PROSCIUTTO AL MARSALA

Ingredienti:
2 fette di prosciutto cotto di 200-250 gr l'una, 40 gr di burro, 6 cucchiai di marsala, 6 cucchiai di panna.

Preparazione:
Private le fette di prosciutto del grasso, tagliatele ciascuna in due per il largo e, se ne avete il tempo, arrotondate gli angoli in corrispondenza del taglio, così da dare a ogni mezza fetta un aspetto più elegante. Su fiamma vivace, fate sciogliere e dorare leggermente il burro in una grande padella. Adagiatevi le fette di prosciutto, cuocetele su fiamma moderatamente vivace un minuto circa per parte. Distribuite il marsala e la panna negli spazi rimasti liberi sul fondo della padella e, girando il prosciutto una volta e mescolando un pò di liquido di cottura, cuocete a fuoco vivo per altri 3-4 minuti o finchè avrete ottenuto un sugo denso.

CAVOLFIORE AL PANGRATTATO

(per 2 persone)

Ingredienti:
sale, 1 cavolfiore pesante 700-800 gr, 40 gr di burro, metà di 1 piccolo limone, 1 cucchiaio e 1/2 di pangrattato.

Preparazione:
Mettete a fuoco 3/4 di litro di acqua salata. Intanto che si scalda mondate il cavolfiore prendendone solo le cimette con un piccolissimo pezzo di gambo. Lavate le cimette tuffandole in abbondante acqua fredda, scolatele. Gettatele nell'acqua salata a bollore, coprite e cuocete a ebollizione leggera finchè pungendole sentite che sono ammorbidite ma ancora piuttosto al dente. Scolatele e accomodatele in un piatto. In un casseruolino fondete su fiamma vivace il burro e intanto strizzate il sugo del 1/2 limone sul cavolfiore, appena il burro è fuso, unitevi il pangrattato e mescolando cuocetelo per un minuto circa, o finchè è dorato. Distribuite pangrattato e burro sul cavolfiore e servite subito.

SALSA AL PROSCIUTTO

(per 2 persone)

Ingredienti:
150 gr di panna liquida, 1 fetta di prosciutto cotto da 100 gr, 20 gr di burro, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione:
Mettete a bollire la panna in una casseruola di misura media ma a bordi alti, di modo che bollendo non trabocchi. Intanto tagliate la fetta di prosciutto in due per il lungo, poi, sovrapponendo le due metà, a filettini piuttosto sottili per il largo. Unite i filettini alla panna e fate bollire finchè quest'ultima è ridotta di circa metà. Togliete dal fuoco, unite il burro, il parmigiano, il prezzemolo e mescolate finchè burro e parmigiano sono sciolti. Se la pasta non è ancora pronta, tenete la salsa in caldo, coperta, su una fiamma leggerissima.

TAGLIATA ALLA RUCOLA

Ingredienti:
1 grossa manciata di rucola, olio, 500 gr circa di carne di manzo tagliata sottile, sale.

Preparazione:
Mondate la rucola, lavatela, sgocciolatela. Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella, possibilmente con rivestimento antiaderente, e su fiamma moderatamente vivace cuocetevi circa 20 secondi per parte, o finchè dal colore rosso sono passate a un marroncino chiaro, poche fettine di carne per volta. Non cuocetele troppo a lungo per non indurirle, regolate la fiamma in modo che non scuriscano e, se vi pare che occorra, aggiungete man mano ancora un pò d'olio. Adagiatele tutte sul piatto di portata e salatele leggermente. Scaldate altri 2 cucchiai d'olio nella padella dove avete cotto la carne, unite la rucola, salate, mescolate, mettete un coperchio e cuocete per un minuto circa, o sinchè le foglie si sono afflosciate. Distribuitele sulla carne e servite.

MACCHERONCINI ALLO ZAFFERANO

Ingredienti:
2 bustine di zafferano, 300 gr di maccheroncini piccoli, sale, 50 gr di burro.

Preparazione:
In una casseruola bassa e molto larga, o in un ampio tegame a pareti non troppo basse, stemperate lo zafferano con poca acqua fredda; poi aggiungete altra acqua fredda, tanta da averne uno strato alto un dito. Portatela a bollore su fiamma vivace e intanto mettete al fuoco un'altra pentola contenente circa mezzo litro d'acqua. Quando l'acqua allo zafferano bolle, versatevi i maccheroncini, salateli e proseguite la cottura su fiamma moderata, mescolando molto spesso e aggiungendo, man mano che occorre, altra acqua presa dalla seconda pentola. Regolatevi però in modo che, quando i maccheroncini saranno cotti, in fondo alla loro casseruola rimangano solo tre-quattro cucchiai di sugo. Quando i maccheroncini sono cotti, toglieteli dal fuoco, unite il burro tagliato a pezzetti, mescolate per scioglierlo e servite.

