TORTA DI PERE

Ingredienti:
4 pere kaiser, 5 cucchiaiate di burro, 5 cucchiaiate di zucchero, 2 uova intere e 2 albumi, 4 cucchiaiate di farina, 2 cucchiaini rasi di cannella in polvere, 1 cucchiaino raso di lievito in polvere.

Preparazione:
Sbucciate le pere, tagliatele a metà ed eliminate il torsolo con un coltellino. Lavorate con un cucchiaio di legno, 1 cucchiaiata di burro con 1 di zucchero fino a ottenere un composto soffice. Spalmarlo sul fondo di una tortiera e accomodatevi sopra le mezze pere con la parte tagliata verso il basso. Mettete il burro e lo zucchero rimasti in una ciotola, mescolate bene e aggiungete, a poco a poco, 2 uova intere battute. Setacciate assieme la farina e il lievito, unite la cannella e amalgamate il tutto, poco per volta, al composto di uova. Montate a neve non troppo ferma i 2 albumi, uniteli con delicatezza al composto per non smontarli, versate il tutto sulle pere e mettete la tortiera in forno, a calore moderato, per circa 3/4 d'ora. Lasciate raffreddare la tora nello stampo, sformatela e servitela.

TORTA AL MIELE

Ingredienti:
2 tazze di farina, 1 tazza di latte, 1 cucchiaio di lievito in polvere, 1 tazza di zucchero, 1 noce di burro, 2 uova, 1 tazza di datteri, 1/2 bicchiere di miele, 1 pizzico di sale.

Preparazione:
Setacciate la farina con il sale. Battete in una terrina lo zucchero con le uova fino a ottenere un composto spumoso; unitevi, poco per volta e alternativamente, la farina e il latte e completate il composto con i datteri snocciolati e spezzettati. Incorporate il lievito mescolando bene per distribuirlo uniformemente, versate il composto in una tortiera unta di burro, livellatelo e cuocetelo in forno a calore moderato per 1 ora circa. Sformate la torta su un piatto, lasciatela intiepidire, spalmatela di miele e servite.

TORTA SACHER

Ingredienti:
250 gr di cioccolato amaro, 200 gr di burro, 200 gr di zucchero fino, 8 uova, 240 gr di farina, burro per lo stampo, 1/2 vasetto di marmellata di albicocche, 200 gr di cioccolato per la copertura.

Preparazione:
Fate sciogliere molto bene il cioccolato a bagnomaria e poi lasciatelo raffreddare di nuovo. Mescolate insieme il burro e lo zucchero fino a renderli schiumosi e aggiungetevi via via il cioccolato e i tuorli d'uovo. Sempre mescolando unitevi, alternando, la farina e gli albumi montati a neve. Mettete l'impasto morbido in uno stampo rotondo imburrato, infornate a 160° e fate cuocere a fuoco medio per 80-90 minuti. Quando la torta si sarà raffreddata tagliatela orizzontalmente a metà, farcitela con la marmellata, poi spennellate con questa anche l'esterno. Fate sciogliere il cioccolato per la copertura e versatelo sulla torta. Tagliatela solo il giorno dopo al momento di servirla.

FOCACCIA DI PATATE

Ingredienti:
4 grosse patate, 2 uova, 1 bicchiere di latte, 2 cucchiaiate di zucchero semolato, 1 noce di burro, 1 cucchiaino di cannella in polvere, la scorza grattugiata di un limone, 1 cucchiaiata di zucchero a velo, 2 cucchiaiate di grappa, sale.

Preparazione:
Lessate le patate con la buccia, scolatele, sbucciatele e passatele al setaccio, facendo cadere il passato in una terrina. Unitevi lo zucchero semolato, la cannella, il latte, la grappa, un pizzico di sale, i tuorli delle uova e la scorza di limone grattugiata. Mescolate bene per amalgamare. Montate a neve ben ferma gli albumi, uniteli all'impasto e versatelo in una pirofila unta di burro. Far cuocere in forno moderato per circa 40 minuti. Spolverizzate di zucchero a velo e servite.

ZELTEN DI TRENTO

Ingredienti:
100 gr di burro, 100 gr di zucchero, 200 gr di farina, 3 uova, 1 bustina di lievito vanigliato, latte, 150 gr di noci sgusciate, 150 gr di fichi secchi, 50 gr di pinoli.

