TAGLIATELLE TRENTINE

Ingredienti:
350 gr di tagliatelle, 1 dl di panna, 1/4 di litro di sugo d'arrosto, 3 cucchiai di formaggio grattugiato trentino, sale, pepe.

Preparazione:
Fate cuocere le tagliatelle in acqua abbondante e salata. Scolatele al dente. Mettete a fuoco bassissimo in una casseruola larga col sugo d'arrosto e la panna. Aggiungete le tagliatelle, il formaggio e il pepe, rigirate bene per qualche secondo e servite.

UOVA STRAPAZZATE

Ingredienti:
6 uova, 3 foglie di basilico tritate, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 100 gr di formaggio quark, 4 cucchiai di formaggio reggiano grattugiato, 30 gr di burro, sale, pepe.

Preparazione:
Sbattete le uova a frittata, unite il formaggio, il basilico, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Mettete al fuoco una padella con il burro e quando questo è ben caldo versate le uova rigirandole continuamente con una forchetta finchè non saranno cremose. Servitele con un contorno di patate lesse.

ANTIPASTO DI SALMONE

Ingredienti:
200 gr di salmone affumicato tagliato a fettine sottili, 1/5 di litro di panna liquida, 1 cucchiaio di rafano grattugiato, 3 ciuffi di prezzemolo riccio.

Preparazione:
Su un piatto di portata accomodate le fettine di salmone avvoltolate a cornetto con le punte unite in modo da lasciar libero il centro del piatto. Montate la panna mescolandovi il rafano. Aggiustate la panna a piramide in mezzo al piatto e decorate con il prezzemolo a ciuffetti.

FILETTI DI SOGLIOLA FARCITI

Ingredienti:
8 filetti di sogliola anche surgelati, 2 tuorli d'uovo, 1 bicchierino di marsala, 150 gr di mascarpone, 2 cucchiai di pangrattato, sale, pepe.

Preparazione:
In un tegame mettete il mascarpone insieme ai filetti di sogliola, salate, pepate e cospargete col pangrattato. Mettete il tegame sul fuoco non troppo vivo e lasciate cuocere per 15 minuti circa girando da tutte e due le parti. A parte sbattete le uova a frittata, unitevi il marsala, poi versatele sopra i filetti di sogliola alzando un poco la fiamma in modo che, in pochi minuti, si formi una crema. Accomodate i filetti su un piatto di portata caldo con tutto il loro sugo cremoso.

COSTOLETTE DI MAIALE

Ingredienti:
4 costolette di maiale da 120 gr l'una, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di margarina, 80 gr di formaggio Camembert, 1 cucchiaino di estratto di carne, 1 dl di panna, 1 dl di vino bianco secco, paprika, sale, pepe.

Preparazione:
Tagliate il formaggio trasversalmente in quattro pezzi. Mettetelo in una scodella e ricopritelo di vino. Lasciate riposare per 30 minuti. Preparate le costolette di maiale, salandole, pepandole e passandole nella paprika. Infarinatele, poi mettetele in una padella con la margarina e fatele andare 8 minuti per parte. Toglietele dal grasso e mettetele su un foglio di carta assorbente. Disponetele poi su un piatto di portata che vada in forno. Togliete intanto il formaggio dal vino. Scolatelo bene e posatene un pezzo su ogni cotoletta. Versate il vino bianco e l'estratto di carne nel fondo di cottura delle costolette. Aggiungete la panna. Fate andare a gran fuoco per qualche minuto poi versate tutto sulle costolette. Salate, se occorre. Infornate a 220° per 10 minuti, poi servite.

SPEZZATINO AL MASCARPONE

Ingredienti:
800 gr di spezzatino di manzo, 1 bicchiere di late, 150 gr di mascarpone, 30 gr di burro, 2 cucchiai di olio, 1 manciata di prezzemolo e basilico, 1 ciuffo di foglie di sedano, 4 funghi coltivati lavati e tagliati, 1 spicchio di aglio, 2 fondi di carciofo, sale, pepe.

