Ingredienti:
250 gr di marmellata gusto a piacere, 1 uovo, zucchero a velo. Per la pasta frolla: 250 gr di farina, 125 gr di zucchero, 100 gr di strutto, 1 uovo intero e 1 tuorlo, 1 limone, la quarta parte di una bustina di lievito, sale, burro e farina per gli stampini.
Preparazione:
Iniziate a preparare la pasta frolla: setacciate sulla spianatoia la farina insieme al lievito e ad un pizzico di sale, poi unite lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone. Fate la fontana, mettetevi al centro lo strutto, il tuorlo e l'uovo intero: lavorate velocemente la pasta, poi avvolgetela in un foglio di carta oleata e ponetela in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo imbuttare ed infarinate 19-20 stampini a forma di barchetta, scuotendoli per far cadere la farina eccedente. Trascorso il tempo necessario stendete la pasta ricavando una sfoglia dello spessore di circa 3 mm e rivestite con essa gli stampini, tagliando l'eccedenza sul bordo. Distribuite nelle barchette la marmellata badando di lasciare libera la pasta sul bordo. Stendete i ritagli di pasta frolla e fate di nuovo una sfoglia: tagliandone piccoli pezzi per volta posate sulle barchette un coperchio facendo aderire bene la pasta sui bordi. Sbattete in un piatto l'uovo intero e con esso pennellate i boccolotti in superficie. Collocateli su una placca e passateli in forno già caldo, a 160°, lasciandoveli per circa 30 minuti; a cottura avvenuta dovranno risultare ben dorati all'esterno e perfettamente cotti all'interno. Toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare e poi levateli dagli stampini; spolverizzateli con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un setaccio, metteteli quindi in un piatto e serviteli.
