TORTINO DI UOVA ALLA PIEMONTESE

Ingredienti:
- 1 kg di patate
- 100 gr di burro
- 8 uova
- 8 filetti di acciuga
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 1 bicchiere di latte
- sale

Preparazione:
Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e passatele, ancora calde, al setaccio. Unite il parmigiano, la metà del burro, il latte, salate e mettete al fuoco; tenete la purea sul fuoco a fiamma bassa per pochi minuti, mescolando.
Imburrate una pirofila e stendetevi il passato. Fatevi otto fossette con un cucchiaio e lasciate cadere in ognuna gli albumi delle uova (tenete da parte i tuorli). Cospargete con il rimanente burro a fiocchetti e mettete la pirofila in forno caldo per una decina di minuti.
Togliete la pirofila dal forno, accomodate i tuorli sugli albumi e su ognuno mettete un filetto di acciuga arrotolato.
Rimettete la pirofila in forno per un paio di minuti e servite.

TORTA DI FORMAGGI, PANNA E ASPARAGI

Ingredienti:
- 500 gr di asparagi verdi
- 25 gr di burro
- 100 gr di emmenthal grattugiato
- 70 gr di formaggio Bel Paese
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 1 dl di panna liquida
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 scatola di pasta frolla surgelata
- sale

Preparazione:
Lavate gli asparagi e tagliate la parte dura. Legate il mazzo e mettetelo a cuocere in una pentola alta e stretta con acqua salata. Dopo 15 minuti scolateli, tagliateli in due pezzi e metteteli in un tegame con un po’ di burro. Rivestite con la pasta frolla, tirata fine col matterello, una tortiera unta di burro, lasciando che la pasta venga un po’ fuori dai bordi. Sul fondo accomodateci gli asparagi e sopra il formaggio Bel Paese tagliato a fettine sottili. In una tortiera rompete le uova. sbattetele con una forchetta assieme al formaggio emmenthal, unite la panna e, sempre seguitando a sbattere, versate gli asparagi. Cospargete di parmigiano. Chiudete tutto con il lembi della pasta frolla, sbattete a parte un tuorlo d’uovo, immergeteci un pennello da cucina e passatelo sulla pasta. Infornate a 200° per 40 minuti circa. Quando la torta è cotta levatela dalla tortiera e mettetela su un piatto di portata. Servitela calda.

TERRINE DI CIOCCOLATO AMARO

Ingredienti:
- 1/4 di litro di latte
- 130 gr di cioccolato amaro spezzettato
- 4 dl di panna fresca liquida
- 6 tuorli
- 130 gr di zucchero

Preparazione:
Posate un pezzo di carta da forno sul fondo di una teglia dalle pareti alte, quindi mettetevi gli stampini. Fate scaldare in una piccola casseruola il latte, aggiungetevi il cioccolato e mescolate; togliete dal fuoco, unite la panna, mescolate ancora e lasciate raffreddare. Sbattete i tuorli d’uovo in un recipiente, aggiungete lo zucchero e mescolate senza far schiumare; versate il composto di cioccolato e panna sulle uova mescolando in continuazione; passate la preparazione attraverso un colino a trama fine e lasciatela riposare per un’ora.
Togliete la schiuma formatasi sulla superficie della crema, quindi versatela negli stampini; riempite la teglia con acqua bollente fino ad arrivare a metà altezza degli stampini; copriteli con un foglio di alluminio, quindi metteteli in forno preriscaldato a 180° e fateli cuocere a bagnomaria per 30 minuti.
Togliete la teglia dal forno e gli stampini dall’acqua e disponeteli quindi, coperti da un foglio di carta da cucina, in frigorifero per almeno 2 ore. Serviteli freddi, guarnendoli, a piacere, con un ciuffo di panna montata.

