TORTA DI PERE ALLA BRIANZOLA

Ingredienti:
1 kg di pere mature, 150 gr di zucchero, 100 gr di burro ammorbidito, 250 gr di pane di melega raffermo (grosse pagnotte, misto di farina bianca e di mais).

Preparazione:
Grattugiate grossolanamente a mano il pane di melega. Lavate, sbucciate e tagliate le pere a fette di circa 1/2 cm di spessore. Imburrate abbondantemente tutto l’interno di una tortiera del tipo a cerniera e spolverizzate con il pane grattugiato, in modo che resti ben attaccato alle pareti e al fondo. Disponete a strati le fette di pere, alternate a strati di zucchero, e ricoprite la superficie con un leggero strato di pane grattugiato.
Premete leggermente la superficie del dolce col dorso di un cucchiaio e distribuitevi sopra il burro rimasto a fiocchetti. Mettete in forno a 160° e fate cuocere per circa 1 ora. Il dolce può essere servito caldo, ma è migliore freddo.

TORTA DI MELE SVIZZERA

Ingredienti:
600 gr di mele, 200 gr di farina, 2 uova, 125 gr di burro, 125 gr di zucchero, il succo di 1/2 limone, 1 cucchiaino raso di lievito in polvere, poco burro per la tortiera.

Preparazione:
Lavorate a lungo in una terrina il burro con lo zucchero, i tuorli d’uovo, aggiunti uno per volta, e il succo di limone. Setacciate la farina con il lievito in polvere e unitela a cucchiaiate al composto di burro e uova. Continuate a lavorare con un cucchiaio di legno fino a che la farina sarà completamente assorbita e il composto risulterà omogeneo e spumoso.
Montate a neve ben soda gli albumi e unite anche questi, mescolando dall’alto verso il basso, quindi versate in una tortiera imburrata. Sbucciate e tagliate le mele a metà, eliminate il torsolo e con un coltellino molto affilato affettatele sottilmente a ventaglio lasciandole unite nella parte inferiore.
Cospargetele con poco zucchero e disponetele sul composto nella tortiera. Passate in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti e lasciate intiepidire prima di servire. Controllate la cottura, e se le mele dovessero colorire troppo rapidamente coprite la tortiera con un foglio di alluminio. Se trovate difficoltà a tagliarle a ventaglio, dividetele a dischi che disporrete leggermente sovrapposti gli uni agli altri.

CROSTATA DI DATTERI

Ingredienti:
270 gr di farina, 200 gr di datteri, 150 gr di burro, 125 gr di zucchero, 100 gr di marmellata di albicocche, 50 gr di gherigli di noce, 10 gr di cannella in polvere, 1 uovo, garofano in polvere, 1 bustina di zucchero a velo.

Preparazione:
Impastate 250 gr di farina con 125 gr di burro ammorbidito, lo zucchero, l'uovo intero, la cannella e un pizzicone di polvere di garofano (chiodi di garofano pestati). Lavorate la pasta solo lo stretto necessario. Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di 24 cm con bordo scannellato; prendete i due terzi di pasta e con il matterello stendetela ricavando un disco di 28 cm circa. Con esso rivestite interamente la tortiera. Snocciolate i datteri e disponeteli sulla pasta, cospargeteli con i gherigli di noce tagliuzzati, poi versate su tutto la marmellata distribuendola uniformemente. Stendete la restante pasta formando un disco largo come la tortiera: posatelo sul ripieno ed unite le due paste al bordo tagliando la parte eccedente. Impastate questi ritagli e stendeteli, ricavando un disco del diametro di 10 cm con l'apposito tagliapasta dentellato; appoggiatelo al centro della crostata e passatela in forno già caldo per 30 minuti, poi lasciatela raffreddare senza toglierla dallo stampo. Dopo averla posta sul piatto di portata cospargete il bordo con lo zucchero a velo fatto cadere da un setaccino.

TORTA AL KIRSCH

Ingredienti:
Per la pasta: 500 gr di farina, 250 gr di zucchero, 250 gr di burro, 5 tuorli d’uovo, 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 600 gr di ciliege snocciolate, 1 bicchierino di kirsch, 1 pezzetto di cannella, 150 gr di zucchero, 1 scorzetta di limone, 4 tuorli d’uovo, 1 bicchiere di panna, 1 noce di burro, poca farina.

