POMODORI RIPIENI DI UOVA STRAPAZZATE

Ingredienti:
4 pomodori di media grandezza, sodi e maturi, 4 uova, 1 cucchiaio di olio, 50 gr di burro, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, pepe, sale.

Preparazione:
Lavate, asciugate e tagliate a metà i pomodori. Con un cucchiaino svuotateli, quindi cospargeteli con un pizzico di sale. Lasciateli capovolti su un ripiano per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo ungete con l’olio la placca del forno. Disponetevi i pomodori e passateli in forno a 180° per 7 minuti. Sbattete in una terrina le uova con sale e pepe. Fate sciogliere il burro in una padella di ferro o antiaderente, versatevi le uova e, sbattendo con una frusta, fatele cuocere fino a quando saranno cremose e morbide. Appena pronte riempite i pomodori, distribuite in superficie l’erba cipollina tritata e servite.

FRITTATA SPAGNOLA

(per 1 persona)

Ingredienti:
2 uova, 1/4 di cipolla a filettini, 1/4 di peperone arrostito, 1 cucchiaio di pomodoro spezzettato e cotto, 1 pizzico di prezzemolo tritato, burro, sale.

Preparazione:
Sbattete le uova e salatele. A parte soffriggete nel burro la cipolla; quando tende a colorire, aggiungete il peperone arrostito tagliato a filetti, il pomodoro e il prezzemolo. Salate e versate le uova; rimestate e cuocete una frittata ben colorita da ambo le parti. Ottima anche fredda.

OMELETTE VALDOSTANA

Ingredienti:
8 uova, 50 gr di prosciutto cotto a dadi, 50 grdi fontina a dadi, 60 gr di burro, sale.

Preparazione:
Rosolate il prosciutto in poco burro ed unitelo alle uova battute e salate. Mettete in una padella il burro rimasto e non appena inizia a friggere versatevi le uova, coprite con i dadini di fontina e cuocete senza mescolare troppo.

OMELETTE DI VERDURE

Ingredienti:
1 melanzana, 2 zucchine, sale, 1 peperone rosso,  spicchio d'aglio, olio, 250 gr di pomodori pelati, 1/2 dado, pepe, 6 uova, 2 cucchiai di latte, 50 gr di burro.

Preparazione:
Sbucciate la melanzana, tagliatela a grosse fette, poi riducete le fette a dadini; tagliate a dadini anche le zucchine, precedentemente lavate e spuntate. Mettete le due verdure in uno scolapasta, spolverizzandole di sale, e lasciatele così a perdere l'acqua di vegetazione per 1 ora. Lavate il peperone, tagliatelo a metà, privatelo del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi, poi riducetelo a quadretti. Fate rosolare lo spicchio d'aglio in una casseruola con quattro cucchiai di olio; poi buttate nel recipiente i quadretti di peperone e, subito dopo, i dadini di zucchina e di melanzana. Rimescolate per fare insaporire le verdure, poi unite i pomodori spappolati, il mezzo dado sbriciolato e pepe a piacere. Fate cuocere a fiamma bassa fino a che il sughetto si sarà addensato e le verdure risulteranno tenere (30-40 minuti); se necessario, aggiungete poca acqua calda. Regolate di sale. In una terrina sbattete le uova con il sale, il pepe ed il latte. Fate fondere 30 gr di burro a fuoco moderato in una grande padella, poi versatevi le uova, che farete rapprendere in modo che assumano una bella colorazione dorata. Durante questa fase potete rompere in alcuni punti la frittata per far rapprendere anche le uova rimaste troppo fluide in superficie. Formate quindi, al centro della frittata, una striscia di verdure; poi con una paletta ripiegatevi sopra i due lembi laterali della frittata. Dopo pochi istanti di cottura, fate scivolare l'omelette su un piatto di servizio caldo e strofinatela con un pezzetto di burro infilzato in una forchetta. Servite l'omelette di verdure subito, ben calda.

