700 gr di petti di pollo, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 piccola cipolla, 1 piccolo tartufo bianco di Alba di circa 30 gr, 1 cucchiaino di senape, 6 filetti di acciuga sotto’olio, il succo di un limone, 1 ciuffo di prezzemolo, olio, sale, pepe.
Lessate il pollo in acqua bollente salata aromatizzata con la carota, la cipolla e il sedano tagliati a tocchetti, il prezzemolo e il pepe in grani; scolatelo, eliminate gli aromi e lasciatelo raffreddare, poi riducetelo a listerelle dopo aver eliminato le cartilagini e gli ossicini dello sterno. Frullate i filetti di acciuga con il succo di limone, mezzo dl d’olio e la senape. Versate sul pollo la salsa ottenuta, rigirate bene e mettete in frigo. Al momento di servire distribuite l’insalata di pollo nei piatti individuali e spargetevi sopra il tartufo tagliato a lamelle sottili con l’apposito utensile.
