BURRIDA ALLA GENOVESE IN BRODETTO

(per 6 persone)

Ingredienti:
1,5 kg di pesce assortito (rana pescatrice, rombo, cefalo, triglie), 400 gr di piccole seppie, 400 gr di cipolle finemente tritate, 400 gr di pomodori freschi spezzettati, 100 gr di olio, 2 dl di acqua, 1 dl di vino bianco, 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo e basilico tritati, sale, pepe.

Preparazione:
Pulite il pesce, tagliatelo a filetti e poi a pezzettini. In un tegame, versate l’olio e metà quantità di cipolla e pomodoro, quindi disponete un primo strato di pesce, cospargetelo con pomodoro e cipolla restanti, fate un secondo strato di pesce, condite con basilico e prezzemolo tritati, con sale e pepe, bagnate con vino bianco, ungete la superficie di olio. Ponete il tegame coperto su fuoco basso e cuocete per 10 minuti; bagnate con l’acqua e cuocete per altri 20 minuti, a tegame coperto e senza rimestare. Si può accompagnare la burrida con fette di pane abbrustolite nell’olio.

BISCOTTINI MILANESI

Ingredienti:
Dose per 50 biscotti: 250 gr di farina, 125 gr di zucchero, 50 gr di burro, 2 tuorli, 1 limone dalla scorza perfetta, poco burro e farina per la placca e la spianatoia, sale.

Preparazione:
Versate sulla spianatoia la farina, unite lo zucchero, un pizzico di sale e mescolate gli ingredienti, poi fate la fontana; ponetevi al centro i tuorli e un volume d’acqua pari a due mezzi gusci d’uovo. Aggiungete anche il burro leggermente ammorbidito e a pezzetti, e la scorza grattugiata di mezzo limone; impastate tutti questi ingredienti sino ad ottenere una pasta perfettamente liscia ed omogenea. Con il matterello stendetela sulla spianatoia infarinata, ottenendo una sfoglia dello spessore di 4 millimetri; usando stampini di varie forme ricavate tanti biscotti, che allineerete leggermente distanziati tra loro su una o due placche imburrate e infarinate. Passatele poi in forno già caldo alla temperatura di 170 gradi lasciandovele per circa 12 minuti: alla fine i biscottini devono risultare ben cotti e dorati. Sistemateli allora su una gratella da pasticceria e lasciateli raffreddare completamente. In scatole di latta a chiusura ermetica si mantengono perfettamente per un paio di settimane.

BOCCONOTTI CALABRESI

Ingredienti:
250 gr di marmellata gusto a piacere, 1 uovo, zucchero a velo. Per la pasta frolla: 250 gr di farina, 125 gr di zucchero, 100 gr di strutto, 1 uovo intero e 1 tuorlo, 1 limone, la quarta parte di una bustina di lievito, sale, burro e farina per gli stampini.

Preparazione:
Iniziate a preparare la pasta frolla: setacciate sulla spianatoia la farina insieme al lievito e ad un pizzico di sale, poi unite lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone. Fate la fontana, mettetevi al centro lo strutto, il tuorlo e l'uovo intero: lavorate velocemente la pasta, poi avvolgetela in un foglio di carta oleata e ponetela in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo imbuttare ed infarinate 19-20 stampini a forma di barchetta, scuotendoli per far cadere la farina eccedente. Trascorso il tempo necessario stendete la pasta ricavando una sfoglia dello spessore di circa 3 mm e rivestite con essa gli stampini, tagliando l'eccedenza sul bordo. Distribuite nelle barchette la marmellata badando di lasciare libera la pasta sul bordo. Stendete i ritagli di pasta frolla e fate di nuovo una sfoglia: tagliandone piccoli pezzi per volta posate sulle barchette un coperchio facendo aderire bene la pasta sui bordi. Sbattete in un piatto l'uovo intero e con esso pennellate i boccolotti in superficie. Collocateli su una placca e passateli in forno già caldo, a 160°, lasciandoveli per circa 30 minuti; a cottura avvenuta dovranno risultare ben dorati all'esterno e perfettamente cotti all'interno. Toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare e poi levateli dagli stampini; spolverizzateli con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un setaccio, metteteli quindi in un piatto e serviteli.