Preparazione:
Ponete sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungetevi il burro tagliato a pezzetti e ammorbidito, lo zucchero, un pizzico di sale e i tuorli d’uovo. Impastate velocemente così da ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgete la pasta in un foglio di carta oleata e ponetela in frigorifero per 30 minuti, poi stendetela in una sfoglia non troppo sottile e foderate con quest’ultima il fondo e le pareti di una tortiera imburrata e infarinata a bordi bassi. Passate il recipiente in forno caldo a 150° per 20 minuti.
Nel frattempo ponete le ciliege in una casseruola, aggiungetevi lo zucchero e il kirsch, la scorza di limone, la cannella e fate cuocere per 20 minuti. Lasciate quindi raffreddare la preparazione, eliminate la cannella e la scorza di limone, quindi incorporatevi i tuorli d’uovo sbattuti insieme con la panna. Versate il composto nella base della semicotta e ripassate nuovamente il recipiente in forno caldo a 150° per alcuni minuti. Lasciate raffreddare la torta prima di presentarla in tavola.

CROSTATA DI PERE

INGREDIENTI:
150 gr di confettura di pere, 100 gr di gelatina di albicocche, 6 savoiardi, 2 grosse pere, liquore Maraschino.
Per la pasta frolla: 180 gr di farina, 110 gr di burro, 60 gr di zucchero, 2 tuorli, scorza di mezzo limone e mezza arancia, cannella in polvere, sale.

PREPARAZIONE:
Con 160 gr di farina, 90 gr di burro ammorbidito ed a pezzetti, lo zucchero, i 2 tuorli, la scorza grattugiata dei due mezzi agrumi, un pizzico di cannella e di sale, preparate la pasta frolla, lavorando velocemente gli ingredienti; formate con essa una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e mettetela in frigorifero per mezz’ora. Imburrate e infarinate uno stampo da crostate del diametro di 26 cm, con parete scannellata. Trascorso il tempo indicato stendete la pasta e rivestite interamente lo stampo; sbriciolate finemente i savoiardi e cospargete con essi il fondo della pasta. Diluite la confettura di pere con un bicchierino di liquore e distribuitela sui biscotti. Pelate le pere, con uno scavino estraete il torsolo ed il picciuolo; tagliatele a fettine sottili e deponetele leggermente sovrapposte sulla confettura, premendovele un poco. Passate la crostata in forno già caldo a 190° per circa 40 minuti; estraetela, lasciatela raffreddare e poi sformatela con delicatezza in un piatto da torte. Fate sciogliere su fuoco basso la gelatina di albicocche, unendovi pochissima acqua e mescolando in continuazione; con essa pennellate poi tutte le fettine di pera. Lasciate raffreddare bene la crostata e servitela il giorno stesso della sua preparazione.

TORTA SFOGLIATA DI MELE

Ingredienti:
700 gr di mele golden, 150 gr di pasta sfoglia surgelata, 150 gr di farina, 130 gr di burro morbido, 75 gr di zucchero, 4 savoiardi, 2 uova, 1 limone e 1 arancia, 2 cucchiaiate di uvetta sultanina, 1 buon liquore all’arancia, cannella in polvere, noce moscata, sale.

Preparazione:
Pelate le mele, liberatele del torsolo e tagliatele a spicchi non troppo sottili; in un largo tegame fate fondere 45 gr di burro, unite le mele, aromatizzatele con un pizzico di cannella e una grattatina di noce moscata poi aggiungete l’uvetta lavata e asciugata. Mescolate, incoperchiate e fatele cuocere a recipiente coperto per circa 20 minuti; togliete il coperchio e lasciate asciugare le mele a fiamma viva, dopo di che levatele dal fornello. Subito dopo aver messo a cuocere le mele ponete sulla spianatoia 120 gr di farina, mescolandovi 50 gr di zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di mezz’arancia e di mezzo limone; fate la fontana, mettetevi al centro 65 gr di burro, ammorbidito ed a pezzetti e un tuorlo. Impastate rapidamente gli ingredienti, formate con la pasta una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e tenetela in frigorifero per circa mezz’ora. Imburrate e infarinate uno stampo da crostate di 22 cm con parete liscia, poi rivestitelo con la pasta frolla, stesa; copritela con i biscotti savoiardi sbriciolati, mettetevi sopra le mele già cotte, la restante scorza degli agrumi grattugiata, indi irrorate tutto con un bicchierino di liquore. Coprite questo ripieno con un disco di pasta sfoglia unendola sul bordo alla frolla sottostante; con gli avanzi formate dei piccoli decori che disporrete sulla superficie della torta appiccicandoli con l’uovo sbattuto, con il quale pennellerete poi tutta la pasta. Spolverizzatela con lo zucchero rimasto e passatela in forno già caldo a 190° per circa 30 minuti, mettendola nella parte bassa. Servite la torta tiepida o fredda, dopo averla sformata in un piatto di portata piano.

