TAGLIOLINI ALLA MEDITERRANEA

(per 6-8 persone)

Ingredienti:
500 gr tagliolini freschi, 500 gr di cozze, 500 gr di vongole, 500 gr di gamberetti, 250 gr di panna da cucina, 250 gr di cognac, 500 gr di vino bianco, 25 gr di burro, 5 gr di farina, 1/4 di cipolla, 1/4 di carota, 1/4 di gambo di sedano, 1 foglia di alloro, 250 gr di pomodoro spezzettato, cotto e ben asciutto, sale, pepe.

Preparazione:
Lavate spazzolate bene le cozze e le vongole; mettetele in una teglia; fatele bollire, perchè si aprano; toglietele dal guscio; pulitele e conservatele nella propria acqua ben colata dai residui. Rosolate, in 40 gr di burro, i gamberetti col guscio, unite l’alloro, la cipolla, il sedano, la carota tritati finissimi, appena coloriti irrorate con il cognac, fiammeggiate, bagnate quindi col vino bianco; fate cuocere per 4 minuti; togliete i gamberetti dal recipiente e diluite il fondo di cottura, con metà acqua delle cozze e vongole, passate il tutto al colino e su fuoco vivace fate ridurre il liquido di 1/3.
Unite la panna e fate bollire lentamente per altri 4 minuti; aggiungete il rimanente burro al quale si sarà incorporato uguale quantità di farina. Frullate, unite le cozze, le vongole e i gamberetti puliti dal guscio; il tutto senza liquido. Condite con sale e pepe e tenete in semi-ebollizione; cuocete la pasta in acqua salata; scolatela bene, versatela nel sugo preparato, mescolate e servite subito.

FETTUCCINE CON SALSICCIA E ROSMARINO

Ingredienti:
400 gr di fettuccine fresche, 2 cucchiai di olio, 1 cipolla tritata insieme con uno spicchio di aglio, 350 gr di salsiccia tagliata a piccole rondelle, 1 rametto di rosmarino, 4 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiaiate di concentrato di pomodoro disciolto in un bicchiere di brodo caldo, 2 cucchiaiate di panna, sale, pepe.

Preparazione:
Fate dolcemente imbiondire la cipolla tritata con l’aglio nell’olio, aggiungete le rondelle di salsiccia, lasciatele rosolare, poi bagnate con il vino bianco secco e, non appena sarà evaporato, unite il concentrato di pomodoro disciolto nel brodo. Unite anche il rosmarino, un pizzico di sale, poco pepe macinato al momento e lasciate terminare la cottura del condimento a calore moderato. Fate ora cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele al dente, versatele direttamente nel recipiente contenente il sughetto, rimescolate, condite con la panna, spolverizzate con il parmigiano reggiano, date un’ultima rimescolata e servite subito in tavola.

SPAGHETTI AL TARTUFO NERO

Ingredienti:
1 grosso tartufo nero di Norcia, 1/2 bicchiere di olio, 1 spicchio d'aglio, 2 filetti di alici sott'olio, sale, 500 gr di spaghetti.

Preparazione:
Spazzolate il tartufo sotto l'acqua corrente e tritatelo finemente. Fate scaldare in una casseruolina l'olio, poi levatelo dal fuoco e incorporatevi il tartufo tritato, mescolando a lungo fino ad ottenere una salsetta omogenea. Rimettete il recipiente sul fornello, a fiamma bassissima, ed unite l'aglio diviso a metà e i filetti di alici. Lavorando con un cucchiaio di legno, spappolate i filetti per amalgamarli con l'olio e il tartufo. Lasciate cuocere la salsetta per pochi secondi, facendo ben attenzione che non arrivi mai all'ebollizione. Regolatela di sale, se necessario. Intanto avrete portato ad ebollizione, in una pentola, abbondante acqua salata; buttatevi la pasta e fatela cuocere molto al dente. Scolate gli spaghetti e trasferiteli in una zuppiera di servizio, che avrete precedentemente riscaldato. Versate la salsetta al tartufo sulla pasta e mescolate a lungo, in modo che gli spaghetti risultino conditi alla perfezione.

TIMBALLO DI RAVIOLI E FUNGHI

Ingredienti:
500 gr di pasta sfoglia surgelata, 300 gr di ravioli freschi ripieni di carne, sale, 300 gr di porcini, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio, 30 gr di burro, pepe, 1/2 bicchiere di vino bianco, 150 gr di fegatini di pollo, 200 gr di panna da cucina, 1 piccolo tartufo, 40 gr di parmigiano grattugiato, 1 tuorlo.