UOVA AFFOGATE IN GELATINA

Ingredienti:
4 uova, sale, 1 cucchiaio di aceto, 1 confezione di gelatina istantanea, 1 falda di peperone rosso sott'olio, qualche cetriolino sott'aceto, 1 uovo sodo, foglie di insalata.

Preparazione:
Per prima cosa preparate le uova affogate: versate dell'acqua in una casseruola, salatela leggermente e acidulatela con l'aceto; portatela a bollore, poi abbassate la fiamma, in modo che l'ebollizione sia quasi insensibile. Rompete le uova in recipienti diversi ad esempio 4 ciotoline e fatele scivolare nella casseruola, a pelo dell'acqua, uno alla volta. Dal momento dell'immersione delle uova calcolate 3 minuti di cottura, facendo la massima attenzione a che l'acqua non riprenda il pieno bollore. Scolate un uovo alla volta con la schiumarola e mettetelo subito in un recipiente pieno di acqua fredda. Poi con un coltellino pareggiate gli albumi, eliminando le sbavature. Quindi ponete le uova affogate ad asciugarsi e a raffreddarsi su un canovaccio pulito. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni accluse alla confezione: lasciatela intiepidire e versatene uno strato alto un dito in 4 pirofile da porzione dai bordi alti. Mettete gli stampini nel freezer per far solidificare la gelatina. Fatta questa operazione, decorate la superficie della gelatina solida con motivi a piacere, utilizzando il peperone, i cetriolini e l'uovo sodo. Mettete poi in ogni pirofila un uovo affogato e ricoprite il tutto con la gelatina rimasta, riempiendo gli stampini per 2/3. Fate solidificare in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di servire, immergete per un istante gli stampini in acqua calda, poi sformate i piccoli aspics sul piatto di servizio che avrete ricoperto con foglie di insalata.

UOVA IN SALSA VELLUTATA

Ingredienti:
4 uova, 1 cipolla, 2 ciuffi di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di panna da cucina, 50 gr di burro, 1 cucchiaio di senape piccante, sale, pepe.

Preparazione:
Immergete le uova in acqua bollente e lasciatele cuocere per soli 5 minuti per avere l'albume sodo e il tuorlo morbido; poi sgusciatele e tenetele al caldo. Tritate finemente la cipolla e, separatamente, anche il prezzemolo. Mettete la cipolla e metà del prezzemolo in una casseruolina, unite il vino bianco e lasciate che questo evapori della metà. Poi aggiungete la panna e fate di nuovo leggermente addensare la salsina. A questo punto togliete dal fuoco e unite il burro a pezzetti, sbattendo con una frusta finchè il burro si sarà sciolto e amalgamato con gli altri ingredienti. Unite anche la senape, una presa di sale e un pizzico di pepe e continuate a sbattere per ottenere una salsa cremosa, che terrete per qualche istante in caldo a bagnomaria. Tagliate a metà le uova, distribuitele nelle pirofile da porzione e copritele con la salsa preparata. Cospargete con il prezzemolo rimasto e servite subito, ben caldo.

CRESPELLE IN BRODO

Ingredienti:
4 uova, pepe, sale, 200 gr di mozzarella, olio, 2 dadi da brodo, 2 cucchiai di sherry secco.

Preparazione:
Rompete le uova in una terrina e sbattetele con abbondante pepe macinato al momento e un pizzico di sale; incorporatevi poi la mozzarella, quasi tritata, e mescolate bene. Ungete con pochissimo olio una padellina di circa 10-12 cm di diametro e versatevi tre cucchiaiate di composto: otterrete una sottile crepe, che volterete una volta sola: quando sarà dorata, fatela scivolare in un piatto e arrotolatela. Preparate in questo modo tutte le crepes, ungendo ogni volta la padellina. Appena pront, tagliatele a striscioline e distribuitele nelle fondine individuali o in una zuppiera. Portate ad ebollizione, in una casseruola, un litro scarso di acqua; unitevi i dadi sbriciolati, un cucchiaio di olio e fate bollire vivacemente in modo da ottenere del brodo un pò ristretto. Versatene due mestoli scarsi sulle crepes, in ogni fondina (o rovesciate lo stesso quantitativo, per ogni persona, nella zuppiera), aggiungendo un cucchiaino di sherry per porzione. Portate subito in tavola e servite.