SACHER TORTE

Ingredienti:
100 gr di burro, 100 gr di zucchero, 100 gr di mandorle in polvere, 5 gr di vanillina, 3 tuorli d’uova, 2 uova intere, 3 albumi d’uova, 40 gr di farina, 125 gr di cioccolato, marmellata di albicocche.

Preparazione:
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e tenete in caldo. Lavorate a spuma il burro con 70 gr di zucchero e la vanillina; sempre lavorando unite, poco alla volta, i tuorli e le uova intere. Incorporate la farina, le mandorle e il cioccolato fuso. A parte montate a neve soda gli albumi, unite, poco alla volta, il rimanente zucchero; quindi amalgamate gli albumi col precedente composto. Ungete e infarinate una tortiera rotonda, ricoprite il fondo con carta oleata; versate il composto. Cuocete la torta in forno a 180° per 40 minuti. Lasciate raffreddare prima di sformare. Con marmellata di albicocche spalmate la superficie; infine lucidate con fondente al cioccolato. A parte servite panna montata.

TORTA EMILIANA

Ingredienti:
150 gr di farina, 150 gr di confettura di amarene, 150 gr di confettura di susine, 75 gr di zucchero, 75 gr di burro, 1 tuorlo, poco zucchero a velo, lievito in polvere, burro e farina per la tortiera.

Preparazione:
Imburrate e infarinate una tortiera da crostata del diametro di 25 cm. Setacciate insieme, sulla spianatoia, la farina e la quarta parte di una bustina di lievito, poi unitevi lo zucchero semolato: incorporatevi il burro ammorbidito ed il tuorlo, lavorando la pasta velocemente; con il matterello stendete la pasta e formate un disco che userete per rivestire interamente lo stampo, tagliando l’eccedenza sul bordo. In una ciotolina versate le due confetture, mescolatele bene poi distribuitele sulla pasta. Rimpastate gli avanzi, stendeteli con il matterello ed usando la rotellina dentata ricavate delle striscioline che poserete, incrociate, sulla confettura. Passate lo stampo in forno già caldo a 190° cuocendo la crostata per circa 25 minuti; estraetela, lasciatela raffreddare e al momento di servire spolverizzatela sul bordo con poco zucchero a velo.

PANE DI FRUTTA TRENTINO

Ingredienti:
300 gr di farina, 150 gr di zucchero, 150 gr di gherigli di noci, 150 gr di fichi secchi, 100 gr di burro, 100 gr di latte, 50 gr di uvetta sultanina, 50 gr di pinoli, 4 uova, 2 bustine di lievito, alcune mandorle, poco burro e farina per lo stampo, sale.

Preparazione:
Tritate grossolanamente i gherigli di noce, tenendo a parte un mezzo gheriglio per il decoro; tagliate a cubetti i fichi; lavate e asciugate l'uvetta in un telo sottile. Fate sciogliere il burro a bagnomaria, mettendolo in una zuppierina, poi lavoratelo energicamente con lo zucchero aggiungendo di tanto in tanto una cucchiaiata di farina setacciata, esaurendola, il latte freddo fatto scendere a filo e, ad uno per volta, le 4 uova intere ed il lievito in polvere. Lavorate il composto per 15 minuti badando di rimestare sempre nello stesso senso; trascorso questo tempo avrete ottenuto una pasta perfettamente liscia e biancastra. Incorporatevi allora il trito di noci, i pinoli, l'uvetta, i fichi secchi ed un pizzico di sale. Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di 26 cm: in essa versate il composto preparato, livellandolo in superficie. Con delle mezze mandorle, o con mandorle intere pelate, decorate il pane mettendo al centro il mezzo gheriglio di noce tenuto da parte. Passate la tortiera in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti; trascorso questo tempo levatela e capovolgete il dolce sopra una gratella, lasciandolo raffreddare. Potete servirlo tiepido o freddo; è migliore gustato il giorno stesso della sua preparazione.

