PENNE AI CARCIOFI

Ingredienti:
400 gr di penne, 3 carciofi, 50 gr di pancetta tesa, 70 gr di burro, 100 gr di mascarpone, brodo, grana grattugiato, sale, pepe.

Preparazione:
Tritate finemente la pancetta, poi mettetela in una casseruola in cui avrete fatto spumeggiare metà del burro; dopo qualche minuto aggiungete i carciofi mondati, lavati e tagliati a fettine sottili. Salate, pepate, bagnate con un mestolo di brodo caldo, coprite il recipiente e lasciate cuocere il sugo per 30 minuti circa, mescolando spesso. Fate lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata. Fate fondere il restante burro in un pentolino, unitevi il mascarpone e amalgamate bene. Scolate le penne al dente, trasferitele in una terrina calda, conditele prima con il burro e mascarpone e poi con il sugo ai carciofi. Cospargete con abbondante grana, mescolate ancora e servite.

RAVIOLI AI FORMAGGI

Ingredienti:
400 gr di ravioli di carne, 50 gr di gorgonzola dolce, 50 gr di provolone, 50 gr di mascarpone, 50 gr di crescenza, burro, grana grattugiato, panna, sale, pepe.

Preparazione:
Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per 20 minuti. Nel frattempo togliete la crosta ai formaggi, se necessario, e tagliate a pezzetti il provolone e il gorgonzola; metteteli in una casseruola in cui avrete fatto sciogliere 30 gr di burro, aggiungete la crescenza, il mascarpone e mezzo bicchiere di panna. Fate fondere i formaggi su fuoco bassissimo senza mai smettere di mescolare; pepate leggermente. Scolate i ravioli, metteteli in una pirofila imburrata e conditeli subito con il sugo ai formaggi, spolverizzateli con abbondante grana, distribuite qua e là qualche fiocchetto di burro e passate il recipiente sotto il grill e gratinate per 5 minuti circa.

LASAGNE ALLE VERDURE

Ingredienti:
500 gr di lasagne, 2 piccole zucchine, 2 piccole melanzane, 1 spicchio d'aglio, olio, burro, 400 gr di pomodori pelati, 10 fette di formaggio fondente, farina, latte, grana, sale, pepe, noce moscata, 1 cucchiaio di conserva di pomodoro.

Preparazione:
Mondate e lavate le melanzane e le zucchine: tagliate entrambe a fette sottili, poi friggetele in abbondante olio bollente. Nel frattempo cuocete le lasagne, e fate dorare in una casseruola con 4 cucchiai di olio lo spicchio d'aglio, schiacciandolo con una forchetta. Eliminatelo e al suo posto mettete i pomodori e la conserva. Fate cuocere il sugo per 10 minuti a fuoco vivo. In una casseruola fate spumeggiare 50 gr di farina, fatela tostare per qualche minuto poi diluite con 1/2 litro di latte caldo: cuocete la salsa per 10 minuti mescolando. Insaporite con sale, pepe e noce moscata. Ungete di burro una pirofila rettangolare. Fate sul fondo uno strato di lasagne, mettete sopra fette di zucchine e melanzane in uguale quantità, quindi uno strato di sugo di pomodoro e uno di fette di formaggio. Ripetete gli strati, coprite con la besciamella, cospargete con grana e qualche fiocchetto di burro, e mettete in forno caldo a 180° per 30 minuti.

BRASATO AL BAROLO

Ingredienti:
800 gr di manzo, 1 bottiglia di Barolo, 2 cipolle, 2 carote, brandy, 1 foglia di alloro, 1 ciuffetto di prezzemolo, qualche foglia di salvia, 1 rametto di timo, burro, olio, sale, pepe.

