FUSILLI MEDITERRANEI

Ingredienti:
350 gr di fusilli, 30 gr di pinoli, 30 gr di semi di sesamo, 30 gr di pistacchi sgusciati, 1 limone, 1 arancia, 1 lime, 100 gr di mollica di pane leggermente raffermo, 1 spicchio d'aglio grosso, 1 peperoncino piccante, timo fresco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione:
Lavate e asciugate accuratamente gli agrumi e grattugiatene la scorza. Tagliate a metà lo spicchio d'aglio e sfregatelo sul pane. Tagliate la mollica a cubetti e rosolatela con 2 cucchiai di olio, l'aglio avanzato e il peperoncino tagliato a metà. Eliminate l'aglio e il peperoncino dopo la rosolatura. Sbriciolate grossolanamente con un pestello il pane precedentemente dorato. Tostate in un padellino antiaderente senza condimento prima i pinoli e i pistacchi, poi il sesamo. Nel frattempo cuocete al dente la pasta in acqua salata. Scolatela e fatela saltare un minuto in padella con tutti gli ingredienti preparati, profumandola con le scorza grattugiate e le foglioline di qualche rametto di timo. Prima di servire condire con l'olio crudo tenuto da parte.

INVOLTINI ALL'UVA

Ingredienti:
400 gr di petto di tacchino a fette, 150 gr di formaggio Piave, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco seco, 300 gr di uva bianca, 2 cucchiai di olio di oliva, 30 gr di burro, sale, pepe.

Preparazione:
Allargate le fette di tacchino sul tagliere. Salate e pepate. Tagliate a listelli il formaggio e distribuitelo sulla carne. Formate degli involtini e legate con spago da cucina. Affettate sottilmente la cipolla e rosolatela in olio e burro. Unite gli involtini e fateli dorare su tutti i lati. Bagnate con il vino bianco e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Rigirateli un paio di volte. Eliminate il graspo dall'uva e lavate accuratamente gli acini. Asciugateli e versateli nella casseruola con gli involtini. Proseguite la cottura per altri 10 minuti, mescolando ogni tanto.

BLANQUETTE DI CONIGLIO

(per 6 persone)

Ingredienti:
1 coniglio da 1,5 kg, 2 carote, 2 porri, 2 rape, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio, 250 gr di funghi coltivati, 1 mazzetto odoroso, 1 limone, 1 uovo, 1/ di litro di vino bianco, 50 gr di burro, 25 gr di farina, sale, pepe, pepe di Caienna.

Preparazione:
Raschiate e affettate le carote, le rape e i porri. Tagliate a pezzi il coniglio e lasciatelo per 15 minuti in acqua bollente. Scolatelo bene e mettetelo in una fondina, innaffiatelo con succo di limone. Mettete poi in una pentola i pezzi di coniglio, le verdure, le cipolle, il mazzetto odoroso, l'aglio, il sale, il pepe e un pizzico di pepe di Caienna. Coprite con acqua fredda e portate a ebollizione; a partire da quel momento, fate cuocere ancora per 1 ora abbondante. Nel frattempo, cuocete i funghi nella metà del burro e in un pò d'acqua acidulata, per qualche minuto. Aggiungeteli al coniglio, qualche minuto prima della fine della cottura. Sciogliete il burro rimasto in un tegame, aggiungete la farina, mescolate, non lasciate colorire e bagnate con 1/4 di litro di vino bianco e 1/4 di litro del sugo di cottura del coniglio, poi, lontano dal fuoco, legate con un tuorlo. Salate, pepate e versate la salsa sui pezzi di coniglio e sulle verdure ben scolate.

OSSIBUCHI IN SALSA DI POMODORO

(per 6 persone)

Ingredienti:
6 ossobuchi da 230 gr ciascuno, 1 cipolla, 1 carota, 1 sedano rapa, 1 bicchiere d'olio d'oliva, 2 cucchiai di conserva di pomodoro, 3 cucchiai di farina, 3/4 di litro di vino bianco, sale, pepe, 1 spicchio d'aglio, rosmarino, prezzemolo.

Preparazione:
Tritate finemente le verdure e rosolatele in un tegame a bordo alto con l'olio. Infarinate gli ossibuchi, aggiungeteli al soffritto disponendoli in largo e fateli dorare. Conditeli con sale e pepe e bagnateli con il vino. Quando il vino si sarà asciugato, diluite in un pò di brodo la salsa di pomodoro e versatela sugli ossibuchi. Coprite il tegame quando ricomincerà l'ebollizione, abbassate la fiamma e conducete una lentissima cottura per circa due ore. Prima di toglierli dal fuoco aggiungete un trito di rosmarino e prezzemolo insaporito da due gocce d'aglio che farete cadere dallo spremiaglio. Serviteli in una pirofila riscaldata.

INSALATA DI ARINGHE

(per 6 persone)

Ingredienti:
6 aringhette, 2 patate cotte, 4 cucchiai di barbabietole conservate, 100 gr di resti di arrosto, 1 mela piccola, 1-2 cetrioli aromatizzati. A piacere: 1 pezzetto di sedano di Verona cotto, 1 cipolla piccola, 3 uova sode. Per la salsa: 2 cucchiai di maionese, 2-3 cucchiai di panna acida o yogurt, 1/2 cucchiaino di senape, 1 presa di pepe di Caienna, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente o prezzemolo.

Preparazione:
Lavate le aringhette per ridurre il contenuto di sale poi fatele sgocciolare e tagliatele in piccoli pezzi. Tagliate a piccoli tocchetti le patate, le barbabietole, i resti dell'arrosto, la mela e i cetrioli, il sedano, la cipolla e due uova sode. Con i rimanenti ingredienti formate una salsa che insaporirete con un poco di succo della barbabietola e aceto; mescolate con questa salsa l'insalata. Poco prima di servire assaggiate, poi decorate con uova e l'erba cipollina tagliata fine.

