TARTINE AL PARMIGIANO

Ingredienti:
4 tartine al latte, 6 cucchiai circa di panna o latte, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, abbondante noce moscata grattugiata.

Preparazione:
Accendete il forno al massimo. Tagliate alle tartine una calotta e svuotatele della mollica, senza sciuparle. Mettete la mollica in un piatto fondo, bagnatela con panna o latte quanto occorre per intriderla, schiacciatela bene con una forchetta. Unite il parmigiano, poco sale, la noce moscata e mescolate, aggiungendo ancora un pò di latte o panna, se occorre per bagnare tutto il parmigiano. Aiutandovi con un cucchiaino distribuite questo composto nelle tartine svuotate. Infilatele in forno finchè sono ben calde e in superficie si è formata una sottilissima crosticina dorata; occorreranno 5 minuti circa.

POMPELMO ALLA CANNELLA

(per 3 persone)

Ingredienti:
2 pompelmi, 60 gr di zucchero, cannella in polvere, 2 cucchiai di cognac o rum.

Preparazione:
Pelate i pompelmi e tagliateli in 4 fette per il largo. Riunite in una grande padella lo zucchero e 1/2 decilitro di acqua e portate a bollore su fiamma vivace, mescolando per cominciare a sciogliere lo zucchero. Quando l'acqua bolle adagiate in padella le fette di pompelmo, leggermente sovrapposte se occorre; cospargetele di cannella abbondante e, girandole un paio di volte, cuocetele per 5 minuti circa. Passatele in un piatto, con il loro sughetto di cottura e cospargetele con il liquore. Potete servire a piacere caldo o freddo. Potete accompagnare con yogurt o panna o con panna acida.

CORN FLAKES CON FRUTTA E RUM

Ingredienti:
(dosi per ogni persona) 1 cucchiaio di miele liquido, 1 cucchiaio di rum, facoltativi 2-3 cucchiai di panna liquida, 2-4 fragoloni secondo grossezza, 1/2 pesca, 6 cucchiai colmi di corn flakes, latte.

Preparazione:
Riunite in un piatto fondo il miele, il rum, la panna oppure 2-3 cucchiai di latte e mescolate per sciogliere il miele. Lavate e sgocciolate bene le fragole, pelate la mezza pesca e tagliate il tutto in pezzi non troppo piccoli, facendoli cadere nel piatto fondo. Mescolate delicatamente. Unite i corn flakes, 1 bicchiere di latte, date un'ultima mescolata e consumate subito, o servite senza mescolare.

RISO IN INSALATA

Ingredienti:
(dosi per ogni persona) 1 piccolo pomodoro da insalata,1 bocconcino di mozzarella, 1 mestolo abbondante di riso bollito avanzato, 1 manciatina di olive nere, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, 1 buon pizzico di origano.

Preparazione:
Lavate e asciugate il pomodoro. Tagliatelo a pezzi non troppo piccoli, tagliate a pezzettini la mozzarella. Riunite tutti gli ingredienti e mescolate.

TORTINO DI RISOTTO

Ingredienti:
(dosi per ogni persona) un pezzetto di burro, 1 mestolo abbondante di risotto avanzato di qualunque tipo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Preparazione:
Accendete il forno al massimo. Spalmate col burro il fondo di un tegamino da uova. Stendete nel tegamino il risotto, in uno strato uguale, premendolo piuttosto delicatamente col dorso di una forchetta. Cospargete la superficie col parmigiano e mettete in forno sino a che il formaggio è fuso e comincia a dorare; se il forno scalda bene, occorreranno 5-6 minuti. Servite nel tegamino.

CREMA DI BANANE

(per 3 persone)

Ingredienti:
2 banane grosse mature, 2 cucchiai colmi di mascarpone, 2 cucchiai di miele liquido, il sugo di 1/2 limone, abbondante cannella in polvere, per guarnire, facoltativi, 3 ciliegine candite o sotto spirito e 6 lingue di gatto o altri biscotti sottili.