Preparazione:
Mondate e tagliate a pezzi carote e cipolle; mettetele in una capace terrina, unite le erbe aromatiche sfogliate e posate su questi ingredienti il pezzo di carne. Bagnatelo con tutto il Barolo, aggiungete una presa di sale e una grossa macinata di pepe, coprite e lasciate marinare la carne per 6-8 ore al fresco. Poi sgocciolatela dalla marinata e asciugatela. Fate scaldare in una casseruola, meglio se di coccio, 50 gr di burro con 3 cucchiai di olio: adagiatevi la carne e fatela colorire da tutte le parti, a fiamma viva. Poi spruzzatela con un bicchierino di brandy che farete evaporare. Dopodichè unite il vino con le verdure e le erbe della marinata. Coprite e fate cuocere il brasato a fiamma bassa per circa 3 ore e mezza. A metà cottura togliete dal recipiente le verdure e gli aromi e passateli al setaccio e al frullatore con un pochino di liquido di cottura. Rimettete il passato in casseruola e finite di cuocere, sempre a fiamma bassa. Servite la carne affettata insieme al suo sugo.

BISCOTTI ALLE NOCI

Ingredienti:
Per la pasta: 200 gr di burro, 125 gr di zucchero a velo, 1 tuorlo d'uovo, 300 gr di farina, 60 gr di noci tritate, 1/2 bastoncino di vaniglia, 1/2 cucchiaio di scorza di limone grattugiata, 1/2 cucchiaino di cannella e di zenzero, farina per stendere la pasta, grasso per la piastra del forno.
Per il ripieno e per la decorazione: 200 gr di marzapane, zucchero a velo, marmellata di albicocche, 250 gr di cioccolato in tavoletta, 6 cucchiai di acqua per spennellare, gherigli di noce.

Preparazione:
Formate un impasto omogeneo con il burro, lo zucchero a velo, il tuorlo d'uovo, la farina, le noci, la parte interna del bastoncino di vaniglia e le spezie. Lasciate raffreddare per 30 minuti, poi stendete la pasta su una superficie infarinata e modellate. Infornate a 200 ° e fate cuocere per circa 12 minuti. Per il ripieno, spianate il marzapane su poco zucchero a velo che avrete setacciato e intagliate le stesse forme. Prendete due biscotti alla volta, spalmatene la parte inferiore con la marmellata e uniteli con il marzapane al centro. Per la glassatura, grattugiate il cioccolato e scioglietelo a fuoco medio, a bagnomaria. Spennellate generosamente i biscotti. Decorate ciascun biscotto con mezzo gheriglio di noce.

PERE AL VINO CON GELATO

Ingredienti:
6 dl di vino, 6 dl di acqua, 150 gr di zucchero, 6 pere mature, 6 palline di gelato alla vaniglia, gelatina di ribes nero.

Preparazione:
Portate a ebollizione in una pentola il vino, l'acqua e lo zucchero. Nel frattempo sbucciate le pere, tagliate ognuna di esse in 8 spicchi, ed eliminate i semi. Cuocetele nel vino finchè non saranno tenere, quindi scolatele e fatele raffreddare in frigorifero per almeno un'ora. Per servire mettete una porzione di gelato in ogni coppa, disponetevi sopra le pere e decorate con una cucchiaiata di gelatina di ribes riscaldata precedentemente in una casseruola.

MELE RIPIENE

Ingredienti:
6 mele, 300 gr di pane di pasta leggera, tipo brioche, 50 gr di burro, 100 gr di uvetta secca, 1 bicchiere di rum, 100 gr di zucchero in polvere.

Preparazione:
Lavate accuratamente le mele, non sbucciatele, togliete i torsoli con l'apposito utensile, scavate all'interno e mettete da parte la polpa. Lavate e asciugate l'uvetta e fatela macerare nel rum. Tagliate il pane a fette e sistematele in una pirofila ben imburrata, coprendo il fondo e i bordi. Bagnate il pane con qualche goccia di rum. Sbriciolate il resto del pane e mettetelo a macerare insieme all'uvetta. Mescolate ben bene e riempite le mele con questo impasto. Mettete un pezzo di burro su ogni mela e disponetele sullo strato di pane. Spolverate abbondantemente con zucchero e cuocete in forno medio per 20-30 minuti secondo la grossezza e la qualità delle mele. Servite appena tolto dal forno nella pirofila di cottura.

BUCATINI ALLA CARBONARA

(per 6 persone)

Ingredienti:
600 gr di bucatini, 250 gr di guanciale di maiale, 5 uova, 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato, 4 cucchiai d'olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe.

