UOVA NIDI DI RONDINE

Ingredienti:
500 gr di spinaci, 4 uova, 100 gr di burro, parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione:
Lessate e strizzate bene gli spinaci, poi fateli insaporire in padella con burro e parmigiano grattugiato, unendo un pizzico di sale e di noce moscata. Preparate sul fondo di una pyrex un letto con questi spinaci, fate quattro buchi negli spinaci, e in ogni conchetta ponete una nocciola di burro e fatevi scivolare un uovo crudo, avendo cura che non si rompa il tuorlo. Passate al forno per 10 minuti a calore medio. Salate e pepate in superficie le uova, completate con un po’ di parmigiano grattugiato e servite ben caldo. Potrete fare anche porzioni singole in piccoli recipienti pyrex.

UOVA CARPIONATE

Ingredienti:
50 gr di burro, salvia, rosmarino, sale, pepe, aceto, 4 uova e 1 rosso, 1 manciata di basilico fresco, 2 spicchi d’aglio, 1 bicchierino di cognac.

Preparazione:
Fate fondere il burro in un tegamino, tritate bene salvia e rosmarino e uniteli al burro, facendo rosolare piano. Tenete in caldo questo sughetto, salandolo e pepandolo poco. Intanto, in una padella grande, mettete a bollire acqua con 4 cucchiai di aceto bianco: quando l’acqua bolle fatevi scivolare le uova che avrete precedentemente aperto, uno alla volta, in una fondina: i rossi devono essere interi. Lasciate che le uova rapprendano bene, come per fare le uova in camicia, poi levatele insieme con la paletta, senza romperle e ponetele ad asciugare sopra a un telo pulito. Tritate ora il basilico con l’aglio, lavorate il trito con un rosso d’uovo e il cognac, quindi coprite con questa salsetta le uova disposte su un piatto di portata. Al momento di portare in tavola scaldate il burro con salvia e rosmarino, versate tutto sulle uova e servite subito.

UOVA FRITTE ALLA FIORENTINA

Ingredienti:
600 gr di spinaci crudi, 120 gr di burro, 30 gr di parmigiano grattugiato, 8 piccoli crostoni di pane, sale, pepe.

Preparazione:
Mondate gli spinaci, tagliuzzateli, cuoceteli; spremete bene l’acqua di cottura, saltateli al burro. Spolverizzate gli spinaci di parmigiano, condite con sale e pepe e disponeteli al centro di un piatto di portata rotondo. A parte, friggete le uova, collocatele sui crostoni e con questi contornate gli spinaci.

UOVA AFFOGATE IN GELATINA

Ingredienti:
4 uova, sale, 1 cucchiaio di aceto, 1 confezione di gelatina istantanea, 1 falda di peperone rosso sott'olio, qualche cetriolino sott'aceto, 1 uovo sodo, foglie di insalata.

Preparazione:
Per prima cosa preparate le uova affogate: versate dell'acqua in una casseruola, salatela leggermente e acidulatela con l'aceto; portatela a bollore, poi abbassate la fiamma, in modo che l'ebollizione sia quasi insensibile. Rompete le uova in recipienti diversi ad esempio 4 ciotoline e fatele scivolare nella casseruola, a pelo dell'acqua, uno alla volta. Dal momento dell'immersione delle uova calcolate 3 minuti di cottura, facendo la massima attenzione a che l'acqua non riprenda il pieno bollore. Scolate un uovo alla volta con la schiumarola e mettetelo subito in un recipiente pieno di acqua fredda. Poi con un coltellino pareggiate gli albumi, eliminando le sbavature. Quindi ponete le uova affogate ad asciugarsi e a raffreddarsi su un canovaccio pulito. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni accluse alla confezione: lasciatela intiepidire e versatene uno strato alto un dito in 4 pirofile da porzione dai bordi alti. Mettete gli stampini nel freezer per far solidificare la gelatina. Fatta questa operazione, decorate la superficie della gelatina solida con motivi a piacere, utilizzando il peperone, i cetriolini e l'uovo sodo. Mettete poi in ogni pirofila un uovo affogato e ricoprite il tutto con la gelatina rimasta, riempiendo gli stampini per 2/3. Fate solidificare in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di servire, immergete per un istante gli stampini in acqua calda, poi sformate i piccoli aspics sul piatto di servizio che avrete ricoperto con foglie di insalata.

UOVA IN SALSA VELLUTATA

Ingredienti:
4 uova, 1 cipolla, 2 ciuffi di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di panna da cucina, 50 gr di burro, 1 cucchiaio di senape piccante, sale, pepe.