TORTA DI PERE E MANDORLE

Ingredienti:
- 150 gr farina bianca
- 30 gr di burro
- 35 gr di zucchero
- 1 tuorlo
- 1/2 limone
- 1/2 bustina di vanillina
- 4 cucchiai di gelatina di albicocche
Per il ripieno:
- 2 uova
- 1 dl di latte
- 30 gr di mandorle in polvere
- 1 cucchiaio di grappa di pere
- 50 gr di zucchero
- 4 pere mature
- 1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione:
Imburrate e infarinate una teglia. Tenete il burro a temperatura ambiente per almeno mezz’ora prima di iniziare la preparazione. Pulite accuratamente il limone e grattugiatene la buccia (soltanto la parte gialla).
Setacciate la farina sulla spianatoia insieme con la vanillina; disponetela a fontana, mettetevi al centro il burro diviso a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo e la buccia grattugiata del limone; impastate velocemente tutti gli ingredienti con i polpastrelli delle dita senza lavorare troppo a lungo l’impasto; formate con l’impasto preparato una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente, ponetela nella parte meno fredda del frigorifero e lasciatela riposare per un’ora circa prima di utilizzarla.
Preparate il ripieno. Lavate le pere, adagiatele in un tegame, versatevi il vino e l’acqua necessaria a coprirle a filo; portatele lentamente a ebollizione e fatele cuocere per 15 minuti circa a fuoco moderato e a tegame coperto; poi scolatele e lasciatele raffreddare. Dividete le pere a metà nel senso della lunghezza; pelatele, privatele del picciolo, dei semi interni e tagliatele a fettine della larghezza di 3-4 mm circa, in senso orizzontale. In una ciotola sbattete leggermente le uova con il latte, unite le mandorle in polvere, lo zucchero, la grappa e mescolate.
Stendete la pasta allo spessore di 3-4 mm, foderate la teglia precedentemente preparata e bucherellatene il fondo con una forchetta; disponete le fette di pere, leggermente sovrapposte, sopra la pasta formando una stella, versatevi sopra il composto di uova, latte e mandorle, riempiendo con cura tutti gli spazi vuoti.
Ponete la tortiera in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere la torta per 40 minuti circa; toglietela dal forno, passate un coltellino tutt’attorno alla torta, fatela riposare per 10 minuti circa; poi sformatela sul piatto di portata e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo fate sciogliere in un tegamino sul fuoco la gelatina di albicocche, quindi passatela al passino e spennellate infine la superficie delle fette di pere. Servite la torta fredda.

TACCHINELLA RIPIENA ALLA SPAGNOLA

Ingredienti:
- 1 tacchinella
- 200 gr di salsiccia
- 100 gr di olive verdi
- 300 gr di funghi
- 100 gr di lardo
- 50 gr di burro
- 3 filetti di acciuga
- 1 tartufo
- poco timo e prezzemolo
- qualche foglia di salvia
- 1 dl di vino bianco secco
- 1 limone
- olio
- sale
- pepe

Preparazione:
Fate soffriggere in una casseruola, con una noce di burro e qualche cucchiaio di olio, i filetti di acciuga spappolati e il fegato della tacchinella tagliato a pezzetti; unite la salsiccia sminuzzata, le olive snocciolate e tritate, i funghi tagliati a fettine sottili e qualche fettina di tartufo; dopo qualche minuto salate, pepate, bagnate con un poco di vino bianco e fate insaporire bene il tutto. Farcite con il composto la tacchinella e cucitene l’apertura; mettetela in una grande teglia unta con abbondante olio, salatela, pepatela, strofinatela con mezzo limone, distruitevi sopra le fette di tartufo e cospargetela con un trito finissimo di erbe aromatiche; copritene il petto con fettine di lardo e cuocetela in forno moderato, spruzzandola ogni tanto con qualche cucchiaio di vino bianco. Dieci minuti prima di toglierla dal forno eliminate le fette di lardo.