BRODO CON GNOCCHI ALLE ERBE

(per 6 persone)

Ingredienti:
1,5 litri di brodo. Per gli gnocchi: 50 gr di burro, 1 uovo e 1 tuorlo, 75 gr di pane grattugiato, 3 cucchiai di erbe tritate finemente (prezzemolo, erba cipollina, basilico ecc.), sale, noce moscata.

Preparazione:
In una piccola ciotola mescolate il burro fino a renderlo schiumoso, poi unitevi l'uovo, il pane grattugiato e le erbe tritate finemente, sale e noce moscata. Deve risultare un impasto soffice. Fate riposare per 15 minuti, poi con le mani bagnate o con un cucchiaino formate dei piccoli gnocchi. Fateli cuocere a fuoco molto basso per circa 3 minuti. Servite.

ROGNONI DI VITELLO ALLA PANNA

(per 6 persone)

Ingredienti:
1 kg di rognoni di vitello, 50 gr di burro, 1 dl di cognac, 200 gr di panna fresca, 1 cucchiaino da caffè di fecola, 1 cucchiaino da caffè di senape forte, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione:
Togliete la pelle e i filamenti dei rognoni. Sciogliete il burro in una pentola e scottate i rognoni senza far prendere colore al burro. Annaffiate con cognac e coprite la pentola. Scaldate per un secondo, togliete dal fuoco e lasciate macerare per 10 minuti. Togliete i rognoni e metteteli da parte al caldo. Riducete il sugo della metà, condite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Aggiungete la panna fresca, in cui avrete stemperato la fecola, e fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto senza coperchio. Unite i rognoni, facendo attenzione a non sbagliare il punto di cottura: devono essere al sangue, ma non troppo crudi, nè troppo cotti. Al momento di servire, aggiungete al sugo la senape e versatelo sui rognoni. Presentate in tavola su un piatto di portata caldo.

ANATRA ALL'ARANCIA

Ingredienti:
1 anatra, sale, 5 mele asprigne piccole, 100 gr di uva sultanina, 2-3 cucchiai di zucchero, un pò di buccia d'arancia tagliata fine, 2 cucchiai di vino bianco, 2-3 cucchiai di pane grattugiato, circa 1/2 litro d'acqua, 1 cucchiaio di fecola, 3-4 cucchiai di succo d'arancia, 1 arancia.

Preparazione:
Lavate l'anatra, asciugatela e salatela. Per il ripieno sbucciate le mele, tagliatele in sottili fettine, togliete il torsolo e, in una piccola pentola, fatele brevemente cuocere con l'uva sultanina, lo zucchero, il succo di arancia, la buccia di arancia e un poco di vino bianco. Aggiungete il pane grattugiato, insaporite con il sale, e con questo impasto farcite l'anatra. Cucitela con un robusto filo di cotone. Mettetela in una teglia con un pò d'acqua, infornatela o mettetela sul fuoco in una padella alta con coperchio e, secondo la grandezza, fatela cuocere 45-75 minuti. Ogni tanto bagnatela ancora con acqua calda. Se il sugo di cottura è troppo grasso, sgrassatelo e poi mescolatelo con il succo di arancia che avrete unito alla fecola. Alla fine sbucciate l'arancia, tagliate la buccia a fettine molto sottili e versatela nel sugo. Tagliate a fette l'arancia, privatela della pellicina bianca e guarnite l'anatra. Prima di servire togliete dall'anatra il filo di cotone.

CAVOLFIORI E FINOCCHI ALLA PANNA

(per 6-8 persone)

Ingredienti:
1 cavolfiore da 1 kg, 4 finocchi, 100 gr di formaggio parmigiano grattugiato, 1 cipolla, 1 cucchiaio di farina, 100 gr di burro, 2 bicchieri di panna, sale, pepe.

Preparazione:
Togliete a un bianchissimo e fresco cavolfiore le foglie e il torsolo e tagliate accuratamente uno per uno tutti i fiori interni che lo compongono. Lavateli bene, e in una pentola con acqua salata che bolle sul fuoco, lessateli e scolateli subito appena cotti al dente. Pulite i finocchi delle foglie esterne, tagliateli a spicchi, lavateli e cuoceteli nell'acqua bollente e salata alla quale avrete aggiunto un cucchiaio di farina. Poi scolateli. Soffriggete a fuoco dolce in una terrina la cipolla tritata finemente, con il burro, e come la cipolla sarà dorata aggiungete i finocchi e i fiori del cavolo a rosolare. Preparateli poi in un tegame da forno coperti di panna con il sale necessario, infornate a buon calore e cuocete fino al rapprendersi della panna. Cospargete di parmigiano grattugiato, mettete in superficie qualche fiocchetto di burro e, dopo qualche minuto, togliete il tegame dal forno e servite il cavolo e i finocchi caldi e dorati.

UOVA AL POMODORO

Ingredienti:
800 gr di pomodori freschi, 8 uova, 20 gr di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, basilico, sale, pepe.

Preparazione:
Dopo aver lavato, pelato e privato dei semi i pomodori, metteteli a cuocere in padella, meglio anzi in una pirofila, con l'aglio, il pepe e il sale. Fateli cuocere per circa 15 minuti a fuoco abbastanza vivace, rimescolando e schiacciandoli ogni tanto. Sbattete bene le uova, salatele leggermente, versatele sopra la salsa di pomodori e lasciatele rapprendere, sempre rimescolando. Aggiungete, a fuoco spento, l'olio e qualche foglia di basilico spezzettata, mescolate e servite subito.