800 gr di spinaci novelli, 150 gr di riso, 30 gr di lardo, 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 3 cucchiai di pangrattato, 30 gr di burro, 3 uova, ½ litro di brodo di pollo o di dado, 1 porro, 1 spicchio d’aglio, olio, noce moscata, sale, pepe.
Tritate finemente la parte bianca del porro, fatela dorare in una casseruola con 2 cucchiai d’olio, unite il lardo tritato con l’aglio e, prima che prenda colore, aggiungete gli spinaci tritati grossolanamente. Salate, pepate e cuocete per 5 minuti a fiamma media e a recipiente coperto. Aggiungete gli spinaci al riso, fatelo tostare per qualche minuto mescolando bene e bagnatelo poco alla volta con il brodo bollente finchè arriverà a metà cottura (circa 10 minuti). Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Incorporate al riso le uova leggermente sbattute, il parmigiano e una grattata di noce moscata; regolate di sale e pepate. Versate il composto in una teglia del diametro di