GNOCCHI CON FONTINA

Ingredienti:
sale, un pezzetto di burro, 400 gr di gnocchi di patate, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 5 cucchiai di panna, 120 gr di fontina tagliata in fettine sottili dal salumiere.

Preparazione:
Mettete al fuoco, in una pentola ampia e bassa, 2 litri circa di acqua salata. Accendete il forno al massimo. Con un pezzetto di burro ungete il fondo di un recipiente basso che possa andare in forno e comparire in tavola. Appena l'acqua bolle versatevi gli gnocchi; cuoceteli a ebollizione moderata per 3 minuti circa, o finchè vengono a galla. Man mano che vengono a galla scolateli con una schiumarola, sgocciolandoli bene, e passateli nel recipiente da forno. Cospargeteli col parmigiano grattugiato, poi con la panna e infine coprite con le fette di fontina. Mettete in forno per circa 3 minuti o sinchè la fontina è fusa. Servite caldissimo, nel recipiente usato per il passaggio in forno.

SCALOPPINE DI VITELLO AL ROSMARINO

Ingredienti:
1 cucchiaio d'olio, 250-300 gr di scaloppine di vitello, 1/2 cucchiaio circa di aghi di rosmarino, 1 lunga scorzetta di limone, sale, 30 gr di burro.

Preparazione:
Scaldate l'olio in una grande padella per un minuto scarso. adagiatevi le scaloppine e fatele dorare a calore vivace un minuto circa per parte. Riducete la fiamma, salate e cuocete per altri 5 minuti circa, girando la carne qualche volta. Intanto tritate insieme, piuttosto finemente, il rosmarino e la scorza di limone. Passate la carne in un piatto. Versate in padella 2-3 cucchiai d'acqua, unite il trito di rosmarino e limone e cuocete su fiamma vivace, mescolando per sciogliere i sughi incrostati, per 1/2 minuto o finchè l'acqua è consumata di circa metà. Fuori del fuoco mettete in padella il burro e mescolate per scioglierlo; versate questo sughetto sulla carne e servite.

LONZA ALL'ARANCIA

Ingredienti:
1 cucchiaio d'olio, 250-300 gr di lonza in fettine sottili e ben battute, 1 tazzina da caffè di vino bianco secco, 1 arancia, sale.

Preparazione:
Scaldate l'olio in una grande padella, adagiatevi le fettine di lonza e cuocetele su fiamma vivace un paio di minuti per parte, o finchè sono dorate. Riducete la fiamma, bagnate col vino. Lavate l'arancia, asciugatela e grattugiate direttamente in padella circa metà della sua scorza, mescolate per distribuirla bene. Poi tagliate l'arancia a metà, strizzatene mezza in padella, salate e continuate la cottura fino a un totale di 10 minuti circa, girando le fettine di carne un paio di volte e regolando la fiamma in modo da avere un sughetto ben ridotto. Nel frattempo tagliate la seconda mezza arancia a metà nel senso dell'altezza e poi per il largo a fettine sottili. Accomodate la carne in un piatto, cospargetela col suo sugo e disponetevi intorno le mezzelune d'arancia per decorazione.

CREMA DI MASCARPONE ALLE FRAGOLE

Ingredienti:
150-200 gr di fragole, 200 gr di mascarpone, 2 cucchiai di zucchero o più se piace.

Preparazione:
Lavate le fragole tuffandole in abbondante acqua fredda, sgocciolatele bene, mondatele dei gambi se occorre. Mettetele in una terrina a bordi bassi e schiacciatele bene con una forchetta. Unite il mascarpone e lo zucchero, schiacciate tutto insieme per amalgamare e con la stessa forchetta mescolate poi per avere un insieme ben omogeneo. Accomodate in coppette e servite.

CROSTONI DI POLENTA

(per 2 persone)

Ingredienti:
un pezzetto di burro, 500-600 gr di polenta avanzata, 60 gr di prosciutto cotto affettato, 100 gr di fontina tagliata a fettine sottili.

Preparazione:
Accendete il forno al massimo. Spalmate col burro il fondo di un recipiente basso che possa andare in forno. Tagliate la polenta in otto fette, uguali il più possibile, e adagiatene quattro sul fondo del recipiente imburrato. Distribuitevi sopra, nell'ordine, il prosciutto, metà della fontina, le altre fette di polenta, l'altra metà della fontina. Infilate nel forno per 5-6 minuti, o sinchè il formaggio è leggermente fuso.