TORTA DI MELE, MIELE E ROSMARINO

Ingredienti:
- 1 fondo di pasta sfoglia cotto di 24 cm di diametro senza bordi
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 6 mele golden delicious
- 1 cucchiaio di miele di rosmarino
- 4 cucchiai di zucchero
- 60 gr di burro
- 2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione:
Lavate il rosmarino, toglietene i rami e tritateli finemente. Sbucciate 2 mele, togliete il torsolo e i semi e tagliatele a dadi piccoli, mettetele in una casseruola di media grandezza e fatele scaldare a fuoco moderato insieme con il miele e il rosmarino tritato, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua; coprite il recipiente e lasciate cuocere per circa 10 minuti, finché le mele risulteranno tenere e morbide. Toglietele dal fuoco, unitevi 20 gr di burro a pezzetti e fatelo sciogliere mescolando; versate quindi il composto di mele nel frullatore, frullatelo e lasciatelo raffreddare: il composto da impiegare dovrà essere del peso di circa 200 grammi. Distribuite la purea di mele ormai fredda sul fondo di pasta frolla, posto su una gratella, e livellatelo con una spatola così da ottenere uno strato sottile; tagliate le quattro mele rimaste, eliminate il torsolo e i semi, affettatele sottilmente e impiegatele per guarnire la torta; pennellate con il burro restante fuso la superficie, cospargetevi lo zucchero e fate cuocere in forno per 20-25 minuti, finché le mele risulteranno leggermente dorate. Togliete la torta dal fuoco e spolverizzatela con lo zucchero a velo quando è ancora calda; passatela sotto il grill del forno per 1 o 2 minuti, facendo attenzione che non bruci, e servitela calda accompagnandola, a piacere, con gelato alla vaniglia.

TERRINA DI VITELLO E MAIALE

Ingredienti:
1 fetta di prosciutto cotto di 150 gr, 350 gr di carne di vitello e di maiale in parti uguali tagliata a dadi di 2-3 cm di lato, 1 foglia di alloro, 2 pizzichi di timo secco, 4 cucchiai di Cognac, 4 cucchiai di Porto, 350 gr di carne di vitello e maiale in parti uguali tritata, 1 uovo, 1 cucchiaino da caffè di noce moscata grattugiata, 300 gr di lardo affettato, sale, pepe.

Preparazione:
Tagliate il prosciutto cotto in pezzi quadrati di 2-3 cm di lato; metteteli in una terrina con la carne di vitello e di maiale, tagliata a dadi, l’alloro, metà del timo, il Cognac, il Porto, sale e pepe. Mescolate bene, coprite e lasciate marinare per almeno 5 ore. In un’altra terrina riunite la carne di vitello e di maiale tritata, il restante timo, l’uovo, la noce moscata, sale e pepe. Versatevi il liquido in cui sono stati marinati i dadi di prosciutto e di carne. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Con 2/3 del lardo foderate fondo e pareti di uno stampo da plumcake di circa 1 litro di capacità; stendete sul fondo dello stampo 1/3 del composto a base di carne tritata; distribuitevi sopra metà della carne e del prosciutto marinati. Proseguite con un altro terzo del composto a base di carne tritata, poi con la seconda metà dei dadi di carne e prosciutto, e infine con l’ultimo terzo del composto di carne tritata. Coprite quindi con il rimanente lardo, poi con un foglio di alluminio piegato doppio e ben rincalzato intorno ai bordi dello stampo. Accendete il forno a 200°, infilatevi a metà altezza lo stampo e cuocete per 1 ora. Togliete dal forno, mettete sullo stampo un’assicella o un altro stampo di dimensioni inferiori e su questo un peso di circa 1 kg. Lasciate raffreddare e riposare per circa 10-12 ore. Colate via il liquido unto formatosi nello stampo, passate in frigorifero per 3 ore e sformatelo solo 10 minuti prima di servirlo affettato.

TORTINI DI UOVA E CARCIOFI

Ingredienti:
6 uova, 4 carciofi, poca farina bianca, il succo di 1 limone, 1 bicchiere di olio d’oliva, poco burro, pepe, sale.

Preparazione:
Pulite i carciofi, scartate le foglie dure, spuntateli, eliminate i gambi e tagliateli a fette. A mano a mano che sono pronti, immergeteli in una ciotola di acqua fredda acidulata con il succo di limone.
Montate l’albume di un uovo a neve, unitelo, poco alla volta, al tuorlo sbattuto, salate e pepate.
Scolate i carciofi, asciugateli, infarinateli e passateli nell’uovo sbattuto. Versate l’olio in una padella, fatelo scaldare bene, immergetevi le fette di carciofo e fatele friggere fino a quando diventano dorate e croccanti. Scolatele su una carta di tipo assorbente, salatele e distribuitele in quattro piccole pirofile unte di burro.
Sbattete le rimanenti uova in una terrina, salatele, pepatele e versatele sui carciofi.
Cuocete in forno moderato a 160° fino a quando le uova si siano rapprese.