CROSTATA DI FRAGOLE

Ingredienti:
250 gr di farina, 135 gr di burro, 200 gr di zucchero, 1 uovo oppure 1 tuorli, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 pizzico di sale, 350 gr di fragole, qualche biscotto secco.

Preparazione:
Mettete la farina sul piano di lavoro, fatevi un incavo nel mezzo e cospargetela con 125 gr di zucchero e con 1 pizzico di sale: unite 125 gr di burro morbido a fiocchetti e l'uovo oppure i soli tuorli. Con la punta delle dita cominciate a intridere gli ingredienti, poi lavorateli con le mani ma molto rapidamente: quanto basta per ottenere una palla di pasta che metterete, coperta, al fresco, per un'ora. Intanto lavate le fragole, mondatele e tagliatele a fette o a metà; mettetele in una terrina e spolverizzatele con lo zucchero rimasto. Riducete i biscotti in polvere finissima, con il matterello o il pestacarne. Quando la pasta sarà pronta riprendetela, stendetela con il matterello e ricavatene un disco di 26 cm di diametro, tenendone da parte un pò che vi servirà per la copertura. Rivestite uno stampo di 24 cm imburrato formando tutto intorno un cordoncino di pasta; spolverizzate il fondo con i biscotti, disponetevi sopra le fragole e ricopritele con una "grata" di pasta, fatta con quella tenuta da parte. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 40 minuti.

TORTA AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti:
80 gr di burro, 80 gr di zucchero semolato, 80 gr di mandorle macinate, 1 uovo medio, 180 gr di farina bianca, scorza di limone grattugiata, 1 pizzico di cannella, 2 cucchiai di latte, 250 gr di marmellata di lamponi o altri frutti di bosco.

Preparazione:
Montate il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema alla quale incorporete l'uovo, le mandorle, la farina setacciata, la scorza di limone, il latte, la cannella. Lavorate bene l'impasto perchè diventi ben omogeneo, poi lasciatelo riposare per 1 ora in luogo fresco. Stendete la pasta tenendone da parte un pezzetto per la decorazione e foderate una tortiera bassa, del tipo da crostate, bucherellandone il fondo con una forchetta e poi riempite con la marmellata distribuendola bene. Dalla pasta tenuta da parte ritagliate delle strisce da disporre a croce sulla torta o ritagliate delle stelle, fiori o altro a piacer vostro. Avrete intanto preriscaldato il forno a 220° per 10 min: introducete la torta e cuocetela per circa 1/2 ora finchè la pasta è dorata.

TORTA FANTASIA

Ingredienti:
200 gr di biscotti pavesini, 400 gr di ricotta freschissima, 100 gr di zucchero, 250 gr di frutta candita assortita, 50 gr di cioccolato fondente, 1 pizzico di cannella, 2 cucchiai di marmellata di albicocche, 4 cucchiai di rum, zucchero a velo.

Preparazione:
Foderate una tortiera con la carta vegetale, distribuite sul fondo e decorate i bordi con uno strato di biscotti ed unirli spennellando i bordi con poca marmellata di albicocche. In una terrina mettete la ricotta passata al setaccio, il rum, lo zucchero, la frutta candita divisa a cubetti, il cioccolato a pezzetti e la cannella; lavorate con un cucchiaio di legno amalgamando bene gli ingredienti. Versate il composto nella tortiera e ricoprite con uno strato di biscotti. Tenete in frigorifero per almeno 3 ore. Infine capovolgete la torta sopra il piatto di portata, spolverizzatela di zucchero a velo e decoratela a piacere di frutta candita.

PASTA FROLLA

Ingredienti:
300 gr di farina, 150 gr di burro, 100 gr di zucchero, 2 tuorli, scorza di limone grattugiata, sale.