Preparazione:
Preparate un trito con il prezzemolo, il basilico, il sedano, i funghi, lo spicchio d'aglio e i fondi di carciofo. Mettete tutto in una casseruola con il burro e l'olio e lasciate rosolare per 10 minuti. Aggiungete, poi, lo spezzatino. Salate e pepate. Con un mestolo di legno mescolate ogni tanto in modo che la carne si insaporisca bene. Versate il latte, incoperchiate e lasciate cuocere piano piano. Dopo 40 minuti circa aggiungete il mascarpone, ricoprite la casseruola e fate cuocere per altri 10 minuti. Servite lo spezzatino caldo con polenta o purè di patate.

CROCCHETTE GIALLE

Ingredienti:
500 gr di ricotta, 3 tuorli d'uovo, 1 pizzico di zafferano, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di fecola di patate, 1 bicchierino di olio di girasole, sale, pepe.

Preparazione:
Mettete la ricotta in una terrina con i tuorli d'uovo, lo zafferano, il parmigiano, la fecola di patate, sale e pepe. Mescolate bene tutto con un cucchiaio di legno. Dividete il composto e preparate tante crocchette della grandezza di un'albicocca. Passatele nel pangrattato. In una padella sul fuoco mettete l'olio e quando è ben caldo friggeteci le crocchette facendole dorare bene da tutte le parti. Toglietele dall'olio appoggiandole su un foglio di carta assorbente. Quando sono ben asciutte accomodatele su un piatto di portata caldo. Servitele contornate da spicchi di limone.

SPAGHETTI AL PEPE NERO

Ingredienti:
350 gr di spaghetti, 280 gr di ricotta romana, pepe nero, sale.

Preparazione:
In acqua bollente salata fate cuocere al dente gli spaghetti. Scolateli, metteteli in un recipiente e aggiungete un cucchiaio dell'acqua di cottura. In una fondina schiacciate la ricotta con una forchetta. Aggiungeteci un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta, una bella spolverata di pepe appena macinato, girate. Condite gli spaghetti con la ricotta. Mescolate bene con due forchette e servite. Non mettete nè formaggio nè burro.

RISOTTO AI PEPERONI

Ingredienti:
350 gr di riso, olio, burro, 250 gr di pomodori pelati, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 4 foglie di basilico, 1 litro e 1/4 di brodo, 1 cipolla, sale, pepe.

Preparazione:
Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, lavateli per privarli della pelle poi tagliateli a metà. Eliminate i semi e le nervature bianche interne poi tagliate i peperoni a striscioline. Fate scaldare in una casseruola 40 gr di burro con 2 cucchiai di olio, unite la cipolla sbucciata e tritata, i peperoni e lasciate insaporire il tutto nel condimento per 5 minuti. Buttate il riso e, quando sarà traslucido, aggiungete i pomodori pelati prima frullati. Mescolate e dopo 5 minuti bagnate con un mestolo di brodo. Portate il riso a cottura aggiungendo il restante brodo poco alla volta. Spegnete il fuoco, aggiungete il basilico lavato e tritato, una nocciolina di burro, regolate di sale, pepate e servite.

POLENTA VALDOSTANA

Ingredienti:
400 gr di farina gialla, 1/2 litro di latte, 350 gr di fontina valdostana piccante, 100 gr di burro, 100 gr di grana grattugiato, sale, pepe.

Preparazione:
Versate nel paiolo o in una pentola adatta alla cottura della polenta il latte e un litro di acqua; portate a bollore, salate e versatevi a pioggia la farina, sempre mescolando. Cuocete la polenta per 50 minuti, poi rovesciatela su un piano di lavoro o su un tagliere e fatela raffreddare. Quindi tagliatela a fette molto sottili. In una capace teglia imburrata fate uno strato di polenta, spolverizzatela con una macinata di pepe e poi con uno strato di grana; mettete qualche fiocchetto di burro e coprite con fettine di fontina. Ripetete gli strati nell'ordine, ultimando con la fontina e con fiocchetti di burro. Introducete il recipiente in forno caldo a 180° e fate cuocere per 20 minuti circa, in modo che la fontina si sciolga bene e la superficie risulti gratinata.