Preparazione:
Lasciate scongelare la pasta sfoglia. Nel frattempo, lessate i ravioli in acqua bollente salata e scolateli a 2/3 di cottura; pulite bene i funghi. Rosolate, in un tegame, lo spicchio d'aglio con l'olio e il burro, poi unite i funghi e fateli saltare per i primi 10 minuti a fiamma viva; poi salateli, pepateli, spruzzateli con il vino bianco e proseguite la cottura per 20 minuti.
Aggiungete i fegatini ben puliti, lasciateli colorire, poi versate la panna e fate legare leggermente la salsa a fiamma bassissima. Salate ancora leggermente e, un momento prima di togliere dal fuoco, unite il tartufo tagliato a lamelle sottilissime.
Stendete la pasta sfoglia in due dischi sottili (uno più largo di qualche centimetro) e rivestite con il più grande uno stampo rotondo inumidito, formando un cordone tutt'attorno.
Condite i ravioli con l'intingolo preparato e rovesciateli nella tortiera; spolverizzate di parmigiano e coprite con l'altro disco, facendolo aderire bene ai bordi. Spennellate la superficie con il tuorlo e mettete il timballo a cuocere in forno, a 160° per 40 minuti.

BIGOLI IN SALSA DI ACCIUGHE

Ingredienti:
200 gr di cipolle, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, sale, 500 gr di bigoli integrali, 75 gr di acciughe sotto sale, pepe.

Preparazione:
Sbucciate le cipolle e affettatele finemente; versate in una padella la metà dell'olio e unitevi le cipolle. Portate su fuoco bassissimo e fatele appassire. Cuocetele a recipiente coperto, per circa 15 minuti, bagnandole di tanto in tanto con un pò di acqua, mescolando ripetutamene fino a quando le cipolle si saranno ridotte in poltiglia.
Nel frattempo, mettete sul fuoco l'acqua per la cottura della pasta: appena bolle, salatela (non troppo) e tuffatevi la pasta, che cuocerete al dente. Quando le cipolle saranno cotte a puntino, aggiungete le acciughe precedentemente lavate, dissalate e diliscate. Con una forchetta schiacciatele ripetutamente, in modo da spappolarle e formare una salsetta marrone. Quindi spegnete il fuoco e unite al sugo l'olio rimasto, mescolando bene.
Scolate i bigoli, rovesciateli in una terrina, conditeli con il sugo preparato e un'abbondante macinata di pepe. Servite subito, ben caldo.

FETTUCCINE DEL CAPITANO

Ingredienti:
8 filetti di acciuga, 4 tuorli, 1 mozzarella, sale, pepe, 500 gr di fettuccine fresche, 80 gr di burro.

Preparazione:
Tritate grossolanamente i filetti di acciuga e poneteli in una terrina insieme con i tuorli, la mozzarella tagliata a dadini, una presa di sale e un pizzico di pepe, rimestate accuratamente e lasciate riposare per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Al momento opportuno, cuocete al dente le tagliatelle in abbondante acqua salata. Rovesciate quindi la pasta e il composto preparato in un ampio tegame con il burro già fuso e mantecate gli ingredienti su fuoco dolcissimo per qualche minuto, finchè il condimento si sarà trasformato in una crema. Trasferite la pasta così condita in una zuppiera precedentemente scaldata e servite subito.

RAVIOLI ALLA RICOTTA

(per 6 persone)

Ingredienti:
Per la pasta: 400 gr di farina, 15 gr di sale, 3 uova, 0,10 dl di olio d'oliva, 0,50 dl di acqua.
Per il ripieno: 300 gr di ricotta, 100 gr di purè di spinaci, 15 gr di burro, 10 gr di sale, 60 gr di parmigiano grattugiato, 1/4 di cipolla tritata e tostata, 3 tuorli d'uova, 1 pizzico di pepe e di noce moscata.

Preparazione:
Preparate la pasta, lavorando insieme e bene tutti gli ingredienti; fate riposare per 30 minuti.
Tostate la cipolla nel burro, unite ricotta e spinaci. Togliete dal fuoco e, rimestando, aggiungete subito uova, parmigiano, sale, spezie.
Tirate la pasta a grandi fogli sottili. Utilizzando la tasca di tela o il cucchiao disponete, su un foglio di pasta, dei mucchietti di ripieno distanziati di 3 cm. Ricoprite con un altro foglio di pasta previamente pennellato con l'uovo battuto. Ritagliate i ravioli con la rotella. Cuocete in acqua salata, condite con burro e parmigiano.

