RISO AGLI SCAMPI

Ingredienti:
280 gr di riso superfino, 250 gr di code di scampi, 40 gr di burro, 20 gr di olio extravergine di oliva, 1 scalogno, 2 spicchi d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 cucchiaio di salsa di pomodoro, alloro, prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione:
Lavate gli scampi e lessateli in un litro d'acqua unendo l'alloro spezzettato fine, i gambi di prezzemolo, l'aglio, i grani di pepe, il vino bianco, il mezzo cucchiaio di salsa di pomodoro. Dopo cinque minuti dall'inizio dell'ebollizione levate con una schiumarola gli scampi, sgusciateli e rimettete a bollire i gusci che daranno al brodo una lieve colorazione rossa. Tritate finemente lo scalogno e lasciatelo leggermente dorare nell'olio e metà del burro, unite il riso e mescolate perchè assorba tutto il condimento. Aggiungete gli scampi e il brodo dei crostacei filtrato. Coprite e portate a cottura a fuoco morbido, non troppo cotto ma nemmeno troppo al dente: ci vorranno circa 18 minuti di cottura. Mantecate con il burro, fate riposare un momento e servite.