TORTA ALLE PRUGNE

Ingredienti:
Per l'impasto: 500 gr di farina, 30 gr di lievito, 1/4 di litro di latte, 1/8 di litro d'lio, 4 cucchiai di zucchero. Per guarnire: 6 cucchiai di pane grattugiato, 1,5 kg di prugne, 50 gr di mandorle spezzettate. Per cospargere: 4 cucchiai di zucchero e un poco di cannella.

Preparazione:
Versate la farina in una zuppiera e formate nel mezzo una piccola fossetta. Spezzettatevi dentro il lievito e mescolate con un pò di zucchero e latte tiepido fino a formare una poltiglia. Lasciate riposare 10 minuti. Unite gli altri ingredienti e impastate il tutto. Fate riposare ancora per 20 minuti. Spianate l'impasto su una piastra da forno imburrata e lasciatelo riposare ancora un poco. Cospargete la superficie di pane grattugiato e poi disponetevi, una molto vicina all'altra, le prugne. Cospargete di mandorle. Infornate a 200° e fate cuocere per circa 30 minuti. Fate raffreddare, tagliate la torta in circa 20-24 pezzi e cospargete di zucchero e cannella. Se desiderate abbellire il dolce cospargete sulle prugne un pò di briciole.

CREMA DI SAN GIUSEPPE

Ingredienti:
1 litro di latte, 6 tuorli, 150 gr di zucchero, 25 gr di fecola, 1 pezzettino di cannella, la scorza di 1 limone, zucchero a velo.

Preparazione:
In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero. Sciogliete la fecola in un poco di latte. Fate bollire il resto del latte con la scorza di limone e il pezzettino di cannella. Filtrate il latte bollito con un colino fino e versatelo direttamente sui tuorli. Amalgamatevi quindi la fecola sciolta in precedenza e mescolate ben bene. Mettete la terrina sul fornello e a fuoco dolce, sempre mescolando, portate il composto a ebollizione. Togliete dal fuoco e passate la crema, attraverso un setaccio, su un piatto di portata. Lasciate raffreddare completamente, poi spolverizzate con zucchero a velo. Fate quindi caramellare lo zucchero velocemente al grill oppure usando un ferro rovente: si formerà una crosta dorata.

ZUPPA DEL PASTORE

(per 6 persone)

Ingredienti:
370 gr di pane, 3,5 dl di olio, 8 spicchi d'aglio, 6 uova, 1,5 di acqua, sale.

Preparazione:
Tagliate il pane a dadini. In una padella friggete l'aglio nell'olio. Prima che diventi scuro unitevi il pane. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua e il sale e portatela a ebollizione. Quando il pane sarà ben abbrustolito versatelo, con il condimento di cottura, nell'acqua bollente. Fate cuocere per 2 minuti circa. Sbattete le uova e aggiungetele al brodo. Lasciate cuocere fino a quando le uova saranno ben rapprese.

ZUPPA DI POLLO

(per 6 persone)

Ingredienti:
Per la stracciatella: 3 uova, 2 dl di latte, sale, noce moscata, 1 cucchiaio di erbe aromatiche tagliate finemente, burro per lo stampo. Per il brodo: 1,5 litri di brodo di pollo, 300 gr di verdure surgelate, 200 gr di carne di pollo cotto.

Preparazione:
Per preparare la stracciatella sbattete molto bene le uova con il latte, le spezie, le erbe aromatiche e versatele in un tegame imburrato. Chiudete il recipiente con un foglio di alluminio e mettetelo in una pentola per cuocere a bagnomaria. L'acqua non deve bollire. Fate sobbollire per circa 30-40 minuti fino a quando il composto si solidifica. Togliete con attenzione il contenuto dalla pentola e tagliate a fette o a tocchetti. Suddividetele in tazze o piatti. Portate il brodo a bollore, fatevi cuocere le verdure per circa 5 minuti, mettetevi i pezzetti di pollo a scaldare, poi versate sopra i tocchetti di stracciatella messi nella tazza o nei piatti.

CROSTATA DI PEPERONI, CIPOLLE E POMODORI

Ingredienti:
300 gr di peperoni teneri, 300 gr di cipolle, 300 gr di pomodori, olio, sale, 1 mazzetto di prezzemolo, 500 gr di pasta di pane, strutto.

Preparazione:
Tagliate a pezzettini le verdure, tritate il prezzemolo e mescolate bene il tutto, aggiungendo sale quanto basta. A parte unite alla pasta di pane 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di strutto. Lavorate bene l'impasto, quindi con un matterello tirate una sfoglia sottile. Foderate con il disco di sfoglia una tortiera lasciando un piccolo bordo. Distribuite le verdure sopra la pasta, bagnate abbondantemente con olio. Passate in forno caldo per 30-40 minuti.

VELLUTATA DI COZZE

(per 6 persone)

Ingredienti:
1 cipolla, 1 pezzo di sedano e porro, 1 carota, 1 cucchiaio di olio, 4 chicchi di senape, di pepe e di pimento, 2 bacche di ginepro, 1 foglia di alloro, 1/4 di limone, 1 litro d'acqua, 1,5 kg di cozze, 5 cucchiai di panna, 2 tuorli d'uovo, 1 poco di vino bianco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione:
Pelate la cipolla, pulite le verdure e tagliate il tutto a pezzetti. Fatele soffriggere in un tegame con olio poi aggiungete le spezie e l'acqua e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Nel frattempo lavate le cozze e togliete quelle rovinate o aperte. Versatele nel brodo e lasciatele per 5 minuti, fate cuocere a fuoco vivo e durante la cottura scuotete almeno una volta il contenuto delle pentola. Scolate con un colapasta. Raccogliete il court-bouillon e aggiungete acqua fino a raggiungere di nuovo 1,3 litri. Togliete le cozze dal guscio. Fate sciogliere il burro e soffriggetevi la farina. Sempre mescolando versatevi poi il court-bouillon setacciato e fate sobbollire brevemente; insaporitelo con panna e zafferano. Unitevi le cozze, la panna mescolata con i due tuorli d'uovo e il vino bianco e insaporite nuovamente la zuppa. Servite dopo aver cosparso di prezzemolo.

