Ingredienti:
6 uova, 4 carciofi, poca farina bianca, il succo di 1 limone, 1 bicchiere di olio d’oliva, poco burro, pepe, sale.
Preparazione:
Pulite i carciofi, scartate le foglie dure, spuntateli, eliminate i gambi e tagliateli a fette. A mano a mano che sono pronti, immergeteli in una ciotola di acqua fredda acidulata con il succo di limone.
Montate l’albume di un uovo a neve, unitelo, poco alla volta, al tuorlo sbattuto, salate e pepate.
Scolate i carciofi, asciugateli, infarinateli e passateli nell’uovo sbattuto. Versate l’olio in una padella, fatelo scaldare bene, immergetevi le fette di carciofo e fatele friggere fino a quando diventano dorate e croccanti. Scolatele su una carta di tipo assorbente, salatele e distribuitele in quattro piccole pirofile unte di burro.
Sbattete le rimanenti uova in una terrina, salatele, pepatele e versatele sui carciofi.
Cuocete in forno moderato a 160° fino a quando le uova si siano rapprese.