TORTINO DI SPINACI

Ingredienti:
1,5 kg di spinaci, 1 uovo, 1 tuorlo, 1 pizzico di noce moscata, 50 gr di formaggio grana grattugiato, 30 gr di uvetta sultanina, 30 gr di pinoli, 30 gr di pangrattato, 20 gr di burro, sale, pepe.

Preparazione:
Mondate e lavate gli spinaci liberandoli da tutta la terra; lessateli con la sola acqua rimasta loro aderente nel lavaggio e sale; scolateli, strizzateli bene e tritateli fini. Ponete il ricavato in una terrina e amalgamatevi, nell’ordine, il tuorlo e l’uovo, la noce moscata, il formaggio, l’uvetta, i pinoli e il pepe necessario. Imburrate uno stampo e spolverizzatelo di pangrattato; versatevi l’impasto livellandolo bene; cospargete di fiocchetti del restante burro e infornate a forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Servite caldo.

TROTA SALMONATA ALLA PANNA

Ingredienti:
1 trota salmonata di 800 gr circa, 30 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 150 gr di panna liquida, succo di 1 limone, sale.

Preparazione:
Pulite la trota (evisceratela, squamatela, privatela delle pinne) e lavatela bene sotto acqua fredda corrente. Spalmate con il burro il fondo di una pesciera; salate la trota internamente e adagiatela sul fondo della pesciera, cospargetela di altro sale. Mettete la trota in forno caldo a 180° e cuocete per 20 minuti circa. Trasferite quindi la trota sul piatto da portata; passate la pesciera sulla fiamma, versatevi il vino e fatelo ridurre su fuoco vivo a 2 cucchiai circa, mescolando spesso. Unite la panna e il succo di limone, aggiustate di sale e fate ridurre di metà su fiamma vivace. Servite versando circa metà di questa salsa sulla trota e passando il resto a parte in una salsiera.

TORTELLONI AL BURRO E SALVIA

Ingredienti:
Per la pasta: 400 gr di farina, 4 uova, sale.
Per il ripieno: 500 gr di spinaci, 400 gr di ricotta, 100 gr di formaggio grana grattugiato, 2 uova, 1 pizzico di noce moscata grattugiata, sale.
Per condire: 50 gr di formaggio grana grattugiato, 10 foglie di salvia, 100 gr di burro.

Preparazione:
Mondate e lavate bene gli spinaci, poi lessateli con la sola acqua rimasta loro aderente nel lavaggio; scolateli e lasciateli intiepidire, quindi strizzateli e tritateli fini. Metteteli in una terrina, unite la ricotta, le uova, il formaggio, il sale e la noce moscata; mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Preparate la pasta versando la farina a fontana sulla spianatoia, unite il sale e rompete nel centro le uova; impastate bene fino ad avere una pasta elastica e liscia. Stendete quindi la pasta in una sfoglia sottile, tagliatela in quadrati di circa 8 cm di lato; ponete al centro di ogni quadrato 1 cucchiaio di ripieno, poi piegate la pasta facendo combaciare gli angoli e premendo tutto intorno al ripieno. Cuocete i tortelloni per circa 10 minuti in abbondante acqua bollente salata; scolateli delicatamente con la schiumarola, poneteli in una zuppiera e conditeli, a strati, con il burro precedentemente fuso con la salvia e il formaggio.

TORTA PARADISO

Ingredienti:
300 gr di fecola di patate, 200 gr di zucchero, 200 gr di burro, 6 uova, 1/2 bustina di lievito in polvere, 1 bustina di zucchero a velo vanigliato, poca farina.

Preparazione:
Battete le uova in una terrina con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. A parte, in un’altra terrina, lavorate il burro con un cucchiaio di legno fino a renderlo morbido come una crema; incorporatelo, a poco a poco, alle uova e completate con la fecola mescolata con il lievito e fatta scendere da un setaccino.
Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno a calore medio per circa 3/4 d’ora. Lasciate riposare il dolce nello stampo per qualche minuto prima di sformarlo su un piatto da portata. Servitelo cosparso di zucchero a velo vanigliato.

TURINEISA DI MANZO

Ingredienti:
8 zucchine piccole, 300 gr di manzo anche avanzato macinato, 50 gr di salsiccia, 2 amaretti, buccia di limone, noce moscata, 50 gr di uvette e pinoli, parmigiano grattugiato, 1 uovo, aglio, sale, pepe.