MACCHERONI AI TANTI GUSTI

Ingredienti:
500 gr di maccheroni, 20 gr di burro, olio, 100 gr di prosciutto cotto piuttosto grasso tagliato in 2 sole fette, 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, 3 cipolle, sale, pepe, parmigiano grattugiato.

Preparazione:
Ponete al fuoco la pentola con l'acqua per lessare la pasta. Nel frattempo, preparate il condimento.
Mettete la fuoco un tegame con il burro e 2 cucchiai di olio e fate scaldare bene: quindi unite il prosciutto tagliato a dadini e lasciatelo insaporire per qualche minuto. Tenetelo poi in caldo. In un altro tegame mettete 3 cucchiai di olio con il rametto di rosmarino (che avrete legato con del refe per evitare che si stacchino le foglie) e la salvia; lasciate profumare il condimento, a fuoco basso.
Unite nel recipiente le cipolle tagliate ad anelli sottilissimi, salatele e fatele appassire a fiamma molto lenta: dovranno risultare appena dorate. A questo punto, levate il rosmarino e la salvia dalla padella e unite il prosciutto con il suo condimento. Nel frattempo, la pasta sarà pronta: scolatela, trasferitela in una zuppiera ben scaldata e conditela con l'intingolo preparato, aggiungendo un abbondante pizzico di pepe ed il parmigiano grattugiato. Servite subito, ben caldo.

TIMBALLO DI PENNE ALLA SALSICCIA

Ingredienti:
500 gr di pasta sfoglia surgelata, 400 gr di penne rigate, sale, 30 gr di burro, 1 cipolla, 3 salsicciotti, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 bicchiere di brodo, 1 tuorlo.

Preparazione:
Fate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente. Stendetela in due dischi: uno grande a sufficienza per coprire il fondo e le pareti di uno stampo rotondo da 28 cm, con il bordo sganciabile, e l'altro dello stesso diametro dello stampo. In attesa che la pasta si scongeli, avrete provveduto a cuocere le penne molto al dente, in abbondante acqua salata, e a preparare il sugo, procedendo come segue.
Mettete al fuoco un tegame con il burro e la cipolla tritata finissima: fate appassire bene quest'ultima, poi unitevi i salsicciotti privati della pelle e sminuzzati; fateli colorire bene, mescolando spesso, quindi aggiungete la salsa di pomodoro diluita con il brodo. Salate pochissimo e fate cuocere il sugo a fiamma moderata fino a che lo vedrete piuttosto addensato. Condite la pasta con il sugo preparato.
Inumidite uno stampo, adagiatevi il disco più grande e distribuitevi tutta la pasta: coprite il tutto con il disco più piccolo. Ripiegate la sfoglia in eccedenza, formando tutt'intorno un cordoncino di pasta. Spennellate la superficie con il tuorlo, stemperato con un cucchiaio di acqua, e cuocete in forno per circa 30 minuti.

VERMICELLI AGLI ASPARAGI

Ingredienti:
700 gr di asparagi, 6 cucchiai di olio, sale, pepe, 500 gr di pasta formato vermicelli, 60 gr di parmigiano grattugiato.

Preparazione:
Pulite gli asparagi, privandoli della parte bianca; lavateli e asciugateli delicatamente. Fate scaldare l'olio in un tegame piuttosto largo. Unite gli asparagi al condimento, salateli e pepateli moderatamente e fateli cuocere a fuoco dolcissimo e a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete, durante la cottura degli asparagi, qualche cucchiaio di acqua calda o di brodo vegetale. Nel frattempo avrete portato ad ebollizione, in una pentola, dell'acqua salata: cuocetevi i vermicelli, scolandoli al dente. Buttate la pasta nel tegame degli asparagi, conditela con il parmigiano e fatela insaporire per qualche minuto su fuoco basso. Trasferitela quindi in una terrina di servizio riscaldata e portatela subito in tavola.

LASAGNE MONFERRINE

Ingredienti:
400 gr di farina più quella necessaria per stendere la sfoglia, 4 uova, sale, 100 gr di burro, 100 gr di filoni di vitello, 100 gr di animelle di vitello, 50 gr di midollo di bue, 100 gr di spalla di maiale cotta, 150 gr di salsiccia, 20 gr di parmigiano grattugiato, 1/2 bicchiere di latte, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, olio, noce moscata.

