GUAZZETTO DI MARE

Ingredienti:
300 gr di moscardini, 300 gr di vongole veraci, 200 gr di code di scampi, 300 gr di filetti di nasello, 200 gr di asparagi selvatici, 100 gr di polpa di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale, olio extravergine d'oliva, pepe, sale.

Preparazione:
Lavate accuratamente le vongole sotto acqua corrente fredda. Pulite i moscardini, staccate le sacche dai tentacoli, svuotatele e tagliatele ad anelli. Sgusciate le code di scampo eliminando il budellino nero. Eliminate le lische dai filetti di nasello e tagliateli a pezzi. Lavate gli asparagi, eliminate la parte dura dei gambi e tagliateli a pezzi. In una casseruola fate dorare in 3 cucchiaiate di olio lo spicchio d'aglio. Eliminatelo e aggiungete i moscardini. Fate cuocere per una 1/2 ora mescolando. Spostate su un lato i moscardini, unite le code di scampo, i pezzi di nasello e le vongole. Salate, pepate, lasciate cuocere un paio di minuti, quindi bagnate con il vino. Alzate la fiamma e fate evaporare. Togliete dalla casseruola scampi, vongole e nasello. Unite ai moscardini la polpa di pomodoro a pezzetti e gli asparagi, bagnate con 1 dl di brodo caldo, coprite e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti. Togliete il coperchio, rimettete in casseruola scampi, vongole e nasello, mescolate e fate cuocere ancora 5 minuti. Servite il guazzetto ben caldo accompagnandolo con crostini di pane.