TORTA AL FORMAGGIO

Ingredienti:
250 gr di formaggio fresco tipo ricotta, 1 pacco di biscotti secchi, 100 gr di burro, 100 gr di zucchero, 3 uova, 1 limone, 3 fogli di colla di pesce, 2 dl di panna montata.

Preparazione:
Sbriciolate i biscotti nel burro fuso a bagnomaria. Stendete la crema ottenuta in una tortiera con il fondo staccabile e mettetela in frigorifero. Frullate i tuorli, il formaggio, lo zucchero, la buccia grattugiata di un limone e unite il tutto alla panna montata insieme alla colla di pesce ammorbidita in acqua e poi sciolta sul fuoco con il succo di limone. Versate il composto ottenuto sulla base di biscotti e burro e riponete il tutto in frigorifero per tre ore. Si può servire con una pallina di gelato o una fresca macedonia di frutta.

PIZZA AL RADICCHIO

Ingredienti:
500 gr di pasta da pane, 1 kg di radicchio, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 50 gr di olive nere pugliesi, 1 spicchio d’aglio, 1 tuorlo, olio, sale, pepe.

Preparazione:
Spezzettate il radicchio e cuocetelo in una casseruola con 5 cucchiai d’olio, l’aglio, sale e pepe finchè sarà morbido, poi lasciate raffreddare. Stendete due terzi della pasta in una sfoglia sottile e con essa foderate il fondo e le pareti di uno stampo del diametro di 22 cm: riempitelo con il radicchio e distribuitevi sopra le olive snocciolate e i capperi sciacquati e sgocciolati. Coprite con la pasta rimasta, stesa molto sottilmente e fate aderire bene i bordi. Spennellate il tutto col tuorlo e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa mez’ora.

ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA

Ingredienti:
400 gr di orecchiette, 500 gr di cime di rapa, 1 spicchio d’aglio, 2 acciughe sotto sale, olio, sale, pepe.

Preparazione:
Lavate le acciughe, diliscatele e sgocciolatele: fatele rosolare in una casseruolina con l’aglio sbucciato e 5 cucchiai d’olio schiacciandole con una forchetta per scioglierle velocemente. Nel frattempo buttate le orecchiette in acqua bollente salata e qualche minuto dopo aggiungete le cime di rapa in modo che raggiungano contemporaneamente il giusto grado di cottura. Scolate pasta e orecchiette e conditele con il soffritto privato dell’aglio e una macinata di pepe.

GNOCCHI ALLA BAVA

Ingredienti:
1 kg di patate, farina, 1 tuorlo, 200 gr di fontina valdostana, 50 gr di burro, sale.

Preparazione:
Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il purè sul piano di lavoro infarinato: incorporatevi il tuorlo e farina sufficiente per poter lavorare il composto modellandolo in bastoncini del diametro di un dito, meno farina userete più morbidi saranno gli gnocchi. Tagliate i bastoni a tocchetti e fateli scivolare delicatamente sui rebbi di una forchetta. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata e scolateli con una schiumarola appena vengono a galla. Disponeteli via via a strati in una pirofila, irrorando ogni strato con il burro fuso e cospargendo di fontina affettata sottilmente. Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti. Servite subito

RISOTTO AL TARTUFO

Ingredienti:
350 gr di riso per risotti, 20 gr di burro, 10 gr di midollo, 3 cucchiai di panna, 40 gr di grana grattugiato, 1 cipolla, 2 costole di sedano, 1 dl di vino bianco secco, 1 tartufo bianco d’Alba di circa 40 gr, 1 litro di brodo di pollo, sale.

Preparazione:
Fate appassire nel burro e midollo la cipolla e il sedano tritati, unite il riso e lasciatelo rosolare bene mescolando continuamente; spruzzatelo con il vino e lasciatelo evaporare a fiamma viva. Abbassate il fuoco e portate il risotto a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo bollente. Spegnete la fiamma, incorporate la panna e il grana, regolate di sale, coprite il recipiente e lasciate mantecare per 5 minuti. Distribuite il risotto nei piatti e spargetevi sopra il tartufo affettato sottilmente con l’apposito utensile.

RISOTTO ALLA MILANESE

Ingredienti:
300 gr di riso superfluo, 60 gr di burro, 50 gr di grana grattugiato, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cipolla, 1 litro e ½ di brodo sgrassato, 1 bustina di zafferano, sale.

Preparazione:
Mettete in una casseruola 20 gr di burro e la cipolla tritata finemente, salate, coprite e fate cuocere per 2 minuti a calore moderato. Aggiungete il riso e fatelo tostare, spruzzate di vino, alzate il fuoco per farlo evaporare, unite un mestolo di brodo bollente e via via che asciuga aggiungete altro brodo bollente. Portate a cottura su fuoco vivace continuando a mescolare per circa un quarto d’ora. Qualche minuto prima che il riso sia cotto aggiungete lo zafferano sciolto in un po’ di brodo. Aggiungete il burro e il grana grattugiato. Coprite e lasciate insaporire. Servite su un piatto caldo.

SPAGHETTI AI CARCIOFI

Ingredienti:
300 gr di spaghetti, 4 carciofi medi, 60 gr di olio extravergine di oliva, 60 gr di grana grattugiato, sale, pepe.

Preparazione:
Mettete a bollire in una pentola 4 litri d’acqua circa. Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a fettine, compresa la parte tenera dei gambi. Quando l’acqua bolle salatela, fate riprendere l’ebollizione e versatevi i carciofi lasciando cuocere per 5 minuti. Versate nell’acqua bollente gli spaghetti, cuoceteli al dente e scolate pasta e carciofi. Condite con olio crudo, il grana e una macinata di pepe.

FARFALLE AL CARTOCCIO

Ingredienti:
300 gr di farfalle, 300 gr di zucchine piccole, 50 gr di olio extravergine di oliva, 30 gr di capperi sotto sale, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe.

Preparazione:
Pulite le zucchine e affettatele sottili. Mettete in una padella olio e aglio e fate insaporire per due minuti. Unite le zucchine e cuocete a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungete i capperi, salate, pepate. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con le zucchine. Stendete su di un piano un foglio di carta vegetale o di alluminio e disponete al centro la pasta condita. Chiudete il cartoccio e passate in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa. Servite nel cartoccio.

INSALATA DI PASTA ALLA NAPOLETANA

Ingredienti:
250 gr di penne, 200 gr di pomodori perini ben sodi, 150 gr di mozzarella di bufala, 2 filetti di acciuga sotto sale, 30 gr di olio extravergine di oliva, basilico, sale, pepe.

Preparazione:
Mettete in un'insalatiera la mozzarella tagliata a fettine sottili, le acciughe spezzettate, i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico spezzettato, l'olio, il sale, il pepe. Lasciate in infusione per almeno due ore. Lessate la pasta in almeno tre litri d'acqua salata, scolate e versate nell'insalatiera. Mescolate e servite subito.

TAGLIATELLE ALL'ARANCIA

Ingredienti:
300 gr di tagliatelle, 200 gr di panna fresca, 30 gr di burro, 1 arancia, brandy, sale, pepe.

Preparazione:
Sciogliete il burro in una padella, aggiungete la scorza grattata dell'arancia lavata e il succo. Cuocete per pochi minuti a fiamma bassissima. Spruzzate di brandy alzando il fuoco per farlo evaporare. Aggiustate di sale. Lessate in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolatele al dente e versatele nella padella. Aggiungete la panna e mescolate rapidamente tenendo la padella sul fuoco finchè il condimento sarà ben assorbito. Servite subito spolverizzando con una macinata di pepe.