SCALOPPE ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti:
400 gr di fesa di vitello, 2 mozzarelle, 400 gr di pomodori pelai, origano, 2 spicchi di aglio, olio, capperi, sale, pepe.

Preparazione:
Battete le fettine di vitello con il pestacarne. Tagliate a fette le mozzarelle e asciugatele bene. In un tegame versate mezzo bicchiere di olio, unite aglio tagliato, posatevi sopra la carne e ricoprite con pomodori tritati o frullati. Salate, pepate, mettete i capperi, origano e fate cuocere. Adagiate sopra ogni fetta una fetta di mozzarella. Salate e cospargete di origano e fate cuocere fino alla fusione. Ottime con purè di patate.

CROSTATA DI KIWI E ARANCE

(per 6 persone)

Ingredienti:
270 gr di farina, 115 gr di zucchero, 135 gr di margarina, 4 tuorli, 4 kiwi, 2 arance, marmellata di arance, sale.

Preparazione:
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, unitevi un pizzico di sale, lo zucchero, la margarina a tocchetti e nel centro i tuorli. Lavorate brevemente l'impasto e poi formate una palla che metterete a riposare coperta in un luogo fresco per un'ora. Trascorso questo tempo, stendete la pasta e poi trasferitela sul fondo di una tortiera. Bucherellatela con una forchetta e poi ricopritela con della carta speciale da cucina e con dei fagioli secchi. Fate cuocere la base della crostata in forno a 180° per circa 20 minuti. Togliete la carta ed i fagioli e rimettete la tortiera in forno ancora per qualche minuto finchè la pasta frolla si sarà colorita. Togliete la tortiera dal forno e fate raffreddare la base poi spalmatela con la marmellata. Sbucciate i kiwi e le arance poi tagliate la frutta a fettine e decorate la crostata.

RISO ALLA MESSICANA

(per 8 persone)

Ingredienti:
480 gr di riso, 150 gr di olio d'oliva, 1/2 cipolla media tritata, 2 peperoncini, 2 mazzetti di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 3 pomodori pelati e tritati, 100 gr di piselli freschi sgranati, 2 carote pelate e tagliate a cubetti, 4 tazze di brodo di pollo, sale, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 uova sode affettate a rondelle.

Preparazione:
Scaldate l'olio in una padella e soffriggetevi la cipolla, peperoncini e aglio. Aggiungete riso e soffriggete fino a che diventa biondo; aggiungete il prezzemolo e i pomodori, mescolando continuamente. Aggiungete i piselli, le carote, il brodo e il sale. Coprite la padella e fate sobbollire su fuoco basso per circa 40 minuti. Togliete la cipolla, i peperoncini, l'aglio e il prezzemolo. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e guarnite con le uova. Questo riso si serve generalmente con tortillas e salsa di peperoncino.

POLLO ALLO SPIEDO ALLA TOSCANA

Ingredienti:
1 pollo, 150 gr di prosciutto crudo, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di salvia, 1 rametto rosmarino, 8 fette di polenta soda fritta, olio, sale, pepe.

Preparazione:
Pulite il pollo, lavatelo, asciugatelo, cospargetelo con qualche foglia di rosmarino e salvia tritati, irroratelo di olio e lasciatelo insaporire per un paio d'ore. Tritate qualche fettina di prosciutto con aglio, salvia e rosmarino, salate e pepate il miscuglio, quindi introdurlo nel pollo. Avvolgetelo nelle fette di prosciutto legandole con un filo, infilatelo nello spiedo e cuocetelo per 1 ora e mezza: dovrà risultare ben cotto e croccante all'esterno. Accompagnate il pollo con le fette di polenta che avrete cotta fin dal giorno prima e abbrustolite sulla griglia.

TONNO ALLA SICILIANA

Ingredienti:
4 trance di tonno circa 150 gr l'una, 400 gr di pomodori perini, 1 manciata di pane grattato, 100 gr di olive verdi o nere, 1 rametto di basilico, 2 cucchiai di capperi, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Lavate e asciugate il tonno; versate in una pirofila 4 cucchiai di olio, adagiatevi le fette di tonno, cospargetele con il pane grattato e disponetevi sopra i pomodori prima spellati privati dei semini e tagliati a pezzi. Tritate le olive snocciolae e il basilico prima lavato. Distribuite i 2 ingredienti sul pesce, aggiungete i capperi, salate, pepate, irrorate ancora con un filo di olio, poi passate il recipiente in forno caldo a 160° e cuocete il pesce per circa 40 minuti. Servitelo nel recipiente stesso.

MINESTRONE ALLA MILANESE

Ingredienti:
2 patate, 2 carote, 2 zucchine, 100 gr di piselli sgranati, 300 gr di pomodori freschi, 50 gr di pancetta, 1 pezzo di cotenna di maiale, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla, 1 ciuffetto di prezzemolo, 200 gr di fagioli sgranati, qualche foglia di verza, 2 costole di sedano, olio, burro, 160 gr di riso, grana grattugiato, sale, pepe.