BACCALA' AI POMODORI

Ingredienti:
800 gr di baccalà ammollato, 2 peperoni gialli, 3 patate, 1 cipollina, olio, sale, pepe, 500 gr di pomodori maturi, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 pomodori da insalata, origano, pangrattato.

Preparazione:
Togliete la pelle al baccalà, eliminate le spine, fatelo a pezzi, lavatelo ed asciugatelo. Togliete il picciolo ai peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi interni e riduceteli a listarelle; tagliate anche le patate a fettine molto sottili.
Fate rosolare la cipollina tritata con 3 cucchiai di olio, gettatevi le listarelle di peperone, salate, pepate e lasciate insaporire per 10 minuti. Pelate i pomodori e tritateli grossolanamente.
Ungete una pirofila di terracotta, fate sul fondo un letto di pomodori, adagiatevi sopra le patate, cospargete con una manciatina d'aglio e prezzemolo tritati, salate, pepate, coprite con i peperoni e il loro fondo di cottura e su questi adagiate i pezzi di baccalà. Tagliate a rotelle i due pomodori da insalata, disponeteli sul baccalà, ricoprendolo completamente. Salate e pepate nuovamente, insaporite con una presa di origano e il restante trito di aglio e prezzemolo. Irrorate con un filo di olio e cospargete con pangrattato. Passate in forno per 30 minuti, a calore moderato.

BICCIOLANI DI VERCELLI

Ingredienti:
250 gr di farina, 185 gr di burro, 100 gr di zucchero, 2 tuorli d’uovo, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1 pizzico di garofano, macis, coriandolo, noce moscata, pepe bianco in polvere, 1 noce di burro e 1 cucchiaio di farina per la placca.

Preparazione:
Amalgamate molto bene sulla spianatoia la farina insieme alle varie spezie e allo zucchero, poi impastate il tutto con le mani velocemente, insieme al burro già ammorbidito e ai tuorli d’uovo. Ponete quindi l’impasto in una terrina spolverizzata di farina, coprite con la salvietta e lasciate riposare in luogo fresco per 6 ore.
Ungete leggermente di burro una placca da forno e spolverizzatela di farina; ponete la pasta in una siringa da pasticciere con bocchetta piatta larga 3 cm, liscia da un lato e dentellata dall’altro, e, spingendo sul pistone, ottenete dei biscotti lunghi circa 10 cm. Procedete in questo modo sino ad esaurimento dell’impasto, distanziando le varie strisce perchè nel cuocere aumentano di volume. Passate poi la placca in forno caldo a 180° e lasciate cuocere per 10 minuti i bicciolani. Quando i biscotti saranno diventati tiepidi staccateli dalla placca facendo uso della lama di un coltello o di una spatola e facendo molta attenzione a non romperli. Lasciateli raffreddare completamente prima di disporli su un vassoio e servirli.

BISCOTTI SVEDESI AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
Dosi per 50 biscotti: 350 gr di farina, 200 gr di zucchero, 200 gr di margarina o burro, 150 gr di nocciole, 60 gr di cacao amaro, 3 dl di panna, 2 uova, 1 bustina di vanillina, lievito in polvere, burro per la placca.

Preparazione:
Accendete il forno sui 200°. Tritate grossolanamente le nocciole. Ponete in una casseruolina il cacao setacciato, 100 gr di zucchero e poi, versandola a filo, tutta la panna. Mettete il recipiente sul fuoco e sempre mescolando portate il composto all’ebollizione; levatelo dal fornello e lasciatelo raffreddare. Montate la margarina ammorbidita con il restante zucchero, sino a ottenere una crema soffice; unite allora, una alla volta, le 2 uova intere, la vanillina e metà delle nocciole tritate. Setacciate insieme la farina e 2 cucchiaini di lievito, aggiungete al composto di margarina 2 cucchiaiate di farina e 2 cucchiaiate di crema al cacao, proseguendo così fino ad aver esaurito sia la farina che la crema, mescolando sempre molto bene dopo l’aggiunta di ogni ingrediente. Imburrate una placca o una teglia del formato di 30x40 cm e versate in essa il composto, livellandolo uniformemente con una spatola flessibile, cospargetelo con le restanti nocciole e passatelo in forno per 12 minuti. Levatelo poi dal forno, lasciatelo intiepidire e quindi con un coltello seghettato tagliate la pasta, nel senso della lunghezza, in 10 strisce; dividendo ognuna poi in 5 parti otterrete 50 biscotti. Staccateli con delicatezz dalla placca e sistemateli su una gratella coperta da un tovagliolo, lasciandoli raffreddare ed asciugare.