FLAN AL FORMAGGIO

Ingredienti:
6 uova, 1/2 litro di latte, 150 gr di groviera grattugiato, 2 cucchiai rasi di farina, 25 gr di burro, sale, pepe, 1 scodella di salsa di pomodoro, 100 gr di funghi (facoltativo).

Preparazione:
Mescolate il formaggio e la farina. Aggiungete le uova intere, uno alla volta. Versate poco alla volta il latte bollente, mescolando bene per ottenere un impasto omogeneo. Versate in uno stampo imburrato e mettete a forno medio per circa 35 minuti. Togliete dallo stampo il flan e servitelo accompagnato da una salsa di pomodori freschi. Se volete, un momento prima di mettere in forno, potete aggiungere all'impasto dei funghi tagliati a pezzetti, che avrete precedentemente rosolato nel burro.

SCHIACCIATA DI BIETOLE

Ingredienti:
750 gr di foglie di bietole, 2 cucchiai di strutto, 3 scalogni medi, 3 uova intere, 3 tuorli, 400 gr di lardo salato, 1/4 di litro di latte, 50 gr di farina, sale, pepe, timo, lauro, prezzemolo, 1 noce di burro.

Preparazione:
Lavate le foglie delle bietole e tagliatele a strisce sottili. Lavate e asciugate il lardo e tritatelo molto fine. In una casseruola, fate fondere lo strutto, aggiungete le bietole e fate cuocere a fuoco vivo, mescolando spesso. Appena le bietole saranno molli, aggiungete gli scalogni tagliati a fettine sottili, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, il mazzetto degli odori. Lontano dal fuoco aggiungete il lardo, le uova, i tuorli e mescolate accuratamente. Bagnate con il latte, salate, pepate. Versate in una pirofila imburrata, mettete in forno caldo a 200° e fate cuocere per circa 40 minuti, facendo attenzione al colore. Se, appoggiando le dita, sentirete che la schiacciata è ben soda e compatta, vuol dire che è cotta. Servitela calda o tiepida.

BACCALA' ALLA VICENTINA

(per 6-8 persone)

Ingredienti:
800 gr di stoccafisso bagnato, 100 gr di acciughe salate, 1 litro di latte, 1 bicchiere di panna, 2 cipolle, 4 spicchi d'aglio, prezzemolo tritato, 100 gr di formaggio parmigiano grattugiato, 100 gr di burro, 2 bicchieri d'olio d'oliva, sale, pepe, 6 fette di polenta abbrustolita.

Preparazione:
Squamate un pezzo di stoccafisso ammollito. Incidendolo da un lato apritelo a libro e togliete le lische. Raschiate il sale alle acciughe e con fette di limone lavatele, poi diliscatele. Tritatele insieme con una manciata di foglie di prezzemolo odoroso e con uno spicchio d'aglio al quale avrete tolto il germoglio interno, e con questo battuto, mescolato al parmigiano grattugiato, cospargete l'interno del baccalà. Richiudetelo con il ripieno pressandolo con la mano, tagliatelo a larghi pezzi che passerete nella farina bianca, per poi sistemarli, ben uniti tra loro, in una terrina di coccio unta d'olio. In una casseruola rosolate nell'olio e nel burro le cipolle affettate, e quando saranno rosate versatele nella terrina del baccalà. Aggiungete sale e pepe in giusta misura e coprite tutto con latte e panna. Chiudendo la terrina con il coperchio cuocete, sul fuoco o in forno, a basso calore per qualche ora, fino a consumarsi del latte. Portate in tavola ben caldo il baccalà senza travasarlo, cosparso di prezzemolo tritato, condito ancora con un filo d'olio crudo, e accompagnato da fette di polenta abbrustolita.

NASELLO AL VINO BIANCO

(per 6 persone)

Ingredienti:
6 naselli da 250 gr, 1/2 litro di vino bianco secco, 3 cipolle, 3 carote, 1 mazzetto odoroso, ciuffi di prezzemolo, 100 gr di burro, 2 cucchiai di farina, sale, pepe.

Preparazione:
Tritate la cipolla e tagliate le carote a fettine. In una casseruola a fondo pesante, sciogliete metà del burro, mettete le cipolle tritate, fatele appassire senza che prendano colore e aggiungete la carote. Fate cuocere a fuoco basso per 2 minuti, cospargete di farina, mescolate e lasciate cuocere ancora per 1 minuto. Bagnate quindi con il vino e portate a ebollizione, mescolando. Aggiungete il mazzetto odoroso, il prezzemolo, coprite e fate cuocere piano per 20 minuti. Nel frattempo, salate e pepate i pesci esteriormente e interiormente. Disponeteli in una pirofila. Quando sarà pronto, togliete il mazzetto odoroso e il prezzemolo, aggiungete un bicchiere di acqua fredda e versate il brodo sui pesci. Mettete in forno caldo a 200° e lasciate cuocere per circa 20 minuti, innaffiando di tanto in tanto. Lasciate marinare per qualche minuto a fuoco spento, disponete il rimanente burro, a forma di conchigliette, sopra i pesci e servite.