BUDINO DI CILIEGIE

Ingredienti:
- 500 gr di ciliegie mature
- 6 dl di latte intero
- 100 gr di farina
- 100 gr di zucchero a velo
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 3 uova
- burro o margarina per imburrare bene lo stampo
- un pizzichino di sale

Preparazione:
Fate scaldare e raffreddare il latte. Setacciate insieme la farina, lo zucchero e il sale in una terrina, formate un incavo al centro e rompetevi 3 uova intere leggermente battute, poi versatevi il latte poco alla volta e sempre mescolando. L’impasto deve essere liscio e senza grumi.
Lavate le ciliegie, privatele dei gambi e dei noccioli e mettetele a mano a mano nell’impasto.
Versate il composto amalgamato con cura in una pirofila bene imburrata e fatelo cuocere in forno caldo a 200°C, per circa 30 minuti finché sarà dorato.
Levate il budino dal forno, spolverizzatelo con lo zucchero vanigliato e servitelo freddo nello stesso recipiente.

TONNO FRESCO IN SALSA

Ingredienti:
- 800 gr di tonno fresco tagliato a fette
- 4 acciughe salate
- 50 gr di lardo
- 20 gr di capperi
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- prezzemolo tritato q.b.
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 1/2 bicchiere di cognac
- il succo di 1 limone
- 150 gr di burro
- sale
- pepe

Preparazione:
Lessate le fette di tonno in abbondante acqua salata aromatizzata con i 2 cucchiai di aceto per alcuni minuti, poi scolatele e immergetele in acqua fredda.
Fate un battuto con il lardo, la cipolla e la foglia di alloro, mettetelo a rosolare in una casseruola insieme al prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe, poi aggiungetevi le fette di tonno.
Quando anche le fette di tonno saranno rosolate da tutte e due le parti, bagnatele con il cognac e fate cuocere a fuoco moderato per circa mezz’ora; muovete le fette di tonno con delicatezza affinché non attacchino e ritiratele a metà cottura. In un pentolino fate scaldare il burro, lavate e diliscate le acciughe, fatele quindi sciogliere nel burro.
In un piatto da portata ponete le fette di tonno e tenetele al caldo.
Passate il sugo in cui avete cotto il tonno, unite i capperi lavati e tritati, le acciughe sciolte nel burro, il succo di limone. Mescolate e fate insaporire, poi versate la salsa sopra le fette di tonno.

UOVA IN CAMICIA CON PEPERONI

Ingredienti:
- 8 uova
- 8 fettine di pancetta magra
- 50 gr di burro
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 4 peperoni rossi
- 1 cucchiaiata di aceto
- olio
- sale

Preparazione:
Arrostite i peperoni sulla graticola, spellateli, affettateli e insaporiteli con un po’ di olio e sale. Sbollentate le fettine di pancetta e fatele cuocere nel condimento dei peperoni.
Portate a leggera ebollizione, in una teglia larga e bassa, abbondante acqua salata a cui si sarà unita una cucchiaiata di aceto. Rompete ad uno ad uno le uova in un piattino e fatele scivolare nell’acqua. Quando l’albume è rappreso, scolatele e immergetele in una ciotola contenente acqua fredda.
Cospargete una pirofila con la metà del burro fuso, allineatevi le fettine di pancetta, disponete su ognuna un uovo ben sgocciolato, i peperoni e il parmigiano grattugiato.
Spruzzate con il rimanente burro fuso, passate il recipiente in forno per qualche secondo e servite.

TORTA AL PROSCIUTTO

Ingredienti:
- 400 gr di pasta sfoglia
- 200 gr di ricotta
- 1 uovo
- 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
- 100 gr di prosciutto crudo
- 1 grossa noce di burro
- sale

Preparazione:
Dividete in due la pasta sfoglia, stendetela in 2 dischi e foderate con uno dei dischi il fondo e i bordi di una tortiera ben imburrata.
Passate la ricotta al setaccio, lavoratela bene, unitevi l’uovo sbattuto, il parmigiano e aggiustate di sale, quindi stendete il composto nella tortiera. Tagliate a strisce il prosciutto e ricoprite con queste la ricotta.
Stendete con il mattarello la rimanente pasta, ricoprite la torta e mettetela in forno per circa mezz’ora.

ROTOLO ALLO SPIEDO

Ingredienti:
- 500 gr di manzo tagliato in una grossa fetta
- 60 gr di  prosciutto crudo
- 4 cucchiai di olio
- alcune foglie di salvia
- sale
- pepe

Preparazione:
Con il batticarne spianate la grossa fetta di manzo; sopra adagiatevi le fette di prosciutto, in modo da ricoprirla tutta, e le foglioline di salvia. Avvolgetela su se stessa, formando un rotolo.
Legatelo con uno spago per arrosti, conditelo con un pizzico di sale e pepe. Infilzate il rotolo nello spiedo, ungetelo con olio, lasciate cuocere a calore moderato per circa 30 minuti, di tanto in tanto, durante la cottura, ungetelo.
Quando la carne sarà cotta e ben rosolata, toglietela dallo spiedo, tagliatela a fettine, disponetela su un piatto di portata, servitela ancora calda.

