RISO ALLA MESSICANA

(per 8 persone)

Ingredienti:
480 gr di riso, 150 gr di olio d'oliva, 1/2 cipolla media tritata, 2 peperoncini, 2 mazzetti di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 3 pomodori pelati e tritati, 100 gr di piselli freschi sgranati, 2 carote pelate e tagliate a cubetti, 4 tazze di brodo di pollo, sale, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 uova sode affettate a rondelle.

Preparazione:
Scaldate l'olio in una padella e soffriggetevi la cipolla, peperoncini e aglio. Aggiungete riso e soffriggete fino a che diventa biondo; aggiungete il prezzemolo e i pomodori, mescolando continuamente. Aggiungete i piselli, le carote, il brodo e il sale. Coprite la padella e fate sobbollire su fuoco basso per circa 40 minuti. Togliete la cipolla, i peperoncini, l'aglio e il prezzemolo. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e guarnite con le uova. Questo riso si serve generalmente con tortillas e salsa di peperoncino.