Preparazione:
Tagliate per il lungo le zucchine dopo averle lavate e privatele della polpa con uno scavino: tenete da parte la polpa da mettere nel minestrone. Mettete in una ciotola la carne macinata, la salsiccia tritata fine, gli amaretti pestati finemente, unite una buccia di limone grattugiata, un pizzico di noce moscata, le uvette e i pinoli lavati ed asciugati, il parmigiano grattugiato e l’uovo. Mescolate fino ad avere un composto bene omogeneo, poi unite al composto uno spicchio di aglio tritato fine, sale e pepe a gusto. Riempite con questo composto le zucchine, senza aggiungere condimento, disponetele sulla placca del forno leggermente unta e iniziate a cuocere, in forno, al calore di 180°. Cuocete 20 minuti, poi raccogliete le zucchine con una paletta, disponetele su un piatto di portata ben caldo e servite, sono però ottime anche fredde.

TORRE UNGHERESE

Ingredienti:
30 gr di burro, 500 gr di crauti, 1 cipolla, chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, 100 gr di riso, 50 gr di pancetta, 1 spicchio d’aglio, paprica piccante, pepe, 250 gr di carne di maiale tritata, sale, 150 gr di salsiccia, 1 peperoni, 1 vasetto di yogurt.

Preparazione:
Fate fondere il burro in una casseruola, buttatevi i crauti e fateli insaporire per un paio di minuti. Sbucciate la cipolla, steccatela con i chiodi di garofano e unitela ai crauti insieme alla foglia di alloro lavata e spezzettata. Coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco moderato per 25 minuti. Intanto mettete sul fuoco un’altra casseruola con mezzo litro di acqua, fatela bollire, salatela, buttatevi il riso e lasciatelo cuocere per 15 minuti. Tagliate la pancetta a dadini e fatela tostare per 3 minuti in una padella, quindi aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato, un cucchiaino di paprica, pepe macinato di fresco e la carne di maiale tritata. Mescolate con cura, poi unite una presa di sale e la salsiccia spellata e tagliata a tocchetti. Coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Nel frattempo lavate e tagliate i peperoni a listarelle. Eliminate la cipolla e mettete un terzo dei crauti in una pirofila a bordi alti. Adagiatevi sopra metà del riso, poi metà del composto di carne, infine metà dei peperoni. Disponete nel recipiente un altro strato di crauti e irroratelo con due cucchiai di yogurt, poi mettete con la stessa sequenza riso, carne e peperoni e terminate con un ultimo strato di crauti. Salate, pepate ed insaporite con ancora un pizzico di paprica, poi bagnate con il restante yogurt. Passate la pirofila in forno, riscaldato a 180°, per 30 minuti e servite nello stesso recipiente di cottura.

TROTELLE CON LE PRUGNE

Ingredienti:
4 trotelle di 250 gr ciascuna, 100 gr di bacon, 200 gr di prugne secche snocciolate, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di foglie di alloro, 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato, 4 cucchiaiate di olio, pepe, sale.

Preparazione:
Pulite i pesci, lasciandovi attaccata la testa e la pinna caudale; lavateli, sgocciolateli bene, salateli, pepateli e mettete all’interno di ciascuno una foglia di alloro e un filetto di aglio. Ammollate le prugne in acqua tiepida. Ungete di olio una pirofila, adagiatevi le trotelle, una accanto all’altra, copritele con altre foglie d’alloro, irroratele con l’olio e disponetevi attorno le prugne ben scolate dall’acqua dell’ammollo e i dadetti di bacon.
Mettete la pirofila in forno a 170° per circa un quarto d’ora, ungendo spesso i pesci con il fondo di cottura. Prima di togliere le trotelle dal forno eliminate le foglie secche d’alloro, spruzzatele con il succo di limone e spolverizzatele con il prezzemolo. Sistemate la pirofila su un piatto da portata coperto da un tovagliolilno e servite subito in tavola.

