ASPIC DI VERDURE

Ingredienti:
2 carote, 200 gr di fagiolini, 2 zucchine medie, 1 peperone rosso, 5 dl di gelatina, 1 cucchiaio di aceto, sale.

Preparazione:
Tagliate a listarelle le verdure. Lessatele al dente in acqua leggermente salata, sgocciolatele e fatele raffreddare. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione. Toglietela dal fuoco, unite l'aceto e lasciatela raffreddare senza che si indurisca. Versate in uno stampo un poco di gelatina e mettetelo in frigorifero per indurirlo. Quindi disponetevi sopra le verdure e alternando con la gelatina riempite lo stampo. Terminate con uno strato di gelatina. Fate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

BUDINI DI VERDURE

Ingredienti:
2 patate, 2 carote, 1 melanzana, 2 zucchine, 200 gr di fagiolini, basilico, 3 uova, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 40 gr di burro, foglie di timo, parmigiano grattugiato, 20 gr di pangrattato, un poco di farina, 1 dl di latte, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Pulite e lavate le verdure, quindi separatamente friggete nell'olio la melanzana a dadini e le zucchine a rondelle. Fate lessare le carote, i fagiolini e le patate. Tagliate a pezzetti piccoli le verdure. Sbattete le uova in una ciotola e amalgamatele con la farina, il parmigiano, il prezzemolo tritato, basilico, timo e aglio. Insaporite con sale e pepe e unite il latte. Disponete le verdure a strati in quattro stampini, alternando ogni strato con qualche cucchiaiata di composto di uova. Spolverizzate con il pangrattato e unite pezzetti di burro. Cuocete nel forno già caldo a 170°, a bagnomaria, per un quarto d'ora, quindi trasferite i budini in piatti di portata e servite.

BURRO AI GAMBERETTI

Ingredienti:
100 gr di gamberetti, 100 gr di burro, sale.

Preparazione:
Sgusciate le code di gamberetti, lavatele e fatele cuocere al vapore per qualche minuto. Sgocciolatele, asciugatele con un telo e tritatele finemente. Mettete il burro ammorbidito in una ciotola, unite i gamberetti, un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete il composto in uno stampo, coprite con pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero fino al suo utilizzo.

POLPO IN INSALATA CON PATATE

Ingredienti:
800 gr di polpo, 3 patate, 1 ciuffo di prezzemolo, vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Pulite il polpo o fatelo pulire dal pescivendolo. Lessatelo in una pentola con abbondante acqua leggermente salata, a recipiente coperto e con il fuoco molto basso finchè non sarà tenero. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura, poi spellatelo e tagliatelo a pezzetti. Intanto, mettete a lessare le patate con la buccia. Poi scolatele, sbucciatele e tagliatele a cubetti. In una insalatiera unite le patate spruzzate con poco vino con il polpo. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e condite con sale, una macinata di pepe, olio extravergine. Servite come insalata o piatto unico.

COPPETTE AL POMPELMO

Ingredienti:
2 bei pompelmi rosa, 200 gr di filetto di nasello, 1 tazza di maionese, olive verdi snocciolate, alcuni capperi, 1/2 finocchio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Prima di tutto lessate il pesce e poi a fine cottura lasciatelo raffreddare. Preparate i pompelmi tagliandoli a metà nel senso della lunghezza e svuotandoli. La polpa liberatela dalla pellicola, dai semi e tagliatela a pezzetti. In una ciotola unite la maionese, i pezzi di pompelmo, le olive e il pesce a pezzettini, il finocchio, i capperi, il prezzemolo sminuzzato, l'olio, sale e pepe a piacere. Con il composto ottenuto riempite le 4 coppette di pompelmo e servite il tutto dopo 30 minuti di raffreddamento nel frigorifero.

RISO AGLI SCAMPI

Ingredienti:
280 gr di riso superfino, 250 gr di code di scampi, 40 gr di burro, 20 gr di olio extravergine di oliva, 1 scalogno, 2 spicchi d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 cucchiaio di salsa di pomodoro, alloro, prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione:
Lavate gli scampi e lessateli in un litro d'acqua unendo l'alloro spezzettato fine, i gambi di prezzemolo, l'aglio, i grani di pepe, il vino bianco, il mezzo cucchiaio di salsa di pomodoro. Dopo cinque minuti dall'inizio dell'ebollizione levate con una schiumarola gli scampi, sgusciateli e rimettete a bollire i gusci che daranno al brodo una lieve colorazione rossa. Tritate finemente lo scalogno e lasciatelo leggermente dorare nell'olio e metà del burro, unite il riso e mescolate perchè assorba tutto il condimento. Aggiungete gli scampi e il brodo dei crostacei filtrato. Coprite e portate a cottura a fuoco morbido, non troppo cotto ma nemmeno troppo al dente: ci vorranno circa 18 minuti di cottura. Mantecate con il burro, fate riposare un momento e servite.

ZITE ALLA MENTA

Ingredienti:
300 gr di zite, 100 gr di provolone piccante, 40 gr di olio extravergine di oliva, 20 gr di foglie di menta, sale, pepe.

Preparazione:
Lessate le zite in abbondante acqua salata. Scolatele al dente conservando un paio di cucchiaiate di acqua bollente. Passate le zite in padella aggiungendo nel seguente ordine: olio, formaggio tritato grossolanamente, acqua di lessatura e da ultimo le foglie di menta tagliuzzate grossolanamente. Spolverizzate di pepe nero e servite subito.

MELONE ALLA RICOTTA PICCANTE

Ingredienti:
2 meloncini, 200 gr di ricotta stagionata, foglie di menta.

Preparazione:
Tagliate in due i meloncini, puliteli dai semi e filamenti e scavateli con l'apposito scavino o con un cucchiaio. Tagliate a dadini la ricotta salata. Mescolate i dadini di ricotta con la polpa del melone lasciando il tutto nelle mezze bucce. Decorate con qualche fogliolina di menta e tenete in frigorifero almeno per mezz'ora prima di servire.

BUDINO DI PROSCIUTTO COTTO

Ingredienti:
150 gr di prosciutto cotto, 100 gr di ricotta romana, 1/2 compressa o busta di gelatina istantanea, 1 spruzzo di marsala, sale, pepe.

Preparazione:
Preparate la gelatina secondo le istruzioni indicate sulla confezione e lasciatela intiepidire. Frullate il prosciutto cotto con la ricotta, aggiustate di sale e pepate. Spruzzate il marsala e unite il composto ottenuto alla gelatina tiepida, mescolando molto adagio. Disponete il budino in un recipiente precedentemente bagnato e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno due ore. Prima di servire rovesciate su di un piatto di portata e guarnite con verdure di stagione. Se il budino stenta a staccarsi dallo stampo, immergetelo nell'acqua calda per pochi istanti.

MACEDONIA DI VERDURE ALLA GRIGLIA

Ingredienti:
1 peperone giallo, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 cipolla, 30 gr di olio extravergine di oliva, basilico, sale, pepe.

Preparazione:
Pulite le verdure, lavatele, tagliate il peperone a falde, la melanzana a fette alte un centimetro e mezzo, la zucchina per il lungo a fette leggermente più basse, la cipolla a spicchi e il pomodoro a metà. Disponete le verdure sulla griglia molto calda mettendo ai bordi pomodoro e cipolla. Salate per fare uscire più rapidamente l'acqua, girate e portate a cottura. Mettete le verdure grigliate in un'insalatiera e condite con olio, pepe e qualche foglia di basilico tagliuzzata. Lasciate macerare per un'oretta e servite.