MINESTRONE ALLA MILANESE

Ingredienti:
2 patate, 2 carote, 2 zucchine, 100 gr di piselli sgranati, 300 gr di pomodori freschi, 50 gr di pancetta, 1 pezzo di cotenna di maiale, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla, 1 ciuffetto di prezzemolo, 200 gr di fagioli sgranati, qualche foglia di verza, 2 costole di sedano, olio, burro, 160 gr di riso, grana grattugiato, sale, pepe.

Preparazione:
Mondate e lavate tutte le verdure. Tritate la cipolla e l'aglio, metteteli in una capace casseruola con la pancetta pure tritata e la cotenna (prima scottata) tagliata a pezzetti. Fate rosolare a fuoco dolce finchè la cipolla sarà ben appassita: buttate nel soffritto i fagioli, le patate a dadini, le carote pure a dadini, le zucchine a rondelle, i pomodori spellati e tagliati a filetti, il sedano affettato. Lasciate insaporire il tutto per 10 minuti, mescolando spesso, poi bagnate con 3 litri abbondanti di brodo e fate cuocere il minestrone per circa 2 ore, piano e coperto. Quindi unite i piselli e il prezzemolo tritato, la verza tagliata a listarelle e cuocete per un quarto d'ora; dopodichè buttate il riso e finite di cuocere. Per rendere il minestrone più denso prelevate qualche pezzetto di patata e schiacciatelo con la forchetta, rimettendolo in pentola. Servite con abbondante grana grattugiato.