RISOTTO AI PEPERONI

Ingredienti:
300 gr di riso superfino, 300 gr di peperoni rossi gialli e verdi, 60 gr di burro, 50 gr di grana grattugiato, 1 cipolla, 1/2 litro di brodo sgrassato, 1 spruzzo di vino bianco secco, sale.

Preparazione:
Mettete in una casseruola 20 gr di burro e la cipolla tritata finemente, salate e coprite, cuocendo a calore moderato per un paio di minuti. Tagliate i peperoni a striscioline dopo averli puliti e lavati. Aggiungeteli nella casseruola e fate cuocere per altri due minuti. Unite il riso e tostatelo, alzate il fuoco e spruzzate di vino facendo evaporare. Aggiungete poi, via via, il brodo bollente lasciando asciugare ogni volta prima di aggiungerne altro. Cuocete così il riso a fuoco vivace mescolando continuamente per circa 18 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco. Incorporate nel risotto il rimanente burro e il grana grattugiato, coprite per qualche minuto, mescolate per mantecare. Versate su di un piatto di portata caldo e servite.

RISO IN INSALATA

Ingredienti:
(dosi per ogni persona) 1 piccolo pomodoro da insalata,1 bocconcino di mozzarella, 1 mestolo abbondante di riso bollito avanzato, 1 manciatina di olive nere, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, 1 buon pizzico di origano.

Preparazione:
Lavate e asciugate il pomodoro. Tagliatelo a pezzi non troppo piccoli, tagliate a pezzettini la mozzarella. Riunite tutti gli ingredienti e mescolate.

TORTINO DI RISOTTO

Ingredienti:
(dosi per ogni persona) un pezzetto di burro, 1 mestolo abbondante di risotto avanzato di qualunque tipo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Preparazione:
Accendete il forno al massimo. Spalmate col burro il fondo di un tegamino da uova. Stendete nel tegamino il risotto, in uno strato uguale, premendolo piuttosto delicatamente col dorso di una forchetta. Cospargete la superficie col parmigiano e mettete in forno sino a che il formaggio è fuso e comincia a dorare; se il forno scalda bene, occorreranno 5-6 minuti. Servite nel tegamino.

RISOTTO AI FORMAGGI

Ingredienti:
400 gr di riso, 70 gr di burro, cipolla, 1 bicchierino di cognac, 1, 5 litri di brodo, 1 cucchiaio di pane grattugiato, ½ bicchiere di panna, 30 gr di fontina, 30 gr di grana grattugiato, 30 gr di gruviera grattugiato, sale, pepe.

Preparazione:
Fate sciogliere in una casseruola il burro, aggiungete la cipolla sbucciata e tritata e fatela rosolare per qualche minuto. Unite il riso, spruzzatelo con il cognac che farete evaporare. Aggiungete quindi il brodo caldo, poco alla volta, a mano a mano che verrà assorbito. Cuocete il riso per 15 minuti. Nel frattempo fate sciogliere in una piccola casseruola 20 gr di burro. Quando sarà spumeggiante buttatevi il pane grattato e fatelo tostare, unite la panna, la fontina a pezzetti e i 2 tipi di formaggi grattati. Quando avrete ottenuto una crema versatela nel risotto e cuocete ancora per 3-4 minuti. Regolate di sale e pepe e servite subito.

RISOTTO AI PISELLI E PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti:
200 gr di prosciutto crudo, 300 gr di riso, 150 gr di piselli, 4 gambi di sedano, prezzemolo tritato, burro, una cipolla, brodo di verdura quanto basta, 1 spruzzo di vino bianco secco.

Preparazione:
Tritate la cipolla e fatela imbiondire con il burro in una pentola, unite i piselli ed il riso, lasciate tostare quindi irrorate con il vino. Bagnate con il brodo portando il riso a cottura. A cottura quasi ultimata aggiungete il sedano tagliato, il prezzemolo, una noce di burro e mantecate. Decorate i piatti con le fettine di prosciutto e servite il tutto ben caldo.

RISOTTO ALLA RUCOLA

Ingredienti:
300 gr di riso superfino, 200 gr di rucola pulita, 200 gr di latte, 20 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 1 litro e 1/2 di brodo sgrassato.

Preparazione:
Mettete in una casseruola il burro e la cipolla tritata fine e fate cuocere a calore moderato per due minuti. Aggiungete la rucola tagliata a striscioline molto sottili e il riso, che deve tostare. Spruzzate di vino, alzate il fuoco per farlo evaporare, unite un mestolo di brodo bollente a cui avrete aggiunto il latte e, via via che asciuga, unite altro brodo bollente. Cuocete così il riso a fuoco vivace mescolando continuamente fino a cottura completa. Questo risotto va servito all'onda, cioè morbido. Servite il tutto spolverizzando il risotto con pecorino grattugiato.

RISOTTO CON I GAMBERI

Ingredienti:
320 gr di riso, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cipolla piccola, 150 ml di vino bianco, 1 bicchierino di brandy, 1 bustina di zafferano, 600 gr di pomodori ramati, 1 kg di gamberi, prezzemolo tritato, 1 peperoncino rosso, sale. Per il brodo: 1,3 dl di acqua, 150 ml di vino bianco, 2 carote, 1 cipolla, 8 grani di pepe, 4 rametti di prezzemolo, sale.

Preparazione:
Pulite i gamberi tenendo da parte le teste e i gusci. Eliminate il budello incidendo il dorso con un coltello oppure aiutandovi con uno stuzzicadenti. Mettete le teste e i gusci dei gamberi in una casseruola con gli ingredienti per il brodo e fate bollire su fuoco basso per almeno 40 minuti. In una casseruola fate tostare il riso con 3 cucchiai di olio e la cipolla, unite i pomodori privati dei semi e tagliati a filetti, bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete lo zafferano e il peperoncino. Unite, poco alla volta, il brodoben caldo, mescolando. Rosolate le code di gambero, bagnate con il brandy, poi unitele al riso quasi a fine cottura. Guarnite con il prezzemolo e servite.

RISOTTO ALLA MILANESE

Ingredienti:
300 gr di riso superfluo, 60 gr di burro, 50 gr di grana grattugiato, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cipolla, 1 litro e ½ di brodo sgrassato, 1 bustina di zafferano, sale.

Preparazione:
Mettete in una casseruola 20 gr di burro e la cipolla tritata finemente, salate, coprite e fate cuocere per 2 minuti a calore moderato. Aggiungete il riso e fatelo tostare, spruzzate di vino, alzate il fuoco per farlo evaporare, unite un mestolo di brodo bollente e via via che asciuga aggiungete altro brodo bollente. Portate a cottura su fuoco vivace continuando a mescolare per circa un quarto d’ora. Qualche minuto prima che il riso sia cotto aggiungete lo zafferano sciolto in un po’ di brodo. Aggiungete il burro e il grana grattugiato. Coprite e lasciate insaporire. Servite su un piatto caldo.