Preparazione:
Sciogliete il burro e lavoratelo con lo zucchero, aggiungete le uova intere e la farina con il lievito, unite un bicchiere di latte, le noci, i fichi e i pinoli tritati fini. Versate il composto nella tortiera unta e cuocete in forno ben caldo per 40 minuti circa. Cospargete di zucchero a velo e guarnite con delle noci intere.

TORTA DI NOCCIOLE

Ingredienti:
3 uova, 100 gr di burro, 200 gr di farina, 150 gr di nocciole, 200 gr di zucchero, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 tazzina di latte, 1 bustina di lievito.

Preparazione:
Sgucciate le nocciole, mettetele in una placca e poi in forno fino a quando la pellicina non viene via con facilità. Sbucciatele e tritatele finemente. Sbattete le uova con lo zucchero e con tutti gli altri ingredienti. Mettete il composto ottenuto in una teglia imburrata e infarinata. Fate cuocere in forno bello caldo per 1/2 ora. Servitela dopo che si sarà raffreddata del tutto.

TORTA PARADISO

Ingredienti:
200 gr di burro, 150 gr di zucchero a velo, 60 gr di farina, 70 gr di fecola di patate, 1 uovo e 2 tuorli, scorza di 1/2 limone.

Preparazione:
Togliete il burro dal frigorifero qualche ora prima di usarlo. Quando è a temperatura ambiente, tagliatelo a pezzetti e lavoratelo in una terrina fino a quando sarà montato come una crema. Uniteci 120 gr di zucchero a velo, tenete da parte il resto. Sbattete in una ciotola l'uovo intero e i tuorli, poi uniteli, mescolando con energia, al burro, unite anche la scorza grattugiata del limone. Aggiungete all'insieme la farina setacciata con la fecola, amalgamate e lavorate tutti gli ingredienti abbastanza a lungo e con pazienza. Versate il composto nella tortiera imburrata e leggermente infarinata, cuocetelo nel forno preriscaldato per circa 1 ora a calore medio. Togliete la torta dal forno, dopo 5 minuti o poco più sformatela su una griglia e lasciatela raffreddare. Cospargetela di zucchero a velo.

SCHIACCIATA ALL'UVA

Ingredienti:
300 gr di farina, 100 gr di zucchero, 100 gr di strutto, 15 gr di lievito di birra, 2 uova, 1 arancia, sale, 1 grappolo di uva nera.

Preparazione:
Mettete la farina in una terrina, fatevi un incavo nel mezzo, unitevi il lievito prima diluito con mezzo bicchiere di acqua tiepida , quanta ne basta per ottenere una pasta di media consistenza. Lavoratela a lungo fino a che si staccherà dalle pareti della terrina formando una palla. Fatela lievitare coperta e al caldo, nella terrina, finchè avrà raddoppiato il suo volume. Poi riprendetela e, senza toglierla dal recipiente, pigiatela con le mani per sgonfiarla: unitevi i soli tuorli, lo strutto (meno un cucchiaio), lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia. Manipolate a lungo finchè la pasta sarà di nuovo elastica e non attaccherà più le mani. Adagiatela in un teglia rotonda, unta con il restante strutto, in modo che abbia uno spessore di circa 3 cm: poi affondatevi dei chicchi di uva nera ben lavati. Lasciate lievitare coperto per un'ora e mezza. Poi cuocete la schiacciata in forno, toglietela dallo stampo e fatela raffreddare su un tovagliolo o su di un piatto.

CROSTATA DI FRUTTA FRESCA

Ingredienti:
100 gr di farina, 60 gr di burro, 40 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di miele, 30 gr di marmellata, 1 tuorlo d'uovo, 1 limone, 500 gr di frutta mista.

Preparazione:
Impastate rapidamente la farina con lo zucchero, il burro a pezzetti, il tuorlo, il sale, la scorza tritata di un limone, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fate una palla e lasciate riposare nella parte bassa del frigorifero per almeno un'ora. Stendete l'impasto in uno strato sottile, in una tortiera imburrata e infarinata. Bucherellate in abbondanza. Passate in forno preriscaldato a 190° per circa 30 minuti, dopodichè lasciate raffreddare la pasta in forno. Coprite il disco di pasta frolla con la marmellata del gusto preferito e il miele e disponetevi sopra la frutta in modo decorativo.