Preparazione:
Con la farina, le uova e poco sale fate una pasta soda ed elastica e mettetela a riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti. Ponete sul fuoco il burro in un tegame: quando si sarà sciolto, unite i filoni e le animelle, ambedue sbollentati, puliti e tritati, il midollo spezzettato, la spalla tritata, la salsiccia sminuzzata, il parmigiano grattugiato, il latte e la cipolla tritata finemente.
Fate cuocere a fiamma bassa finchè il sugo si sarà addensato. A questo punto, unite il prezzemolo tritato, un pò di olio, un pizzico di sale e una presa di noce moscata grattugiata. Ponete la pasta sulla spianatoia infarinata e stendetela in una sfoglia; da questa ricavate delle losanghe di 6-8 cm di lato. Fate cuocere la pasta al dente, quindi scolatela e conditela subito con il ragù bollente. Servite subito.

SPAGHETTI CON SALSICCIA

Ingredienti:
500 gr di spaghetti, sale, 3 uova, 50 gr di parmigiano grattugiato, pepe, 200 gr di salsiccia fresca, 2 cucchiai di olio, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di brandy, 50 gr di burro.

Preparazione:
Ponete al fuoco l'acqua per la cottura della pasta, con una buona manciata di sale; appena arriva a bollore, buttatevi gli spaghetti, che farete cuocere e scolerete molto al dente. Rompete le uova in una terrina e unitevi il parmigiano, una presa di sale e un abbondante pizzico di pepe. Tagliate la salsiccia a pezzetti e fatela saltare in un tegame con l'olio e gli spicchi d'aglio; quando la vedrete colorita, spruzzatela con il brandy e tenetela in caldo, regolando la fiamma al minimo. In un largo tegame fate sciogliere il burro e ponetevi ad insaporire gli spaghetti, mescolando con cura. Togliete poi la pasta dal fuoco e versatevi sopra le uova col formaggio. Mescolate rapidamente in modo che tutto si amalgami alla perfezione e le uova, con il calore della pasta, formino una salsa cremosa. Trasferite gli spaghetti così conditi in una terrina di servizio e rovesciatevi sopra la salsiccia con il suo sughetto di cottura. Servite subito.

TORTELLINI ALLA CORSARA

Ingredienti:
500 gr di tortellini, sale, 1 cipollina novella, 2 spicchi d'aglio, 1/2 bicchiere scarso di olio, 1 ciuffo di prezzemolo, 10 filetti di acciuga, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 50 gr di capperi, 100 gr di olive verdi.

Preparazione:
Cuocete i tortellini al dente in abbondante acqua salata, che avrete portato ad ebollizione in una pentola. Sbucciate e tritate finemente la cipolla e l'aglio; scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire il trito a fiamma moderata. Unite al condimento il prezzemolo tritato e i filetti di acciuga, che schiaccerete con una forchetta per ridurli in poltiglia. Sciogliete la salsa di pomodoro in 1/2 bicchiere di acqua e versatela nella casseruola. Mescolate e fate rapprendere il sughetto per qualche minuto, quindi unite i capperi e le olive snocciolate e tagliuzzate. Scolate i tortellini, trasferiteli nella zuppiera e conditeli con il sugo preparato.

CANNELLONI AL FORNO

Ingredienti:
1 cipolla, 100 gr di burro, 100 gr di polpa di vitello tritata, brodo, 400 gr di grossi maccheroni da riempire, 150 gr di petto di pollo, 200 gr di prosciutto crudo, 2 fegatini di pollo, 1 tartufo nero, 200 gr di panna da cucina, sale, pepe, 100 gr di gruviera grattugiato.

Preparazione:
Tritate la cipolla e mettetela in una padella con 30 gr di burro; lasciatela appassire a fuoco molto dolce, poi aggiungete la carne di vitello tritata e lasciatela rosolare senza che prenda troppo colore. Bagnatela quindi con un bicchiere scarso di brodo, salatela e fatela cuocere fino a che il sughetto si sarà ristretto di circa la metà.
Nel frattempo, mettete al fuoco una capace pentola con abbondante acqua salata (meglio sarebbe usare due recipienti per accelerare l'operazione), e cuocetevi i maccheroni, pochi alla volta, scolandoli molto al dente dopo soli 10 minuti di cottura. Passateli velocemente sotto l'acqua fredda e fateli asciugare su un telo.
Tritate il petto di pollo, il prosciutto, i fegatini ed il tartufo, fino ad ottenere una specie di crema. Lavorate il composto in una terrina con un cucchiaio di legno, aggiungendo due cucchiai di panna. Salate e pepate. Prendete ora la farcia e distribuitela, a piccole porzioni per volta, in una tasca per dolci munita di bocchetta larga e liscia: poi spremete il ripieno nell'interno di ogni maccherone, facendo attenzione che non esca dalla parte opposta. Quando saranno tutti pronti, fatene un primo strato in una pirofila rettangolare imburrata; versatevi sopra metà del sughetto di carne, metà del formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Fate un secondo strato di maccheroni, coprite con il sugo, infiocchettate di burro, irrorate con la panna rimasta e cospargete con il restante formaggio grattugiato.
Infornate i maccheroni ripieni e fateli gratinare, a 200°, per 15-20 minuti. Serviteli nel recipiente stesso di cottura.