Preparazione:
Pelate le banane eliminando anche i filamenti e in una terrina non troppo piccola, a bordi svasati, schiacciatele con una forchetta robusta; fermatevi quando sono ben sminuzzate, senza insistere di più perchè diventerebbero vischiose. Unite mascarpone, miele, sugo di limone, cannella, schiacciate tutto insieme per amalgamare e mescolate per avere un insieme omogeneo, sempre senza insistere più del necessario. Servite in coppette, guarnendo se vi piace con ciliegine e biscotti.

FILETTI DI SOGLIOLA ALLO CHAMPAGNE

(per 2 persone)

Ingredienti:
1/2 cucchiaio di farina, 1 bicchiere scarso di champange brut; sale, 40 gr di burro, 1 puntina di estratto di carne, 300 gr di filetti di sogliola.

Preparazione:
In una grande padella, stemperate la farina con lo champagne, unendo quest'ultimo a poco a poco in modo da non fare grumi. Salate, unite metà del burro e portate a bollore su fiamma moderata, mescolando in continuazione e sciogliendo nel frattempo in padella l'estratto di carne. Adagiate in padella i filetti di sogliola e regolate la fiamma in modo che la salsa di cottura bolla leggermente; dopo 2 minuti girate i filetti e cuoceteli per altri 3-4 minuti o finchè, pungendoli nel punto di maggior spessore, li sentite teneri. Con una paletta lunga trasferiteli delicatamente in un piatto. Se occorre, fate bollire la salsa di cottura per ridurla a giusta densità. Toglietela da fuoco, unitevi il burro rimanente, mescolate finchè è sciolto; versate sui filetti di sogliola e servite immediatamente.

PESCE SPADA AL BURRO BIANCO

(per 2 persone)

Ingredienti:
1 piccolo scalogno o 1-2 fettine di cipolla, sale, 2 trance di pesce spada di 120-150 gr ciascuna, 40 gr di burro.

Preparazione:
Pelate e tritate lo scalogno, o tritate la cipolla, non troppo finemente. Riunite il trito, sale e mezzo litro scardo d'acqua in una padella piuttosto capace; portate a bollore su fiamma viva. Adagiate in padella le trance di pesce e cuocetele a bollore leggero, girandole una volta, per 5 minuti circa o finchè sono ben opache e pungendole le sentite tenere. Passatele in un piatto. Su fiamma vivace fate consumare in sugo di cottura finchè è ridotto a 2-3 cucchiai; poi unite il burro, in un pezzo solo, e mescolando su fiamma forte fate bollire tutto insieme. Otterrete una salsa quasi bianca, molto spumosa. Versatela sul pesce e immediatamente servite.

CHAMPIGNON AL LIMONE

(per 2 persone)

Ingredienti:
300 gr di champignon, 40 gr di burro, sale, il sugo di 1/2 limone.

Preparazione:
Mondate gli champignon eliminando con un coltellino la parte terrosa dei gambi; lavateli in modo veloce sotto acqua fredda corrente e asciugateli. Tagliateli a fettine spesse un paio di millimetri.

JULIENNE DI PATATE E CAROTE

(per due persone)

Ingredienti:
200 gr di patate, 150 gr di carote, sale, 30 gr di burro.

Preparazione:
Pelate le patate e mondate le carote tagliandone via le estremità. Lavatele. Mettete al fuoco, in una casseruola a fondo largo, un dito d'acqua e intanto che si scalda tagliate, con un tagliaverdure a mano o elettrico e usando due diversi accessori, le patate in filettini di circa 1/2 cm di lato, le carote in filettini della misura immediatamente inferiore. Versateli in casseruola, salateli e cuoceteli, mescolando spesso e unendo man mano che occorre un pò d'acqua, per 6-7 minuti o finchè le patate sono tenere, ma non sfatte. Regolate le aggiunte d'acqua e il fuoco in modo che alla fine la preparazione sia quasi del tutto asciutta. Unite il burro, mescolate per scioglierlo e servite.