Preparazione:
Immergete le uova in acqua bollente e lasciatele cuocere per soli 5 minuti per avere l'albume sodo e il tuorlo morbido; poi sgusciatele e tenetele al caldo. Tritate finemente la cipolla e, separatamente, anche il prezzemolo. Mettete la cipolla e metà del prezzemolo in una casseruolina, unite il vino bianco e lasciate che questo evapori della metà. Poi aggiungete la panna e fate di nuovo leggermente addensare la salsina. A questo punto togliete dal fuoco e unite il burro a pezzetti, sbattendo con una frusta finchè il burro si sarà sciolto e amalgamato con gli altri ingredienti. Unite anche la senape, una presa di sale e un pizzico di pepe e continuate a sbattere per ottenere una salsa cremosa, che terrete per qualche istante in caldo a bagnomaria. Tagliate a metà le uova, distribuitele nelle pirofile da porzione e copritele con la salsa preparata. Cospargete con il prezzemolo rimasto e servite subito, ben caldo.

UOVA ALLA NEVE

Ingredienti:
1 litro di latte, 1 stecca di vaniglia, 6 uova, 300 gr di zucchero a velo, 50 gr di mandorle pelate.

Preparazione:
Mettete il latte in una casseruola e portatelo ad ebollizione, insieme alla stecca di vaniglia; poi levatelo dal fuoco. Rompete le uova, separando i tuorli dagli albumi e raccogliendo i primi in una terrina. Sbattete i tuorli insieme alla metà dello zucchero; versatevi poi a piccole dosi il latte (dopo aver tolto la stecca di vaniglia), sempre sbattendo.
Versate la crema ottenuta nella stessa casseruola in cui avete fatto bollire il latte, mettetela su fuoco basso e, sbattendo continuamente, fatela cuocere fino a che si sarà addensata. In un'altra terrina montate a neve densa gli albumi, incorporatevi poi 50 gr di zucchero, continuando a frullare. Fate bollire dell'acqua in una casseruola ed immergetevi 3 o 4 cucchiaiate di albume, che farete cuocere per 30 secondi e poi girerete con una schiumarola per farle cuocere per lo stesso tempo anche dall'altro lato. Estraete quindi i ciuffi di albume dall'acqua con una schiumarola e poneteli a scolare in uno scolapasta. Procedete nello stesso modo fino ad aver esaurito gli albumi. Mettete lo zucchero rimasto in una casseruolina e fatelo caramellare con l'aggiunta di poca acqua. Versate la crema in una terrina di servizio e disponetevi i ciuffi di albume; ricoprite col caramello e decorate con le mandorle a scaglie. Servite freddo.

UOVA FRITTE CON RICOTTA

Ingredienti:
4 uova, 350 gr di ricotta romana, 100 gr di burro, 1 tazza di salsa di pomodoro, sale.

Preparazione:
Tagliate delle fette di ricotta alte 1 cm l'una e grandi abbastanza da poter sostenere un uovo fritto. Mettete 40 gr di burro in un tegame largo e quando è fuso accomodateci con delicatezza le fette di ricotta. Fatele colorire a fuoco bassissimo, prima da una parte, poi, girandole delicatamente con una palettina, dall'altra. Quando sono pronte toglietele dal fuoco, appoggiatele su un largo piatto di portata che metterete al caldo davanti alla bocca del forno acceso a 100°. Intanto fate sciogliere in un tegame un quarto del burro rimasto e fate cuocere un uovo. Salatelo. Quando è cotto appoggiatelo sulla fetta di ricotta. Friggete anche le altre uova e sistematele sulle altre fette di ricotta. Scaldate la salsa di pomodoro e versatela sopra le uova facendo attenzione a non romperle.

UOVA RIPIENE

(per 6 persone)

Ingredienti:
6 uova sode, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaio di maionese, pasta di acciughe o concentrato di pomodoro o Curry o succo di erbe o cren grattugiato finemente o paprica, sale, pepe bianco. Per guarnire: foglie di insalata, acciughe, ravanelli, olive ripiene, cetrioli, pomodori, pezzi di peperone in vasetto, erba cipollina, prezzemolo.

Preparazione:
Sgusciate le uova, tagliatele a metà verticalmente e togliete i tuorli. Passate i tuorli al setaccio e uniteli al succo di limoone, alla maionese e a uno degli ingredienti sopra elencati per insaporire. Salate e pepate. Salate anche gli albumi tagliati a metà. Con la speciale siringa o con un cucchiaino, riempite nuovamente le uova. Guarnitele e mettetele su un piatto ricoperto di foglie d'insalata fresca.