TORTELLI DI ZUCCA

Ingredienti:
Per la pasta: 300 gr di farina, 2 uova, sale.
Per il ripieno: 2 kg di zucca gialla farinosa, 40 gr di formaggio grana grattugiato, 1 pizzico di noce moscata grattugiata, sale, pepe.
Per condire: 100 gr di burro, 30 gr di formaggio grana grattugiato.

Preparazione:
Tagliate a spicchi la zucca, fateli cuocere  in forno; ricavate la polpa, spezzettatela fine e ponetela in una terrina. Unite il formaggio, la noce moscata, sale e pepe. Preparate la pasta versando la farina a fontana sulla spianatoia; rompetevi nel centro le uova, unite il sale e un goccio di acqua tiepida; impastate bene fino ad avere una pasta liscia e elastica. Tirate quindi la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in dischi di 7-8 cm di diametro. Su ogni disco disponete una pallina di ripieno, ripiegate la pasta formando una mezzaluna e premetela bene lungo i bordi. Cuocete i tortelli in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti; scolateli delicatamente e conditeli a strati con il burro precedentemente fuso e il formaggio.

TORRONCINO

Ingredienti:
200 gr di burro, 200 gr di mandorle pelate, 200 gr di amaretti, 200 gr di amaretti secchi, 150 gr di zucchero, 70 gr di Brandy, 2 uova, 2 bustine di vanillina.

Preparazione:
Foderate con una garza uno stampo a tronco di cono della capacità di 1 litro circa, con parete scannellata e foro centrale. Tritate finemente le mandorle, stendetele su una placca e fatele tostare per 4-5 minuti in forno caldo a 190°, levatele quindi dalla placca e lasciatele raffreddare. Montate le uova intere con lo zucchero sino ad ottenere un composto gonfio e liscio, poi unite a poco per volta e sempre sbattendo con vigore, il burro molto ammorbidito ed a pezzetti e la vanillina. Sbriciolate il più finemente possibile i biscotti insieme agli amaretti ed incorporateli agli altri ingredienti aggiungendo anche le mandorle tostate ed il Brandy. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno fin quando il tutto si sarà amalgamato alla perfezione; mettete il composto nello stampo scuotendolo bene affinchè non rimangano vuoti all’interno. Coprite il dolce con pellicola trasparente e passatelo nel freezer per circa 2 ore. Trascorso questo tempo immergete per un istante lo stampo in acqua calda, asciugatelo, capovolgetelo sul piatto di portata e staccate la garza. Volendo preparare in anticipio questo dolce, tenetelo in freezer sino ad un’ora prima di servirlo, poi lasciatelo in frigorifero coperto con della pellicola trasparente.

TORTA SVEDESE

Ingredienti:
200 gr di pancarré, burro, zucchero, cannella, 1 vasetto di composta di mele.

Preparazione:
Mettete nel mixer le fette di pane e riducetele in polvere. Fate fondere in una casseruola 125 gr di burro; quando sarà spumeggiante unite il pane e 3 cucchiai di zucchero, e sempre mescolando, fate assumere al composto un bel colore dorato. Imburrate abbondantemente una pirofila, fate uno strato di circa 1 cm di spessore del composto di pane, ricopritelo con uno strato abbondante di composta di mele, poi ancora uno strato di pane e uno di mele. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di pane. Distribuite sulla superficie qualche fiocchetto di burro e mettete il dolce in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Potrete servire il dolce sia caldo che freddo.

TRONCO DI NATALE

Ingredienti:
Per la pasta: 75 gr di zucchero, 75 gr di farina, 25 gr di burro, 3 uova, 1 tuorlo.
Per la crema al burro al caffè: 125 gr di burro, 1,5 dl di crema inglese al caffè (confezionata con 125 gr di zucchero, 4 tuorli, 1/2 litro di latte, stecca di vaniglia, 2 cucchiaini di caffè solubile).
Per la crema al burro al cioccolato: 125 gr di burro, 1,5 dl di crema inglese al cioccolato (confezionata con 125 gr di zucchero, 4 tuorli, 1/2 litro di latte, stecca di vaniglia, 1 cucchiaio di cioccolato in polvere).