BISCOTTI INTEGRALI AL MIELE

Ingredienti:
200 gr di farina integrale, 1 uovo, 3 cucchiai di miele, 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di farina.

Preparazione:
In una ciotola lavorate, con un cucchiaio di legno, l’uovo e il miele; aggiungete la farina integrale, la vanillina e il lievito setacciati insieme; versatevi l’olio e continuate a mescolare finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati. Mettete allora il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta scannellata. Imburrate e infarinate una teglia da forno, distribuitevi il composto formando dei biscottini a forma di bastoncino o di stella tenendoli un poco distanziati l’uno dall’altro. Fate cuocere i biscotti, in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa o, comunque, finchè avranno assunto un bel colore dorato.

BUDINO DI SAVOIARDI

Ingredienti:
150 gr di savoiardi spezzettati, 50 gr di uva sultanina, ammorbidita in acqua tiepida, 50 gr di mandorle dolci tostate al forno, pelate e tritate molto finemente, 5 mandorle amare, pelate e tritate finemente, 50 gr di zucchero, 1/2 litro di latte, 3 uova, la scorza di 1 limone grattugiata, burro per lo stampo.

Preparazione:
Ponete sul fuoco in una casseruola il latte con lo zucchero. Appena alzerà il bollore versatevi i savoiardi spezzettati e tutte le mandorle. Con un cucchiaio di legno mescolate bene, lasciando bollire il composto per circa 5 minuti. Facendolo passare attraverso un setaccio, versatelo poi in una terrina e lasciatelo raffreddare, mescolando spesso. Imburrate abbondantemente un apposito stampo da budino a pareti alte e con foro centrale.
Quando il composto sarà freddo unite l’uvetta ben strizzata, la scorza di limone grattugiata e, uno alla volta, 3 tuorli d’uovo. Montate a neve ben soda gli albumi e amalgamateli con delicatezza al composto. Versate infine il composto nello stampo e fate cuocere a bagnomaria in forno a 180° per circa 1 ora. Quando il budino si sarà rassodato, toglietelo dal forno e, dopo pochi minuti, capovolgete lo stampo sul piatto di portata; servite subito.

BUDINO AGLI AMARETTI

Ingredienti:
125 gr di amaretti molto secchi, 70 gr di savoiardi o di biscotti simili, 70 gr di zucchero, 50 gr di scorza d’arancia candita in un pezzo solo, 3 uova intere, 100 gr di panna liquida fresca, liquore Cointreau quanto basta, burro per lo stampo quanto basta.

Preparazione:
Tagliate a dadini la scorza d’arancia, mettete i dadini in una ciotola e unite tanto liquore quanto basta per coprirli. Pestate gli amaretti riducendoli in polvere e fate la stessa cosa con i savoiardi tenendoli però divisi dai primi. Imburrate uno stampo da budino non di metallo, spolverizzatelo con parte dei savoiardi in polvere, badando di rivestirne in maniera uniforme le pareti e il fondo. Versate 3 tuorli e lo zucchero in una ciotola, lavorateli energicamente sino ad averli montati bene, quindi incorporatevi la panna liquida, la frutta candita e parte del liquore che è servito per tenerla in macerazione, unite inoltre gli amaretti e i rimanenti savoiardi in polvere. Montate in neve soda gli albumi, quindi incorporateli con garbo al composto. Versate poi il ricavato nello stampo preparato e infilatelo nel forno. Programmate il forno al massimo della potenza lasciando cuocere il dolce per circa 5 minuti. Lasciatelo quindi nel forno spento per altri 5 minuti. Capovolgete infine lo stampo su un piatto di portata e servite.

BARCHETTE ALL’ARANCIA

Ingredienti:
Dose per 16 barchette: 150 gr di pasta sfogliata, 100 gr di gelatina di aranche, 50 gr di zucchero, 30 gr di mandorle pelate, 8 ciliegine candite, 2 arance, 1 uovo, 1 cucchiaiata di zucchero a velo, 16 foglioline di menta fresca, burro e farina per gli stampini e il tavolo, sale.