UOVA AL POMODORO

Ingredienti:
800 gr di pomodori freschi, 8 uova, 20 gr di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, basilico, sale, pepe.

Preparazione:
Dopo aver lavato, pelato e privato dei semi i pomodori, metteteli a cuocere in padella, meglio anzi in una pirofila, con l'aglio, il pepe e il sale. Fateli cuocere per circa 15 minuti a fuoco abbastanza vivace, rimescolando e schiacciandoli ogni tanto. Sbattete bene le uova, salatele leggermente, versatele sopra la salsa di pomodori e lasciatele rapprendere, sempre rimescolando. Aggiungete, a fuoco spento, l'olio e qualche foglia di basilico spezzettata, mescolate e servite subito.

UOVA FARCITE

Ingredienti:
4 acciughe sott'olio, 4 cetriolini sottaceto, 6 uova, 30 gr di olio extravergine di oliva, 1 limone, prezzemolo, sale.

Preparazione:
Fate sodare le uova, sgusciatele e tagliatele orizzontalmente. Togliete i tuorli e uniteli in una terrina con le acciughe diliscate e i cetriolini tritati. Riempite con questo composto ben omogeneo gli albumi rassodati. A parte sbattere l'olio con il succo del limone, il sale, il prezzemolo tritato e versate sopra ogni uovo un cucchiaino di questa salsetta. Tenete le uova in frigorifero fino all'ora di servire. Accompagnate questo piatto con insalata verde mista.

UOVA STRAPAZZATE AL PROSCIUTTO

Ingredienti:
120 gr di prosciutto cotto, 8 uova, 20 gr di panna, sale, pepe.

Preparazione:
Tagliate il prosciutto a dadini, unitelo alle uova sbattute con la panna, il sale e il pepe. Mettete il tutto in una padella antiaderente sul fuoco e fate cuocere a calore moderato per circa 10 minuti, rimescolando delicatamente.

UOVA BARZOTTE CON SPINACI

(per 6 persone)

Ingredienti:
6 uova, 250 gr di spinaci cotti, 125 gr di acetosella (bietole), 100 gr di burro, 1/4 di litro di besciamella, 125 gr di groviera grattugiato, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione:
Fate cuocere le uova nell'acqua bollente per 6 minuti e rinfrescatele subito sotto il getto dell'acqua. Sgusciatele e lasciatele raffreddare completamente. Nel frattempo, togliete le grosse costole delle foglie dell'acetosella e mettete le parti tenere a cuocere con una cucchiaiata di burro. Aggiungete poi gli spinaci tritati e continuate a cuocere fino all'evaporazione completa del liquido. Salate, pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata e un pò di panna. Prendete un piatto resistente al calore, stendete gli spinaci e l'acetosella e appoggiatevi sopra le uova, conficcandole nelle verdure dalla parte della punta. Riempite con la besciamella, a cui avrete aggiunto la panna e metà del groviera grattugiato. Spolverate con il groviera grattugiato rimasto, spargete qua e là dei fiocchetti di burro e mettete in forno caldissimo, sorvegliando la colorazione. Sfornate e servite subito.

UOVA NEL NIDO

Ingredienti:
4 patate di media grandezza, 4 uova, 1 noce di burro, sale.

Preparazione:
Lessate le patate, sbucciatele, svuotatele parzialmente, tenetele in caldo sopra una pentola d'acqua in ebollizione. Adagiate, in un recipiente da forno appena unto, le patate con la parte svuotata in alto, in cui romperete un uovo. Cospargete di sale, aggiungete qualche fiocchetto di burro. Mettete in forno preriscaldato a 180° fino ad ottenere la giusta cottura delle uova.

UOVA ALL'AMERICANA

(per 2 persone)

Ingredienti:
4-6 fettine sottili di pancetta affumicata, 1 grosso pomodoro maturo e sodo, 3 cucchiai d'olio, 4 uova, sale.

Preparazione:
Stendete le fettine di pancetta sul fondo di una larga padella antiaderente, e rosolatele su fuoco moderato per 3 minuti circa. Intanto lavate il pomodoro, asciugatelo e tagliatelo in due per il largo. Spingete le fettine di pancetta verso un lato della padella. Nello spazio rimasto libero versate l'olio, scaldatelo; adagiatevi i mezzi pomodori, rompetevi le uova. Salate leggermente pomodori e uova e cuocete su fiamma moderatamente vivace per 5-6 minuti, girando i mezzi pomodori verso la metà di questo periodo di cottura.