Preparazione:
Versate in una terrina lo zucchero e i 4 tuorli; sbatteteli bene fino ad avere un composto soffice e spumoso; unite quindi la farina e gli albumi montati a neve ferma. Infine incorporate il burro fuso. Quando l’impasto appare omogeneo, rovesciatelo sopra una placca da forno interamente ricoperta da un foglio di carta oleata. Stendete l’impasto su tutta la superficie così che il suo spessore risulti il più possibile uniforme senza oltrepassare 1,5 cm di altezza. Cuocete quindi in forno caldo a 200° finché infilzando nella pasta uno stecchino questo uscirà asciutto. Intanto preparate la crema inglese al caffè aggiungendo il caffè solubile alla crema che sta cuocendo sul fuoco, e quella al cioccolato incorporando il cioccolato alla crema che sta cuocendo. Quando la pasta è cotta, toglietela dal forno e trasferitela sul tavolo a raffreddare posandovi sopra la placca. Nel frattempo, preparate la crema al burro al caffè: incorporate bene al decilitro e mezzo di crema inglese al caffè raffreddata, il burro ammorbidito montando bene il composto; preparate quindi anche la crema al burro al cioccolato seguendo lo stesso procedimento. Spalmate la crema al burro di cioccolato seguendo lo stesso procedimento. Spalmate la crema al burro al caffè sulla pasta, poi arrotolatela subito in forma di tronco d’albero tranciando via le due estremità; togliete a questo punto la carta oleata. Versate la crema al burro al cioccolato in un sacchetto di tela per pasticceria e tracciate per tutta la lunghezza del tronco una serie di strisce longitudinali, disposte una accanto all’altra per simulare la scorza rugosa di un albero. Decorate le due estremità del tronco ancora con la crema al burro al cioccolato e ponete al fresco fino al momento di servire.

TRONCO DI NATALE

Ingredienti:
100 gr di farina, 75 gr di zucchero, 5 uova, 240 gr di burro, 250 gr di zucchero a velo, 100 gr di cacao amaro, 80 gr di Brandy o Cognac, 3 ciliegine al Maraschino, 3 mandorle, poca scorza d’arancio candita, 1 bustina di vanillina, sale.

Preparazione:
Imburrate leggermente una placca di 45x35 cm: copritela con un foglio di carta oleata, facendolo aderire perfettamente, quindi imburrate anch’essa cospargendola poi di farina, scuotendone l’eccedenza. Accendete il forno sui 200°. Montate 4 tuorli con lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale; in una seconda ciotola montate in neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Ai tuorli ben montati unite 75 gr di farina facendola cadere a pioggia da un setaccino, poi aggiungete gli albumi montati mescolando delicatamente: dovete ottenere un composto liscio e vellutato. Versatelo sulla placca e stendetelo uniformemente su tutta la superficie quindi passatelo in forno già caldo lasciandovelo per 6-7 minuti, sino a quando sarà divenuto dorato. Inumidite intanto un largo telo e stendetelo sul tavolo di marmo; levate dal forno la pasta biscotto e rovesciatela sul telo. Pennellate con poca acqua fredda la carta oleata quindi staccatela; arrotolate ancora la pasta nel telo formando una specie di grosso salame ben stretto e passatelo in frigorifero. Preparate la crema: montate 200 gr di burro, ammorbidito, insieme allo zucchero a velo e al cacao fatti cadere a pioggia da un setaccino; aggiungete poi un uovo intero e il Brandy; dovete ottenere una crema ben montata e soffice. Srotolate la pasta biscotto e spalmatela con la metà della crema, poi arrotolatela nuovamente ben stretta e avvolgetela nel telo, ponendola nel freezer per 1 ora. Trascorso questo tempo levatela dal telo e tagliate al rotolo di pasta due fette oblique alle estremità usando un coltello a lama liscia, molto affilato. Con le parti tolte al rotolo formate 4 rotolini di misure diverse, che poi sembreranno dei rami spezzati, fissandoli sul tronco con poca crema, collocandoli in posizioni varie. Con la restante crema coprite tutto il tronco escludendo le parti tagliate; usando i rebbi di una forchetta formate sul cioccolato tante righe irregolari, che daranno la parvenza della corteccia di un albero. Applicatevi le mandorle tagliate a metà e le ciliegine incise a croce, collocando al centro un pezzetto di scorza d’arancia candita, così da formare come dei fiorellini. Prima di servire questo delicato dolce tenete il piatto in frigo per almeno 2 ore.