Preparazione:
Mettete la mandorle sopra una placca e tostatele in forno caldo a 180° per circa 10 minuti. Nel frattempo imburrate e infarinate 16 stampini a forma di barchetta. Sul tavolo infarinato stendete con il matterello la pasta ricavando una sfoglia dello spessore di circa 2 mm, e con essa rivestite tutti gli stampini, tagliando l’eccedenza sul bordo. Quando le mandorle saranno fredde pestatele nel mortaio, riducendole in polvere; setacciatele e ripestate le briciole. Montate l’uovo intero con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorzetta grattugiata di 1 arancia; appena avrete ottenuto un composto gonfio e biancastro, incorporatevi la polvere di mandorle, mescolando con un cucchiaio di legno. Distribuite il composto negli stampini e spolverizzatelo con lo zucchero a velo fatto cadere da un setaccino; sistemateli su una placca e ponetela nella parte bassa del forno già caldo a 180°, cuocendo le barchette per circa 15 minuti. Toglietele poi dagli stampini e fatele raffreddare sopra una gratella. Tagliate le ciliegine a metà e la seconda arancia a rondelle, che poi dividerete in 6 spicchietti. Fate fondere su fuoco basso la gelatina e pennellate la superficie delle pastine; guarnite ognuna con 2 spicchietti di arancia, mezza ciliegina e una fogliolina di menta, lucidando con la gelatina anche la guarnizione. Disponete le barchette in un piatto di portata e servitele con il tè.

BIGOLI IN SALSA DI ACCIUGHE

Ingredienti:
200 gr di cipolle, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, sale, 500 gr di bigoli integrali, 75 gr di acciughe sotto sale, pepe.

Preparazione:
Sbucciate le cipolle e affettatele finemente; versate in una padella la metà dell'olio e unitevi le cipolle. Portate su fuoco bassissimo e fatele appassire. Cuocetele a recipiente coperto, per circa 15 minuti, bagnandole di tanto in tanto con un pò di acqua, mescolando ripetutamene fino a quando le cipolle si saranno ridotte in poltiglia.
Nel frattempo, mettete sul fuoco l'acqua per la cottura della pasta: appena bolle, salatela (non troppo) e tuffatevi la pasta, che cuocerete al dente. Quando le cipolle saranno cotte a puntino, aggiungete le acciughe precedentemente lavate, dissalate e diliscate. Con una forchetta schiacciatele ripetutamente, in modo da spappolarle e formare una salsetta marrone. Quindi spegnete il fuoco e unite al sugo l'olio rimasto, mescolando bene.
Scolate i bigoli, rovesciateli in una terrina, conditeli con il sugo preparato e un'abbondante macinata di pepe. Servite subito, ben caldo.

BRACIOLE ALL'ORIGANO

Ingredienti:
8 pomodori maturi, 30 gr di burro, 3 cucchiai di olio, 1 pizzico di zucchero, 2 cucchiai di origano, 4 braciole di maiale, sale, pepe.

Preparazione:
Come prima operazione preparate i pomodori: immergeteli in acqua bollente, scolateli e pelateli; quindi apriteli a metà e liberateli dai semi. Ora mettete sul fuoco una casseruola con il burro e un cucchiaio di olio; fate scaldare bene il condimento e unitevi i pomodori. Insaporite con lo zucchero, aggiungete metà dell'origano, mescolate bene per spappolare i pomodori e fateli cuocere, a fiamma moderata, per 20 minuti. Mettete la graticola sul gas e fatela scaldare bene. Spennellate le braciole di maiale con l'olio rimasto e adagiatele sulla griglia rovente: lasciatele cuocere da un lato per 6-7 minuti, poi giratele con una paletta e fatele cuocere dall'altro lato per lo stesso tempo. Salate e pepate verso la fine della cottura. Un istante prima di levare le braciole dal fuoco, cospargetele con l'origano rimasto; quindi disponetele sul piatto di servizio caldo, versatevi sopra qualche cucchiaio di salsa (che nel frattempo si sarà cotta) e mettete la parte restante in una salsiera calda.

BRACIOLETTE

Ingredienti:
12 fette di lonza di maiale o di carrè disossato, 70 gr di pecorino fresco in un solo pezzo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchi d'aglio, sale, pepe, 60 gr di strutto, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro.