Preparazione:
Versate la farina sulla spianatoia. Fate al centro una fontana, mettete in mezzo lo zucchero, il burro a pezzetti, i tuorli, il limone, il sale. Impastate rapidamente e lavorare la pasta fino a renderla omogenea. Avvolgete l'impasto in un foglio di carta oleata e lasciatela riposare nella parte meno fredda del frigorifero.

BRIOCHE CASALINGA

Ingredienti:
350 gr di farina, 175 gr di burro, 20 gr di zucchero, 15 gr di lievito di birra fresco, 5 uova, granella di zucchero.

Preparazione:
Impastate 80 gr di farina con il lievito precedentemente diluito con poca acqua tiepida, fatene un panetto morbido che metterete a lievitare in un luogo tiepido per 15 min circa. In una terrina mettete la farina rimasta mescolata con lo zucchero e un pizzico di sale: fate la fontana e al centro rompetevi le uova. Impastate lavorando con le mani e incorporatevi poco alla volta il burro ammorbidito e il panetto lievitato. Lavorate con energia, poi raccogliete la pasta a palla, fatevi un taglio a croce, deponetela in un'altra terrina leggermente infarinata e lasciatela lievitare. A questo punto lavoratela ancora qualche minuto, foggiatela ad anello o a treccia, spennellatela con uovo sbattuto e cospargetela con zucchero a granella. Mettete in forno a calore medio per 35 min.

CIAMBELLONE ALL'UVETTA E PINOLI

Ingredienti:
400 gr di farina, 150 gr di zucchero, 100 gr di burro, 3 uova, 1 bustina di lievito, 200 gr di uvetta, 2 limoni, pinoli, latte o liquore.

Preparazione:
Sbattete le uova insieme allo zucchero, aggiungete il burro fuso e gradualmente la farina, l'uvetta, la scorza grattugiata dei limoni, i pinoli, il latte o il liquore e per ultimo il lievito. Cuocete in forno già caldo per 45 minuti senza aprire.

CROSTATA ALLE ARANCE

Ingredienti:
250 gr di farina, 135 gr di burro, zucchero, 4 uova, 1/4 di latte, 4-5 grosse arance, 1 cucchiaio di fecola di patate, 1 bicchierino di Curaçao o Grand Marnier, sale.

Preparazione:
Mettete la farina sul piano di lavoro, fatevi un incavo nel mezzo e cospargetela con 125 gr di zucchero e con 1 pizzico di sale: unite 125 gr di burro morbido a fiocchetti e 2 tuorli. Lavorateli bene fino ad ottenere una palla di pasta. Stendetela con un matterello e rivestite uno stampo di 24 cm di diametro imburrato, formando un cordoncino tutto intorno; coprite la pasta con un foglio di carta di alluminio, mettetevi sopra dei fagioli secchi e passatela in forno caldo a 180°, cuocendola per circa 35 minuti. Nel frattempo lavorate a crema con 4 cucchiai di zucchero i tuorli rimasti, unitevi la fecola, incorporandola bene, poi diluite lentamente con il latte. Trasferite il composto su fuoco bassissimo o a bagnomaria e fate cuocere la crema, sempre mescolando, fino ai primi fremiti del bollore. Levatela dal fuoco e fatela raffreddare, mescolando spesso. Sbucciate le arance al vivo, poi pelate al vivo anche gli spicchi, metteteli in un piatto fondo, spruzzateli con il liquore e spolverizzateli con un pò di zucchero. Quando la base di pasta sarà cotta, fatela raffreddare. Copritela con la crema, poi disponetevi sopra a corona gli spicchi di arancia.

PAN DI SPAGNA

Ingredienti:
4 grosse uova, 150 gr di farina, 150 gr di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, la scorza di un limone grattugiata.

Preparazione:
Sgusciate in una terrina le uova intere, unitevi la scorza di limone e lo zucchero e con la frusta elettrica montatele a lungo, fino a che otterrete una crema molto gonfia, spumosa e quasi bianca. Mettete la farina con un pizzico di sale in un colino fitto e setacciatela sulla crema, poi con un cucchiaio di legno sollevate il composto dal basso verso l'alto fino a che avrete incorporato tutta la farina. Versate l'impasto ottenuto in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, livellandolo bene. Cuocete in forno caldo a 180° per circa mezz'ora senza mai aprire il forno. Prima di estrarre il dolce verificate con uno stecchino infilato al centro che sia cotto. Sformate il pan di Spagna e lasciatelo raffreddare. Volendo potete sbattere prima i soli tuorli con lo zucchero e incorporarvi alla fine gli albumi montati a neve densa.

