(per 2 persone)
Ingredienti:
4-6 fettine sottili di pancetta affumicata, 1 grosso pomodoro maturo e sodo, 3 cucchiai d'olio, 4 uova, sale.
Preparazione:
Stendete le fettine di pancetta sul fondo di una larga padella antiaderente, e rosolatele su fuoco moderato per 3 minuti circa. Intanto lavate il pomodoro, asciugatelo e tagliatelo in due per il largo. Spingete le fettine di pancetta verso un lato della padella. Nello spazio rimasto libero versate l'olio, scaldatelo; adagiatevi i mezzi pomodori, rompetevi le uova. Salate leggermente pomodori e uova e cuocete su fiamma moderatamente vivace per 5-6 minuti, girando i mezzi pomodori verso la metà di questo periodo di cottura.