Preparazione:
Mettete le fette di carne sul tagliere e appiattitele leggermente con il batticarne. Con l'apposito utensile tagliate il pecorino a lamelle e posatele sulle fette di carne. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tagliuzzatelo sul formaggio. Sbucciate l'aglio e tagliatelo in sottili lamelle che disporrete al centro delle fette di carne. Insaporite il tutto con sale e pepe. Arrotolate ogni fetta di carne e formate degli involtini che legherete con due giri di rete da cucina. Fate fondere lo strutto in una pedella che possa agevolmente contenere gli involtini, adagiate questi nel condimento ben caldo e fateli rosolar da ogni lato, rivoltandoli due o tre volte. Diluite la salsa di pomodoro con poca acqua tiepida e versatela sulla carne. Cuocete gli involtini per 15 o 20 minuti, a fuoco basso, in modo che la carne risulti ben tenera e il sugo si addensi. Regolate se necessario di sale. Sistemate gli involtini su un piatto di portata, irrorandoli con il loro intingolo. Servite subito, ben caldo.

BUDINO DI SEMOLINO

Ingredienti:
50 gr di uva sultanina, 1 bicchierino di rum, 75 gr di zucchero in zollette, 1/2 litro di latte, 1 stecca di vaniglia, sale, 70 gr di semola di grano tenero, 3 uova, 70 gr di zucchero semolato, 100 gr di frutta candita tagliata a dadini.

Preparazione:
Mettete l'uva sultanina a macerare nel rum. Ponete lo zucchero in zollette in una casseruolina, bagnatelo con 2-3 cucchiai di acqua e fatelo sciogliere e caramellare su fuoco basso, mescolando continuamente. Versate il caramello bollente in uno stampo da budino e distribuitelo uniformemente, muovendo lo stampo in tutti i sensi. In un'altra casseruola versate il latte e portatelo ad ebollizione con la vaniglia e una presa di sale. Versate a pioggia la semola, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Quando il composto si sarà addensato, levatelo dal fuoco e, dopo aver tolto la stecca di vaniglia, lasciatelo appena intiepidire. Sgusciate le uova in una terrina, frullatele e incorporatele al composto, insieme con lo zucchero semolato, quindi aggiungete l'uva sultanina, il rum e la frutta candita. Mescolate per ben amalgamare il tutto. Rimestate di nuovo, poi versate il composto nello stampo, ponetelo a bagnomaria e infornatelo, a 220°, per 20 minuti. A cottura ultimata, lasciate raffreddare il budino nello stampo, quindi sformatelo su un piatto da dolci e servitelo tagliandolo a fette.

BRODETTO DI PESCE

Ingredienti:
1,5 kg di pesce misto (cefaletti, anguille, passere seppie, triglie, scorfano, calamari ecc), 1 bicchiere scarso di passato di pomodoro, abbondante prezzemolo, 1/2 bicchiere di aceto, qualche fetta di pane casereccio, 2 cipolle, olio extravergine d'oliva, 4 spicchi di aglio, sale, abbondante pepe.

Preparazione:
Pulite e lavate il pesce, togliendo le interiora dalle branchie e lasciando i pesci interi; pulite seppie e calamari, eliminando le interiora, il becco e gli occhi; se sono piccoli potete lasciare i tentacoli attaccati alle sacche, altrimenti  divideteli. In una capace casseruola versate un bicchiere di olio; unitevi gli spicchi di aglio sbucciati e tritati insieme con le cipolle pure pelate; aggiungete il prezzemolo lavato e tritato. Fate soffriggere il tutto a fiamma moderata, poi versate il passato di pomodoro, l'aceto e circa un bicchiere e mezzo di acqua. Salate, pepat e cuocete, piano e coperto per 1/2 ora. A questo punto adagiate nell'intingolo i pesci e i molluschi, salate e pepate di nuovo, coprite ancora e, sempre a fuoco bassissimo, cuocete per altra 1/2 ora. Nel frattempo fate tostare le fette di pane e servitele con il brodetto.

BRACIOLE DI MAIALE AL LATTE

Ingredienti:
500 gr di braciole di maiale, 40 gr di burro, 40 gr di latte, 30 gr di farina, sale, pepe.

Preparazione:
Preparate le braciole infarinandole, con poca farina, da entrambi i lati. Sciogliete il burro in una padella, disponetevi le braciole infarinate e fatele rosolare da ambo le parti. Unite il latte e fate cuocere, a pentola coperta e a fuoco basso per 5 minuti. Salate e eventualmente pepate. Servite subito.

