Ingredienti:
1 fetta di prosciutto cotto di 150 gr, 350 gr di carne di vitello e di maiale in parti uguali tagliata a dadi di 2-3 cm di lato, 1 foglia di alloro, 2 pizzichi di timo secco, 4 cucchiai di Cognac, 4 cucchiai di Porto, 350 gr di carne di vitello e maiale in parti uguali tritata, 1 uovo, 1 cucchiaino da caffè di noce moscata grattugiata, 300 gr di lardo affettato, sale, pepe.
Preparazione:
Tagliate il prosciutto cotto in pezzi quadrati di 2-3 cm di lato; metteteli in una terrina con la carne di vitello e di maiale, tagliata a dadi, l’alloro, metà del timo, il Cognac, il Porto, sale e pepe. Mescolate bene, coprite e lasciate marinare per almeno 5 ore. In un’altra terrina riunite la carne di vitello e di maiale tritata, il restante timo, l’uovo, la noce moscata, sale e pepe. Versatevi il liquido in cui sono stati marinati i dadi di prosciutto e di carne. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Con 2/3 del lardo foderate fondo e pareti di uno stampo da plumcake di circa 1 litro di capacità; stendete sul fondo dello stampo 1/3 del composto a base di carne tritata; distribuitevi sopra metà della carne e del prosciutto marinati. Proseguite con un altro terzo del composto a base di carne tritata, poi con la seconda metà dei dadi di carne e prosciutto, e infine con l’ultimo terzo del composto di carne tritata. Coprite quindi con il rimanente lardo, poi con un foglio di alluminio piegato doppio e ben rincalzato intorno ai bordi dello stampo. Accendete il forno a 200°, infilatevi a metà altezza lo stampo e cuocete per 1 ora. Togliete dal forno, mettete sullo stampo un’assicella o un altro stampo di dimensioni inferiori e su questo un peso di circa 1 kg. Lasciate raffreddare e riposare per circa 10-12 ore. Colate via il liquido unto formatosi nello stampo, passate in frigorifero per 3 ore e sformatelo solo 10 minuti prima di servirlo affettato.
