Ingredienti:
1 trota salmonata di 800 gr circa, 30 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 150 gr di panna liquida, succo di 1 limone, sale.
Preparazione:
Pulite la trota (evisceratela, squamatela, privatela delle pinne) e lavatela bene sotto acqua fredda corrente. Spalmate con il burro il fondo di una pesciera; salate la trota internamente e adagiatela sul fondo della pesciera, cospargetela di altro sale. Mettete la trota in forno caldo a 180° e cuocete per 20 minuti circa. Trasferite quindi la trota sul piatto da portata; passate la pesciera sulla fiamma, versatevi il vino e fatelo ridurre su fuoco vivo a 2 cucchiai circa, mescolando spesso. Unite la panna e il succo di limone, aggiustate di sale e fate ridurre di metà su fiamma vivace. Servite versando circa metà di questa salsa sulla trota e passando il resto a parte in una salsiera.