TIMBALLO DI MACCHERONI E MELANZANE

Ingredienti:
3 grosse melanzane, sale, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 2 spicchi d'aglio, 1/2 bicchiere abbondante di olio d'oliva, 1 peperoncino rosso, 1 kg di passato di pomodoro, pepe, olio di semi 500 gr di maccheroni medi rigati, 100 gr di parmigiano o pecorino grattugiato, 20 sottilette, 30 gr di burro.

Preparazione:
Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette regolari, poi mettetele a strati su un tagliere inclinato, salando ogni strato e lasciatele così a perdere la loro acua amarognola.
Tritate finemente prezzemolo, basilico e aglio; mettete il trito aromatico in una casseruola con 1/2 bicchiere di olio e fatelo rosolare dolcemente; aggiungetevi poi il peperoncino, il passato di pomodoro, sale e pepe e fate addensare il sugo per circa 20 minuti, a fiamma moderata. Intanto asciugate le melanzane e friggetele in abbondante olio di semi.
Contemporaneamente cuocete la pasta, scolandola molto al dente; conditela poi con un filo di olio e con 1/3 del sugo preparato. Prendete una grande teglia e formatevi uno strato sottile di sugo; mettetevi sopra un pò di pasta condita e coprite con uno strato di sugo, cospargete di formaggio grattugiato e formate uno strato di sottilette.
Disponete ancora pasta, melanzane, sugo e formaggi, fino ad esaurimento degli ingredienti; l'ultimo strato deve essere melanzane cosparse di sugo e formaggio grattugiato.
Distribuite in superficie dei fiocchetti di burro e fate cuocere in forno a 180°, per circa 20-25 minuti. Servite nel recipiente di cottura.

TORTELLONI DI MAGRO

Ingredienti:
1 kg di spinaci, sale, 90 gr di burro, 300 gr di ricotta, 4 uova, noce moscata grattugiata, 150 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di sbrinz grattugiato, 300 gr di farina più quella necessaria per stendere la pasta.

Preparazione:
Lavate gli spinaci, lessateli con poco sale, strizzateli e tritateli. Fateli insaporire ed asciugare in un tegame con 40 gr di burro, quindi trasferiteli in una terrina e incorporatevi la ricotta, un uovo, un pizzico di noce moscata, due terzi del parmigiano e lo sbrinz. Regolate di sale e lasciate riposare il ripieno, coperto.
Impostate la farina con il sale e tre uova; formate un panetto, lasciatelo riposare per 30 minuti, coperto, poi stendetelo, sulla spianatoia infarinata, in due sfoglie sottili. Da queste ricavate dei quadrati di 6 cm di lato, che ripiegherete a triangolo, dopo avervi messo un cucchiaio di ripieno. Confezionate i tortelloni sovrapponendo le due punte laterali dei triangoli, quindi cuoceteli in abbondante acqua bollente salata e conditeli con burro fuso e parmigiano grattugiato.

TAGLIATELLE AL CACAO

Ingredienti:
300 gr di farina più quella necessaria per stendere la pasta, 100 gr di cacao amaro in polvere, sale, 3 uova, 100 gr di burro, 250 gr di mascarpone, 70 gr di parmigiano grattugiato.