SORBETTO DI LIMONE AI LAMPONI

Ingredienti:
- 4 limoni
- 300 gr di lamponi
- 230 gr di zucchero
- 1/2 litro d’acqua
- 1 albume d’uovo
- 4 cucchiai di vodka

Preparazione:
Lavate con cura la buccia di un limone e grattugiatela, quindi spremete tutti i limoni ricavandone il succo.
Fate bollire l’acqua con 200 gr di zucchero per 10 minuti, unite la scorza di limone e lasciate raffreddare.
Aggiungete il succo di limone, l’albume montato a neve ferma a lavorate il composto nella gelatiera seguendo le istruzioni.
Frullate i lamponi, insaporiteli con lo zucchero rimasto e la vodka e servite il sorbetto in coppette e guarnito con la salsa di lamponi.
Se non disponete di una gelatiera potete sostituire il sorbetto con gelato al limone artigianale comprato già fatto.

POMODORI FREDDI AL RISO

Ingredienti:
- 4 pomodori di forma regolare
- 150 gr di riso a lunga tenuta di cottura
- 100 gr di piselli sgranati
- 100 gr di prosciutto cotto
- 4 cucchiai di maionese pronta
- 1 ciuffo di basilico
- sale
- pepe

Preparazione:
Cuocete il riso in abbondante acqua salata insieme ai piselli per 15 minuti circa, quindi scolate il tutto, passatelo sotto un getto di acqua fredda e versate riso e piselli in una ciotola.
Togliete ai pomodori la calotta superiore, vuotateli con un cucchiaino in modo da ottenere delle coppette, salateli e lasciateli riposare per 30 minuti con la parte concava rivolta in basso, in modo che perdano il liquido di vegetazione.
Nel frattempo tritate finemente il basilico e sminuzzate il prosciutto cotto e la polpa levata ai pomodori.
Unite il basilico, il prosciutto e la polpa al riso, condite tutto con la maionese e un pizzico di sale e pepe, quindi farcite con il composto le coppette di pomodoro.
Guarnite a piacere con un poco di maionese e servite.

VITELLO FARCITO FREDDO

Ingredienti:
- 800 gr di pancetta di vitello
- 100 gr di mortadella
- 40 gr di parmigiano grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- mollica di 2 panini bagnata nel latte strizzata
- 2 uova
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- sale
- pepe

Preparazione:
Tritate finemente la mortadella e mettetela in una terrina con la mollica di pane, le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e il prezzemolo lavato e tritato in precedenza.
Amalgamate gli ingredienti e farcite con il composto ottenuto la pancetta di vitello, che avrete fatto incidere al centro dal macellaio.
Cucite l’apertura con un filo e mettete la pancetta in una casseruola con le verdure.
Coprite con acqua, unite un poco di sale e lasciate cuocere lentamente per 2 ore. Sgocciolate la carne, sistematela su un piatto, lasciatela raffreddare con dei pesi sopra e servitela fredda tagliata a fette.

BUDINO AL SALMONE

Ingredienti:
- 300 gr di salmone in scatola
- 150 gr di tonno sott’olio
- 50 gr di burro
- 2 limoni
- 1 bicchiere scarso di panna
- 1 uovo
- 1 dado per gelatina
- 50 gr di olive
- falde di peperone sott’olio
- pepe

Preparazione:
Levate la pelle e le lische al salmone poi unitelo al tonno scolato dall’olio. Passate ambedue al tritatutto e raccogliete il passato in una terrina. Unite 50 gr di burro, salate, aggiungete la scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 bicchiere scarso di panna, 1 uovo intero e pepe abbondante. Amalgamate molto bene fino ad ottenere un composto senza grumi, poi versatelo nello stampo da budino ben imburrato e fate cuocere in forno a bagnomaria per 40 minuti circa.
Fate nel frattempo la gelatina con l’apposito dado, mettetela a solidificare appena nel freezer, poi versatene una prima parte su di un largo piatto di portata e rimettete in frigorifero. Una volta che la base di gelatina, ben alta e soda, sarà pronta e il budino ormai freddo, capovolgete quest’ultimo sul piatto e sulla base di gelatina, guarnite con fettine di limone, olive, peperoni. Rimettete in frigorifero fino al momento di servire.

CAPRINI AGLI AROMI

Ingredienti:
- 8 caprini
- 3 dl abbondanti di olio d’oliva
- 1 cucchiaiata scarsa di foglie di dragoncello
- 1 cucchiaiata scarsa di foglie di timo
- 1 cucchiaiata scarsa di rosmarino
- 1 cucchiaiata scarsa di bacche di ginepro

Preparazione:
Sistemate in una terrina i caprini (oppure presentarli in piattini individuali).
A parte mescolate le foglie di dragoncello con quelle di timo, con il rosmarino e con le bacche di ginepro. Aggiungete l’olio e, quando il tutto sarà ben amalgamato, versatelo a cucchiaiate sui formaggini in modo che ne siano completamente coperti.
Lasciate macerare l’antipasto per almeno 24 ore prima di servirlo.