UOVA ALLA NEVE

Ingredienti:
1 litro di latte, 1 stecca di vaniglia, 6 uova, 300 gr di zucchero a velo, 50 gr di mandorle pelate.

Preparazione:
Mettete il latte in una casseruola e portatelo ad ebollizione, insieme alla stecca di vaniglia; poi levatelo dal fuoco. Rompete le uova, separando i tuorli dagli albumi e raccogliendo i primi in una terrina. Sbattete i tuorli insieme alla metà dello zucchero; versatevi poi a piccole dosi il latte (dopo aver tolto la stecca di vaniglia), sempre sbattendo.
Versate la crema ottenuta nella stessa casseruola in cui avete fatto bollire il latte, mettetela su fuoco basso e, sbattendo continuamente, fatela cuocere fino a che si sarà addensata. In un'altra terrina montate a neve densa gli albumi, incorporatevi poi 50 gr di zucchero, continuando a frullare. Fate bollire dell'acqua in una casseruola ed immergetevi 3 o 4 cucchiaiate di albume, che farete cuocere per 30 secondi e poi girerete con una schiumarola per farle cuocere per lo stesso tempo anche dall'altro lato. Estraete quindi i ciuffi di albume dall'acqua con una schiumarola e poneteli a scolare in uno scolapasta. Procedete nello stesso modo fino ad aver esaurito gli albumi. Mettete lo zucchero rimasto in una casseruolina e fatelo caramellare con l'aggiunta di poca acqua. Versate la crema in una terrina di servizio e disponetevi i ciuffi di albume; ricoprite col caramello e decorate con le mandorle a scaglie. Servite freddo.

UOVA FRITTE CON RICOTTA

Ingredienti:
4 uova, 350 gr di ricotta romana, 100 gr di burro, 1 tazza di salsa di pomodoro, sale.

Preparazione:
Tagliate delle fette di ricotta alte 1 cm l'una e grandi abbastanza da poter sostenere un uovo fritto. Mettete 40 gr di burro in un tegame largo e quando è fuso accomodateci con delicatezza le fette di ricotta. Fatele colorire a fuoco bassissimo, prima da una parte, poi, girandole delicatamente con una palettina, dall'altra. Quando sono pronte toglietele dal fuoco, appoggiatele su un largo piatto di portata che metterete al caldo davanti alla bocca del forno acceso a 100°. Intanto fate sciogliere in un tegame un quarto del burro rimasto e fate cuocere un uovo. Salatelo. Quando è cotto appoggiatelo sulla fetta di ricotta. Friggete anche le altre uova e sistematele sulle altre fette di ricotta. Scaldate la salsa di pomodoro e versatela sopra le uova facendo attenzione a non romperle.

OMELETTE DI RICOTTA

Ingredienti:
4 uova, 300 gr di ricotta, 2 cucchiai di pangrattato, 15 gr di margarina, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1/2 tazzina di prezzemolo tritato, sale, pepe.

Preparazione:
In una terrina rompete le uova e sbattetele a frittata insieme al sale, pepe e al pangrattato. Aggiungete la ricotta, il prezzemolo e, servendovi del cucchiaio di legno, impastate tutto bene. In una padella sul fuoco mettete l'olio e la margarina e quando saranno ben caldi versateci dentro l'impasto lasciandolo rosolare a fuoco basso. Quando sarà consistente, ripiegate in due aiutandovi con la forchetta come se fosse una omelette, fatela dorare da tutte le parti, poi appoggiatela su un piatto di portata e servitela calda.