Preparazione:
Preparate un panetto di pasta con la farina mescolata al cacao, il sale e le uova e lavoratelo fino a che apparirano delle bollicine d'aria in superficie; lasciatelo quindi riposare per 30 minuti, coperto con un panno umido. Trascorso il tempo indicato, ricavate dal panetto due sfoglie, dividendolo in due parti e stendendo ciascuna di esse sulla spianatoia infarinata. Arrotolate le sfoglie, lasciatele seccare e ricavatene delle tagliatelle, della misura voluta, che aprirete e spargerete sulla spianatoia. Portate ad ebollizione dell'acqua salata per la cottura delle tagliatelle.
Contemporaneamente mettete sul fuoco una casseruola colma d'acqua e appoggiatevi sopra una pirofila, nella quale avrete messo 70 gr di burro e il mascarpone; al calore del vapore i due ingredienti, che mescolerete in continuazione, si scioglieranno fino a formare un composto morbido e cremoso, che terrete in caldo.
Cuocete le tagliatelle nell'acqua in ebollizione, mescolandole con un lungo cucchiaio di legno. Insaporite con un pò di sale la crema di mascarpone. Scolate le tagliatelle, trasferitele nella pirofila e conditele con la crema di mascarpone, lasciando il recipiente sopra la casseruola con l'acqua bollente fino a quando il tutto si sarà ben amalgamato.
Togliete quindi la pirofila dal fuoco e unite alla pasta il restante burro e il parmigiano grattugiato. Servite nel recipiente stesso di cottura.

PASTICCIO DI SPAGHETTI AL POMODORO

Ingredienti:
1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 150 gr di burro, 2 cucchiai i olio, 500 gr di pomodori pelati, 1 mazzetto di basilico, sale, pepe, 2 cucchiai di farina bianca, 1/2 litro di latte, 400 gr di spaghetti, 2 pomodori da insalata, parmigiano grattugiato.

Preparazione:
Fate soffriggere la cipolla e l'aglio, precedentemente ben tritati, con 50 gr di burro e l'olio; quindi aggiungete i pomodori pelati, spappolati con la forchetta. Insaporite con il basilico tritato, il sale ed il pepe: lasciate cuocere per 40 minuti, a fiamma moderata. Fate sciogliere 50 gr di burro in una casseruolina, incorporatevi la farina, sempre mescolando per evitare grumi, poi diluitela con il latte caldo, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 10 minuti, senza smettere di girare. Fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, quindi scolateli e conditeli con la salsa e la besciamella. Imburrate una pirofila: stendetevi metà degli spaghetti e copriteli con un pomodoro crudo, tagliato a fette e privato dei semi; salate, poi fate un secondo strato di pasta e su questo mettete l'altro pomodoro tagliato a fette. Cospargete ogni strato con abbondante parmigiano grattugiato e con fiocchetti di burro. Introducete in forno caldo, a 180°, per 20 minuti.

FARFALLE CON SALSA AL SALMONE

Ingredienti:
100 gr di cipolline novelle, 4 cucchiai di olio, 1 confezione di salmone al naturale, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 foglie di alloro, sale, pepe, 400 gr di pomodori freschi, 500 gr di farfalle.

Preparazione:
Pulite le cipolline, affettatele e fatele appassire con l'olio. Unitevi quindi il salmone spezzettato, il prezzemolo lavato e tritato finemente, le foglie di alloro, il sale e il pepe. Lasciate insaporire, a fiamma bassa, per 10 minuti circa. A questo punto, aggiungete i pomodori lavati, pelati, privati dei semi interni e passati al setaccio o al frullatore: alzate la fiamma affinchè il sugo possa restringersi un poco. Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, trasferitela nella zuppiera di servizio e conditela con la salsa al salmone. Servite caldo.

SPAGHETTI IN SALSA DI SOIA

Ingredienti:
sale, 1/2 bicchiere di olio, 1 spicchio d'aglio, 1 piccola cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 150 gr di tonno sott'olio, 10 filetti di acciuga, 1 bicchiere di brodo, 1 cucchiaino di salsa di soia, 500 gr di spaghettini, 50 gr di parmigiano grattugiato.

Preparazione:
Ponete al fuoco, in una pentola, l'acqua salata per la cottura della pasta e portatela ad ebollizione. Mettete in un largo tegame l'olio con lo spicchio d'aglio, la cipolla e il prezzemolo finemente tritati. Fate rosolare e appassire per circa 10 minuti a fuoco bassissimo, poi unite il tonno sbriciolato e i filetti di acciuga spappolati con la forchetta. Lasciate rosolare pianissimo il tutto ancora per 5 minuti, poi bagnate con il brodo nel quale avrete diluito la salsa di soia. Tenete a lievissimo bollore per qualche minuto, giusto il tempo per far cuocere al dente gli spaghettini. Mettete la pasta nella padella del condimento e fatela saltare per qualche istante. Cospargete di parmigiano e servite subito, ben caldo.