POLPO IN INSALATA CON PATATE

Ingredienti:
800 gr di polpo, 3 patate, 1 ciuffo di prezzemolo, vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Pulite il polpo o fatelo pulire dal pescivendolo. Lessatelo in una pentola con abbondante acqua leggermente salata, a recipiente coperto e con il fuoco molto basso finchè non sarà tenero. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura, poi spellatelo e tagliatelo a pezzetti. Intanto, mettete a lessare le patate con la buccia. Poi scolatele, sbucciatele e tagliatele a cubetti. In una insalatiera unite le patate spruzzate con poco vino con il polpo. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e condite con sale, una macinata di pepe, olio extravergine. Servite come insalata o piatto unico.