MILLEFOGLIE

Ingredienti:
1 confezione da 300 gr di pasta sfoglia surgelata, 1/2 litro di panna montata, zucchero a velo. Per la crema: 1 dl di acqua, 300 gr di zucchero, 12 tuorli.

Preparazione:
In una casseruola mettete l'acqua e lo zucchero. Mescolate bene e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. In un'altra casseruola sbattete leggermente i tuorli fino a ottenere una crema liscia. Senza smettere di mescolare unite a poco a poco lo sciroppo di zucchero alle uova. Mettete la casseruola sul fuoco e sbattete energicamente la crema. Il giusto punto di cottura sarà raggiunto quando la crema si staccherà dalla casseruola. Spegnete il fuoco e lasciatela intiepidire. Dividete la pasta sfoglia in tre pezzi e con il matterello tirate 3 dischi sottilissimi e fateli cuocere in forno. Toglieteli quando saranno dorati e lasciateli raffreddare. Sul primo disco stendete la panna montata, coprite quindi con il secondo disco e spalmatelo con la crema all'uovo. Infine collocate il terzo disco e spolverizzate con zucchero a velo.

STRUDEL DI MELE

Ingredienti:
Per la pasta: 150 gr di farina, 25 gr di burro, 1 uovo, olio, 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 100 gr di pangrattato, 75 gr di burro, 1,5 kg di mele renette, 3 bicchierini di rhum, 75 gr di uvetta sultanina, 150 gr di zucchero, 1 cucchiaio di cannella in polvere. Per guarnire: 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 bustina di zucchero vanigliato.

Preparazione:
Mettete sul tavolo la farina e fate la fontana; mettete al centro il burro, l'uovo, 3 cucchiai d'acqua e un pizzico di sale. Impastate, fino ad avere una pasta omogenea, raccoglietela a palla, ungetela con poco olio, copritela e fatela riposare per 30 minuti. Stendetela con il matterello sul tavolo leggermente infarinato e tiratela molto sottile. Per il ripieno, rosolate il pangrattato con il burro, sbucciate le mele, privatele dei torsoli e tagliatele a fette. Mettetele a marinare in metà dose di rhum e nell'altra metà dose ammollate l'uvetta. Cospargete i 2/3 della sfoglia con il pangrattato rosolato, ponetevi sopra le mele, l'uvetta e lo zucchero mescolato alla cannella. Arrotolate la pasta e schiacciatela alle estremità. Dorate la pasta spennellandola con un miscuglio formato da 2 cucchiai d'acqua, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di cannella. Introducete lo strudel nel forno, sulla piastra a metà altezza, e fate cuocere a calore moderato per circa 45 minuti. Sfornate e spolverizzate con lo zucchero vanigliato.

TORTA ALLE PRUGNE

Ingredienti:
Per l'impasto: 500 gr di farina, 30 gr di lievito, 1/4 di litro di latte, 1/8 di litro d'lio, 4 cucchiai di zucchero. Per guarnire: 6 cucchiai di pane grattugiato, 1,5 kg di prugne, 50 gr di mandorle spezzettate. Per cospargere: 4 cucchiai di zucchero e un poco di cannella.

Preparazione:
Versate la farina in una zuppiera e formate nel mezzo una piccola fossetta. Spezzettatevi dentro il lievito e mescolate con un pò di zucchero e latte tiepido fino a formare una poltiglia. Lasciate riposare 10 minuti. Unite gli altri ingredienti e impastate il tutto. Fate riposare ancora per 20 minuti. Spianate l'impasto su una piastra da forno imburrata e lasciatelo riposare ancora un poco. Cospargete la superficie di pane grattugiato e poi disponetevi, una molto vicina all'altra, le prugne. Cospargete di mandorle. Infornate a 200° e fate cuocere per circa 30 minuti. Fate raffreddare, tagliate la torta in circa 20-24 pezzi e cospargete di zucchero e cannella. Se desiderate abbellire il dolce cospargete sulle prugne un pò di briciole.