Preparazione:
Mondate e lavate tutte le verdure. Tritate la cipolla e l'aglio, metteteli in una capace casseruola con la pancetta pure tritata e la cotenna (prima scottata) tagliata a pezzetti. Fate rosolare a fuoco dolce finchè la cipolla sarà ben appassita: buttate nel soffritto i fagioli, le patate a dadini, le carote pure a dadini, le zucchine a rondelle, i pomodori spellati e tagliati a filetti, il sedano affettato. Lasciate insaporire il tutto per 10 minuti, mescolando spesso, poi bagnate con 3 litri abbondanti di brodo e fate cuocere il minestrone per circa 2 ore, piano e coperto. Quindi unite i piselli e il prezzemolo tritato, la verza tagliata a listarelle e cuocete per un quarto d'ora; dopodichè buttate il riso e finite di cuocere. Per rendere il minestrone più denso prelevate qualche pezzetto di patata e schiacciatelo con la forchetta, rimettendolo in pentola. Servite con abbondante grana grattugiato.

VITELLO TONNE’

(per 6 persone)

Ingredienti:
800 gr di girello di vitello, 2 acciughe sotto sale, 4 filetti di acciughe sott’olio, 250 gr di tonno sott’olio, 2 cucchiai di capperi sottaceto, 3 uova, 2 costole di sedano, 1 foglia di alloro, 4 chiodi di garofano, 1 ciuffo di salvia, mezzo litro di vino bianco secco, olio, aceto di vino bianco, sale, pepe.

Preparazione:
Mettete la carne in una ciotola che la contenga di misura, copritela con il vino, aggiungete la foglia di alloro, i chiodi di garofano, la salvia e il sedano ridotto a tocchetti. Coprite con pellicola trasparente da cucina, passate in frigo e lasciate marinare per un giorno girando la carne almeno 3 volte. Scolate il girello e filtrate la marinata: versate quest’ultima in una pentola, immergetevi la carne e aggiungete acqua sufficiente a coprirla, salate, quindi portate a ebollizione su fuoco basso e lasciate sobbollire per un’ora. Unite le acciughe sotto sale diliscate e ben lavate e cuocete ancora per circa 30 minuti. Estraete la carne dalla casseruola, filtrate il brodo e versatelo in un recipiente graduato: se è più di mezzo litro ponetelo nuovamente sul fuoco finchè si sarà ridotto. Rassodate le uova cuocendole per 8 minuti in acqua bollente, scolatele e passatele sotto il getto dell’acqua fredda: sgusciatele ed eliminate gli albumi. Passate al mixer i tuorli, il tonno, i filetti di acciuga sotto’olio, i capperi, un cucchiaio di aceto e olio sufficiente a ottenere un composto omogeneo e abbastanza sodo che diluirete con poco brodo freddo. Regolate di sale e pepate. Tagliate la carne a fette sottili, disponetele su un piatto da portata e versatevi sopra la salsa.

INSALATA DI POLLO

Ingredienti:
700 gr di petti di pollo, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 piccola cipolla, 1 piccolo tartufo bianco di Alba di circa 30 gr, 1 cucchiaino di senape, 6 filetti di acciuga sotto’olio, il succo di un limone, 1 ciuffo di prezzemolo, olio, sale, pepe.

Preparazione:
Lessate il pollo in acqua bollente salata aromatizzata con la carota, la cipolla e il sedano tagliati a tocchetti, il prezzemolo e il pepe in grani; scolatelo, eliminate gli aromi e lasciatelo raffreddare, poi riducetelo a listerelle dopo aver eliminato le cartilagini e gli ossicini dello sterno. Frullate i filetti di acciuga con il succo di limone, mezzo dl d’olio e la senape. Versate sul pollo la salsa ottenuta, rigirate bene e mettete in frigo. Al momento di servire distribuite l’insalata di pollo nei piatti individuali e spargetevi sopra il tartufo tagliato a lamelle sottili con l’apposito utensile.

PORCINI TRIFOLATI

Ingredienti:
500 gr di porcini, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 10 gr di burro, olio, sale, pepe bianco.

Preparazione:
Fate scaldare 3 cucchiai d’olio e il burro in una padella, rosolatevi il prezzemolo e l’aglio tritati e aggiungete i funghi ben puliti e affettati sottilmente nel senso della lunghezza. Salate, pepate e cuocete a fiamma media e a recipiente coperto per 25 minuti circa, facendo attenzione che il fondo di cottura non si asciughi completamente. Servite subito.

TORTA VERDE

(per 6 persone)

Ingredienti:
800 gr di spinaci novelli, 150 gr di riso, 30 gr di lardo, 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 3 cucchiai di pangrattato, 30 gr di burro, 3 uova, ½ litro di brodo di pollo o di dado, 1 porro, 1 spicchio d’aglio, olio, noce moscata, sale, pepe.

Preparazione:
Tritate finemente la parte bianca del porro, fatela dorare in una casseruola con 2 cucchiai d’olio, unite il lardo tritato con l’aglio e, prima che prenda colore, aggiungete gli spinaci tritati grossolanamente. Salate, pepate e cuocete per 5 minuti a fiamma media e a recipiente coperto. Aggiungete gli spinaci al riso, fatelo tostare per qualche minuto mescolando bene e bagnatelo poco alla volta con il brodo bollente finchè arriverà a metà cottura (circa 10 minuti). Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Incorporate al riso le uova leggermente sbattute, il parmigiano e una grattata di noce moscata; regolate di sale e pepate. Versate il composto in una teglia del diametro di 20 cm precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato, livellate la superficie con una spatola, spolverizzatela con il pangrattato rimasto e distribuite in superficie il burro rimasto ridotto a fiocchetti. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Prelevate la torta dal forno e attendete 10 minuti prima di sformarla.