BIETOLE IN SALSA SPUMOSA

(per 6 persone)

Ingredienti:
1,5 kg di bietole, 400 gr di burro, 5 uova, 2 limoni, sale, pepe, pepe di Caienna, 3 cucchiai di farina.

Preparazione:
Pulite accuratamente le bietole togliendo tutte le parti filamentose. Lavatele e tagliatele a pezzi di circa 8 cm. Stemperate la farina in un pò d'acqua fredda e aggiungete 3 litri d'acqua. Portate questo bagno bianco a ebollizione e gettatevi le bietole. Lasciate cuocere per circa mezz'ora. In una pentola a fondo spesso, mettete i tuorli con un pò d'acqua. Salate, pepate e aggiungete una punta di pepe di Caienna. Ponete la pentola a bagnomaria caldo, ma non bollente, e rimescolate continuamente con il frullino. L'impasto deve condensare, diventare spumoso e cremoso. Se la cottura della salsa è troppo rapida, togliete dal fuoco, continuate a frullare e rimettetela sul fuoco quando sarà intiepidita. Sciogliete il burro a fuoco bassissimo, schiumatelo utilizzando solo la parte liquida e versatela nella salsa, un poco per volta senza smettere di frullare. Mettete le bietole in una legumiera calda, unite alla salsa il succo di limone e versatela subito sulle bietole. Servite immediatamente.

BLANQUETTE DI CONIGLIO

(per 6 persone)

Ingredienti:
1 coniglio da 1,5 kg, 2 carote, 2 porri, 2 rape, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio, 250 gr di funghi coltivati, 1 mazzetto odoroso, 1 limone, 1 uovo, 1/ di litro di vino bianco, 50 gr di burro, 25 gr di farina, sale, pepe, pepe di Caienna.

Preparazione:
Raschiate e affettate le carote, le rape e i porri. Tagliate a pezzi il coniglio e lasciatelo per 15 minuti in acqua bollente. Scolatelo bene e mettetelo in una fondina, innaffiatelo con succo di limone. Mettete poi in una pentola i pezzi di coniglio, le verdure, le cipolle, il mazzetto odoroso, l'aglio, il sale, il pepe e un pizzico di pepe di Caienna. Coprite con acqua fredda e portate a ebollizione; a partire da quel momento, fate cuocere ancora per 1 ora abbondante. Nel frattempo, cuocete i funghi nella metà del burro e in un pò d'acqua acidulata, per qualche minuto. Aggiungeteli al coniglio, qualche minuto prima della fine della cottura. Sciogliete il burro rimasto in un tegame, aggiungete la farina, mescolate, non lasciate colorire e bagnate con 1/4 di litro di vino bianco e 1/4 di litro del sugo di cottura del coniglio, poi, lontano dal fuoco, legate con un tuorlo. Salate, pepate e versate la salsa sui pezzi di coniglio e sulle verdure ben scolate.

BRODO CON GNOCCHI ALLE ERBE

(per 6 persone)

Ingredienti:
1,5 litri di brodo. Per gli gnocchi: 50 gr di burro, 1 uovo e 1 tuorlo, 75 gr di pane grattugiato, 3 cucchiai di erbe tritate finemente (prezzemolo, erba cipollina, basilico ecc.), sale, noce moscata.

Preparazione:
In una piccola ciotola mescolate il burro fino a renderlo schiumoso, poi unitevi l'uovo, il pane grattugiato e le erbe tritate finemente, sale e noce moscata. Deve risultare un impasto soffice. Fate riposare per 15 minuti, poi con le mani bagnate o con un cucchiaino formate dei piccoli gnocchi. Fateli cuocere a fuoco molto basso per circa 3 minuti. Servite.

BIGOLI ALLE NOCI

Ingredienti:
300 gr di pasta tipo bigoli, 100 gr di panna, 60 gr di noci, 70 gr di burro, noce moscata, sale, pepe.

Preparazione:
Frullate i gherigli di noci con la noce moscata, la panna e il burro, salate ed eventualmente pepate. Lessate la pasta in almeno 3 litri di acqua salata, scolatela al dente e conditela subito con la salsa alle noci. Se risultasse troppo asciutta unite qualche cucchiaiata dell'acqua della pasta.