Ingredienti:
200 gr di pancetta affumicata, 100 gr di burro, 100 gr di salame, sale, 350 gr di farina di grano saraceno, 250 gr di salsiccia, 50 gr di parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Tagliate a dadini la pancetta affumicata, mettetela in un tegame con la metà del burro a disposizione e fatela tostare bene, fino a che avrà buttato tutto il suo grasso. Unite alla pancetta il salame tagliato a pezzettini e fate soffriggere ancora per qualche istante; quindi levate dal fuoco e tenete da parte. Nel frattempo avrete portato a bollore nel paiolo un litro di acqua salata: buttatevi a pioggia la farina di grano saraceno e mescolate con energia per evitare il formarsi di grumi. Quando avrete versato nell'acqua tutta la farina, unite alla polenta il soffritto di pancetta e salame (se il grasso che c'è nel tegame vi sembra eccessivo, eliminatene un pò). Rimescolate bene, poi unite anche il parmigiano e continuate a rimestare per circa 25 minuti. Trascorso questo tempo, levate la polenta dal fuoco e rovesciatela in una pirofila larga e bassa, precedentemente imburrata, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato. Spellate la salsiccia, tagliatela a tocchetti regolari e distribuitela sulla polenta, in file parallele. Distribuite anche dei fiocchetti di burro e infornate a calore medio per circa 30 minuti, in modo che la polenta possa cuocersi completamente e gratinarsi.