UOVA RIPIENE

(per 6 persone)

Ingredienti:
6 uova sode, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaio di maionese, pasta di acciughe o concentrato di pomodoro o Curry o succo di erbe o cren grattugiato finemente o paprica, sale, pepe bianco. Per guarnire: foglie di insalata, acciughe, ravanelli, olive ripiene, cetrioli, pomodori, pezzi di peperone in vasetto, erba cipollina, prezzemolo.

Preparazione:
Sgusciate le uova, tagliatele a metà verticalmente e togliete i tuorli. Passate i tuorli al setaccio e uniteli al succo di limoone, alla maionese e a uno degli ingredienti sopra elencati per insaporire. Salate e pepate. Salate anche gli albumi tagliati a metà. Con la speciale siringa o con un cucchiaino, riempite nuovamente le uova. Guarnitele e mettetele su un piatto ricoperto di foglie d'insalata fresca.

UOVA AL POMODORO

Ingredienti:
800 gr di pomodori freschi, 8 uova, 20 gr di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, basilico, sale, pepe.

Preparazione:
Dopo aver lavato, pelato e privato dei semi i pomodori, metteteli a cuocere in padella, meglio anzi in una pirofila, con l'aglio, il pepe e il sale. Fateli cuocere per circa 15 minuti a fuoco abbastanza vivace, rimescolando e schiacciandoli ogni tanto. Sbattete bene le uova, salatele leggermente, versatele sopra la salsa di pomodori e lasciatele rapprendere, sempre rimescolando. Aggiungete, a fuoco spento, l'olio e qualche foglia di basilico spezzettata, mescolate e servite subito.

UOVA FARCITE

Ingredienti:
4 acciughe sott'olio, 4 cetriolini sottaceto, 6 uova, 30 gr di olio extravergine di oliva, 1 limone, prezzemolo, sale.

Preparazione:
Fate sodare le uova, sgusciatele e tagliatele orizzontalmente. Togliete i tuorli e uniteli in una terrina con le acciughe diliscate e i cetriolini tritati. Riempite con questo composto ben omogeneo gli albumi rassodati. A parte sbattere l'olio con il succo del limone, il sale, il prezzemolo tritato e versate sopra ogni uovo un cucchiaino di questa salsetta. Tenete le uova in frigorifero fino all'ora di servire. Accompagnate questo piatto con insalata verde mista.

UOVA STRAPAZZATE AL PROSCIUTTO

Ingredienti:
120 gr di prosciutto cotto, 8 uova, 20 gr di panna, sale, pepe.

Preparazione:
Tagliate il prosciutto a dadini, unitelo alle uova sbattute con la panna, il sale e il pepe. Mettete il tutto in una padella antiaderente sul fuoco e fate cuocere a calore moderato per circa 10 minuti, rimescolando delicatamente.

UOVA BARZOTTE CON SPINACI

(per 6 persone)

Ingredienti:
6 uova, 250 gr di spinaci cotti, 125 gr di acetosella (bietole), 100 gr di burro, 1/4 di litro di besciamella, 125 gr di groviera grattugiato, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione:
Fate cuocere le uova nell'acqua bollente per 6 minuti e rinfrescatele subito sotto il getto dell'acqua. Sgusciatele e lasciatele raffreddare completamente. Nel frattempo, togliete le grosse costole delle foglie dell'acetosella e mettete le parti tenere a cuocere con una cucchiaiata di burro. Aggiungete poi gli spinaci tritati e continuate a cuocere fino all'evaporazione completa del liquido. Salate, pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata e un pò di panna. Prendete un piatto resistente al calore, stendete gli spinaci e l'acetosella e appoggiatevi sopra le uova, conficcandole nelle verdure dalla parte della punta. Riempite con la besciamella, a cui avrete aggiunto la panna e metà del groviera grattugiato. Spolverate con il groviera grattugiato rimasto, spargete qua e là dei fiocchetti di burro e mettete in forno caldissimo, sorvegliando la colorazione. Sfornate e servite subito.

MERINGHE ALLA CREMA

(per 6 persone)

Ingredienti:
6 uova, 8 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di latte, la scorza di 1 limone, qualche goccia di succo di limone, zucchero a velo.