Preparazione:
Mentre i bucatini stanno lessando in acqua abbondante e ben salata, preparate il sugo. Tagliate il guanciale a dadini e fatelo soffriggere in una larga padella dove nell'olio si sarà già rosolato l'aglio. In una terrina frullate le uova con un pò di sale, il formaggio pecorino grattugiato, e una macinata di pepe nero. Quando i bucatini saranno a cottura al dente, scolateli e versateli in padella nel soffritto. Mescolate molto bene, poi allontanate la padella dalla fiamma e alla pasta condita con il guanciale unite delicatamente, e sempre rimestando, il frullato di uova. Portate in tavola i bucatini caldi sul piatto di servizio, accompagnati da buon parmigiano.

TAGLIATELLE COL POLLO

(per 6 persone)

Ingredienti:
300 gr di farina bianca, 3 uova, 1 pollo da 2 kg, 50 gr di burro, 4 cucchiai di olio d'oliva, 1 cipolla piccola, 1,5 bicchieri di latte, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiaini di estratto di carne, 1 bicchiere di vino rosso secco, 60 gr di parmigiano, sale, pepe macinato.

Preparazione:
Con la farina, le tre uova e un pizzico di sale fate un impasto alquanto sodo e lavoratelo fino ad avere una pasta elastica e omogenea. Tirate la pasta in una sfoglia non troppo sottile, lasciatela un pò ad asciugare, quindi, arrotolatela, tagliate le tagliatelle della larghezza di un dito circa. Tagliate a pezzi il pollo (senza la carcassa). Fate un trito finissimo con la cipolla. In un tegame mettete l'olio e il burro; quando cominceranno a soffriggere, aggiungete il trito di cipolla e rimestate finchè sarà dorato, unite quindi i pezzi di pollo e fateli ben rosolare da tutte le parti; alzate la fiamma e irrorate il pollo con il vino, fatelo evaporare e poi versate il bicchiere di latte con il cucchiaino di estratto di carne diluito; condite con sale e pepe macinato al momento, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa un quarto d'ora. Diluite il concentrato di pomodoro con poca acqua e versatelo nel tegame; lasciate cuocere lentamente aggiungendo ogni tanto, se necessario, qualche cucchiaiata di acqua calda. Alla fine, si dovrà avere un sugo di cottura molto denso. Scolate al dente le tagliatelle e versatele bollenti in un piatto concavo. Servite con parmigiano grattugiato. I pezzi di pollo saranno ottimi come secondo piatto se accompagnati da patatine novelle al forno e insalatina fresca.

ZUPPA AL BASILICO

(per 6 persone)

Ingredienti:
2 patate grosse, 3 carote, 1 costa di sedano, 3 porri, 3 zucchine, 3 pomodori, 1 fetta di zucca, 1 lattuga, 2 cipolle, 500 gr di fagiolini verdi, 500 gr di fagiolini bianchi, 125 gr di conchigliette, 1 manciata di foglie di basilico, 6 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di olio di oliva, formaggio grattugiato.

Preparazione:
Preparate le verdure, tagliatele a dadi. Sbucciate i pomodori, ma lasciateli interi. In una grande casseruola, mettete 2 litri d'acqua fredda, salate, immergete le verdure tranne i pomodori. Coprite e portate a ebollizione: fate bollire piano per 30 minuti. Aggiungete i pomodori e lasciate cuocere adagio. Verso la fine della cottura, versate le conchigliette a pioggia, mescolate e portate a ebollizione fino a cottura completa della pasta. Nel frattempo, sbucciate l'aglio e pestatelo nel mortaio. Tagliate le foglie di basilico fini, aggiungetele nel mortaio e riducete il tutto a una pasta liscia. Versate a poco a poco su questa pasta l'olio d'oliva. Togliete i pomodori dalla zuppa, svuotateli dei semi e sminuzzateli bene prima di rimetterli in pentola. Mettete in una capace zuppiera la salsa al basilico e versatevi sopra la zuppa, mescolando con il cucchiaio di legno. Servite, accompagnando a parte con formaggio grattugiato a volontà.