GELATO ALLA ROSA

Ingredienti:
30 petali di rosa, 1/2 dl di panna liquida, 3 tuorli d'uovo, 1/2 litro di acqua, 1 bicchierino di Kirsch, 1/2 dl di latte, 120 gr di zucchero, 1/2 stecca di vaniglia.

Preparazione:
In un recipiente, sul fuoco, mettete l'acqua e 100 gr di zucchero e quando comincia l'ebollizione, aggiungete i petali di rosa e la stecca di vaniglia. Spegnete il fuoco, incoperchiate e fate riposare per 2 ore e 1/2, poi togliete stecca e petali con il mestolo bucato. Rimettete lo sciroppo sul fuoco a riscaldare, non troppo però. In una casseruolina mettete i tuorli d'uovo e girate con un cucchiaio di legno perchè si rompano. Uniteci, sempre girando piano piano, lo sciroppo. Togliete dal fuoco, girate ancora e lasciate raffreddare. Aggiungete quindi il liquore poi la metà della panna e infine il latte, seguitando sempre a rimestare con delicatezza. Mettete il composto nelle vaschette del ghiaccio in freezer. Lasciatelo raffreddare per 1 ora, poi mettete tutto nel frullatore e fate frullare per 1 minuto. Rimettete di nuovo nelle vaschette e ripetete l'operazione altre due volte. Montate il resto della panna con 20 gr di zucchero. Servite il gelato in coppette guarnito con la panna montata.

QUADRATI DI PASTA RIPIENI

Ingredienti:
4 uova, 500 gr di farina, 300 gr di emmental, 1/2 bicchiere di panna liquida, 30 gr di parmigiano grattugiato, 100 gr di burro, 200 gr di funghi coltivati, 1 cipollina, 1 cucchiaio di olio d'oliva, olio di semi per friggere, sale, pepe.

Preparazione:
Pulite i funghi, lavateli e tagliateli a fettine. Tritate la cipolla e mettetela in un tegame con l'olio d'oliva. Fatela rosolare a fuoco lento e, quando comincia ad appassire, aggiungete i funghi e salate. Dopo 10 minuti togliete i funghi dal tegame e tritateli fini. Ponete al fuoco un pentolino con un pò di burro e quando questo è sciolto aggiungete l'emmental tagliato a dadini. Fate cuocere fino a formare una crema densa. Aggiungete i funghi, sale e pepe, mescolando con un cucchiaio di legno, uniteci la panna e il parmigiano. Dopo qualche minuto spegnete il fuoco. Intanto, sulla spianatoia fate fontana con la farina e buttate le uova nel mezzo. Impastate e poi tirate la pasta col mattarello fino ad avere una sfoglia sottile che taglierete in tanti quadrati di 3 cm di lato. Ricoprite ognuno di questi quadrati con della crema di formaggio e funghi, metteteci sopra un altro quadrato bagnando i bordi e schiacciandoli con le mani perchè non si aprano. Quando tutti sono pronti ponete sul fuoco una padella con l'olio di semi e non appena è caldo buttateci dentro i quadrati. Fateli dorare da tutte le parti, poi metteteli su un foglio di carta assorbente. Sistemateli in un piatto di portata e serviteli caldi.

FILETTI DI SOGLIOLA ALLA PANNA

Ingredienti:
8 filetti di sogliola, 3 tuorli d'uovo, 1/5 di litro di panna liquida, 3 cucchiai di farina, 2 cucchiai di marsala, 1/2 bicchiere di olio di arachidi, sale, pepe.

Preparazione:
Salate, pepate e infarinate i filetti di sogliola. A parte, sbattete a frittata i tuorli d'uovo col marsala e un pizzico di sale. Inzuppateci i filetti. Mettete a fuoco una padella con l'olio. Quando questo è ben caldo buttateci i filetti. Fateli colorire da tutte le parti poi appoggiateli in una pirofila e ricopriteli con la panna. Infornate a 200° per 15 minuti. Serviteli nella pirofila molto caldi.

SOUFFLE' DI PANCETTA

Ingredienti:
500 gr di formaggio Quark, 200 gr di pancetta affumicata, 1 cipolla, 3 cucchiai di emmental grattugiato, 4 uova, 1 tazza di pangrattato, 10 gr di burro, 2 cucchiai di latte, noce moscata, sale, pepe.

Preparazione:
Tagliate a dadini la pancetta e lasciatela dorare con la cipolla tritata. In una terrina mescolate il Quark con il latte e unite il formaggio, le uova precedentemente sbattute, il sale e il pepe, la noce moscata e 3/4 di tazza di pangrattato. Rimescolate e unite il composto alla pancetta. Mescolate bene e versate tutto in una forma da soufflè imburrata. Cospargete di pangrattato e di pezzetti di burro. Infornate a 200° e tenete il soufflè in forno finchè non sarà gonfio.

MOUSSE AL THE'

Ingredienti:
1 dl di thè molto forte, 3 tuorli d'uovo, 80 gr di zucchero, 1/4 di litro di panna montata.