Preparazione:
Amalgamate i 6 tuorli con lo zucchero, versate lentamente il latte (bollito e lasciato raffreddare) e, sempre mescolando, unite anche la scorza di limone grattugiata. Cuocete il composto a bagnomaria mescolando con un cucchiaio di legno. Quando la crema velerà il cucchiaio ritirate il tegame dal fuoco. Montate a neve ferma gli albumi, spolverizzateli di zucchero a velo e bagnateli con qualche goccia di succo di limone. Date agli albumi montati a neve la forma di 6 coni e passateli in forno il tempo necessario perchè si rapprendano. Servite versando in singole coppette la crema all'uovo e disponete su ogni porzione un cono di meringa.

UOVA NEL NIDO

Ingredienti:
4 patate di media grandezza, 4 uova, 1 noce di burro, sale.

Preparazione:
Lessate le patate, sbucciatele, svuotatele parzialmente, tenetele in caldo sopra una pentola d'acqua in ebollizione. Adagiate, in un recipiente da forno appena unto, le patate con la parte svuotata in alto, in cui romperete un uovo. Cospargete di sale, aggiungete qualche fiocchetto di burro. Mettete in forno preriscaldato a 180° fino ad ottenere la giusta cottura delle uova.

ZABAIONE

Ingredienti:
5 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, Marsala. Facoltativo: 8 savoiardi.

Preparazione:
Sgusciate i tuorli in una terrina. Unite lo zucchero e montate bene con una frusta finchè otterrete un composto spumoso. Incorporatevi 5 mezzi gusci d'uovo colmi di Marsala. Trasferite il composto nell'apposito recipiente a fondo arrotondato per zabaione (polsonetto) oppure in una casseruolina in acciaio e cuocete lo zabaione a bagnomaria montandolo continuamente con una frusta. Lo zabaione sarà pronto quando si addenserà e si gonfierà raddoppiando il suo volume. Versatelo in 4 ciotoline individuali e servitelo subito, ben caldo e fumante. Accompagnatelo a piacere con biscotti secchi tipo savoiardi, oppure lingue di gatto.

UOVA ALL'AMERICANA

(per 2 persone)

Ingredienti:
4-6 fettine sottili di pancetta affumicata, 1 grosso pomodoro maturo e sodo, 3 cucchiai d'olio, 4 uova, sale.

Preparazione:
Stendete le fettine di pancetta sul fondo di una larga padella antiaderente, e rosolatele su fuoco moderato per 3 minuti circa. Intanto lavate il pomodoro, asciugatelo e tagliatelo in due per il largo. Spingete le fettine di pancetta verso un lato della padella. Nello spazio rimasto libero versate l'olio, scaldatelo; adagiatevi i mezzi pomodori, rompetevi le uova. Salate leggermente pomodori e uova e cuocete su fiamma moderatamente vivace per 5-6 minuti, girando i mezzi pomodori verso la metà di questo periodo di cottura.

UOVA CON PANNA ALLE ERBE AROMATICHE

(per 6 persone)

Ingredienti:
12 uova, sale, 3 dl di panna acida, 150 gr di yogurt, 4 cucchiai di formaggio quark, 1 cipolla piccola, prezzemolo, cerfoglio, crescione, erba cipollina tritati finemente, basilico, borragine, santoreggia, anice tritati grossolanamente, pepe bianco, un poco di senape.

Preparazione:
Fate cuocere le uova a fuoco vivo per 7 minuti, mettetele sotto l'acqua fredda, sgusciatele, salatele leggermente e lasciatele raffreddare. Per la salsa, mescolate la panna con il quark e lo yogurt, con la cipolla tagliata molto finemente e le erbe verdi, un poco di sale, pepe e senape. Assaggiate. Mettete la salsa su un piatto, tagliate le uova a metà per il lungo e ponete la parte tagliata rivolta verso l'alto. Servite accompagnando il piatto con insalata fresca.