cannella
- 1 pizzico di timo
- 2 cucchiaiate di concentrato di pomodoro
- 1 bottiglia di Barolo
- poco brodo
- 1 bicchierino di brandy
- olio
- sale
- pepe

Preparazione:
Tagliate il lardo a filetti e infilateli nella carne dove si saranno praticati dei profondi tagliettini; mettete la carne in un recipiente di coccio, versatevi sopra il Barolo, aggiungete le verdure tagliate a pezzetti e gli aromi e lasciatela marinare per una notte intera.
Fate scaldare in una casseruola qualche cucchiaio di olio, unitevi la carne ben sgocciolata dalla marinata e fatela rosolare per qualche minuto. Aggiungete la marinata con tutte le verdure e gli aromi e fate restringere un poco il liquido a fuoco vivo; unite il concentrato di pomodoro diluito in poco brodo, salate, pepate e proseguite la cottura, a fondo moderato, per circa tre ore. Durante la cottura, se necessario, aggiungete ancora brodo.
A cottura ultimata sgocciolate la carne su un piatto e tenetela in caldo; fate addensare la salsa per qualche minuto a fuoco vivo, passatela a setaccio e spruzzatela con il brandy. Affettate la carne, cospargetela con una parte della salsa e servite a parte, in una salsiera, la rimanente.

BOMBA NATALIZIA

(per 6 persone)

Ingredienti:
- 1/4 di litro di latte
- 1/2 stecca di vaniglia
- 1 tuorlo d’uovo
- 200 gr di zucchero
- 3/4 di litro di panna liquida
- coriandoli colorati e verdi

Preparazione:
Mettete al fuoco il latte con la vaniglia e fate bollire per cinque minuti, poi toglietelo dal fuoco. In un recipiente frullate il tuorlo d’uovo con 170 gr di zucchero, versateci il latte e mettete tutto a cuocere a bagnomaria. Quando vedrete che il composto sta addensandosi toglietelo dal fuoco. A parte, montate mezzo litro di panna con 30 gr di zucchero. Lasciate che la crema si raffreddi poi uniteci con grande delicatezza la panna. Rimescolate piano. Riempite con tutto il composto uno stampo rotondo e mettetelo in frigorifero. Dopo due ore rovesciate lo stampo su un piatto di portata. Montate la panna rimasta e rivestite con questa tutta la bomba. Con i coriandoli colorati e verdi cercate di fare sulla panna un disegno che rappresenti un ramo di abete.

BOLLITO MISTO ALLA LOMBARDA

Ingredienti:
- 1 cappone
- 1 kg di spuntatura di lombo di bue
- 150 gr di cotenna di maiale
- 200 gr di salsiccia
- 1 garetto di vitello
- 1 cotechino
- 1 zampetto di maiale
- 1 pezzo di testina di vitello
- 6 patate
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 chiodo di garofano
- sale

Preparazione:
Punzecchiate il cotechino nei punti più grassi, avvolgetelo in una tela bianca, sistematelo in una casseruola ovale, copritelo di acqua fredda e fate prendere l’ebollizione; abbassate la fiamma e cuocete a ebollizione appena accennata.
Fiammeggiate lo zampetto, raschiatelo, lavatelo e sbollentatelo per qualche minuto in acqua bollente.
Mettete al fuoco  in una grande casseruola abbondante acqua salata, unite la carota, il sedano e la cipolla picchettata con il chiodo di garofano; aggiungete tutte le carni e cuocete schiumando di tanto in tanto.
Lessate a parte le patate.
A mano a mano che le carni sono cotte scolatele, mettetele su un largo piatto di portata e contornatele con le patate lessate. Servite con una salsa verde.

BIGNE’ DI SAN GIUSEPPE

Ingredienti:
- 180 gr di farina
- 4 uova intere e 2 tuorli
- 50 gr di burro
- 1 cucchiaiata di zucchero
- 1 limone
- 1 bustina di zucchero a velo vanigliato
- abbondante olio per friggere
- sale.