Preparazione:
Sul fuoco preparate una crema con le uova, lo zucchero e il tè invece del latte. Lasciatela raffreddare poi mescolateci con delicatezza la panna montata. Mettete nella gelatiera lasciando il composto piuttosto morbido. Servite la mousse in coppette.

POMODORI VERDI FRITTI

Ingredienti:
6 pomodori verdi, 100 gr di farina, 1 uovo, 4 cucchiaiate di birra, 1 cucchiaiata d'olio d'oliva, abbondante olio per friggere, sale.

Preparazione:
Affettate i pomodori, salateli e metteteli a scolare per 1 ora. Battete l'uovo in una scodella e mescolatevi la farina, la birra, l'olio d'oliva, 1 pizzico di sale e l'acqua necessaria a ottenere una pastella morbida. Asciugate bene i pomodori e intingeteli nella pastella. Scaldate bene l'olio in una padella e, quando diventa trasparente e incomincia a fumare, fatevi friggere i pomodori. Scolateli su una carta da cucina perchè perdano l'unto eccedente, spolverizzateli di sale e serviteli.

PANE DI CARNE

Ingredienti:
120 gr di mollica di pane, 150 gr di avanzi di carne arrosto o bollita, 3 dl di latte, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 1/2 cipolla tagliata fine, 4 uova, sale, pepe.

Preparazione:
Mettete in una terrina la mollica di pane e versateci sopra il latte bollente. Coprite il recipiente e lasciate riposare. Tritate intanto la carne. In una padella fate riscaldare quasi tutto l'olio e fate rosolare la cipolla. Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete la carne, i tuorli e il pane ammollato nel latte e strizzato fra le mani. Salate e pepate. Montate a neve gli albumi e quando tutto il composto è freddo incorporateveli delicatamente. Ungete con il poco olio rimasto una forma di timballo. Sistemateci il composto. Appoggiate la forma in un tegame largo riempito per metà di acqua bollente. Infornate a 200° e lasciate cuocere a bagnomaria. Il timballo sarà cotto quando diventerà gonfio e dorato. Allora sformatelo su un piatto di portata e servitelo caldo, accompagnato da una salsa piccante.

PIRAMIDE DI MELE MERINGATE

Ingredienti:
4 mele renette, 1 kg di mele da cuocere, 1 tazza di zucchero, 1 pezzetto di scorza di limone grattugiata, 3 cucchiaiate di mandorle sgusciate, 2 uova, 2 cucchiaiate di zucchero a velo.

Preparazione:
Sbucciate le 4 mele renette ed eliminate il torsolo con l'apposito utensile. Versate in una casseruola lo zucchero semolato, unitevi 1 tazza circa di acqua e la scorza di limone, mescolate bene e adagiate sul fondo del recipiente le 4 mele; coprite e cuocete per circa 1/4 d'ora dall'ebollizione. Scolate delicatamente le mele e disponetele su di un piatto di portata, appoggiandone una sulle altre tre. Sbucciate e affettate le altre mele e cuocetele nello stesso sciroppo; tenetele sul fuoco fino a quando si sarà ottenuto un composto piuttosto denso, passatelo al setaccio e unitevi i tuorli delle uova. Mescolate velocemente e rimettete un attimo sul fuoco. Sbucciate le mandorle dopo averle immerse per un attimo in acqua bollente, quindi tagliatele a metà. Montate a neve ben ferma gli albumi e unitevi, sempre frullando, lo zucchero a velo. Versate sulle mele intere il passato di mele, cospargete con la meringa e infilatevi dentro i filetti di mandorle. Mettete per un attimo il piatto in forno molto caldo per far rapprendere la meringa e servite.

GELATINA DI POMODORO

Ingredienti:
800 gr di pomodori maturi, 1/2 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 foglia di lauro, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 fogli di colla di pesce, 3 bicchieri di brodo, 1 cucchiaino di zucchero, sale, pepe.

Preparazione:
Mettete a bagno la colla di pesce in una tazza di acqua fredda. Tagliate i pomodori a pezzi e metteteli in una casseruola con tutte le altre verdure, unite il brodo, lo zucchero, salate, pepate, coperchiate e fate bollire a fiamma bassa per circa 20 minuti. Passate il tutto al setaccio, unite la colla di pesce ben strizzata, quindi versate il composto in uno stampo con foro centrale bagnato di acqua fredda. Tenete in frigorifero per 2 ore. Al momento di servire, avvolgete lo stampo in un canovaccio bagnato in acqua calda e strizzato, quindi sformate la gelatina su un piatto di portata.

INSALATA DI RAPANELLI

Ingredienti:
4 mazzetti di rapanelli, 200 gr di insalata pasqualina, 1 cucchiaino di senape francese, 3 cucchiaiate di olio di oliva, aceto, sale.

Preparazione:
Mondate i rapanelli, lavateli bene e affettateli sottili. Lavate l'insalata, scolatela, asciugatela e unitevi i rapanelli (tenetene da parte una manciata). Sciogliete un pizzico di sale e la senape con una cucchiaiata di aceto, unite l'olio, mescolate bene e condite con questa salsetta l'insalata. Guarnite con i rapanelli tenuti da parte e servite.