UOVA CON PANNA ALLE ERBE AROMATICHE

(per 6 persone)

Ingredienti:
12 uova, sale, 3 dl di panna acida, 150 gr di yogurt, 4 cucchiai di formaggio quark, 1 cipolla piccola, prezzemolo, cerfoglio, crescione, erba cipollina tritati finemente, basilico, borragine, santoreggia, anice tritati grossolanamente, pepe bianco, un poco di senape.

Preparazione:
Fate cuocere le uova a fuoco vivo per 7 minuti, mettetele sotto l'acqua fredda, sgusciatele, salatele leggermente e lasciatele raffreddare. Per la salsa, mescolate la panna con il quark e lo yogurt, con la cipolla tagliata molto finemente e le erbe verdi, un poco di sale, pepe e senape. Assaggiate. Mettete la salsa su un piatto, tagliate le uova a metà per il lungo e ponete la parte tagliata rivolta verso l'alto. Servite accompagnando il piatto con insalata fresca.

UOVA AL FORNO

Ingredienti:
8 uova, 100 gr di formaggio grattugiato, 1/8 di panna liquida, 1 cucchiaino di senape in polvere, 1 cucchiaiata di burro, sale, pepe.

Preparazione:
Ungete leggermente di burro una pirofila, spolverizzatela di formaggio grattugiato e rompetevi dentro le uova. Mescolate la panna con la senape, il rimanente formaggio e un pizzico di sale e pepe; versate il miscuglio sulle uova, cospargete con il rimanente burro a pezzettini e cuocete in forno molto moderato per circa 1/4 d'ora. Sfornate appena gli albumi si saranno leggermente rappresi.

UOVA IN CAMICIA CON GLI SPINACI

Ingredienti:
800 gr di spinaci, 6 uova, 20 gr di grana grattugiato, 10 gr di pane grattugiato, 20 gr di pinoli, 1 noce di burro, 1/2 bicchiere di aceto, sale, pepe.

Preparazione:
Pulite, lavate gli spinaci, lessateli con 2 cucchiai di acqua in un tegame coperto, strizzateli. Aggiustate di sale e di pepe, aggiungete i pinoli. Coprite con gli spinaci il fondo di una teglia antiaderente di 20 cm di diametro. In una pentola di acqua salata versate l'aceto, portate ad ebollizione, rompete delicatamente le uova e cuocetele ad una ad una per 3 minuti, toglietele con il mestolo forato e ponetele in una ciotola d'acqua fredda; disponetele sopra gli spinaci. Cospargete le uova di formaggio e pane grattugiato. Sciogliete il burro e versatelo sulle uova. Mettete qualche minuto in forno a gratinare e servite.

UOVA STRAPAZZATE AL FORMAGGIO

Ingredienti:
8 uova, 4 cucchiaiate di panna liquida, 2 cucchiaiate di burro, 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, sale, pepe.

Preparazione:
Rompete le uova in una terrina, salatele, pepatele e sbattetele con la forchetta quel tanto che basta a unire i tuorli agli albumi; mescolate al battuto il parmigiano. Fate fondere in una padella di ferro una cucchiaiata di burro, versatevi le uova e mescolatele con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso e non troppo solido, mantenendo la fiamma bassissima. Togliete la padella dal fuoco, aggiungetevi il rimanente burro a pezzettini e la panna e mescolate rapidamente con una frusta fino a ottenere un composto soffice.

UOVA STRAPAZZATE

Ingredienti:
6 uova, 3 foglie di basilico tritate, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 100 gr di formaggio quark, 4 cucchiai di formaggio reggiano grattugiato, 30 gr di burro, sale, pepe.

Preparazione:
Sbattete le uova a frittata, unite il formaggio, il basilico, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Mettete al fuoco una padella con il burro e quando questo è ben caldo versate le uova rigirandole continuamente con una forchetta finchè non saranno cremose. Servitele con un contorno di patate lesse.

UOVA CON FONDI DI CARCIOFO

Ingredienti:
6 fondi di carciofo, 6 uova, 20 gr di panna, sale, pepe.

Preparazione:
Lessate i fondi di carciofo in poca acqua bollente non salata. Appena cotti tagliateli a dadini. Sbattete bene in una terrina le uova con la panna, il sale e il pepe. Mettete in una pirofila i carciofi, versatevi sopra il composto di uova e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Servite portando in tavola la pirofila.