TORTA AL LIMONE

Ingredienti:
200 gr di farina, 200 gr di zucchero, 200 gr di latte, 50 gr di burro, 3 albumi, 1 limone, 1 bustina di lievito.

Preparazione:
Lavorate in una terrina: la farina con lo zucchero, il burro sciolto, il latte e il succo di limone uniti poco alla volta, la scorza di limone, il lievito setacciato. Incorporate gli albumi montati a neve fermissima con una frusta, muovendola dall'alto verso il basso e viceversa (in senso rotatorio si smontano gli albumi). Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata di 22 cm di diametro. Passate in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Per verificare se la torta è cotta introducete uno stecchino al centro: se ne esce asciutto la torta è pronta. Lasciate la torta in forno spento per altri 5 minuti. Sfornatela e sformatela su una grata, lasciatela raffreddare e servite a temperatura ambiente.

TORTA DI RICOTTA

Ingredienti:
500 gr di ricotta, 60 gr di farina, 100 gr di zucchero, 100 gr di frutta candita, 4 uova, la buccia grattugiata di 1 limone, 50 gr di uvetta sultanina.

Preparazione:
Passate dal setaccio in una terrina la ricotta. Lavoratela con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata. Aggiungete uno per volta i 4 tuorli d'uovo, la farina, l'uvetta che avrete ben mondato e rammollito e i frutti canditi tagliati a pezzetti. Sbattete a neve ben soda due albumi e mescolateli delicatamente all'impasto di ricotta. Prendete uno stampo rotondo ad alto bordo, imburratelo e spolverizzatelo con zucchero miscelato con pangrattato, versateci il composto e passatelo a cuocere in forno a medio calore per circa mezz'ora. Sfornate il dolce e, appena sarà tiepido, capovolgetelo sopra un piatto di portata.

CIAMBELLA BICOLORE

Ingredienti:
350 gr di farina, 150 gr di zucchero, 100 gr di burro, 100 gr di cioccolato fondente, 3 uova, 1 bustina di lievito vanigliato, 2 cucchiai di olio.

Preparazione:
Sgusciate 2 uova intere e un tuorlo in una terrina, unite lo zucchero, e sbattete il composto fino a che sarà diventato gonfio e cremoso. Fate fondere il burro a bagnomaria, poi lasciatelo intiepidire e unitelo lentamente alla crema di uova; aggiungete anche l'olio. Mescolate la dose di farina con il lievito vanigliato e unitela poco alla volta alla crema di uova, lavorando a lungo con un cucchiaio di legno. Spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo in una casseruolina con poca acqua; portate il recipiente su fuoco bassissimo e, sempre mescolando, fate sciogliere il cioccolato; poi lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Dividete quindi l'impasto preparato in precedenza in due parti uguali; ponetene una in un'altra terrina e incorporatevi il cioccolato fuso mescolando energicamente. Ungete il burro uno stampo rotondo col buco in mezzo, a pareti alte e con scanalature; versatevi le due qualità di crema alternando le cucchiaiate, oppure fate prima uno strato di pasta marrone, poi uno di pasta gialla, introducete un cucchiaio fino in fondo alla crema e sollevatelo, in modo da mescolare i due colori. Passate in forno a 180°, per 45 minuti.

TORTA DI PANE E MELE

Ingredienti:
4 mele renette, 250 gr di pane un poco raffermo, pane grattato, burro, 1/2 litro di latte, 125 gr di uva passa, 80 gr di zucchero, cannella in polvere, 1 bicchiere di acquavite o grappa.

Preparazione:
Predisponete un recipiente da forno in ceramica e ungete fondo e pareti di burro; poi spolverizzatelo di pane grattato. Tagliate il pane, privato della crosta, a fette e immergetele rapidamente nel latte un pò zuccherato; poi fatene uno strato sul fondo del recipiente. Coprite con uno strato di mele sbucciate e affettate, spargetevi sopra una manciatina di uva prima rinvenuta in acqua calda e spolverizzate di zucchero e cannella. Fate un altro strato di pane imbevuto di latte, poi ancora mele, uva passa, zucchero e cannella. Ripetete gli strato nello stesso ordine. Mescolate il latte rimasto con l'acquavite o la grappa e versate il miscuglio sul pasticcio; infiocchettate di burro e mettete in forno caldo a 180° cuocendo per circa mezz'ora. Servite il dolce nel recipiente stesso.