Preparazione:
Portate all’ebollizione, in una casseruola, un quarto circa di acqua a cui si sarà aggiunto il burro e un pizzico di sale. Appena l’ebollizione si accenna, scostate il recipiente dal fuoco e unite in un sol colpo la farina, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Rimettete al fuoco e continuate a mescolare energicamente sbattendo con forza il composto contro le pareti del recipiente. Quando la pasta si staccherà dalle pareti sfrigolando, togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, quindi incorporate, uno alla volta, le uova intere e i tuorli. Completate con lo zucchero e con la scorza grattugiata del limone e continuate a lavorare l’impasto, per qualche minuto, con un cucchiaio di legno. Coprite il recipiente e lasciate un poco riposare la pasta.
Scaldate l’olio e friggetevi la pasta a piccoli pezzi, a calore moderato, in modo che si gonfino e si dorino uniformemente; sgocciolate i bignè su una carta assorbente e proseguite l’operazione fino ad aver esaurito la pasta. Disponeteli su un piatto da portata e spolverizzateli con lo zucchero al velo vanigliato.

BACCALA’ IN TORTIERA

Ingredienti:
- 800 gr di baccalà già ammollato
- 800 gr di patate
- 2 uova
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 foglia di lauro
- 1 cucchiaiata di erba cipollina tritata
- 1 tazza di latte
- 1/8 di panna liquida
- 1 noce di burro
- sale
- pepe

Preparazione:
Mettete il baccalà in una casseruola, copritelo a filo di acqua, unite un mazzetto di prezzemolo, il lauro, la carota raschiata e lavata, salate e portate all’ebollizione; abbassate quindi la fiamma al minimo e continuate la cottura per una ventina di minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare.
Lessate la cipolla in acqua salata. Sbucciate le patate, affettatele e avvolgetele in un canovaccio perché non anneriscano. Sgocciolate il baccalà e diliscatelo. Rompete le uova in una fondina, unitevi il latte e la panna e battetele con una forchetta; aggiungete un pizzico di sale, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, l’erba cipollina e un po’ di pepe.
Ungete di burro una pirofila, fate sul fondo uno strato di patate, quindi uno di baccalà e bagnate con un poco del battuto di uova e latte; fate un secondo strato di patate, un altro di baccalà e procedete come prima fino ad aver esaurito gli ingredienti; terminate con il battuto di uova e la cipolla lessata affettata. Mettete in forno per circa mezz’ora.

BUDINO DI MELE CON PANE DI SEGALE

Ingredienti:
- 4 mele golden o altre mele acidule
- 130 gr di pane di segale a grana grossa
- 50 gr di mandorle sgusciate e spellate
- 50 gr di uvetta sultanina
- 100 gr di zucchero
- 60 gr di burro
- 1 cucchiaio di cannella in polvere

Preparazione:
Mettete il burro in un recipiente piuttosto piccolo e fatelo sciogliere a fuoco dolce, senza farlo dorare. Ammollate l’uvetta in acqua tiepida per 20 minuti. Sbucciate e mondate le mele, tagliatele a quarti e tagliate quindi questi ultimi a fettine spesse un centimetro e mezzo.
Riunite in un frullatore il pane grossolanamente spezzettato e le mandorle; frullate finché il pane risulterà sbriciolato, mentre le mandorle verranno tritate più grossolanamente. Versate il trito in una ciotola e mescolatevi l’uvetta ben strizzata, lo zucchero, la cannella e il burro fuso.
Distribuite sul fondo di uno stampo alto un terzo del composto a base di pane di segale, stendendolo in uno strato uniforme, quindi copritelo, sempre in strati uniformi, con metà delle mele, quindi con un altro terzo del composto di pane, con il resto delle mele e infine con il composto rimanente, livellando la superficie del dolce.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti; poi togliete il budino dal forno e servitelo nel recipiente di cottura.

BRASATO DI MAIALE ALLA BIRRA

Ingredienti:
- 1 kg di lombata di maiale
- 50 gr di burro
- 2 cipolle
- mezzo litro di birra chiara
- sale
- pepe

Preparazione:
Tritate le cipolle e fatele soffriggere in una casseruola, con il burro, a fuoco molto moderato (non devono imbiondire: aggiungete eventualmente qualche cucchiaio di acqua o brodo).
Mettete nel recipiente la carne, fatela ben insaporire, salatela, pepatela, versatevi sopra la birra e cuocetela, a calore molto moderato e a recipiente coperto, per circa 2 ore.
Sgocciolate la carne ben cotta, affettatela, cospargetela con il sughetto ben caldo e servite.