TORTA SBRISOLONA

Ingredienti:
200 gr di farina bianca, 200 gr di farina gialla, 150 gr di mandorle spellate, 200 gr di zucchero, 120 gr di burro, 100 gr di strutto, la scorza grattugiata di 1 limone, 2 uova, zucchero al velo.

Preparazione:
Tritate finemente le mandorle; mescolate le 2 qualità di farina, poi disponetele a fontana sulla spianatoia, cospargetele con lo zucchero, mettete nell'incavo centrale le mandorle, un uovo intero e un tuorlo, la scorza del limone grattugiata. Cominciate a lavorare gli ingredienti, poi unite 100 gr di burro morbido a pezzetti e lo strutto; lavorate gli ingredienti che però non dovranno risultare omogenei, ma leggermente grumosi. L'impasto, a forma di grosse briciole, andrà fatto cadere in una teglia unta di burro, senza pressarlo. Cuocete la torta in forno caldo a 180° per circa un'ora. Quando sarà cotta toglietela dalforno, fatela raffreddare e sformatela. Spolverizzatela con lo zucchero al velo e servitela.

CIAMBELLA ALLO YOGURT

Ingredienti:
150 gr di farina, 125 gr di yogurt, 75 gr di zucchero, 50 gr di olio extravergine di oliva, 2 uova, 1 limone, 1 mela, 1/2 bustina di lievito.

Preparazione:
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, unite la farina, l'olio, lo yogurt, la scorza di limone, la mela tagliata a pezzetti e infine il lievito setacciato. Versate il composto in uno stampo da ciambella della capacità di 3/4 di litro imburrato e infarinato. Passate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Sformate su una gratella e lasciate raffreddare completamente prima di portare in tavola.

TORTA DI MELE

Ingredienti:
600 gr di mele, 170 gr di farina, 100 gr di burro, 80 gr di zucchero, 30 gr di fecola, 1 bustina di lievito, scorza di limone.

Preparazione:
Setacciate insieme farina, fecola e lievito. Impastate rapidamente tutti gli ingredienti tranne le mele e fate riposare la pasta per una mezz'ora nella parte bassa del frigorifero. Affettate intanto le mele sbucciate, mescolate con uno o due cucchiai di zucchero, qualche goccia di limone e un cucchiaino di buccia grattata. Dividete l'impasto a metà, spianatene una parte e stendetela in una tortiera imburrata di 22 cm di diametro. Coprite con le mele e poi con l'altra metà della pasta spianata, facendo aderire ai bordi i due dischi. Infornate in forno preriscaldato a 160° per circa 45 minuti. A cottura ultimata, lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

TORTA AL CAFFE'

Ingredienti:
3 uova, 300 gr di zucchero a velo, 300 gr di burro, 150 gr di cacao amaro, 500-600 gr di biscotti secchi, caffè quanto basta.

Preparazione:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per almeno mezz'ora. Lavoratelo con un cucchiaio di legno unendo lo zucchero a velo, quando il composto è ben montato unite le uova una alla volta continuanzo a lavorare. Prendete un vassoio e fate un primo strato di biscotti imbevuti nel caffè caldo, uno strato di crema e uno di cacao. Alternate gli strati fino ad esaurimento della crema. Mettete in frigo un paio d'ore prima di servire.

SFORMATO ALLE PERE

Ingredienti:
500 gr di pere, 1/2 litro di latte, 100 gr di zucchero, 3 uova, 1 limone.

Preparazione:
Sbattete in una terrina le uova con lo zucchero, il latte e la scorza grattugiata di un limone. Tagliate a fettine le pere e disponetele a raggiera in una tortiera del diametro di 22 cm. Rovesciate sopra le pere il composto e passate in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora. Servite freddo oppure tiepido.

TORTA DI PESCHE

Ingredienti:
500 gr di pesche, 75 gr di zucchero, 175 gr di farina, 50 gr di burro, 100 gr di latte, 2 uova, la scorza di un limone, 1/2 bustina di lievito.

Preparazione:
Mettete in una terrina le uova, il burro fuso, lo zucchero, il latte e la scorza del limone grattata, la farina setacciata e il lievito. Unite le pesche sbucciate e affettate. Mescolate bene l'impasto e mettetelo in una tortiera di 22 cm di diametro, imburrata e infarinata. Passate in forno preriscaldato a 180° e cuocete per circa 1 ora.